Студень и холодец в чем разница польза и вред

Польза и вред холодца – чем холодец полезен

Холодец – это желе с мясом, которое входит не только в повседневное меню, но и украшает праздничный стол. Но что мы знаем о пользе и вреде холодца? Какими свойствами обладает этот продукт?

Причем такой продукт обладает многими полезными качествами. Даже небольшая порция положительно влияет на кости, ногтевые пластины и волосы. Это только малая часть пользы, которую может принести холодец. Однако есть и некоторые ограничения для его употребления.

Что такое эффект Плато и как его преодолеть, узнаете тут — http://www.diet-menyu.ru/diety/effekt-plato.html

История появления холодца

Корни холодца тянутся во Францию. Именно там он впервые появился как самостоятельное блюдо в 14 веке. Предыстория такова, что богатые люди часто варили мясные наваристые супы. Они получались вязкими и густыми. Сначала повара считали это большим недостатком.

Затем на основе наваристого бульона придумали новое блюдо – галантин (желе). Перекрученное мясо добавлялось обратно в наваристую жидкость, заправлялось специями и оставлялось на холоде до полного застывания. В России готовили похожее блюдо, но оно называлось студнем, а для его приготовления брали мясные объедки, поэтому его ела только прислуга.

Затем рецепт французского галантина добрался до России и был несколько усовершенствован. В него добавлялись не только специи, но и куркума, цедра лимона, яйца, чеснок, морковка и т.д., смешивалось разное мясо. Готовое блюдо назвали «холодец».

Состав продукта и его калорийность

В нем много полезных элементов, минералов и витаминов. В состав студня входят:

• бор;
• медь;
• алифатическая аминокислота;
• алюминий;
• калий;
• жирные полиненасыщенные кислоты;
• ванадий;
• фтор;
• лизин;
• рубидий;
• витамины А, С и В9;
• коллаген;
• глицин;
• желатин.

В основную часть полезных элементов вошли сера, фосфор и кальций. За счет такого многообразия даже минимальная порция приносит организму значимую пользу. Калорийность зависит от мяса, которое используется для приготовления. Рекордсменом стала свинина. Примерная калорийность указана в таблице.

Получается что холодец с меньшей калорийностью – из индюшатины и курицы. Однако также для диетического блюда подходит телятина. В этом случае в 100 г продукта содержится только 92 ккал и небольшое количество жира. Наиболее калорийным получается свиной студень, независимо из каких частей тушки будет вариться.

Общая польза от холодца

К одним из главных свойств относятся – благотворное влияние на кости, улучшение обменных процессов. Есть общие хорошие качества холодца, которые не зависят от вида мяса, которое используется для приготовления:

1. Коллаген восполняет дефицит межсуставной жидкости и предупреждает деформацию хрящей. Одновременно обеспечивает правильную (и без болей) работу суставов, особенно тазовых и коленей, подвергающихся наибольшим нагрузкам. При частом употреблении студня предупреждается артрит и проходит в начале развития заболевания.
2. Коллаген также оказывает хорошее влияние на кожу, делая ее эластичной, предупреждая появление морщинок, старение дермы. Укрепляет мышечные ткани.
3. Витамин В помогает повысить гемоглобин. При состояниях, когда фиксируется малокровие, часто увеличивается риск появления гипоксии, отравления организма. Мясо, которое является основным компонентом холодца, предупреждает многие патологии и поднимает концентрацию кровяных телец.
4. Лизин очень важен для сосудов и укрепления иммунитета. Элемент хорошо справляется с вирусами, особенно во время респираторных вспышек.
5. Полиненасыщенные жиры важны для ЦНС, помогают снизить перенапряжение, тревожность, раздражительность. Нормализуют сон, концентрацию внимания, успешно борются со стрессами.
6. Благодаря клетчатке и пищевым волокнам улучшается работа ЖКТ (особенно кишечника). Организм очищается от скопления шлаков и токсических веществ.
7. С инфекциями и вирусами хорошо справляется ретинол, одновременно улучшает зрение.
8. Желатин укрепляет соединительные ткани и структуры костей.
9. Алифатическая аминокислота улучшает усвоение кальцием.
10. Глицин активизирует работу мозга, борется с раздражительностью и хронической усталостью, чрезмерной утомляемостью.

