Квас из ржаной муки польза и вред

Хлебный квас — польза и вред

Квас – это самый лучший напиток от жажды. Если вы не покупаете «магазинный» вариант, а готовите его дома, то можно использовать его не только как прекрасный продукт и заправку к окрошке, но и в качестве лекарственного средства. Однако, стоит помнить, что хлебный квас таит в себе и пользу, и вред в случае, если у вас есть противопоказания к его употреблению.

Польза хлебного кваса

В квасе есть много различных аминокислот и минералов, но особенно славится он своим витаминным составом – в нем много витаминов группы В, а также Е, Н, РР. Благодаря этому, он в любом случае будет полезнее, чем пакетированные соки, газировка или просто питьевая вода, не говоря уже о слабоалкогольных напитках. Выбирая его, вы обогащаете свой организм полезными веществами.

Этот напиток может использоваться в лечебных целях – в этом отношении польза кваса из ржаного хлеба просто неоценима, ведь спектр его применения весьма широк:

• для улучшения зрения и при глазных болезнях;
• для укрепления иммунных сил организма;
• для восстановления функций печени и почек;
• для нормализации пищеварения;
• для восстановления здоровой микрофлоры кишечника;
• для улучшения структуры крови;
• для снятия физического и умственного напряжения;
• для улучшения обмена веществ и контроля над весом;
• для устранения тяжести в желудке и изжоги;
• для подавления слабости, усталости;
• для контроля над гипертонией;
• для чистки организма от шлаков, которые неизбежно накапливаются из-за экологии, употребления медикаментов и пищи с химическими добавками;
• для лечения заболеваний сердечнососудистой системы;
• для лечения сахарного диабета;
• для борьбы с веснушками, угрями, кожными заболеваниями.

Польза домашнего хлебного кваса неоценима. Вы просто пьете любимый напиток, а в это время ваш организм насыщается аминокислотами, витаминами и минералами, а внутренние органы и системы организма постепенно приходят в норму! Это самый простой и приятный вариант профилактики и лечения многих заболеваний.

Благодаря способности кваса усиливать обмен веществ, при помощи его употребления можно легко добиться снижения веса. С этой целью рекомендуется употреблять его натощак, за полчаса до завтрака по одному стакану каждый день в течение 3-6 недель. При этом для получения эффекта важно использовать низкокалорийную диету, основанную на правильно питании и безопасную для здоровья.

Рассмотрим пример рациона для похудения с употреблением кваса:

1. До завтрака – стакан кваса.
2. Завтрак – порция каши (любой), чай.
3. Второй завтрак – яблоко или апельсин.
4. Обед: порция супа легкого (без макарон, с минимумом картофеля) и стакан кваса.
5. Полдник: стакан кваса.
6. Ужин: нежирная рыба, куриная грудка или говядина (не жаренная) с гарниром из свежих овощей + квас.

Питаясь так, вы не будете ощущать голода и гарантированно снизите свой вес до желаемой отметки. Худеть вы будете в темпах 3-5 кг в месяц. С точки зрения диетологии это оптимальный темп похудения, при котором вы не рискуете получить обвисшую кожу или шокировать организм происходящими переменами.

Польза и вред ржаного кваса

Любой хлебный квас несет организму множество питательных веществ. Впрочем, разрешен он не всем. Дело в том, что в продукте может содержаться до 1,2% спирта, отчего он не рекомендован детям до 7 лет, а также беременным и кормящим женщинам.

Кроме этого, квас является продуктом брожения, а потому его употребление нежелательно для тех, кто страдает гастритом или язвой. В случае, если вы свободны от всего этого, вы можете смело пить квас и наслаждаться его положительным влиянием на организм.

Источник: https://womanadvice.ru/hlebnyy-kvas-polza-i-vred

Польза и вред кваса ржаного, свекольного, овсяного, домашнего

Вы знаете, почему появилось вино? Потому, что крестьянам некуда было девать выращенный виноград. Холодильников в те времена не было. Чтобы извлечь хоть какую-то прибыль, винограду давали испортиться и долго бродить. Опьяняющее действие многим пришлось по нраву.

С квасом – та же история. Что делать с оставшимся хлебом, который не пригоден в пищу? Использовать его вторично: позволить ему перебродить и получить слабоалкогольный напиток. Многие находят получающийся напиток вкусным и приятно-расслабляющим.

Состав кваса

Квас считают исконно русским напитком и гордятся этим как величайшим достижением. Действительно, судя по летописи, у славянских народов он присутствует с раннего времени. Но, как и многое другое, квас был заимствован из Византии.

Наиболее ранние упоминания о нем относятся к 400-м гг. н.э. Лингвисты пришли к выводу, что само слово имеет ближневосточное происхождение, предположительно шумерское. Одну из его предшествующих словоформ обнаружили на глиняных табличках и пивных кувшинах. По-видимому, эти два напитка имеют общую историю.

Основательное вхождение квасного напитка в культуру славян происходит примерно в то же время, когда образовывается Киевское государство. Повесть временных лет указывает, что на одном из княжеских застолий, происходившем предположительно в Х в., было «много яств, бочки с медом и хлебным квасом».

