Польза и вред сыра с голубой плесенью

Сыр с голубой и белой плесенью: польза и вред, калорийность, чем полезен для разных групп людей

Сыр с плесенью относится к продуктам-аристократам, для производства которого используют одомашненные виды спор Penicillinum camamber (белая плесень) или Penicillinum roqueforti (голубая). Встречается еще оранжевая, которую получают путем обмывания белой морской водой или вином.

Плесневые сыры отличаются необычным тонким вкусом. На российском рынке ограничен ассортимент этого продукта из-за его высокой цены. Самые распространенные среди голубых — немецкий Дор Блю, итальянская Горгонцола, британский Стилтон, французский Рокфор. Популярны сыры с белой плесенью Камамбер и Бри.

Полезен ли сыр с голубой и белой плесенью, стоит ли включать его в семейный или личный рацион?

к оглавлению ↑

Качественный сыр с плесенью нужно приобретать только в магазинах или супермаркетах, которым вы доверяете. Голубые сорта должны быть видны в разрезе.

Сыры с белой плесенью продаются в небольших упаковках. Как оценить продукт:

• Запах. Продукт с голубой плесенью пахнет остро и сильно, с грибным оттенком. С белой — имеет слабый, нежный, еле уловимый грибной аромат с мшистым послевкусием.

Резкий аммиачный запах означает неправильные условия хранения или истекший срок годности — он не должен превышать двух месяцев.

• Состав, в который должны входить только молоко (свежее или кислое), ферменты для производства сыра, пенициллиновые бактерии, соль. Присутствие красителей, консервантов, пищевых добавок означает, что продукт поддельный.
• Вкус. Он должен быть чистым, оставляя после дегустации приятное послевкусие. Качественный продукт тает во рту, обладает нежной текстурой без сухих или твердых включений.
• На разрезе сырная масса должна быть сплошной, без дырок. Последние означают грубое нарушение технологии производства.
• Качественный сыр — упругий, немного пружинит.

Оцените качество плесени. Белая похожа на нежный белый пушок или корочку, покрывающую поверхность сырной массы. Внутри такой продукт остается белого цвета. Исключение составляет Бри Нуар розового оттенка, но встретить его на прилавках России маловероятно.

Голубые сорта имеют мраморные голубые или бирюзовые вкрапления по всему разрезу. Сплошная плесень по всей сырной массе означает солидный возраст продукта. Употребление его в пищу не рекомендуется.

к оглавлению ↑

Большинство сыров, включая плесневые, изготавливают из жирного коровьего молока. Домашние — из цельного, а промышленные — из кипяченого. Некоторое количество элитных голубых сырных аристократов с пикантным вкусом делают из козьего молока. Например, Танги, Пикадон, Шабишу-дю-пуату. Из овечьего — Рокфор.

Пищевая ценность зависит от жирности и качества исходного молока. Установлено, что средняя калорийность составляет примерно 350 ккал/100 г.

В состав всех сыров с плесенью входят:

• молочный жир — 30 г/100 г;
• белки — 20 г/100 г.

Углеводов в продукте нет. Гликемический индекс равен нулю. Всеми видами сырных деликатесов с плесенью могут спокойно наслаждаться люди, страдающие сахарным диабетом.

Незаменимые аминокислоты:

• валин;
• аргинин;
• гистидин;
• триптофан.

Эти вещества не синтезируются организмом человека. Они должны поступать в него с продуктами питания. Валин, гистидин в сочетании с молочным жиром обладают сильным регенерирующим воздействием, омолаживают ткани организма.

Гистидин и триптофан участвуют в синтезе гормона серотонина, без которого эмоциональная жизнь человека становится унылой.

Сырная элита отличается большим содержанием микроэлементов. Это кальций (530 г/100г) и фосфор (390 мг/100 г). Они полностью усваиваются, так как в состав продукции входит еще одно волшебное соединение — лецитин, который приводит в равновесие нервную систему, благоприятно влияет на пищеварение.

Рассматривая В составе есть пенициллин, который производит плесень. Витаминов в сырах с плесенью содержится небольшое количество. Самый ценный из них — это К, разжижающий кровь, обладающий ранозаживляющим действием.