Холодец рекомендуется употреблять при переломах, так как блюдо способствует быстрому срастанию костей. Также его желательно включать в меню при депрессивных состояниях. Холодец повышает сопротивляемость организма многим патологиям.

За счет положительно воздействия на кости, холодец используется как вспомогательное средство для лечения суставов. В студне, особенно в говяжьем, много животного белка, который важен для связок, хрящей и сухожилий. Поэтому студень обычно включается в обязательное меню спортсменов. Блюдо дополнительно повышает физическую активность.

Польза свиного студня

В студне из свинины содержится много аминокислот, «феррума», В12 и цинка. Они борются с низким гемоглобином, авитаминозом, повышают концентрацию кальция. Миоглобин – основной «свиной» компонент, участвующий в кислородном перемещении. Благодаря этому элементу снижается риск возникновения патологий сердца и сосудов.

Блюдо обязательно нужно есть мужчинам. Это предотвращает появление импотенции, инфекционных процессов мочеполовой системы, простатита. Помогает поднять настроение, восстановить запасы энергии. Свиной жир нужен в качестве антидепрессанта, а за счет приправ оказывает и антибактериальный эффект.

Польза говяжьего студня

Говяжий студень очень нежный и ароматный. Он обычно готовится с хреном и горчицей, что повышает антибактериальный эффект блюда. Мясо усваивается на 75 процентов, а за счет низкой жирности оно рекомендовано при патологиях ЖКТ.

Говяжий студень полезен при глазных болезнях, так как в нем много ретинола (витамина А). Блюдо помогает предупредить рак сетчатки и озлокачивание клеток зрительных нервов. Особенно в холодце нуждаются люди с «куриной слепотой».

За счет большого количества животного белка блюдо рекомендуется спортсменам с большой физической нагрузкой, и для предупреждения изнашивания хрящей и позвоночных дисков. Этот вид студня на 50 процентов обеспечен полным запасом животных жиров, «феррума» и каротина.

Польза куриного студня

Куриный холодец (как и из индейки) часто варится именно из лапок, а в них большая концентрация витаминов, фосфора, «феррума», калия, а также магния и кальция. Большую пользу приносит холин, нормализующий метаболические и обменные процессы.

Желе из лапок понижает АД, так как в блюде находится антигипертонический белок. За счет коллагена улучшается подвижность суставов, создается защита от их деформации. Благодаря большой концентрации данного элемента, блюдо особенно рекомендовано женщинам.

Польза студня для беременных

Холодец повышает гемоглобин, выводит вредные и токсичные вещества, усиливает иммунную систему – все это важно в период беременности. Однако употреблять его рекомендуется в небольших количествах, чтобы не спровоцировать увеличение концентрации холестерина и набор лишнего веса. Также блюдо полезно в период лактации, но готовится без зелени и приправ.

Польза холодца для детей

Холодец можно включать в детский рацион только с 7-ми месяцев, так как это – тяжелая пища для неокрепшего организма. Чтобы не нагружать ЖКТ, студень варится на курице, без специй, зелени и соли. Такая пища хорошо укрепляет иммунитет, кости и мышцы и способствует их правильному развитию.

Начинают давать холодец с ¼ ч. л. После годика порция постепенно увеличивается до 50 г в день. Однако вводить блюдо в рацион можно только после консультации с детским врачом.

Есть ли вред от холодца?

Если холодец включается в диету, то он должен быть низкокалорийным, иначе окажет противоположное действие. В жирном студне очень много холестерина, который отрицательно влияет на сердце, печень, артерии и мелкие сосуды.

В студне имеется гормон роста, поэтому он не принесет пользы, если его употреблять в больших количествах. Людям с патологиями ЖКТ нельзя есть блюдо с перцем, чесноком, имбирем.

Не рекомендуется при подагре, аллергии на отдельные компоненты блюда. С осторожностью употребляется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. В минимальных количествах холодец не оказывает негативного влияния. Не рекомендуется есть студень чаще двух раз в неделю.

Секреты, как сохранить полезность продукта во время приготовления

Чтобы получить хороший холодец, важно уметь правильно выбирать мясо. Блюдо варится в основном из костей конечностей – ножек, лапок, свиных копыт. Они обеспечивают нужное количество естественного желатина. Если холодец варится из курицы, то в воду желательно бросать сразу половинку тушки.

