Варенье из ореха зеленого польза и вред

Варенье из грецких орехов и его польза для организма

Почти все знают, что из грецких орехов можно готовить варенье, но вот далеко не все его пробовали. Варенье можно варить не только из зрелых орехов, но из молодых плодов, оно получается более вкусным и что важно, полезным.

Интересно узнать о том, почему из зеленых грецких орехов варенье такое полезное для здоровья человека. Варенье из грецкого ореха его польза и вред уже давно изучаются учеными, так что информации по этому вопросу достаточно.

Почему ореховое варенье такое полезное

Варенье из грецких орехов его польза известно давно. Но чем полезно это лакомство, и почему полезно варенье из молодых грецких орехов, совсем зелёных. Дело в том, что в орехах содержится большое количество разных полезных веществ.

Здесь содержатся минералы и витамины, большое количества белка и полезных жиров. Но когда такие плоды созревают, они меняют свой химический состав.

Поэтому, настолько полезны именно не до конца созревшие плоды, так как пока кожура окончательно не затвердела, в ней содержится большое количество йода.

Когда орех созревает, йода в нем становится меньше, а та часть, которая остается, не получается организмом именно из-за её твердости. Но большое количество йода в зеленых орехах не единственное достоинство — здесь есть железо и магний и ряд других полезных и необходимых организму человека веществ.

Здесь содержатся незаменимые для нормальной деятельности организма человека, кислоты. Много эфирных масел и дубильных веществ. Ореховое варенье можно сравнить с поливитаминными комплексами, купленным в аптеке, только оно полностью натуральное и очень вкусное.

И ещё при покупке зеленых орехов не сильно страдает бюджет, плоды зеленого цвета летом стоят недорого, их полезные свойства полностью себя окупают.

Но лучше поконкретнее рассказать о том, почему ореховое варенье настолько полезно для человеческого здоровья:

• кровь в мозгу обращается быстрее, а это значит, что у человека не будет проблем с памятью и сообразительностью;
• сосуды укрепляются;
• глистогонный эффект ярко выражен;
• отлично справляется с воспалительными процессами, обладает бактерицидным свойством;
• после самых интенсивных нагрузок физического характера, силы человека быстро восстанавливаются;
• нервная система стабилизируется;
• ткань костей, суставов и зубов отлично укрепляется;
• сердце работает лучше;
• печеночная функция и функция желудочно-кишечного тракта улучшаются;
• обмен веществ становится лучше.

Отдельно следует сказать о пользе варенья из молодых грецких орехов для представительниц прекрасного пола — улучшается репродуктивная функция.

Но и для представителей сильного пола такое лакомство незаменимо — оно отлично помогает при импотенции и половом бессилии.

Поэтому варенье из грецких орехов зеленых так нравится большому количеству мужчин — оно помогает оставаться в строю долгое время.

Полезно ореховое лакомство для тех людей, которые страдают от таких сердечных болезней, как тахикардия и аритмия, а также нестабильного давления крови. Состояние здоровья заметно улучшается, то же самое можно сказать об общем тонусе человеческого организма.

Когда ореховое варенье вредно

Узнав о достоинствах такого лакомства, не стоит сразу варить его и кушать в больших количествах, так как даже такое полезное лакомство имеет ряд противопоказаний. Они касаются представительниц прекрасного пола, когда женщины вынашивают детей или уже родили и кормят грудью. Дело в том, что орехи относятся к сильным аллергенам.

Но здесь есть исключения — если женщина в состоянии беременности страдает от недостатка йода, то кушать такое варенье ей не просто можно, но и нужно. Но если имеется аллергия на орехи, то отказаться от них необходимо в однозначном порядке, а недостаток йода восполнять чем-то другим.

Есть и другие противопоказания для такого плода, как грецкий орех.

Ореховое лакомство относится к высококалорийным продуктам, что может нанести вред тем людям, которые и так имеют лишний вес. Не стоит полностью отказываться от такого удовольствия, но вот много его кушать точно нельзя. И следует вернуться к йоду — если в организме его слишком много, то это также вредно, когда его слишком мало.

Учитывая это, относиться к потреблению орехового варенья стоит, как к лекарству. Конечно, оно полностью натуральное и очень вкусное, но все же лекарство. Поэтому, дозировка должна быть ограниченной. Не стоит кушать больше трех столовых ложек в день, иначе могут начаться проблемы со здоровьем.

Его можно добавлять в чай или мазать тосты, здесь все зависит от вкуса человека, но вот от употребления в чистом виде ложками стоит отказаться.

Нельзя забывать о том, что для насыщения организма большим количеством витаминов и минералов вполне достаточно даже небольшого количества орехового лакомства.

