Рыба консервированная вред и польза и вред

Чем вредны рыбные консервы » Все для тех кому не все равно

Консервы из рыбы впервые приготовил французский повар Николя Апперу в начале 19 столетия. Его цель заключалась в том, чтобы создать способ, позволяющий хранить пищу долгое время, сберегая не только ее вкус, но и полезные свойства. И судя по тому, что мы сегодня имеем на полках магазинов, ему отчасти это удалось.

И, разумеется, при таком повальном спросе на рыбные консервы производители давно разработали много различных типов этих консервов. И с пищевыми свойствами и пользой  рыбных консервов каждого вида стоит познакомиться поближе.

Цельные консервы: балтийская классика

Конечно, страны Балтики не имеют монополии на рынке рыбных консервов. Но именно по продукции тамошнего производства мы составляем мнение о «Шпротах в масле», «Сардине в томате» и «Сёмге в собственном соку».

Это мертвые продукты. Мясные и рыбные консервы к тому же пересыщены солью и консервантами. Овощные консервы иногда бывают съедобны. Часто бывают приемлемы также фруктовые и овощные пюре для детского питания. Но годятся они лишь на самый крайний случаи, когда невозможно найти ничего свежего.

Итак, большинство консервов — продукты особой вредности. И даже те редкие представители, которые не очень вредны, обычно не полезны. Можно, однако, делать фруктовые и овощные заготовки самим. Но лучше, по возможности, обходиться всем свежим.

Конечно же, самой главной угрозой от употребления рыбных консервов считают заболевание ботулизмом (инфекционным видом заболевания). Чаще всего человек заражается этой болезнью именно после употребления консервов.

Но, не так страшны бактерии самого ботулизма, как токсины, которые они вырабатывают в герметично закрытой консервной банке, где отсутствует приток кислорода. Визуально определить заражены ли токсинами рыбные консервы, к сожалению нельзя.

Нет никакого специфического вида или запаха или особой консистенции испорченного таким образом рыбного продукта.

К тому же, токсины могут распределяться весьма неравномерно, и из всех  отведавших рыбные консервы, может заразиться только один. Чтобы снизить возможный риск заболевания ботулизмом и отравления токсинами, рекомендуется консервы перед употреблением стерилизовать. Термическая обработка способна убить токсин ботулизма.

В жирных сортах рыбы содержатся очень полезные жирные кислоты омега 3, но, если вы следите за калорийностью своего рациона, выбирайте нежирную рыбу, например, тунца.

Калорийность консервированного тунца сравнительно небольшая. В его составе много белка и совсем немного жира.

Фасоль консервируют различными способами — вы можете увидеть на прилавках магазинов бобы в собственном соку, томате, с добавлением лимонного сока и других ингредиентов. Как и описанные выше горошек и кукуруза, самая вкусная фасоль содержится в консервах соответствующего сезона.

Рассмотрите этикетку — на ней должны быть указаны компоненты (фасоль, вода, соль, сахар, в качестве дополнения — томатная паста). Если кроме вышеперечисленных, в списке значатся консерванты, красители или ароматизаторы, от покупки лучше отказаться. фасоли в маринаде должно быть не менее 60 %.

К сожалению, недобросовестные производители закупают недорогие зелёные оливки, и затем делают из них более дорогие чёрные. Для этого в маринад добавляют, например, глюконат железа (Е-579) и обогащают жидкость кислородом. Полезны ли такие «обработанные» оливки? Вывод сделайте сами.

Натуральные зелёные оливки содержат очень много витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, специфических масел. Именно их желательно употреблять в пищу. А чёрные оливки допустимо использовать для украшения салатов, пиццы и других блюд, в небольших количествах.

Отличить «чернёные» оливки от настоящих несложно — на банке будет указан компонент Е-579 или глюконат железа. Кроме того, натуральные плоды хранятся не дольше полугода, а у обработанных этот срок может увеличиться.

Рыбные консервы изготавливают из натурального сырья или полуфабрикатов.

Они различаются по типу заливки, способу обработки продуктов и другим особенностям. Полезными можно назвать только натуральные консервы, изготовленные из рыб ценных пород, морепродуктов, ракообразных, печени тресковых без добавления других ингредиентов. Допустимо присутствие специй (лаврового листа, соли, желирующих добавок).

Если на банке указаны ароматизаторы, консерванты или другие «лишние» вещества, откажитесь от покупки. Выбирая консервы, внимательно осмотрите банку — на ней должны отсутствовать зазубрины, вмятины, неровности закаточных швов. Если донышко или крышка вздуты, потребление в пищу содержимого очень опасно. Качественные рыбные консервы очень полезны, поскольку в рыбе содержится много растворимых минеральных солей, кальция, фосфора, витамина Д.

Теперь мы многое знаем о таком морепродукте, как сайра. Польза и вред рыбы изучались ведущими российскими биофизиками и были представлены в материалах этой публикации.