Если брать для студня только грудинку, то блюдо получится постным и безвкусным. Это правило касается любого выбранного мяса. Также на время варки желательно бросать в воде и кожицу (если блюдо не планируется диетическим). Блюдо готовится на маленьком огне. Меньше всего полезных веществ теряется в мульти- или скороварке.

Специи добавляются только за 30 минут до полной готовности. Сваренное мясо тщательно очищается от жил, хрящей и косточек. Готовый бульон перед разлитием желательно процеживать через сито. Чтобы избежать неприятного привкуса, говядина не смешивается с иными видами мяса.

Холодец – уникальное блюдо, отличается отличным вкусом, может приносить заметную пользу здоровью. При регулярном, но в меру, употреблении студня повышается физическая выносливость, ясность ума, предупреждаются многие заболевания (особенно двигательного аппарата).

Врач-нутрициолог, тренер по ЗОЖ Елена Богданова

Источник: http://www.diet-menyu.ru/statyi-o-produktah/polza-i-vred-xolodca.html

Холодец из говядины вред и польза и вред

» Польза и вред

Считается, что именно французы стали первыми готовить холодец. Из хрящиков и костей они варили наваристый бульон, который при остывании становился густым и вязким.

Изысканность этому не очень аппетитному блюду дали повара при дворе: свеже убитую дичь они сначала варили, затем мясо перекручивали, добавляли к нему бульон, яйца и специи. После блюдо помещалось на холод.

Французы дали ему название «галантин» (в переводе – «желе»).

Благодаря царящей в XVI веке моде на «все французское», в России стали появляться повара из Франции, которые и «облагородили» студень, использовав рецептуру своего галантина, они сделали его прозрачным и изысканным, добавив для осветления цедру лимона, куркуму и шафран.

Чем же полезен холодец?

На различных праздниках это блюдо занимает свое почетное место. Хозяйки стараются сделать его вкусным, аппетитным и необычным на вид.

Однако кроме вкуса, холодец обладает некоторыми полезными свойствами, которые могут оказать нашему организму неоценимую услугу. Так что кроме наслаждения вкусом и видом, это яство способно сделать нас здоровее:

При таком количестве полезных свойств холодец обладает существенным недостатком: это сытное кушанье является довольно калорийным. Посудите сами:

• калорийность свиного холодца (смотря из какой части вы его готовите) — 180-350ккал на 100г блюда;
• калорийность говяжьего холодца – 80-140ккал;
• калорийность куриного – 120ккал;
• калорийность индюшиного – 52ккал.

Вред холодца

Кому употребление холодца способно навредить?

Свиной холодец

Свинина богата на железо, кальций, цинк, витамин В12 и аминокислоты. Все это в совокупности будет восполнять организм полезными веществами при авитаминозах, анемии и дефиците кальция.

Когда вы готовите холодец из свиного мяса, положите в него свиное сало либо жир. Свиной жир является хорошим помощником при упадке сил и депрессии.

Считается также что состав полезных веществ в свинине помогает в профилактике простатита, импотенции, а также инфекционных болезней мочеполовой системы мужчин.

Если заправить свиной холодец черным перцем и чесноком, вы получите блюдо с антибактериальными свойствами.

В этом видео вы можете посмотреть, как просто готовится холодец из свинины:

Холодец из говядины

Это блюдо из говядины содержит большое количество белка (на 100г продукта – 20-25г) – строительного элемента, необходимого для восстановления тканей. Потому его хорошо употреблять людям, занятым физическим трудом и спортсменам.

Говяжий холодец способен на 50% насытить организм железом, каротином и животным жиром, что поможет длительное время сохранять хрящи и межпозвоночные диски здоровыми.

Говядину советуют есть при проблемах с желудком и кишечником, так как при жирности 25% ее усвоение – 75%.

Из этого видео вы узнаете простой рецепт приготовления очень вкусного холодца из говядины:

Куриный холодец

Этот вариант холодца обогатит вас витаминами группы В, а также А, К, Е, С, РР и микроэлементами: кальцием, фосфором, калием, магнием, железом.

Коллаген куриного холодца улучшит подвижность суставов и защитит хрящи от повреждающих факторов.

Из этого видео вы узнаете, как готовить холодец из курицы:

Холодец из индейки

Мясо индейки само по себе является диетическим, по вкусу не уступает нежирной говядине, курятине, а скорее даже наоборот, превосходит их, так как оно более сочное и нежное. В 100г индейки содержится 28г белка, который легко усваивается нашим организмом.