Таблица 1. Максимальные характеристики энергетической и питательной ценности 1 л ржаного кваса (% от рекомендуемой дневной нормы — РДН), приготовленного из расчета 700 г ржаного хлеба на 5 л воды.

Приведенные в таблице значения ориентировочны и говорят о том, сколько полезных веществ находится в напитке на момент закваски. Процесс деятельности микроорганизмов (дрожжей) приводит к уменьшению их количества.

Специфический вкус квасу придают вещества, которые являются отходами жизнедеятельности грибов (дрожжей):

• Сивушные масла
• Диацетил
• Альдегид
• Углекислота
• Спирт

Несмотря на то, что указанные вещества находятся в напитке в небольших количествах, они являются токсичными и не требуются человеку.

Вредные свойства

Для понимания пользы и вреда хлебного кваса необходимо понимать, что он является продуктом закисания и брожения.

Если говорить просто, этот напиток представляет собой замоченный в воде испортившийся хлеб, который поедают бактерии.

Специальные микроорганизмы – одноклеточные грибы – известные под названием дрожжи, питаются углеводами и другими веществами, содержащимися в хлебе, а также растворенным в квасе сахаром с выделением продуктов своей жизнедеятельности.

Согласитесь, вряд ли кому-то придет в голову есть испорченный заплесневевший хлеб. Употребление кваса по своей сути мало отличается от поедания заплесневевшего хлеба.

В напитке содержится спирт в пределах 2%. Цифра небольшая. Но не будем забывать, что спирт – это яд в любом количестве и концентрации.

Скорее всего, выпивая квас, вы не почувствуете никакого опьянения. Однако даже малейшая концентрация спирта немного меняет обмен веществ в организме.

С учетом того, что наше тело накапливает вредные воздействия и проявляет их результат с возрастом, систематическое употребление даже слабоконцентрированного спирта приведет к возникновению заболевания в той или иной области.

При этом причинно-следственная связь между «детским» напитком и болезнью не будет очевидна: ведь все уверены, что квас безопасен.

В подтверждение вреда хлебного кваса можно привести в пример людей, которые не употребляют спиртные напитки и ведут здоровый образ жизни. Выпивая его, они ощущают дискомфорт в животе, тошноту, головокружение.

Сосудорасширяющее действие входящего в напиток алкоголя может проявиться в чувстве дополнительной теплоты в конечностях. При этом речь не идет о больших количествах кваса.

Достаточно всего 100-200 мл для появления подобных симптомов.

Описанные симптомы являются ничем иным как результатом отравления продуктами жизнедеятельности грибов-дрожжей.

У человека, который не имеет толерантности (привычки) ко всем этим сивушным маслам и спиртам, моментально появляется ответ в виде плохого самочувствия.

Однако, отсутствие подобных симптомов у человека, который употребляет спиртное и нечувствителен (толерантен) к этим веществам, не означает, что они не вредят его здоровью.

Здоровый образ жизни с квасом не совместим, так же как он не совместим с пивом, вином и другими алкогольными напитками.

Не попадайтесь на удочку производителей квасной продукции, которые при характеристике своих напитков используют такие слова как «полезный», «настоящий», «традиционный» и прочее.

Независимо от того, насколько та или иная технология приближена к оригинальному способу изготовления кваса, напиток является результатом процесса брожения и, следовательно, не может обладать никакими полезными свойствами.

Отдельно следует сказать о «квасных напитках», которые имитируют вкусовые качества кваса, по сути им не являясь. Пользы от этих лимонадов никакой нет, но и отрицательных последствий – тоже.

Квас из овса имеет такой же вред, что и ржаной. И то, и другое – злаки, подвергающиеся процессу ферментации грибковыми микроорганизмами.

Есть ли у кваса полезные свойства?

Напиток сохраняет некоторое количество витаминов и минералов, которые присутствуют в хлебе. Но, когда мы говорим о полезных свойствах, то должны видеть, что вред не перевешивает чашу весов.

Те витамины и другие полезные вещества, которые в остаточном количестве, возможно, содержатся в том квасе, который мы приобрели в магазине или сделали дома, легко получить из других более полезных продуктов.

Например, мы можем употребить фантастическое количество витамина А из сока моркови. Великолепный антиоксидантный эффект даст нам сок из помидоров. Магний, железо и кальций в большом количестве мы можем извлечь из фиников. Нормализовать обмен веществ и работу пищеварительной системы поможет цикорий. Употребление яблок способствует борьбе с авитаминозами.

Существует точка зрения, что квасные продукты содержат большое количество незаменимых аминокислот, которые входят в состав ржи. Но вам они вряд ли достанутся потому, что, скорее, их съедят бактерии, живущие в квасе. Получить же ценные аминокислоты без вреда для здоровья можно, например, ежедневно употребляя творог.

Как видите, природа подарила нам много полезного и вкусного. Употребляя эти продукты и отказавшись от кваса, мы избежим нанесения вреда своему здоровью.