Как правильно выбирать плоды

Рецепт приготовления такого лакомства сложностью не отличается. Существует рецепт орехового варенья по украински, рецепт лакомства по болгарски, рецепт по армянски. Но какой бы не был выбран рецепт приготовления лакомства, обратите внимание на один важный нюанс, о котором рассказано ниже.

Чтобы сварить ореховое варенье, важно правильно выбирать плоды. Годятся только зеленые орехи с мягкой кожурой, она покрыта легким налетом воска. Большое значение имеет и сердцевина — её консистенция должна быть похожа на желе. Такие плоды в изобилии появляются в июле, поэтому именно этот летний месяц является наиболее подходящим для приготовления такого полезного лакомства.

Орехи должно быть абсолютно ровными, другие для консервирования не подойдут. Внешние повреждения, вмятины и пятна делают плоды непригодными для варки.

Для того, чтобы понять, годятся ли орехи для приготовления варенья или нет, надо просто постараться проткнуть их спицей. Если в этом не возникло трудностей, то можно смело приступать к делу.

Выбор посуды

Для того, чтобы приготовить ореховое лакомство, нельзя пользоваться любой посудой. Так, посуда из меди не подойдет, так как металлические ионы вредят варенью. Алюминиевая посуда также не годится, так как в продукт могут попасть частички металла. Исходя из практики, самым лучшим вариантом является эмалированная посуда, также можно воспользоваться посудой из нержавеющей стали.

Не стоит забывать о том, что когда незрелые плоды замачиваются, выделяется йод, что приводит к окрашиванию светлой эмалированной посуды в темные оттенки. Отмыть её потом очень трудно, так что лучше всего пользоваться посудой с темным покрытием.

Перед варкой орехи замачиваются довольно долго, что нередко приводит к тому, что они начинают бродить. Чтобы этого избежать, посуда для вымачивания лучше обработать содовым раствором. Потом посуда обдается кипятком и все готово.

О нюансах вымачивания

После того, как урожай собран, орехи надо тщательно промыть, после чего почистить. Делается это очень просто — по аналогии с чисткой картофеля. После того, как плоды почищены, они высыпаются в предварительно подготовленную посуду, после чего её заливают водой (только она обязательно должна быть чистой).

Есть один нюанс — перед началом чистки орехов, надо воспользоваться новыми резиновыми перчатками, так как в противном случае руки быстро станут характерного коричневого цвета, отмыть их потом будет крайней тяжело.

Многие интересуются, а почему резиновые перчатки обязательно должны быть новыми? А потому, что даже, если в них имеется самая маленькая дырочка, руки быстро станут коричневыми.

Способов вымачивания существует несколько, одним из самых распространенных является использование извести:

1. Вымачиваются плоды около 3 суток (сроки зависят от того, насколько крупные плоды используются). Важно 2 раза в сутки менять воду на свежую.
2. Первая вода будет очень темной, чему способствует йод, который активно выделяется в это время. Но надо менять периодически жидкость, тогда вода с каждой переменой будет более светлой.
3. Теперь нужно приготовить известковую воду. Берется 100 г гашеной извести на литр жидкости, именно такая пропорция является идеальной.
4. Раствор должен отстояться, тогда выпадет осадок. После чего плоды надо на день залить верхней водой, но перед этим она цедится (лучше всего использовать для этого неплотную ткань).
5. Сырье нужно тщательно промыть.
6. В каждом орехе делается 3,4 дырочки иголкой.
7. Плоды заново вымачиваются в светлой воде, после чего снова не реже двух раз в день следует менять воду. Такое вымачивание должно продолжаться не менее 2-х суток.
8. Плоды нужно варить в течении 10 минут.
9. Вода сливается, плоды стынут.

Заключение

Для того, чтобы улучшить вкус полезного орехового лакомства или просто сделать его более оригинальным, можно использовать разные варианты.

В ореховое лакомство в процесс варки можно добавить немного имбиря или ванили, тогда вкус варенья станет совсем иным и незабываемым. А ещё можно использовать при варке фундук, такие орешки также очень вкусны и полезны.

Можно из зелёных грецких орехов готовить не только классическое варенье, но и вкусный джем

Удивительное средство! Узнав, зачем соседи варили орехи, я зделала так же…

Ореховое варенье по Армянски ( По Кавказски )

Варенье из грецких зеленых орехов (jam with walnuts)

Варенье из Молодых Грецких Орехов! Простые рецепты! / Jam made of walnut! Simple recipes!

Варенье из ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. Рецепт княжеских времен XIX века – грузинская кухня

Грецкий Орех. В чем его Целительная Сила?

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ МОЛОДЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Варенье из грецких орехов на зиму

Варенье из грецкого ореха с кардамоном — высылаем почтой

Где купить варенье из молодого грецкого ореха?!

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://ZozhMania.ru/produkty/varene-iz-greckih-orehov-polza

Варенье из грецких орехов: польза и вред, как сварить?