Однако если до этого момента мы в основном рассматривали полезное влияние сайры, но не нашли к чему придраться, выискивая негативные качества. Разумеется, вред от консервированной сайры для здорового человека может быть только один: злоупотребление.

Этот сорт рыбы перенасыщен полезными веществами, поэтому ни в коем случае не стоит поглощать его банками. К тому же мы еще не рассмотрели калорийность представленного продукта.

Консервированная сайра: калорийность. Полезные свойства, польза и вред продукта

Грибные консервы следует выбирать очень тщательно. Ни в коем случае не приобретайте подобные продукты домашнего изготовления — при нарушении технологии обработки в банках могут активно размножаться опасные для человека микроорганизмы.

Кроме того, среди съедобных грибов может случайно оказаться поганка или же экземпляры, собранные у дороги или в экологически неблагоприятной местности. Полезными грибные консервы назвать нельзя — грибы долго усваиваются в пищеварительном тракте, нередко вызывая аллергию или неприятные ощущения.

Для консервирования грибов производители используют уксус, разнообразные химические добавки, специи, чеснок, лук.

  
Со времен, когда многие виды консервов были в дефиците, повелось закупать их «про запас». До сих пор так поступают некоторые хозяйки.

И совершенно напрасно, так как при длительном хранении в консервах происходят процессы, ухудшающие их органолептические свойства — мясо становится дряблым и водянистым, с металлическим привкусом.

Современные консервы отличаются от тех, которые изготавливали несколько десятилетий и даже веков назад. Производители стараются на всем экономить и это уже не тот продукт, он не несет в себе пользы.

Рекомендуем отказаться от их употребления, так как они негативно влияют и на здоровье, и на вашу фигуру.

Включите в свой рацион свежую рыбу и старайтесь употреблять ее хотя бы два раза в неделю, не забывайте пить рыбий жир. 

Интернет-журнал Delafe.ru — все о правильном питании

Источник: http://baikcm.ru/krasota-i-zdorove/565-chem-vredny-rybnye-konservy.html

Консервы: польза и вред

Название «консервы» произошло от слова, которое в переводе с латинского означает буквально «сохранять». То есть консервы – это продукты животного или растительного происхождения (ведь консервируют не только рыбу, но и мясо, овощи и фрукты), которые подвергаются специальной обработке (консервированию) для их дальнейшего хранения.

Чтобы консервы могли храниться долгое время, необходима герметичная упаковка и отсутствие воздействия внешней среды.

Первым изобретателем метода консервирования был французский повар по имени Николя Аппер.  В конце восемнадцатого века во Франции проводился оригинальный конкурс. Задачей конкурсантов было, как можно дольше, сохранить пищевые продукты.

Вот тут-то удача улыбнулась французскому повару и осенила его блестящей идеей – тару для хранения  продуктов предварительно кипятить (стерилизовать).

Потом, методом проб и ошибок, Аппер усовершенствовал свой метод хранения пищи и открыл в  Париже первый продуктовый магазин, где продавались исключительно консервы.

По его технологии обеспечивалась провиантом французская армия Наполеона. И спустя несколько лет обыкновенный французский повар, проявивший креативный подход к вопросу хранения пищи, удостоился звания  «Благодетеля человечества».  Не знаю, как насчёт масштабов всего человечества, но вот туристы и холостяки ему точно могли бы сказать спасибо.

Что самое  интересное так это то, что, несмотря на длительный период хранения, который составил около трёх тысяч лет, консервы выглядели вполне съедобными и даже аппетитно пахли. Уж что-что, а сохранять продукты методом консервации – вполне надёжный и долговечный способ.

Но вот безвредный ли – это уже совсем другой вопрос…

Запатентовал привычный вид консервной банки и её содержимого в 1820 году англичанин Питер Дюран. Правда, «те» консервы можно было открыть лишь с помощью молотка и долота.

Зато, упаковка была стопроцентной надежности,  и герметичности… Индустрия производства консервов стремительно развивалась и широкий ассортимент продуктов в консервных банках, в скором времени перестал уже удивлять рядового покупателя.

Стоимость таких консервов была доступной, вкусовые качества, приправленные специями и ароматизаторами, были вполне ничего, поэтому консервы стали доступным и бюджетным вариантом, как без особых усилий разнообразить свой рацион.

Ни один туристический поход не обходился без рыбных консервов или тушёнки под песни у костра. Теперь, от истории консервов перейдём непосредственно к вопросам пользы и вреда.

Польза консервов

Ни для кого уже не секрет, что длительная термическая обработка «убивает» питательные и полезные вещества. А без такой термообработки невозможно ни одно консервирование, в том числе и рыбное. Хотя, если говорить о рыбных консервах, то здесь можно и поспорить.