На страницах нашего сайта вы также узнаете много интересного о пользе, вреде адыгейского сыра, правилах выбора продукта.

Почему полезен кефир? Расскажем о целебных качествах и содержании полезных веществ в этом напитке в этой статье: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/kefir.html.

к оглавлению ↑

Благодаря пенициллину все плесневые аристократы обладают противовоспалительным действием.

Сыры очень полезны, но благодаря окультуренным грибкам они приобретают следующие полезные свойства:

• активизируют усвоение кальция;
• способствуют синтезу меланина в коже. Это помогает нейтрализовать вредное воздействие солнечных лучей.
• нормализуют работу кишечника, предотвращая метеоризм, дисбактериоз;
• восстанавливают гормональный баланс, улучшают психоэмоциональное состояние в связи с повышенным производством глюкокортикоидов, выделяемых надпочечниками;
• способствуют быстрому заживлению ран, благодаря аминокислотам — валину и гистидину;
• благотворно влияют на работу сердечной мышцы, улучшают состояние сосудов. Витамин К и вещества, выделяемые проросшими спорами плесени, препятствуют образованию тромбов, активизируют кровоток.

Для хорошего самочувствия ежедневная норма потребления сыра не должна превышать 50 г.

к оглавлению ↑

Сыр с плесенью особенно полезен людям, страдающим непереносимостью лактозы. В этих продуктах ее нет. Зато есть молочный жир в сочетании с лецитином и незаменимыми аминокислотами, которые имеют сильное тонизирующее и восстанавливающее ткани действие.

к оглавлению ↑

Чем полезен для взрослых мужчин и женщин

Элитные сорта, кроме легко усвояемого кальция и молочного жира, содержат еще протеин, который необходим для здоровья мышц и соединительных тканей.

Сорта с белой плесенью богаты конъюгированными жирными кислотами, обладающими противоопухолевыми свойствами.

Женщинам продукт полезен при подготовке к беременности, когда в организме нужно создать запасы кальция, фосфора.

Ежедневное умеренное употребление плесневого сыра облегчает предменструальный синдром, препятствует развитию депрессии.

Мужчинам эти продукты необходимы при высоких физических и умственных нагрузках. Триптофан подарит вдохновение, а лецитин предотвратит творческое выгорание.

Благодаря высокой пищевой ценности и выразительному пикантному вкусу небольшое количество сыра создает ощущение сытости и комфорта, не отягощая желудок.

При злоупотреблении сырами с плесенью возможно увеличение массы тела из-за их высокой калорийности. Могут также появиться головные боли, как реакция организма на избыточное количество сырных грибков.

к оглавлению ↑

В это ответственное для женщин время запрещается есть сыр с плесенью. Сырное тесто — благоприятная среда для размножения листерий. Эти болезнетворные организмы могут спровоцировать у беременной или кормящей женщины развитие листериоза.

При нормальном иммунитете может успешно проигнорировать это заболевание. Но во время беременности и в период лактации листериоз может сопровождаться высокой температурой, лихорадочным состоянием, рвотой.

Это чревато самопроизвольным прерыванием беременности, нарушениями развития плода, заражением малыша при кормлении грудью.

к оглавлению ↑

Детям до 12 лет лучше предлагать обычные сыры. Употребление малышами плесневых сортов грозит развитием листериоза. Это заболевание может затормозить физическое и интеллектуальное развитие ребенка, ослабить его иммунитет.

Листерии и их влияние на организм человека пока еще мало изучены. Поэтому нет никакой гарантии, что малыш при заражении получит адекватное лечение. После 12 лет можно начать приучать ребенка к элитным сырам для формирования здоровых пищевых привычек.

Начать лучше с Бри. Он имеет нежную консистенцию и слабовыраженный аромат шампиньонов.

к оглавлению ↑

В пожилом возрасте

В зрелом возрасте сыры с плесенью очень полезны. Эти продукты при умеренном употреблении успешно противостоят следующим заболеваниям:

• сердечной недостаточности;
• остеопорозу;
• атеросклерозу;
• возрастной депрессии.

Они также улучшают память, активизируют умственную деятельность.