Приходилось ли вам пробовать ореховое варенье? А знали ли вы, что, чтобы приготовить одну баночку такого варенья, хозяюшки тратят не одну неделю, без устали крутясь у плодов для будущего лакомства? И ведь не зря так стараются, потому что в результате — ценнейший для здоровья продукт.

Несмотря на то что звучит рецепт очень сложно, процесс варки и закатки прост и под силу новичкам кулинарам. В данной статье мы поделимся с вами рецептом варенья из зеленых грецких орехов, а также поговорим о пользе и вреде его употребления.

Ореховое варенье

Большинство наших читателей и не слышало о таком варенье, ну или отдаленно помнит его вкус из далекого детства.

Это легко объясняется тем, что произрастает грецкий орех на Кавказе, в Греции и Малой Азии, на Украине, в Китае, Индии и Иране и точно не сможет прижиться на даче под Санкт-Петербургом.

Но почему же для варенья используют зеленый орех? Ведь, кроме весенней сочности, есть в нем что-то еще, полезное нашему организму.

Полезный неспелый орешек

Грецкий орех — кладезь незаменимых веществ, полезных нашему организму, витаминов и минералов. Он богат и полезными жирами, и белком. Но почему же для варенья из грецких орехов мы используем именно зеленые плоды? Дело в том, что по мере созревания плода его химический состав меняется.

Основная проблема заключается в кожуре, которая пока зреет — твердеет, в ней огромное количество йода, который не так-то просто будет достать из затвердевшей скорлупы.

А ведь недостаточное потребление йода негативно влияет и на функции щитовидной железы, соответственно, и на гормонозависимый обмен веществ.

Кроме йода, грецкий орех переполнен витаминами группы В, С, РР, также А, Е и К.

В них достаточно магния, железа, фтора, нужное организму количество кобальта, цинка, серы и калия, а также необходимые нам и кальций, и фосфор, и магний с медью, и селен с натрием.

Кроме того, в большом количестве в грецких орехах различных необходимых нам кислот: стеариновой, олеиновой, например. А также в грецких орехах можно обнаружить дубильные вещества, хиноны и эфирные масла.

Ознакомившись со списком полезных элементов в грецких орехах, невольно вспоминаешь аптечные комплексы витаминов. Так почему же не скушать горстку орешков, тот же богатый комплекс элементов, необходимый и незаменимый для нашего организма?

Таким образом, грецкий орех положительно влияет на наш организм, а именно:

• улучшает мозговое кровообращение, то есть улучшается память и концентрация внимания;
• укрепляет сосуды;
• хорошее противовоспалительное;
• восстановление мышц после физических нагрузок;
• стабилизирует нервную систему;
• укрепляет кости, зубы и суставы;
• положительно влияет на работу сердца;
• не обходит положительным влиянием печень и ЖКТ;
• положительно влияет на обмен веществ.

Полезным моментом можно назвать и то, что грецкие орехи необходимы для женщин, восстанавливающих свои репродуктивные функции, и для мужчин, страдающих от импотенции или простаты.

Польза варенья из орехов

Так а от варенья из грецких орехов польза какая?

Установлено, что кушающие по ложечке-другой орехового варенья зимой или в периоды эпидемий меньше подвержены заболеваниям или быстрее выздоравливают. А те, кто страдает аритмией и прочими сердечными заболеваниями, имеют нестабильное кровяное давление, утверждают, что чувствуют улучшение в общем состоянии здоровья и повышение жизненного тонуса.

Следуя списку полезных элементов в варенье из грецких орехов и ознакомившись с отзывами о данном лакомстве, мы сделали вывод, что оно отлично укрепляет иммунитет, положительно влияет на настроение и общий тонус, а также помогает при лечении гипотиреоза, укрепляет печень, положительно влияет на сон и помогает избавиться от бессонницы, бороться с ангиной и гриппом, спасает наши нервные клетки и сердце.

Оно положительно действует на нашу умственную деятельность и помогает восстановиться после тяжелых болезней и операций. Варенье из зеленых грецких орехов помогает при язве желудка и гастрите, а также чистит наш организм.

И это всего лишь малый список полезных свойств грецкого ореха.

Не переусердствуйте!

Но и от такого большого количества положительных влияний на организм не стоит терять голову и покупать ящик грецких орехов, ведь и у них есть свои недостатки.

С предельной осторожностью нужно употреблять грецкий орех женщинам в период лактации и вынашивания, потому как он является довольно сильным аллергеном. Исключением могут стать женщины с недостатком йода.

Но также грецкий орех очень калорийный: на 100 грамм приходится 654 ккал, что ограничивает в его потреблении людей, желающих похудеть или просто следящих за своим весом, не советуют грецкий орех и диабетикам из-за большого количества сахара в нем. Помните, что как недостаток, так и переизбыток йода вреден для здоровья. Вообще, не рекомендуется кушать больше 5 орешков в день, а также кушать их натощак.