Индейка также богата на витамины группы В, а еще Е, С, А, РР, в ней есть и кальций, натрий, фосфор, калий, магний, йод, железо, марганец.

Индейку советуют употреблять при железодефицитной анемии (в ней железа в 2 раза больше, чем вы найдете в телятине), кроме того считается, что индейка способна уберечь организм от рака!

Думаю, теперь, когда у вас есть выбор, какой холодец приготовить на ближайший праздник, вы с удовольствием его сделаете. Безусловно, холодец – это вкусно и полезно, однако знайте меру в употреблении этого аппетитного блюда, чтобы не нанести себе вред во время праздничных застолий. Кстати, а что мешает приготовить холодец, не привязываясь к какому-либо празднику.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Источник: http://znaemlechim.ru/polza-i-vred/holodec-iz-govjadiny-vred-i-polza-i-vred.html

Холодец и студень – в чем разница?

Холодец – популярное и даже полезное зимнее блюдо. В нем очень много мяса, состав 100% натуральный, любая колбаса ему даже в подметки не годится. Или «нервно курит в сторонке», как это принято сейчас говорить. Часто холодец называют студнем. Есть ли разница между этими мясными блюдами, что лучше приготовить к празднику?

Мясо мясу рознь

Основное отличие – вид мяса. Студень готовится всегда из говядины, и это не обсуждается. Используются голяшки, различные суставные части, хвосты, мослы с мясом, ребра.

Берут те куски, которые в других блюдах редко используются. На них обычно много хрящей. Холодец же преимущественно готовят из свинины, в дело идут ножки, рульки, головы. В них много желирующих веществ, обеспечивающих застывание.

Но допускается добавление и других мясных продуктов.

Что добавляют в холодец:

• говядину;
• баранину;
• птицу;
• дичь.

Все зависит от личного вкуса. Курицу к свинине вводят для снижения жирности. Говядина дает свой вкус и аромат. Любые другие продукты разнообразят блюдо.

Также отличается способ подготовки мясных продуктов. Свинину, так как используются ножки и части с кожей, обязательно нужно вымочить в холодной воде. Ингредиенты заливаются, оставляются на несколько часов или на ночь. Желательно поставить в холодильник либо вынести на улицу. Если есть возможность, воду несколько раз поменять. В нее уйдет гарь, сажа, сукровица и прочие загрязнения.

Говядину тоже вымачивают, но для удаления сукровицы. Если мясо не парное, успело полежать, то можно этого не делать, достаточно хорошо прополоскать. Но здесь речь идет именно о продуктах без шкуры, ее всегда снимают.

Сколько варится холодец и студень

Многие хозяйки утверждают, что холодец нужно варить ровно шесть часов. Но есть одна поправка. За это время ножки от молодого поросенка раскипятся, развалятся, уйдут в бульон. Он станет мутным, белым, количество мяса уменьшится.

Для свиного холодца достаточно 4-5 часов. Как только мясо начнет отставать от косточек, можно снимать кастрюлю с плиты.

Говяжий студень за четыре часа точно не успеет приготовиться. Мясо сварится за это время, но в бульон не выйдут желирующие компоненты. Говядину желательно варить шесть или даже восемь часов. В старину мясо оставляли на краю печи, где оно медленно томилось всю ночь.

Что лучше застывает

Свиной холодец застывает гораздо быстрее, чем говяжий студень. Он может получиться крепче, нарезаться ножом, словно колбаса. Именно из свиного холодца делают различные закуски в фигурных формах и бутылках. Его можно перевернуть из миски на плоское блюдо, украсить зеленью, красиво обыграть подачу.

Говяжий студень мягче, нежнее, иногда возникают проблемы с застыванием.

Но они могут быть и у холодца, если добавить много других мясных продуктов или промахнуться с количеством жидкости. Если появляются сомнения, то в бульон сразу вводят загуститель. Обычно это желатин. Но встречаются варианты с агар-агаром.

Что добавляют в холодец и студень

Классический холодец с чесноком, его же вводят и в студень, но ни в коем случае не при варке. Разумнее использовать свежие измельченные зубчики при заливке. Его вводят к мясу или в бульон. Чеснок сочетается со всеми видами мяса и птицы дает «тот самый» вкус блюда из детства.