Существуют альтернативные виды напитков, например, свекольный квас, вред которого даже превосходит вред хлебного кваса. В свекольном варианте больше сахара, который не полезен.

В нем активнее размножается грибок, вызывая заплесневение напитка. Несмотря на то, что сама свекла имеет многочисленные преимущества, лучше употреблять ее в салате в сыром виде.

Перебродивший свекольный квас – это вред.

Помимо традиционного ржаного напитка, многие предпочитают квас из овса, вред от которого аналогичен хлебному варианту.

Источник: http://ZozhLife.ru/pitanie/vitaminy-mikroelementy/polza-i-vred-kvasa.html

Вред, противопоказания и польза хлебного кваса

Рассматриваем классический квас, содержащий воду, хлеб, сахар и дрожжи. Полезен. Если не переборщить с сахаром, то почти безвреден, но имеются противопоказания. По действию на организм человека, сравнивают с кефиром и кумысом.

• Вред
• Возможный вред
• Противопоказания
• Польза
• Мифы

Вред

Гарантированный вред классический квас не приносит.

Возможный вред

Повышает аппетит

Это происходит благодаря выделяемой углекислоте. При некоторых обстоятельствах, такое свойство может быть, наоборот, полезным.

Содержит сахар

В зависимости от его количества, квас может наносить такой же вред, как и сахар.

Может вызвать воспаление в суставах

В дрожжах содержатся пурины. Они замедляют выведение мочевой кислоты. Частое употребление может привести к подагре.

Противопоказания

Подагра

Как мы писали выше, пурины замедляют выведение мочевой кислоты, а это может привести к осложнению подагры.

Гипертония

Квас из-за содержания алкоголя может повысить давление.

Вегетососудистая дистония или (ВСД)

Спирт может провоцировать скачки давления.

Непереносимость глютена

Если у вас такая аллергия, то старайтесь ставить квас на хлебе из безглютеновой муки.

Камни в почках и жёлчном пузыре

Особенно если камни фосфатные и карбонатные. При них противопоказана кислая среда коем является квас. При почечнокаменных болезнях водная нагрузка может спровоцировать движение камней, что грозит почечными коликами.

Беременным

До третьего триместра не более 400 мл в сутки. В третьем триместре нельзя из-за газообразования, которое может вызвать преждевременные роды.

Кормящим

Не больше 1 стакана в день, т. к. может вызвать газообразование у младенца.

Детям до 7 лет

Может привести к вздутию живота. Существуют детские квасы, которые можно купить или приготовить самостоятельно.

Заболевания ЖКТ

Квас повышает кислотность желудочного сока.

Цирроз печени

Квас даёт большую нагрузку на печень.

Польза

Ускоряет метаболизм (обмен веществ)

Для этого нужно на голодный желудок пить по 125 мл. В 100 г напитка содержится около 27 ккал.

При гриппе и ОРЗ

Является дополнительной терапией.

Омолаживает кожу лица

Для этого нужно приготовить лосьон. Хлебный квас развести 1:1 с кипячёной водой. Два раза в день протирать.

Укрепляет корни волос и придаёт здоровый блеск

Один раз в неделю ополаскивать волосы квасом.

Избавляет от угревой сыпи, экземы, фурункулёза и веснушек на лице

Два раза в день протирайте лицо квасом. Через 10 минут сполосните водой.

Помогает снять отёчность и болевые ощущения в суставах

Воспользуйтесь этим рецептом компресса:

• Масла растительное – 50 мл;
• Сухое красное вино – 50 мл;
• Яблочный уксус – 50 мл;
• Хлебный квас – 100 мл (в тёплом виде);
• 1 стакан муки пшеничной или ржаной.

Все жидкие ингредиенты смешать, влить в муку и замесить тесто. Готовое тесто приложить на больной участок. Сверху накрыть льняным полотенцем и укутать шерстяной шалью. Держать 2 часа.

Содержится молочная кислота

По некоторым данным, она полезна для работы желудка и для поддержания иммунитета. Однако есть и другое мнение: молочные бактерии, попадая в желудок, погибают из-за кислой среды.

Мифы

Водителям нельзя пить квас

Алкоголя в классическом хлебном квасе настолько мало, что он выветрится в течение 30 мин. Даже если вы сделаете тест на алкоголь, то вряд ли превысите разрешённый максимум промилле.

В хлебном квасе много витаминов

Так утверждают некоторые ресурсы. На самом деле в стакане кваса примерно: В1 – 0,08 мг; В2 – 0,1 мг; Е – 0,4 мг; РР – 0,5 мг; Ниацина – 1,4 мг. Чтобы получить дневную норму этих витаминов, нужно выпить не менее 25 кружек. Сахар, содержащийся в квасе, будет мешать усвоению витаминов группы В.

Благотворно влияет на мужскую силу

Некоторые ресурсы утверждают, что благодаря содержанию витаминов группы В, способствуют выработке тестостерона. Как мы писали выше, витаминов в квасе мало.