Кальций и магний во время процесса консервации никуда не пропадают, а сохраняются. А рыба и кальций, как известно, имеют много общего.

Если проводить параллели, то в ста граммах обыкновенной рыбной консервы (от добросовестного производителя, который слово рыба понимает буквально, а не как рыбные отходы) содержится столько же кальция, сколько можно найти в одном стакане молока (правда усваивается ли кальций из молока это тот еще вопрос).

К тому же, в рыбе содержаться антиоксиданты ликопин и бетакаротин, которые достигают пика своей полезности именно во время термической обработки при высокой температуре.

Консервы и ботулизм

Конечно же, самой главной угрозой от употребления рыбных консервов считают заболевание ботулизмом (инфекционным видом заболевания). Чаще всего человек заражается этой болезнью именно после употребления консервов.

Но, не так страшна бактерия самого ботулизма, как токсины, которые она вырабатывает в герметично закрытой консервной банке, где отсутствует приток кислорода. Визуально определить заражены ли токсинами рыбные консервы, к сожалению нельзя.

Чтобы снизить возможный риск заболевания ботулизмом и отравления токсинами рекомендуется консервы перед употреблением стерилизовать. Термическая обработка способна убить токсин ботулизма.

Состав рыбных консервов

Необходимо также брать во внимание и состав рыбных консервов, сколько там находиться рыбы, а сколько ароматизаторов, эмульгаторов, консервантов, натуральное ли там растительное масло или в нём присутствуют добавки.  Низкая стоимость консервов может свидетельствовать о том, что производитель сэкономил на натуральных продуктах, заменив их химическими добавками.

В нормальной банке консервов состав обычно такой: соль, рыба, подсолнечное масло.

Теперь, что касается непосредственно самой консервной банки и металла, из которого она изготовлена.

Внутренние покрытие  консервной банки может вступать в окислительные реакции с рыбными продуктами и тогда уж точно пользы от такой сардины в масле не будет никакой.

Это касается, прежде всего, опять же дешёвых консервов и производителей, которые экономят свои средства за счёт здоровья покупателей.

Но, мы не имеем возможности, каждый раз открывая рыбные консервы проводить химический анализ на предмет их безвредности для нашего организма. Мы основываем свой выбор, употреблять в пищу данные консервы или нет, на доверии к производителю. И очень часто за это доверие расплачиваемся своим здоровьем.

Вред консервов

Ни в коем случае нельзя употреблять рыбные консервы в пищу, если их срок годности истёк, не указан состав (или его пункты смущают вас обилием химический терминов), неизвестен производитель, деформирована сама консервная банка.

Немного истории

Консервы были придуманы во Франции в конце 18 века. Повар Николя Аппер представил на конкурс оригинальный способ длительного хранения продуктов. Со временем он усовершенствовал свой метод, и эти продукты из элитных, доступных исключительно высшему сословию, превратились в почти повседневную еду.

Они стали настолько популярными, что уже вскоре после падения Наполеона, в Париже открылся магазин, в котором продавались только консервы. Хозяйкам они нравились — ведь продукты были гарантировано свежими, а время приготовления еды значительно сокращалось. Сама же готовка делалась простой и удобной.

ИнтересноПервые консервные банки изготавливали из очень толстого и прочного слоя металла — толщина составляла примерно 1,5-2 мм. открыть их можно было только при помощи долота и молотка. И все равно, не каждый мог с этим справиться. Сначала консервы не использовались в быту, их выдавали армейским поварам во время военных кампаний во Франции во времена Наполеона.

Сейчас рыбные консервы изготавливают из любого сорта рыбы — от самых простых, которые можно поймать в соседней речке, до редких и изысканных, водящихся в морских глубинах.

Они и правда очень удобны — рыба в них уже готова к употреблению, а косточки настолько мягкие, что их легко разжевать и практически невозможно подавиться.

Одной же среднего размера банки консервов бывает достаточно для приготовления обеда для семьи из четырех человек.

Польза

В рыбе содержится огромное количество необходимых человеку веществ, витаминов, микроэлементов. Некоторые из них в нужном виде есть только в рыбе, особенно морской.

Существует даже версия, что человеческий мозг стал активно расти и развиваться именно тогда, когда люди начали употреблять в пищу рыбу.

Ведь в ней содержится много фосфора, кальция и других веществ, которые не боятся термической обработки, не разлагаются от нее, и никуда не исчезают.

Что же там содержится

• ненасыщенные жирные кислоты Omega — 3, Omega — 6, Omega — 9, необходимые для нормального питания мозга.
• Животный белок, необходимый для нормального функционирования человеческого организма.
• Большое содержание кальция, магния, фосфора, йода — все эти микроэлементы в рыбе идеально сбалансированы. А их употребление необходимо для хорошей работы всей эндокринной системы человека.