Что добавляют при варке:

• лук;
• морковку;
• лавр;
• перец горошком;
• коренья, зелень.

Важно это закладывать в середине процесса, когда уже снята пена. Выбирать добавки можно по своему вкусу, что-то вводить или исключать, тут строгих правил нет.

Кстати, в холодец не добавляют вареную морковку, яйца, горошек и другие украшения. Все это вводится в студень и в заливное. Эти блюда отличаются прозрачным бульоном, добавки в них выглядят действительно красиво.  

Вывод

• Студень – исключительно говяжье блюдо. Холодец можно готовить с разными видами мяса, в том числе и с говядиной или телятиной.
• Говяжий студень в большинстве случаев легче и ниже по калорийности, на поверхности не образуется слой жира.
• Холодец обычно светлый, плотный, добиться прозрачного бульона сложно. Верхний слой студня похож на золотистое желе, через него просвечивают кусочки мяса.
• Оба блюда варятся продолжительное время, используется ограниченное количество жидкости.
• Время варки холодца меньше, чем говяжьего студня.
• И в студень, и холодец можно добавлять желатин или другие загустители.
• Виды специй и овощей при варке можно выбирать на свое усмотрение, четких правил и различий нет.

Классический говяжий студень

Рецептур холодца неимоверное количество, чего не скажешь о студне. Здесь классический вариант из говядины с морковкой и яйцами. Блюдо получается невероятно вкусное и красивое, отлично подходит для праздничного стола. Если добавки не нравятся, то можно их исключить, оставить только мясо и бульон со специями.

Ингредиенты

• 3,5 кг говядины на косточках;
• 2,4 литра воды;
• 1 головка чеснока;
• 2 лавра;
• 2-4 яйца;
• 1 головка лука;
• 1 морковка;
• 5 горошин перца;
• 1 гвоздика;
• соль по вкусу;
• зелень для украшения.

Способ приготовления

1. Вымочить мясо часок в холодной воде, жидкость окрасится в розовый цвет, после чего говядину промываем. Заливаем рецептурную воду, отправляем на плиту вариться. При закипании собираем всю пенку. Иногда студень готовят на втором бульоне. Можно слить первую воду, залить заново.
2. Готовим мясо при слабом кипении 4 часа.

   Затем кидаем одну луковицу, можно с шелухой, добавляем лавр, гвоздику, горошки перца, вымытую морковку. Томим еще 2-3 часа.

3. В конце мясо с бульоном солим. Раньше это делать не рекомендуется.
4. Вынимаем мясо и остужаем. Бульон процеживаем через марлю или ткань. Пробуем, солим или перчим, делаем по своему вкусу.

   Мясо снимаем с косточек, разбиваем на кусочки руками или нарезаем.

5. Измельчаем чеснок, смешиваем с мясом, раскладываем в миски, заливаем бульоном, чтобы он чуть прикрыл мясо. Убираем в холодильник, чтобы верх чуть застыл.
6. Варим яйца, очищаем морковку, нарезаем. Укладываем на застывшее мясо, поливаем оставшимся бульоном.

   Для красоты можно попустить немного зелени, кинуть горошек или кукурузу.

7. Ставим студень в холодильник, выдерживаем не меньше восьми часов.

Так как студень готовится исключительно из говядины, его можно ставить на мусульманский стол, смело давать детям и тем людям, которые не любят жирные блюда.

Холодец же намного калорийнее, но имеет свои достоинства, отличается вкусом. В любом случае, оба блюда достойны занимать место на столе.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/holodec-i-studen-v-chem-raznica/

Польза и вред холодца. Рецепты разных видов холодца

В преддверии Нового года одни ждут чудес, а другие мечтают об уставленном яствами столе. Ну как Новый год может обойтись без холодца? На многих столах он находит свое почетное место. Потому предлагаю нам сегодня поговорить о пользе и вреде холодца, об особенностях куриного, свиного, а также холодца из говядины и индейки.

Считается, что именно французы стали первыми готовить холодец. Из хрящиков и костей они варили наваристый бульон, который при остывании становился густым и вязким.

Изысканность этому не очень аппетитному блюду дали повара при дворе: свеже убитую дичь они сначала варили, затем мясо перекручивали, добавляли к нему бульон, яйца и специи. После блюдо помещалось на холод.

Французы дали ему название «галантин» (в переводе – «желе»).