Источник: https://zamenyalkin.ru/?p=1195/

Как приготовить квас из ржаной муки — 4 пошаговых рецепта

Здравствуйте! В статье я расскажу как приготовить квас из ржаной муки в домашних условиях. Ржаной квас относится к летним напиткам, которые отлично освежают и лечат организм за счет полезных свойств в составе. Но помните и о противопоказаниях, ведь этот замечательный напиток можно употреблять не всем.

Прием кваса – один из самых простых вариантов профилактики и лечения болезней, улучшения самочувствия. В его состав входят аминокислоты, в которых нуждается организм человека, но сам их не вырабатывает – треонин и лизин. Рассмотрю 4 пошаговых рецепта приготовления кваса из ржаной муки.

Классический рецепт

• 0,5 кг ржаной муки;
• 8 литров кипяченой воды;
• 15-20 г дрожжей (свежих);
• 10 г сахара.

1. Залейте дрожжи теплой водой, подождите, когда «набухнут».
2. Из муки сделайте жидкое тесто. Добавляя воду, соблюдайте пропорцию 1:1 (на 0,5 кг муки нужно 0,5 л воды).

3. Добавьте сахар, теплую воду и в последнюю очередь – дрожжи.
4. Все компоненты хорошо перемешайте, оставьте на сутки. За это время тесто забродит.
5. Залейте тесто водой, оставьте при комнатной температуре.
6. Жидкость процедите через марлю, поставьте на два дня в холодное место.
7. Классический ржаной квас готов.

   Рецепт похож на квас из хлеба.

Рецепт ржаного кваса без дрожжей

Квас без дрожжей готовят на основе ржаной закваски. Для гущи, которая способствует брожению, используют муку или сухари. Напиток делают в два этапа, первый – приготовление закваски.

Этап № 1. Готовим закваску

Из такого количества ингредиентов получается 10 литров кваса:

• по 0,5 кг и 0,5 л ржаной муки, воды;
• сахар – 20 г;
• изюм – 15 шт.

1. Смешайте муку, сахар и воду.
2. Чтобы ускорить брожение, всыпьте изюм.
3. Банку, наполненную гущей, оставьте в теплом месте. Используйте закваску через несколько дней, когда гуща помутнеет, приобретет кисловатый вкус.

Этап № 2. Делаем квас

• закваска;
• ржаные сухари или мука – 200 г;
• кипяченая вода;
• сахар – 4 ч. л.

1. Возьмите трехлитровую банку, сначала добавьте туда муку (сухари) и половину подготовленного сахара.
2. Залейте компоненты теплой водой по горлышко.
3. Емкость накройте тканью, оставьте настаиваться на один или два дня, как квас из цикория.
4. Напиток процедите, добавьте остальной сахар.
5. Чтобы вышел углекислый газ, держите квас при комнатной температуре в открытых бутылках из пластика.
6. Когда бутылки станут твердыми, поместите их в холодильник.

Треть гущи, которая осталась в результате приготовления, можно использовать в следующий раз. В этом случае, для приготовления закваски, кроме гущи, используют только муку и воду. Срок годности закваски при хранении в холодильнике составляет несколько месяцев.

Как сделать домашний белый квас из ржаной муки

Основа домашнего белого кваса – солод и ржаная мука крупного помола. По желанию добавляются ягоды, пряности, травы и мед. По внешнему виду напиток схож с квасом из овса, рецепты которого я рассматривала в этой статье.

Состав закваски:

• 800 мл воды;
• четыре стакана муки;
• сахар – 4 ст. л. (можно заменить медом).

Ингредиенты:

• мука и сахар (можно использовать мед) – по 4 ст. л.;
• ржаной солод – 2 ст. л. (при отсутствии компонента готовьте без него);
• холодная вода;
• светлый изюм – около 15-20 шт.

Приготовление:

1. Сначала сделайте закваску. В большую миску влейте воду, постепенно всыпьте муку, затем – сахар. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Заполните закваской большую емкость, так как в емкости маленького размера она, увеличившись в объеме, может «сбежать».
2. Поставьте закваску в теплое место, выдержите двое суток. Чтобы усилить брожение, перемешайте в процессе один или два раза. Закваска готова, если появился кисловатый вкус.
3. В приготовленную основу добавьте муку, сахар, солод, воду и изюм. Настаивайте под марлей в теплом месте.
4. Через 48 часов слейте жидкость, которая является молодым белым квасом из ржаной муки, добавьте в нее немного меда или сахара, повторно настаивайте под марлей, но уже в холодильнике.
5. Достаточно одного или двух дней.

Оставшуюся гущу используйте повторно, каждый раз добавляя солод, муку и сахар.

Как приготовить деревенский квас

Чтобы получить квас, приготовленный по деревенскому рецепту, предварительно подсушите хлеб, нарезанный ломтиками.

• буханка ржаного хлеба;
• 4-5 литров кипящей воды;
• 100 г сахара;
• дрожжи в количестве 25-30 г;
• 50 г изюма, небольшое количество мяты.