Источник: https://yazdorov.win/polza-i-vred/konservy-polza-i-vred.html

Польза и вред рыбных консервов

Консервы, в том числе консервированная рыба, давно стали привычными гостями продуктовой корзины. Они многим приходятся по вкусу, к тому же полностью готовы к употреблению. Дополнительный плюс: их легко хранить, для этого не нужен холодильник. Однако все ли так лучезарно, или же продукт хорошо хранится лишь потому, что в нем не осталось ничего питательного?

Процесс производства: что и зачем добавляют в консервы?

Консервы давно вошли в обиход, и с тех пор их популярность не падает. Еще во времена наполеоновских войн вопрос о длительном хранении питательной еды в полевых условиях стал ребром. Именно тогда один французский повар решил герметично запаять в банке мясо, приготовленное в собственном бульоне, а затем ее проварить. Именно это чудо пастеризации и породило на свет первые в мире консервы.

Сейчас логика процесса приготовления не изменилась. Иногда свежевыловленную рыбу готовят прямо на плавающих судах-заводах, где ее сортируют по виду и размеру. На консервирование идет плотное, жирное рыбное мясо, поэтому наиболее популярными являются консервы из лосося, скумбрии, сайры и сардины.

Чаще морепродукты поступают на производство в замороженном виде. Далее они растапливаются теплым воздухом, тщательно промываются и подаются в разделочный аппарат, где очищаются от внутренностей, чешуи, плавников и головы. И, наконец, фасуются по банкам с добавлением соли, масла, специй.

Затем банки закатываются, и начинается главный процесс консервации – термическая обработка. Она и обеспечивает длительность хранения продукта: все возможные бактерии погибают, а значит, пища в жестянке не пропадет.

Температурная обработка обеспечивает и мягкость костей, что делает их абсолютно безопасными при проглатывании.

Итак, главными компонентами в классических консервах выступают:

• рыба (чаще морская, не менее 70%);
• соль (главный консервант, 1,2-2%);
• масло (в отечественных консервах – подсолнечное, в импортных встречается оливковое; повышает питательность, дополнят вкус), но иногда консервы готовятся без масла, в собственном бульоне, они менее калорийны и более полезны;
• лук, специи, соусы и т.д.

Все это выглядит крайне аппетитно, однако, добавим и ложечку дегтя. ГОСТ допускает содержание в рыбных консервах… мертвых гельминтов. При этом не регламентировано их количество, так как считается, что мертвые паразиты никак не могут сказаться на здоровье потребителя.

Рыбные консервы и здоровье

Морепродукты полезны для организма, но остается ли что-то от этой пользы в продукте, прошедшем столько стадий термической обработки?

Морская рыба, используемая в консервах – источник белка для организма.

При тепловой обработке часть витаминов исчезает, но полинасыщенные жирные кислоты омега-3 остаются в продукте, сохраняясь практически невредимыми в мембране клеток, защищенные белками.

Данное вещество необходимо для сердца, оно нормализует давление, способствует улучшению свертываемости крови, и поэтому на вопрос, полезна ли рыба в консервах, можно с уверенностью ответить утвердительно.

40 г консервированной сайры обеспечивает суточную норму омега-3 в организме.

В защиту того, есть ли польза в рыбных консервах, говорит факт, что в консервированных морепродуктах содержится витамин D, продукт также богат магнием и кальцием. Первый  благотворно влияет на нервную систему, принимает участие в обмене углеводами. Второй – укрепляет кости, зубы, волосы и ногти.

Масло, в отечественных продуктах чаще подсолнечное, богато витамином E (оливковое его практически не содержит). Витамин выступает мощным антиоксидантом, выводит из организма токсины, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, участвует в восстановлении тканей, улучшает работу мышц, способствует нормализации гормонального фона.

Высокая калорийность данного продукта требует осторожности: злоупотреблять им не стоит. Съедание за раз 40-50 г консервов допустимо, но регулярное их присутствие в рационе нежелательно.

Особенности каждого конкретного продукта индивидуальны. Так, среди негативных свойств шпротов можно назвать канцерогенность дыма, используемого при обработке рыбы. В тунце же содержатся тяжелые металлы.

На полках магазина можно обнаружить консервированного лосося с мелкой подписью «с нерестовыми изменениями». Это рыба, отложившая икру и уже обреченная на смерть (никакую дохлятину, конечно же, в банки не закатывают).

Вредно ли есть такой продукт? Отнерестившаяся рыба действительно характеризуется более низким качеством мяса, чем молодая, но морфологических изменений в организме, делающих рыбу вредной, не происходит. Хотя к деликатесному такой продукт вряд ли можно отнести.

Мясо рыбы будет иметь менее презентабельный вид: бледнее, куски легко разваливаются, но вкусовые свойства практически те же.

Людям с заболеваниями ЖКТ нужно воздержаться от приобретения консервированных морепродуктов со специями, заменив их на приготовленные в собственном соку.