В России существовало похожее блюдо, которое называлось «студень». Готовили его для простого люда из объедков с барского стола, чтобы сэкономить на еде. Когда бал и пир заканчивался, остатки мясных блюд смешивались в кашу и проваривались в бульоне, после чего их оставляли на холоде.

Благодаря царящей в XVI веке моде на «все французское», в России стали появляться повара из Франции, которые и «облагородили» студень, использовав рецептуру своего галантина, они сделали его прозрачным и изысканным, добавив для осветления цедру лимона, куркуму и шафран.

Холодец — польза и вред для организма

Холодец – известен с древних времен, как холодное блюдо получил свою популярность ещё в 14 веке. Основа кулинарной истории этого блюда идет из богатых домов Европы. В то время к обеду подавались густые наваристые супы, которые при остывании превращались в тягучую массу. Супы варились на основе бульонов приготовленных из костей, хрящиков.

Французские повара, изменив рецептуру, готовили блюдо из разных видов мяса, которое долго варилось, затем измельчалось, заливалось бульоном, потом охлаждалось. Такое мясное заливное получило название — галантин.

Полезные свойства продукта

Русский народ придумал свой вариант галантина – студень. После барских пиршеств, все несъедобные деликатесы отправлялись в большой котел, где уваривались до кашеобразной массы. Потом ее оставляли в прохладном месте для застывания. Такое кушанье уже не подавалось господам, им кормили прислугу в целях экономии. В 16 веке большое влияние имели модные тенденции Франции.

Люди состоятельные приглашали заграничных поваров на свои кухни. Шеф-повара постоянно усовершенствовали рецепты, добавляя туда новые ингредиенты. Вкус блюда значительно улучшился, что дало повод включить заливные блюда в список холодных закусок в богатых дома.

Холодец стал популярен, позднее заменив изысканные сорта мяса и дичи, на говяжьи и свиные субпродукты он дошел до наших дней. В современном мире в холодец добавляют куриное, говяжье и свиное мясо, бульон варят из костей и ножек со шкурой, что дает возможность застывать, не применяя дополнительно желатин.

Холодец — питательное и очень полезное блюдо. В нем содержится множество питательных веществ, микро и макроэлементов, витаминов. Несмотря на долгое время приготовления, все полезные вещества в этом блюде сохраняются. Питательная ценность на 100 грамм холодца зависит от вида мяса, в среднем составляет – от 80 до 390 ккал.

Химический состав:

Полезные минеральные вещества:

Микроэлементы:

Витамины:

• B9.
• А.
• C (аскорбиновая кислота).
• Ретинол.

Жирные кислоты полинасыщенного типа:

1. Коллаген.
2. Глицин.
3. Желатин.
4. Ценная алифатическая аминокислота.

Небольшая порция качественного холодца очень полезна для организма.

Польза продукта:

• Полинасыщенные жирные кислоты положительно влияют на нервную систему, глицин улучшает работу мозга.
• Ретинол успешно борется с вирусами и инфекциями, укрепляет иммунитет.
• Желатин укрепляет кости и соединительные ткани.
• Улучшение обменных процессов, в частности при похмельном синдроме.
• Лечебное антибактериальное свойство.
• Коллаген замедляет процессы старения клеток кожи, она становится эластичной, упругой.
• Витамин B9 увеличивает уровень гемоглобина в крови.

В составе холодца содержится высокий процент животного белка (особенно в говяжьем), именно он отвечает за быстрое восстановление хрящей, сухожилий, связок и костей. Спортсменам рекомендуется регулярное употребление говяжьего или свиного студня. Белок, коллаген и каротин содержащиеся в продукте, помогут защитить костную ткань от разрушении, повысят физическую выносливость.

Возможный вред для организма

В свином студне содержится холестерин, его не рекомендуется употреблять людям страдающим атеросклерозом. Жирное блюдо противопоказано при заболеваниях печени и панкреатите, может спровоцировать обострение болезни. В мясном бульоне содержаться гормоны роста, попадая в организм в большом количестве, они могут спровоцировать воспалительный процесс, привести к гипертрофии тканей.

Свиной студень содержит много гистамина, что нередко становится причиной фурункулеза и холецистита. В холодце из свиных ножек содержится 350 ккал на 100 г продукта, людям кто борется с лишним весом, следует употреблять студень из курицы или индейки.