1. Сложите сухари в кастрюлю, залейте водой.
2. Настаивайте около трех часов. Затем процедите жидкость, добавьте дрожжи и сахар. Изюм и мяту используйте по желанию.
3. После 6-7 часов брожения, когда напиток пенится, его повторно процедите. По желанию добавьте сахар.

Чем полезен ржаной квас

Ржаной квас используют не только с целью утолить жажду, но и для профилактики болезней, а также в качестве диабетического продукта. Напиток помогает избавиться от авитаминоза, благотворно воздействует на организм, нормализует метаболизм, улучшает самочувствие.

Полезен для людей, у которых выявлен гастрит с пониженной кислотностью. Рекомендуется принимать при слабом иммунитете, нарушениях в работе сердца. Компоненты положительно влияют на эмаль зубов, помогают избавиться от дисбактериоза, улучшить состояние при гипертонии, избавляют организм от больных клеток. Напиток не нарушает полученные результаты при диете.

При введении продукта в рацион устраняется умственное и физическое напряжение, усталость, слабость, изжога. После употребления нормализуется пищеварение, улучшается работа почек, печени, зрение. Наблюдаются положительные изменения в структуре крови, выводятся шлаки.

Положительные свойства кваса позволяют использовать его при болезнях кожи, сердечно-сосудистой системы. С его помощью удается убрать угри, очистить кожу от веснушек.

Противопоказания и вред

Не стоит употреблять напиток водителям, ведь в нем содержится небольшой процент алкоголя. Продукт противопоказан в период вынашивания, кормления ребенка, детям младше семи лет. От приема следует отказаться при язве, гастрите.

Сложно переоценить пользу кваса, приготовленного в домашних условиях из ржаной муки. Состав представлен множеством минералов и аминокислот, витаминов. Домашний продукт используют в лечебных целях.

Вы просто употребляете приятный на вкус напиток и одновременно оздоравливаете и насыщаете полезными веществами организм.

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-kvas-iz-rzhanoy-muki/

Квас в домашних условиях. Как сделать закваску и приготовить квас

С наступлением лета и жарких деньков меняется наш рацион, нам хочется утолить жажду с помощью прохладительных напитков, а одним из самых полезных напитков является домашний квас. Именно не магазинный, а приготовленный в домашних условиях, с соблюдением несложных правил.

Когда я стала интересоваться темой кваса, была крайне удивлена, что это оказывается очень древний напиток. Археологами найдены описания напитка, напоминающего квас, которые датируются аж 3 тысячелетием до н. э. На Руси первое упоминание о квасе датируется 989 годом, т. е. этому популярному у славян напитку больше 1000 лет.

Популярность кваса была настолько велика, что даже существовала профессия специалиста по его приготовлению — квасник. Квас готовили и пили и богатые, и простые крестьяне. Да и немудрено, ведь квас не только вкусный напиток, который утоляет жажду, он еще и весьма полезен для нашего здоровья, снимает усталость и придает силы.

Существует несколько видов кваса — хлебный, фруктовый, ягодный, свекольный. Самый распространенный — это конечно же, хлебный квас. Вот о нем сегодня и пойдет речь.

Польза и вред кваса

Квас — один из немногих продуктов, которые готовятся из натуральных ингредиентов и которые не содержат таких опасных для здоровья ГМО. Ведь для приготовления кваса нужен солод, который готовится из ячменя и ржи, а их, на наше счастье, еще не подвергали генной модификации.

Квас по сути является одним из самых полезных для здоровья напитков с приятным хлебным ароматом. Его воздействие на организм, благодаря молочно-кислым бактериям, сравнивают с кефиром или простоквашей. Квас богат витаминами группы С, В, РР, Е, аминокислотами и микроэлементами.

В квасе благодаря процессу брожения вырабатываются микроорганизмы, которые нормализуют пищеварение, препятствуют размножению микробов и вредных бактерий, укрепляют сердечно-сосудистую систему и способствуют снижению вредного холестерина. Домашний квас способствует укреплению иммунитета, снижению усталости, придает бодрости организму.

Квас рекомендуется пить диабетикам и людям с заболеванием поджелудочной железы. Врачи рекомендуют пить квас при различных глазных болезнях, при бронхитах и даже воспалении легких. Квас — отличный источник кальция, он укрепляет ногти, зубную эмаль и  волосы. И даже мужскую потенцию улучшает этот удивительный напиток.

А кроме всего прочего, это низкокалорийный продукт, поэтому можно употреблять, пополнять организм всякими полезностями, очищать от вредных накоплений и при этом худеть.

Безусловно, как и у любого продукта, у кваса есть противопоказания и ограничения.

Молочная и фруктовая кислоты могут сыграть негативную роль для тех, у кого есть хронические заболевания желудка, такие как язва.

Не рекомендуется этот напиток для онкологических больных, при заболеваниях печени и мочевого пузыря. Ну а беременным и водителям нежелательно пить квас из-за содержания в нем алкоголя.

Очень важно понять, что если вы решили просто купить готовый напиток, то вряд ли он будет натуральным. Почитайте сами состав, там найдете и ароматизаторы, и подсластители, и консерванты.