В целом же польза и вред рыбных консервов сбалансированы, с преобладанием пользы.

Особую опасность представляют продукты, изготовленные недобросовестными производителями – нарушение технологии приготовления может грозить острым пищевым отравлением, развитием ботулизма, сальмонеллеза и т.д.

Как выбрать качественный товар?

Опишем процесс выбора качественных консервов поэтапно:

• на банке не должно быть повреждений, ведь в месте ударов может развиваться коррозия;
• проверить качество шва на банке сверху и снизу (не должно быть рубцов);
• банка не должна быть вздутой – это свидетельствует о повышенном газообразовании содержимого, то есть употреблять в пищу это категорически нельзя;

• обратить внимание на маркировку: по ГОСТу она может быть нанесена путем лазерной насечки несмываемой краской (надо проверить, потерев цифры пальцем, если смывается – подделка) либо выдавливанием символов на крышке. Маркировка находится по центру, все символы четкие и различимые;
• если потрясти банку, звук содержимого должен быть глухим (отчетливый плеск свидетельствует, что производитель пренебрег требованиями свыше 70% рыбы от общей доли продукта).

Обычно маркировка наносится в 2-3 ряда, при этом указаны: дата изготовления, ассортиментный код, номер завода, смена, которая закатывала продукт, буква «Р» — означает «рыбные».

Ассортиментный код, указанный во втором ряду маркировки, лучше даже запомнить, если у потребителя имеются четкие предпочтения в продукте – это поможет избежать возможных недоразумений в выборе товара. Например, натуральная сайра имеет код 308, сардина атлантическая – Г84, скумбрия атлантическая – 579, печень трески – 010, шпроты в масле – 137.

Открытые консервы нежелательно хранить дольше суток даже в холодильнике (холод замедляет, но не останавливает размножение микробов в открытой банке), при этом из жестянки консервы необходимо переложить. Последнее связано с тем, что иногда качество лакового покрытия внутри банки может быть неудовлетворительным, что  приведет к попаданию в пищу его вкраплений.

Источник: https://esliotravilsya.ru/pishhevye/polza-i-vred-rybnyh-konservov

Рыбные консервы: польза и вред для организма

В современных продуктовых магазинах и супермаркетах продаются консервы из разных видов рыб. Такая продукция удобна в употреблении, она применяется в виде самостоятельного блюла или в качестве ингредиента. О пользе и вреде рыбных консервов рассказано в статье.

История продукта

Консервы были еще в античном Египте. Глиняные емкости, запечатанные особой смолой, с жареной уткой в оливковом масле. Это была консервация, которую обнаружили во время раскопок гробницы Тутанхамона.

Идея приготовления современной продукции пришла от парижского кулинара Николя Франсуа Апперу. Он в начале 19-го века создал первые заводы «Дом Аппера». Но во Франции дело не получило развития. Его стали продолжать англичане, которые вместо стеклянных емкостей стали использовать оловянные банки. Американцы стали использовать жестяные емкости.

Научная основа консервирования стала популярной благодаря великому Пастеру. Способ сохранения продуктов совершенствовался, появлялись новые технологии и методы. А в современных магазинах продается множество консервов на любой вкус.

Пойдут ли впрок?

Есть ли польза в рыбных консервах? О высокой ценности можно говорить лишь в том случае, если продукт натуральный. Польза рыбы заключается в наличии витаминов и незаменимых компонентов.

Остаются эти вещества после термической обработке? Натуральные продукты не теряют данные свойства при таком сохранении. Польза рыбных консервов высока, так как в них остаются кальций и магний. Также много ликопина, антиоксидантов.

Термическая обработка ценные соединения не устраняет, изменяется только состав сырья.

Польза рыбных консервов связана с наличием фосфора, насыщенных жирных кислот, которые обеспечивают полноценное развитие и питание мозга. Продукт положительно влияет на эндокринную систему.

Польза рыбных консервов для организма заключается в отличном восполнении сил. Поэтому продукт рекомендуют при сложных физических нагрузках, кардиологических проблемах. С ним сокращается время приготовления.

Такую продукцию можно брать в поездки, применять для быстрого перекуса.

Виды

Какие рыбные консервы полезны? Самыми ценными являются следующие:

1. Сайра. Она сохраняет все ценные элементы, как и свежая рыба. При регулярном употреблении получится уменьшить риск сердечно-сосудистых недугов.
2. Горбуша. В ней присутствует много кислот, которые требуются для нормального обмена. Польза рыбных консервов из горбуши заключается в улучшении состояния кожи, укреплении иммунитета. Горбуша богата белком, который усваивается очень легко.
3. Кета. В красной рыбе присутствует много питательного белка, фосфора. Продукт имеет нежный вкус, применяется для создания первых и вторых блюд. Он улучшает работу головного мозга, укрепляет память, насыщает организм жирными кислотами.
4. Бычок в томатном соусе. У такого продукта приятный вкус. Консервы содержат диетическое мясо, подходящее людям с лишним весом. Даже с термической обработкой продукт богат кальцием, никелем, железом, калием, хромом, йодом, фтором.
5. Килька в томатном соусе. Рыба богата белком, не перегружает пищеварительные органы, считается источником фосфора, кальция, витамина D.
6. Шпроты. В жирной рыбе присутствуют незаменимые аминокислоты, витамины А, Е, D. Шпроты включают кальций, который требуется для костей. Продукт приятен на вкус, является замечательной основой для создания бутербродов.
7. Тунец. Если консервы натуральные, то они способны сравниться со свежей рыбкой. В тунце есть фосфор, жирные кислоты, калий. Употребление тунца благоприятно действует на зрение, давление и иммунитет.

Польза рыбных консервов обеспечивается при умеренном употреблении такого продукта. Следует учитывать, что они должны быть натуральными.

Кроме пользы рыбных консервов для организма человека, они несут и вред. Ведь в них много специй и соли. Они обеспечивают задержку жидкости, приводят к отекам, повышают холестерин. Большое количество соли отрицательно действует на кровеносные сосуды мозга.

В продуктах обычно есть консерванты, большое употребление химии вредно для здоровья. Все же свежая рыба лучше, так как ценных компонентов в ней больше. Наличие растительного масла увеличивает калорийность, поэтому лучше не употреблять слишком много консервов при избыточном весе.

Самыми калорийными консервами являются шпроты и скумбрия. Другой опасностью потребления консервации считается риск заражения ботулизмом. Палочка приводит к тошноте, болям в животе, ухудшает самочувствие, нарушает деятельность кишечника и желудка. Опасные микробы заводятся в банках из-за неправильного хранения, истекшего срока годности.

Это все нюансы по поводу пользы и вреда рыбных консервов для организма. Хоть такой продукт имеет свою ценность, увлекаться им не стоит.

Противопоказания

Рыбные консервы нежелательно давать детям до 3 лет. Злоупотреблять ими не следует при:

• почечной недостаточности;
• гипертонии;
• остеопорозе.

При беременности

Во время вынашивания ребенка нежелательно питаться рыбными консервами. Связано это с несколькими причинами. В промышленной консервации находятся антибактериальные препараты, химия. Консервирующие компоненты включают много аллергенов.

При беременности не стоит есть консервированный тунец. Эта рыба содержит много ртути, которая накапливается в организме и может быть опасной для плода.

При кормлении малыша следует проверять состав продукта. Вводить в меню консервы следует лишь спустя 2 месяца после рождения. При наличии склонности к аллергии сначала дают пробовать по кусочку продукта и наблюдают за реакцией. Кормящим матерям не стоит есть консервы, так как многие компоненты могут быть опасными.

Детям

Педиатры не советуют давать рыбу детям до 3 лет. В будущем они могут употреблять продукт, но в очень малом количестве. При этом родители должны наблюдать за реакцией организма ребенка. Если появилась аллергия, от продукта лучше отказаться.

При похудении

Сидящие на диете могут включать в рацион рыбные консервы. Но нужно учитывать калорийность, которая у каждого вида может быть разной:

• скумбрия – 317 Ккал;
• шпроты – 363;
• печень трески – 653.

Жирную рыбу лучше не употреблять. Поэтому следует внимательно изучать информацию на этикетке, чтобы, наоборот, не набрать лишний вес.

Состав

Наличие витаминов и минералов зависит от вида рыбы. В тресковых породах много витамина А и D. Всего 200 г продукта обеспечивает 4 % суточной потребности витамина В12, А, С, В1. Наличие витамина РР колеблется в разной продукции. Лососевые и сардинные консервы включают пантотеновую кислоту.

Что добавляют?

В натуральных консервах находится цельная рыба. Из дополнительных компонентов должны быть специи и соль. К самым дорогим сортам относят осетровые и лососевые.

Во время обработки с рыбы обрезают хвост и плавники. Продукцию консервируют с косточками. Обрезанные куски намного дешевле цельных.

Первое блюдо

Многим интересна польза и вред супа из рыбных консервов. Это вкусное и полноценное блюдо, которое готовится очень быстро. Некоторые называют его «ухой». Дополнительно могут добавляться ингредиенты по вкусу. Обычно это картофель, морковь, лук, зелень. Специи тоже добавляются по вкусу.

Есть ли польза супа из рыбных консервов? Несомненно, свежая и свежемороженая продукция для бульонов будет полезнее, так как в ней много ценных компонентов. Супы на основе рыбной консервы востребованы с 1960-х гг. Сейчас они тоже входят в диетические столы, назначенные врачами-диетологами. Продукция, изготовленная по ГОСТу, не вредна.