Как употреблять беременным, корящим женщинам и детям

Употребление холодца во время беременности может привести к увеличению уровня холестерина в крови и набору лишнего веса.

Студень улучшает выработку гемоглобина, помогает усвоить кальций, выводит шлаки, укрепляет иммунитет. Продукт можно принимать в небольшом количестве и после консультации с врачом.

При грудном вскармливании не запрещается употребление холодца, следует исключить зелень и приправы во избежание аллергии и коликов у малыша.

Классический студень тяжелая пища для ребенка, но полезные свойства продукта важны для растущего организма. Малышам с 6-7 месяцев жизни рекомендуется детский холодец домашнего приготовления – из курицы, без соли и специй.

Такое блюдо укрепит иммунитет ребенка, поможет развитию костей и мышц. Начинают прикорм с четверти чайной ложки, после консультации с педиатром.

Если нет негативных последствий, то к году количество холодца можно довести до 50 г в сутки.

Вкусные рецепты

Холодец готовят из разных видов мяса по отдельности или, объединяя несколько в одно блюдо, главное правильно его сварить. Студень будет украшением любого праздничного стола.

Холодец праздничный

Ингредиенты:

• Говяжья голяшка – 1 шт.
• Свиная рулька – 1 шт.
• Свиная ножка – 2 шт.
• Куриные окорочка – 2 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец черный, душистый горошком – по 10 горошин.

Приготовление:

1. Ножки очистить, поскоблить ножом, хорошо промыть, замочить в холодной воде на 4-5 часов. За это время уйдет лишняя кровь и запах.
2. Взять большую кастрюлю, сложить подготовленное мясо, залить водой из расчета на 1 кг – 1,5 литра, поставить на сильный огонь. Пока не закипит снимать пену. Когда закипит убавить огонь и варить в течение 6–8 часов. При небольшом кипении бульон останется прозрачным и не выкипит. В процессе варки нельзя добавлять воду.
3. Варить пока мясо не отойдет от костей. За 1 час до готовности добавить очищенную морковь целиком, лук, слегка посолить, добавить перец горошком. За 10 минут до готовности положить лавровый лист и посолить по вкусу.
4. По окончании варки достать мясо шумовкой в большую миску. Бульон процедить через марлю
5.  Мясо разобрать руками, порубить ножом, измельчить чеснок, формы ополоснуть холодной водой. На дно выложить чеснок и мясо, залить процеженным бульоном и дать застыть.

Холодец употреблять с горчицей, хреном.

Источник: https://polzaivredno.ru/xolodec-polza-i-vred-dlya-organizma/

Холодец – состав блюда, калорийность, польза и вред

• Немного истории
• Состав и калорийность
• Польза
• Вред

О холодце впервые начали говорить, когда в состоятельных семьях Франции специально варили сытные супы для больших семей. Для бульона использовались кости, хрящики.

А вот через некоторое время в блюде увидели массу недостатков, потому что оно после остывания становилось густым, вязким и непривлекательным. При дворах повара Франции в этой особенности увидели достоинство, поэтому специально разработали рецепт, чтобы бульон застывал.

Всю пойманную дичь варили в одной кастрюле, а готовое мясо специально перекручивали, затем заправляли специями и ставили в холодное место. Такое мясное блюдо назвали галантином или желе. Чем же полезен холодец? Всем ли его можно употреблять?

Немного истории

Россияне решили создать свой вариант холодца, который сначала назывался студнем (холодный, полностью остывший). Он готовился с мяса и костей. Блюдо имело непривлекательный вид, поэтому им питалась прислуга. А вот в XVI веке в России стало модным все французское.

Опытные повара улучшили русский студень, для осветления бульона добавляли шафран, куркуму, цедру лимона, поэтому блюдо обрело красивый прозрачный оттенок и неимоверный вкус. Так блюдо превратилось в интеллигентное заливное. Простые люди больше любили пресный холодец, который легко готовился и недорого стоил.

Сейчас для блюда используют курицу, говядину, свинину.

Состав и калорийность

Блюдо ценится за свой богатый состав, в нем много минеральных, витаминных веществ: рубидия, ванадия, фтора, алюминия, бора. Основная часть элементов – это сера, фосфор, кальций. Обращаем ваше внимание, бульон варится достаточно долго, при этом полезные компоненты не теряются (витамин А, В9, С).