Готовят зачастую такой напиток не брожением, а просто смешиванием различных ингредиентов. Тарой для кваса является ужу заведомо вредная пластиковая бутылка. Да и срок годности такого напитка велик. Употреблять или нет такой «квас» решать только вам.

Все-таки надежнее и полезнее приготовить домашний квас по рекомендуемым рецептам.

Хлебный квас в домашних условиях — рецепт на 3 литровую банку

Классический рецепт хлебного кваса, вкусом из детства, когда мы могли насладиться холодненьким напитком из бочки. В домашних условиях приготовить квас тоже не составит большого труда. Даю пошаговый рецепт с фото, чтобы было представление о процессе приготовления.

Ингредиенты:

• ржаной хлеб — 200 гр.
• вода — 2,5 литра
• сухие дрожжи — 2 гр. (примерно 1 ч. л.)
• сахар — 5 ст. л.
• изюм — 1 горсть

1. Квас готовится из ржаного хлеба.

   Хлеб можно нарезать большими ломтями, но я предпочитаю красивую нарезку кубиками. Нарезанный хлеб выкладываем на противень и отправляем в духовку. Хлеб должен хорошо прожариться и даже можно до черной корочки.

2.

Прожаренные сухари бросаем в 3 — литровую банку, они должны полностью покрыть дно банки.

3. Добавляем прямо в банку сахар.

4. Заливаем сухари крутым кипятком, немного оставляя места для поднятия жидкости во время брожения.

Чтобы стеклянная банка не лопнула, подложите под ее дно лезвие ножа

6. Банку с квасом закрываем пластмассовой крышкой и оставляем на сутки в теплом месте, лучше на солнечном подоконнике. За это время сухари поднимутся вверх, квас приобретет характерный коричневый цвет. Процеживаем квас через чистую марлю.

7. На дно чисто вымытой банки бросаем промытый изюм и вливаем готовый квас. Можете по желанию добавить еще сахара, хотя мне вкуснее не очень сладкий квас. Банку закрываем крышкой и ставим в холодильник.

7. Но мы же снова захотим этого удивительного напитка? Для это используем старую закваску с хлебом. Отбираем примерно 1 стакан закваски. И снова повторяем весь процесс. На дно 3-литровой банки кладем обжаренные свежие сухари, добавляем закваску из прошлого кваса или новые дрожжи, 2 ст. л. сахара  и заливаем кипятком. И так каждый раз продолжаем эту процедуру, пока не закончится лето.

8. Наслаждаемся холодненьким, вкусным летним напитком — хлебным домашним квасом.

Рецепт хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях

Не все любят блюда или напитки с дрожжами. Но всегда есть выход — квас можно готовить и без дрожжей, просто добавив побольше изюма.

Бабушкин рецепт домашнего кваса

Наверное многих бабушки летом угощали ядреным холодненьким квасом, от которого и сил прибавлялось, и жажда утолялась (почти стих). Готовится такой квас традиционно на дрожжах. Отличие этого рецепта в том, что закваска на дрожжах настаивается до 2-х суток, и только потом готовится квас. Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба с дрожжами будет ясно из этого видео.

Рецепт кваса из сусла

Этот рецепт пригодится тем, кто хочет не заморачиваться с закваской и приготовить квас побыстрее. Для этого приобретите в магазине готовое квасное сусло для закваски и приступайте к приготовлению.

Домашний квас из ржаной муки

Квас из ржаной муки еще называют деревенским квасом. Цвет у него получается намного светлее, а по полезности для организма ржаной квас опережает другие. Процесс приготовления такого кваса занимает немало времени, но в результате получается отменный напиток, который годится и для утоления жажды, и для окрошки.

Квас в домашних условиях из солода

Еще один рецепт легкого приготовления кваса в домашних условиях из солода. Солод — это намоченные и пророщенные семена злаковых — ячменя, ржи, овса и др. Солод запускает процесс ферментации и широко используется для приготовления пива и кваса. Приготовление солода — процесс трудоемкий, поэтому мы будем использовать готовый ржаной солод, который продается в магазине.

Нам понадобится:

• ржаной солод — 110 гр.
• вода — 5 литров
• сухие дрожжи — 3 ч. л.
• сахар — 400 гр.

В кастрюле кипятим воду, а сразу после закипания бросаем в нее солод. Хорошо размешайте, чтобы растворились все комочки.

В отдельный стакан отливаем немного солодового раствора (примерно 1/2 стакана), остужаем примерно до  35 градусов, после чего добавляем дрожжи. Стакан накрываем полотенцем и ставим в теплое место для брожения на 10-15 минут.

В оставшийся раствор всыпаем сахар и хорошо перемешиваем до полного его растворения.

Забродившие дрожжи добавляем в теплый солодовый раствор и оставляем настаиваться примерно 12 часов.

После остается только процедить через марлю квас, разлить по бутылкам  и поставить в холодильник. Желательно, чтобы квас еще 1-2 суток постоял в холодильнике.