Оптимальным решением является потребление орешков как лекарства, вкусного и очень полезного. Исчисляя в ложках варенья, суточная норма — две-три столовые ложки.

Отличное решение разнообразить сладкий бутерброд, добавить в десерт или насытить свой организм витаминами, йодом, минералами и необходимыми кислотами за чашкой чая.

Приготовление варенья

Процесс приготовления варенья из молодых грецких орехов трудоемкий и требует немало времени. Но каков бы ни был рецепт, с чем бы он ни варился (часто грецкий орех варят со специями, сливами или зелеными помидорами, а также не менее полезной рябиной), а главный секрет удачного варенья — качество зеленых плодов и правильная подготовка к варке.

Так что, подготовка и выбор сырья — решающие этапы в приготовлении десерта.

Выбор плода

Как мы уже сказали, главные ингредиенты рецепта варенья из грецких орехов — зеленые плоды. Определить качество зеленого ореха можно, обратив внимание на:

• кожура ореха мягкая, имеется легкий восковой налет;
• сердцевина мягкая, желеобразной консистенции.

Чаще всего этой степени зрелости плоды достигают к концу июня, варка начинается в начале июля после долгой и тщательной подготовки сырья.

Осматривайте орешки внимательно, для консервирования подходят только ровные, однотонные плоды, без вмятин и других повреждений. Это объясняет то, что плоды для закатки срывают только самостоятельно с дерева. Плоды выбирайте среднего размера, желательно одинаковые.

Есть замечательный способ проверить готовность сырья для варенья. Возьмите деревянную спицу или зубочистку и насквозь проколите орех. Если вам это удалось — урожай можно собирать и готовить к консервированию.

Посуда для приготовления

Необходимо заметить, что для приготовления варенья из грецкого ореха подойдет не всякая посуда из-за богатого количества элементов в сырье. Так, например, не подойдет медная посуда, алюминиевая.

Используйте эмалированную посуду и нержавейку. Имейте в виду, что вымачивать зеленые орехи необходимо из-за огромного количества йода, соответственно, выходящий из них йод может окрасить емкость.

Будьте готовы к этому.

Процесс вымачивания долгий, поэтому, чтобы зеленые плоды не забродили, омойте емкость раствором воды с содой (литр воды на чайную ложку с горкой).

Вымачивание ореха

После того как вы соберете плоды, их необходимо очистить. Кстати, перед очисткой наденьте резиновые перчатки, так как орехи окрасят ваши руки. Кожура снимается тонким слоем, перекладывается в емкость и заливается чистой водой.

Способов вымачивания орехов есть несколько. Мы поделимся с вами самым доступным. Плоды после очистки прокалывают вилкой и вымачивают как минимум семь дней, воду необходимо менять два-три раза в день.

Помогает вывести йод здесь лимонная кислота, поэтому разводим специальный раствор. На 1,5-2 литра воды приходится чайная ложка лимонной кислоты, которой заливают орехи на сутки.

Следующий вариант — это варка в лимонной воде около 20 минут. Вода не сливается, а стоит еще сутки.

После орехи промывают, они готовы к главному этапу — варке варенья из грецких орехов.

Варка

Правильно сварить варенье действительно задача не из легких, ведь за орехами нужен постоянно глаз да глаз. Но хоть процесс и трудоемкий, и ответственный, однако стоит всех затраченных на варенье усилий.

Перед приготовлением ознакомьтесь и с другими вариантами приготовления варенья из грецких орехов, например с рябиной или сливами, и выберите наиболее подходящий для вас. А мы вам предложим ароматный армянский способ.

Варенье из грецких орехов по-армянски

Для приготовления варенья понадобятся:

• плоды — 100 шт. среднего размера (1,2 кг);
• сахар — 1 кг;
• вода — 0,4 л;
• лимон — 2 шт.;
• гвоздика — 10-12 соцветий;
• корица — 10 г.

Сварите сироп из сахара и воды и остудите. Туда же всыпьте специи. Если вы не любитель пожевать гвоздику, то соорудите марлевый мешочек, в котором она опустится и настоится. Добавьте в сироп орехи и выжмите лимоны.

Варенье доведите до кипения и оставьте на сутки. Повторите это трижды.

Закатывать варенье можно только на четвертый день. Уберите мешочек со специями и разливайте по банкам.

Обратите внимание, что в разных рецептах разное время приготовления, поэтому не забудьте попробовать орешек, чтобы убедиться в его готовности. Достаньте орех, он должен сохранять форму, но не быть твердым, оболочка его легко раскусывается, а внутри он как мармеладка или кисель. Горечи у готового ореха быть не должно.

Источник: https://autogear.ru/article/159/80/varene-iz-orehov-gretskih-vkusnaya-ekzotika/