Что касается витаминного состава, диетологи обращают внимание на:

• Витамин В, который крайне необходим для выработки гемоглобина.
• Лизин помогает быстро усвоиться кальцию, ведет борьбу с разными вирусами.
• Полиненасыщенная жирная кислота улучшает состояние нервной системы.
• Глицин активизирует мозговые клетки, помогает избавиться от повышенной утомляемости, раздражения.
• Коллаген останавливает старость, улучшает состояние кожи, придает ей упругости, помогает как можно быстрее вывести токсические вещества. Кроме того, придает эластичности, прочности мышечным тканям, а в этом нуждаются связки, суставы. Белок-коллаген предотвращается стирание суставных хрящей.
• Желатин укрепляет суставы. Главное, чтобы бульон не переварился, иначе во время кипения разрушится полезный белок.

Насколько калориен холодец? Это одна из любимых закусок на праздничном столе. Главное помнить, это достаточно калорийное блюдо. В 100 граммах около 250 ккал. На калорийность влияет мясо, из которого готовится блюдо:

• В свином не менее 180 ккал.
• В курином не более 120 ккал.

Для тех, кто придерживается диеты, идеальным вариантом будет холодец из нежирной индейки (52 ккал) или говядины (80 ккал). А вот покупной продукт не является достаточно полезным. Употребляйте только натуральный, домашний холодец, в нем содержится много витаминов.

Польза

Свиной холодец

Обогащает организм витаминными веществами. Учитывайте, что свинина богата на аминокислоты, железо, витамин В12, цинк. Это основные составляющие мяса. С их помощью можно побороть авитаминоз, обогатить организм кальцием, железом.

Основным компонентом свиного холодца является миоглобин, которые активно заряжает мышцы кислородом, предотвращает развитие патологий сердца, сосудов. Блюдо помогает справиться со многими мужскими недугами:

• Импотенцией.
• Простатитом.
• Инфекциями мочеполовой системы.

Кроме того, продукт надолго заряжает положительной энергией, помогает поднять настроение. Обязательно нужно добавлять в блюдо немного жира, свиного сала, так легче будет справиться с упадком сил, депрессией. Чтобы холодец еще имел антибактериальные свойства, добавляйте в него черный перец, чеснок.

Говяжий холодец

Про такое блюдо можно сказать – вкусное и полезное! Отличается пикантным ароматом, в его составе нежное мясо. В отличие от свинины, в говядине практически нет вредных компонентов.

В говяжий холодец можете класть хрен, горчицу, так вы придадите блюду немного остроты. Основное преимущество холодца – отлично усваивается.

Кроме того, продукт повышает зрение – в нем много ретинола (витамина А), который крайне необходим для глаз. Если вы будете есть холодец, сможете предупредить разные злокачественные образования в сетчатке, зрительном нерве. Люди, страдающие куриной слепотой, особенно нуждаются в ретиноле.

Этот продукт богат на животный белок, восстанавливающий ткани. Блюдо рекомендуют есть спортсменам. Из-за тяжелых, силовых нагрузок на позвоночник, колени, изнашиваются хрящики, межпозвоночные диски. Чтобы избежать проблемы, необходимо железо, каротин, животный жир. Холодец содержит все эти компоненты.

Куриный холодец

Вы можете в любом супермаркете купить куриные лапки для блюда. В курином филе минимальное количество калорий, самые жирные – бедра, специфическим вкусом отличаются сердечки, желудочки.

В куриных лапках много витамина А, С, В, Е, РР, К, а также фосфора, магний, калия, железа, кальция. Также лапки богаты на холин.

Когда вещество оказывается в организме, улучшается обмен веществ в нервных тканях.

Внимание! Важно учитывать, бульон из лапок курицы приводит к повышению давления. Поэтому нужно быть предельно осторожным.

В продукте много коллагена, защищающего хрящики от разных повреждений. Особенно полезно блюдо для людей в возрасте – у них суставы становятся хрупкими.

Вред

Насколько бы полезным не был холодец, учитывайте, в нем много холестерина. Впоследствии могут образоваться бляшки в сосудах. Чтобы избежать этой проблемы, необходимо знать рецепт диетического блюда.

Итак, для интереса и для пользы организма, все-таки можно попробовать ввести холодец в свое меню. Приятного аппетита!

Источник: https://medportal.su/xolodec-sostav-blyuda-polza-i-vred/