Итак, я постаралась описать основные способы приготовления кваса в домашних условиях. Но рецептов этого древнего замечательного напитка оказалось так много, что я решила в скором будущем продолжить эту тему и обязательно поделиться с вами накопленными за много лет разными рецептами кваса.

Надеюсь, что теплые дни наконец-то наступят, и мы сможем наслаждаться вкусными летними  напитками.

Источник: https://scastje-est.ru/domashnij-kvas.html

Польза кваса, рецепты приготовления в домашних условиях

Трудно переоценить значение жидкости для организма. А если эта жидкость богата полезными компонентами, способна улучшить протекание физиологических процессов, стимулировать иммунитет, ее значение возрастает в несколько раз. Однако польза и вред кваса могут пересекаться в зависимости от имеющихся индивидуальных особенностей каждого организма.

Что это за напиток

Настоящий квас – полезный напиток, который, несмотря на свою давнюю историю, должен отвечать определенным требованиям.

Согласно требованиям ГОСТа, технология приготовления напитка основывается на процессах брожения сусла, а присутствие в напитке алкоголя нормируется уровнем 1,2%.

Выпускаемые сегодня напитки с крепостью, превышающей этот показатель, по правилам подлежат изменению классического наименования.

Получается солод путем смачивания и проращивания злаков, в частности ячменя. Применяется также рожь, пшеница, тритикале, зерна кукурузы. Ферменты, образующиеся при проращивании злаков, – одни из ценных питательных компонентов напитков, приготовленных на основе солода.

Из солода и муки варят сусло – непосредственного участника квасоварения.

Такие классические рецепты используются для производства традиционного славянского напитка. Сегодня существуют технологии приготовления полезного кваса из ржаных сухарей, в которые для запаха могут добавляться пахучие травы, мед, сырье из свеклы, некоторых ягод, фруктов. Это позволяет использовать квас для приготовления полезных первых холодных блюд.

Химический состав и калорийность кваса

Этапы приготовления полезного кваса подразумевают множество химических реакций, в ходе которых получаются биологически ценные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности.

Кроме органолептических свойств, удельного веса, важен химический состав:

• свободная углекислота;
• общее количество кислот;
• наличие летучих кислот;
• содержание спирта;
• пищевые волокна;
• ниацин (витамин РР и В3);
• количество золы, белковых тел;
• сахара (моно- и диуглеводы);
• экстракт.

Калорийность напитка составляет 27 ккал.

Чем полезен квас

Польза домашнего кваса не только в отличном утолении жажды. Напиток благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, уменьшает проницаемость кровеносных сосудов, стабилизирует обменные процессы. Наличие аминокислот и ферментов обуславливает его антибактериальное действие.

Внимание! Позитивно влияют дрожжевые грибы на деятельность мочеполовой системы.

Полезны витамины группы В. Они участвуют в укреплении нервной системы, помогают справиться с депрессией. Напиток полезен для мозгового кровообращения и нормализации зрения. Рекомендуется больным с атрофическими изменениями мозговых нервов, например, глазного.

Полезные химические элементы, входящие в состав жидкого продукта брожения (медь, железо, марганец и фосфор), способны оздоровить органы и системы, дать человеку заряд бодрости, улучшить настроение, успокоить нервную систему.

Убивая патогенные микробы в желудочно-кишечном тракте, квас улучшает пищеварение, способствует перистальтике, нормализует полезную микрофлору.

Наличие витамина С позволяет использовать напиток для профилактики авитаминозов, лечения цинги, укрепления иммунитета. Полезный квас способствует росту и развитию организма.

Рекомендуется квас пациентам с болезнями глаз (катарактой, глаукомой, повышенным глазным давлением, невритом глазного нерва).

Польза кваса для женщин

На женский организм природа возложила ответственную и сложную функцию по вынашиванию и воспроизведению потомства. Чтобы женщина смогла родить здорового ребенка, полезно пить квас – источник биологически ценных и полезных веществ, участник обменных процессов.

Наличие кальция позволит укрепить ногти, кости и зубы. Витамин В стимулирует мозговую деятельность. Нормализация обмена веществ позволит придерживаться желаемого веса, а энергетическая активность — бороться с повышенной утомляемостью, быть всегда «в форме».

Набор входящих в состав напитка микроэлементов благотворно влияет на функционирование мочеполовой системы, способствует нормализации желчеобразования, препятствует образованию камней в почках, желчном пузыре. Витамин С укрепляет иммунитет, помогает женщине справиться с болезнями.

Употребляя полезный квас в разумных количествах, женщина имеет позитивный настрой, лучше противостоит стрессовым ситуациям.

Польза кваса для мужчин

Мужской организм для сохранения своего здоровья также нуждается в таких помощниках, как квас (при условии, что он натуральный). Обогащая мышцы молочной кислотой, он снабжает необходимой энергией, повышает работоспособность.

Имеются и сведения относительно укрепления «мужской силы». В этом заслуга витаминов группы В — стимуляторов выработки тестостерона.

Присутствующие химические элементы — селен и цинк — помогают мужчине бороться с выпадением волос, избавляться от «вредного холестерина», управлять своими эмоциями во время активной деятельности.