Хранение

Консервы нужно хранить в сухих помещениях, следует учитывать температуру. Есть несколько норм:

• натуральные продукты – от 0 до +10 градусов;
• в масле – от 0 до +20;
• в томатном соусе – от 0 до +5.

Общий срок хранения равен до 3 лет. Натуральная рыба хранится 6-24 месяцев. Срок годности продукции в масле составляет 12-24 месяца, а в томатном соусе – 6-18.

Продукт после вскрытия баночки нужно переложить на тарелку. Его желательно употребить в течение суток. После воздействия кислорода продукция окисляется. При длительном хранении в открытом виде повышается риск отравления.

Выбор

При покупке необходимо обращать внимание на этикетку жестяной банке. На ней указывается сорт сырья, вид рыбы, метод приготовления, состав. К натуральной продукции относят консервы в собственном соку, без масла. Для усиления вкуса обычно добавляются специи, масло, томатный соус.

Важно посмотреть на срок хранения, дату изготовления. Некоторые сорта рыбы консервируют после размораживания сырья, а некоторые обрабатывают сразу. Самой полезной будет рыба, которую предварительно не замораживали.

Если у продукции есть запах прогорклого жира, то его не нужно употреблять. Канцерогены могут быть вредными для здоровья. Консервы с икрой создают весной, срок изготовления должен приходиться на март или май. Лососевые породы весной нерестятся, теряют вкус, поэтому не следует приобретать их с данной датой изготовления.

Сочетание

Рыбные консервы отлично гармонируют с овощами, их добавляют в салаты. Нередко на их основе создают холодные закуски. Можно сочетать консервы с яйцом, луком, морковью. Так получится салат «мимоза». Еще продукт сочетают с зеленым горошком, свежим огурцом, листьями салата, вареным рисом. Консервы применяют для приготовления супов.

Отличие от пресервов

Консервы – готовый продукции из разных сортов рыбы. Продукция подвергается стерилизации, благодаря чему устраняются микроорганизмы, их споры. Термическую обработку выполняют до процесса приготовления. Причем это касается любой продукции: паштета, рыбного мяса в маринаде и шпрот. При таком воздействии часто полезных веществ тоже уничтожается, но некоторые все же есть.

Пресервы – рыбный продукт, который не подвергался температурному воздействию. Такое изделие делают из соленой рыбы, благодаря чему сохраняется много ценных компонентов. В качестве емкости используется не жестяная банка, а пластиковая тара.

Таким образом, рыбные консервы полезны, если они абсолютно натуральные. Важно уметь правильно их выбирать. А если продукт некачественный или употребляется в неограниченном количестве, то он способен и навредить. Это важно учитывать при выборе консервов.

Источник: http://fb.ru/article/473850/ryibnyie-konservyi-polza-i-vred-dlya-organizma

Рыбные консервы — польза и в чем может быть вред

Многим хозяйкам понравился такой универсальный продукт. Благодаря долгому сроку хранения, его можно было заготовить впрок, и постепенно включать в ежедневный рацион. А как они выручали в тот момент, когда надо срочно накормить семью! Достаточно приготовить вкусный гарнир, открыть одну жестяную баночку с рыбой – и вот уже готов вкусный ужин на нескольких человек.

Поэтому неудивительно, что таким способом заготовленная рыба пользуется огромной популярностью. Со временем начали появляться кулинарные рецепты с использованием консервов, которые с успехом применяются практически в каждой семье.

Какой продукт находится в рыбных консервах

В XVIII веке известный французский повар Николя Аппер вынес на суд публики новый способ хранения продукта – герметическая упаковка, которая надёжно защищала своё содержимое от любых воздействий окружающей среды. Это дало возможность продлить срок хранения еды, так как без доступа воздуха она могла оставаться свежей в течение нескольких лет.

Рыбные консервы – это стерилизованная рыба, приготовленная согласно определённому рецепту, и герметически запакованная в жестяную ёмкость.

Их собратом являются пресервы – приготовленный и герметически запакованный рыбный продукт.

Отличие этого продукта от консервов состоит в том, что рыбу начинают готовить без предварительной стерилизации, отсутствие которой уменьшает срок их хранения ввиду более сильной подверженности различным бактериям.

Польза от употребления рыбных консервов

В рыбном мясе содержится много питательных веществ, определённую часть которых можно найти только в этом продукте. В научном мире даже существовала теория о том, что мозг человека начал функционировать, и переходить на другой тип мышления, после того как тот регулярно употреблял рыбу.