Польза кваса при похудении

Полезный квас – надежный помощник для нормализации веса. С одной стороны, он не является высококалорийным продуктом. Его энергетическая ценность измеряется в пределах 27-30 ккал.

С другой — нормализуя обмен веществ и активно стимулируя процессы выведения шлаков и токсинов из организма, он борется с застойными процессами, способствует обновлению тканей, уменьшению веса.

Слабый мочегонный эффект поможет избавиться от излишней жидкости, а содержащиеся полезные пищевые волокна наладят перистальтику. Выпивая стакан такой животворной жидкости, человек испытывает желание совершать активные действия, что, в свою очередь, ведет к расходу накопившейся в виде жировых отложений энергии.

Можно ли беременным пить квас

Беременные женщины, употребляя продукты, приготовленные на основе процессов брожения, могут принести своему организму как пользу, так и вред.

Так, при наличии заболеваний слизистой желудочно-кишечного тракта могут обостриться гастриты, язвы, панкреатиты и прочие воспаления. Усиление кислотности желудочного содержимого повлечет развитие изжоги, чувства распирания в брюшной полости.

Не следует забывать и о возможных процессах брожения в желудке и кишечнике.

Если в организме беременной отмечается склонность к образованию отеков, употребление лишнего количества жидкости также не показано.

Важно! Рассматривать ненатуральный квас с позиции его пользы вообще нецелесообразно. Кроме того, это опасно для здоровья будущих мамы и малыша.

Можно ли давать квас детям

Противопоказаний для употребления здоровыми детьми натурального полезного кваса нет, однако не стоит забывать, что незначительное количество алкоголя в нем содержится. С какого возраста можно давать квас ребенку? Безусловно, с 5 лет. Однако если есть хронические заболевания, нужно посоветоваться с доктором.

Применение кваса в народной медицине

Основываясь на биохимических свойствах, многие рецепты народной медицины включают квас в свой состав:

1. Компрессы из чуть подогретого напитка полезны при угревой сыпи, геморрое, гнойничковых заболеваниях бактериальной природы.
2. Стакан полезного напитка за полчаса до еды рекомендуется выпивать трижды в день при бронхолегочных патологиях, заболеваниях мочевыделительной системы.
3. 200 мл прохладного напитка натощак полезны при проблемах со зрением, а также атеросклеротических явлениях в сосудах и тромбофлебите.
4. Если беспокоят боли в позвоночнике, на основе полезного кваса можно приготовить следующий компресс: смешать его с 100 г вина (лучше – красного), двумя ложками растительного масла и яблочного уксуса. Замесить с мукой до мягкого состояния и прикладывать к больному месту.
5. Для лечения эндокринных проблем: в ходе приготовления кваса к сухарям добавить 2-3 каштана. Настоять и принимать напиток по стакану трижды в день.

Важно! Пользоваться такими рецептами следует после согласования с доктором.

Применение кваса в косметологии

Отмечается польза от применения кваса в уходе за своей внешностью. Плюсом к улучшению состояния волос, ногтей и кожи путем оздоровления изнутри являются различные маски, втирания, бальзамы, тоники, приготовленные с его использованием.

Для кожи лица

Свежеприготовленный квас можно просто втирать в кожу при:

• веснушках и поверхностных пигментных пятнах;
• дряблости дермы, ослаблении упругости;
• многочисленных мелких морщинах.

После применения курса таких протираний кожа становится бархатистой, свежей, здоровой. Улучшается ее цвет и структура.

Для приготовления полезных масок можно дополнительно использовать мед, желток либо белок яйца (в зависимости от типа кожи).

Для волос

С помощью кваса можно с успехом бороться против:

• выпадения волос;
• перхоти;
• нарушения структуры волос (например, при окрашивании).

При его втирании в кожу головы укрепляются волосяные луковицы, снимается раздражение с кожи, уходит перхоть и зуд.

Маску для волос можно приготовить из 50 мл кваса, 2 столовых ложек майонеза и нескольких капель сока лимона. Наложить маску на 20 минут, укутать, после чего смыть теплой водой.

Можно ли пить квас за рулем

Собираясь сесть за руль, лучше полезный напиток не употреблять, поскольку даже тех 1,2% алкоголя хватит инспектору ГИБДД, чтобы уличить водителя в употреблении спиртного.

Полезен ли магазинный квас

Польза покупного кваса может расцениваться двояко. Если производитель соблюдает классические технологии его приготовления, такой напиток обладает полезными питательными свойствами и биологической активностью.

Внимание! Когда задачей ставится увеличение сроков его годности, добавление консервантов ухудшает первоначальные характеристики и делает продукт просто вкусной жидкостью, но не полезной.

Напиток, реализуемый в бутылках, во избежание ранней порчи пастеризуется. Срок его реализации составляет 17-21 день, а при холодной стерилизации — от 10 до 30 суток.

Пастеризация и стерилизация обеспечивают микробиологическую безопасность напитка, но разрушают ряд полезных компонентов.

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/napitki/domashniy-kvas-polza-i-vred.html