Рыбное мясо принесёт пользу любому человеческому организму. Но особенно его рекомендуют тем, кто:

• Имеет проблемы с эндокринной системой, или болеет диабетом. Этот продукт содержит много кальция, йода, фосфора и магния. Данные элементы жизненно необходимы для поддержания полноценной работы всех органов этой системы.
• Женщинам во время беременности и кормления грудью. Фосфор, который в избытке содержится в рыбном мясе, играет одну из главных ролей в развитии и формировании мозга малыша. Среди всех элементов, которые есть кроме фосфора, наибольшую пользу принесёт наличие магния. Он регулирует нервные процессы, происходящие в организме нерожденного малыша, и поможет будущей матери при стрессах и в течение послеродового периода.
• Если есть заболевания мозга или сердечно-сосудистой системы. Рыба имеет в своём составе большое количество животного белка и кислот Omega, без которых невозможно полноценное функционирование этих органов.
• Людям, занимающимся спортом или просто имеющим регулярные физические нагрузки. Благодаря высокой калорийности (100 грамм рыбного мяса содержит около 22 грамм белка, 22 грамма жира, фосфора, кобальта и других минералов, иногда в сумме превышающих 300 килокалорий) этот продукт рекомендуют при тяжёлых физических нагрузках для поддержания стабильной работы организма.
• Придерживается специального рациона с целью сбросить лишний вес. В рыбе содержится очень большое количество жиров. Но именно эти жиры нужны организму, чтобы избавиться от лишних килограммов.

Вред, который может принести питание законсервированной рыбой

Рыбные консервы могут нанести вред, если в процессе их консервирования или хранения были допущены грубейшие ошибки.

Внешне такую банку легко отличить от других — её крышка вздута, а при открывании слышно характерное шипение. Если такие признаки имеют место, то продукт следует немедленно выбросить.

В том числе к таким продуктам следует относиться с осторожностью, если имеются следующие факты:

• В семье есть маленькие дети, особенно малыши до 3 лет. Ввиду высокого содержания соли и консервантов, увеличивающих срок хранения рыбы, консервы не рекомендуется использовать в детском питании.
• Людям, имеющим заболевания почек. Иногда в рыбных консервах имеется слишком высокий уровень содержания соли, который может вызвать обострение хронических состояний.
• Истёкший срок годности. Он влияет на продукт так же, как и неправильное консервирование. Со временем все ферменты и консерванты теряют свои свойства, и в рыбе начинают развиваться опасные токсины.

Советы для правильного употребления рыбных консервов

Не секрет, что свежая рыба будет полезнее, чем законсервированная. Но в жизни бывают разные случаи начиная от недоступности водоёмов, вплоть до тех видов рыбы, которые не водятся на конкретной территории. Тогда очень выручают современные производители консервов, которые заготавливают все возможные виды рыб, и обеспечивают их доставку в любой уголок мира.

Этот продукт очень удобен тем, что после вскрытия банки уже готов к употреблению. Уровень его пользы для организма зависит от того, каким способом заготовили рыбу.

Производитель может как закупить замороженный продукт, разморозить и приготовить, так и обойтись собственными силами, заготовив свежевыловленную рыбу. Второй метод лучше, потому что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Все эти тонкости описываются на фирменной этикетке, на которую, к сожалению, мало потребителей обращает внимание.

Иногда человек может лично испортить даже очень свежие консервы. После вскрытия банки, продукт не рекомендуется хранить в ней дольше двух часов. Под воздействием воздуха и жидкости в содержимом, жестяная оболочка начинает окисляться, что может привести к очень неприятным последствиям. Поэтому если в ней осталась рыба, её лучше переложить в другую тарелку, а банку выбросить.

Наименьшее количество консервантов содержится в рыбном продукте, изготовленном в собственном соку. Все ферменты и специи, чьей целью является усилить или изменить вкус рыбы, добавляют в соус: томаты, масло, подливка и другие подобные жидкости, которые можно встретить в консервах. Соответственно, без соуса рыба имеет минимум постороннего влияния от химических веществ.

Выводы

Рыбные консервы – безусловно, очень полезный и удобный в употреблении продукт. Он заранее прошёл кулинарную обработку, и содержит в своём составе максимум питательных веществ. Приобретая консервы, человек уже обеспечен готовым обедом или ужином.

Современная торговля, в погоне за своим потребителем, изготовила много видов законсервированной рыбы. Поэтому хозяйкам есть из чего выбирать:

1. Натуральные консервы – заготовлена целая тушка стерилизованной рыбы. Из специй в содержимом использовали только соль. К сожалению, такие продукты более редкие, и соответственно, очень дорогие.
2. С использованием кулинарной обработки – стерилизованную рыбу коптят, маринуют или засаливают, а потом уже заготавливают из них консервы. Это наиболее дешёвые, и соответственно популярные продукты.
3. Пресервы – маленькие рыбки, которых производители не утруждаются стерилизовать, а сразу заготавливают и консервируют. Их можно употреблять в течение двух недель после окончания процесса консервации.
4. Консервы из рыбных субпродуктов – заготовленная икра, печень, паштеты из рыбного мяса и другие части тушки. Не менее полезный и популярный вид заготовок.

Источник: https://polzaivredno.ru/rybnye-konservy-polza-i-v-chem-mozhet-byt-vred/