к оглавлению ↑

опасность плесневых сыров состоит в индивидуальной непереносимости пенициллина и заражении листериями при низком иммунитете. Не стоит есть сыр также при наличии следующих заболеваний:

• грибковых, в том числе молочницы;
• артрите, полиартрите;
• астме, нейродермите.

Очень осторожно следует употреблять продукт при ожирении, склонности к отечности из-за высокого содержания соли, особенно в сортах с голубой плесенью.

Еще несколько интересных фактов о пользе и потенциальном вреде сыра с голубой и белой плесенью узнаете из следующего видеоролика:

к оглавлению ↑

Продукт лучше всего есть вечером, так как кальций усваивается организмом ночью.

Оптимальное количество — 30 г, но не более 50 г при ежедневном употреблении. Традиционно все элитные сорта можно есть с хлебом, но без масла. Исключение — Рокфор.

Сыры с белой плесенью типа Бри или Камамбер хорошо сочетаются с мягким белым хлебом, а голубые сорта принято есть с хрустящими хлебцами.

Вся продукция прекрасно сочетается с фруктами, особенно с грушами и виноградом. Лучшие друзья этих аристократов — сухие и полусухие вина.

Читайте на нашем сайте все о полезных свойствах кумыса, и почему этот целебный напиток рекомендуют диетологи тем, кто хочет похудеть!

В следующей статье расскажем о том, чем полезны куриные яйца для организма мужчин, женщин и детей, существуют ли у этого продукта противопоказания.

Несколько фактов о лечебных свойствах перепелиных яиц, полезные рецепты с диетическим продуктом найдете вот тут: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/rerepelinyie-yaytsa.html.

к оглавлению ↑

Применение в кулинарии Бри, Рокфор, Дор Блю и других сортов

Сыр с плесенью подают в конце ужина или позднего обеда, как самостоятельное блюдо или в составе сырной тарелки. Острые сорта используют при приготовлении соусов к спагетти. Продукт с голубой плесенью можно натереть и посыпать овощной салат.

Распространено приготовление бутербродов. Например:

• Рокфор растереть с маслом, намазать на теплые тосты из белого хлеба, обрезав предварительно корки.
• Бри перемешать с дижонской горчицей. Такой смесью можно намазать тонкий армянский лаваш, свернуть в трубочку и оставить на сутки в холодильнике. Затем нарезать наискосок. Подать с виноградным соком или любым сухим вином.
• Грушу сорта Конференц нарезать на ломтики, сверху на каждый положить по кусочку Дор Блю.

Вся продукция замечательно сочетается с тонкими десертными блинчиками и черным кофе.

Из этого видео вы узнаете рецепт приготовления вкусного и легкого салата от шеф-повара с использованием сыра с плесенью:

к оглавлению ↑

Плесневые аристократы не способствуют похудению, но их можно два раза в неделю включать в рацион любой низкокалорийной диеты.

Эти продукты дарят незабываемые вкусовые ощущения, хорошее настроение, быстро создают чувство сытости.

Желающим сбросить вес эти сыры полезны с фруктами и овощами. Такое сочетание позволит полностью усвоиться всем полезным веществам без набора лишнего веса.

Приобретая элитный сыр с плесенью, позаботьтесь о правильном его хранении. Для этого желательно приобрести специальную сырницу, которую вместе с продуктом держать в холодильнике при температуре 5-7 градусов.

Источник: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/syr-s-plesenyu.html

Сыр с плесенью: польза и вред для здоровья

Сыр с плесенью является разновидностью элитных сыров, которые в нашей стране появились сравнительно недавно. Плесень бывает белого, голубого, зеленого цвета. Плесень чаще всего используют пищевую Penicillium, которая не приносит вред человеческому организму.

Стоит понимать, что данная особенность не является характеристикой свежести продукта. Продукты выдерживают до 6 недель, чтобы плесень достигла нужной консистенции, после этого сырье можно отправлять на продажу. Какой вред или пользу сыр с белой, голубой плесенью приносит организму человека, узнаем сегодня подробно.

Химический состав

Высококачественный сыр производят из натурального коровьего или козьего молока, поэтому польза его для организма человека высока. Основным составляющим является белок, который полностью усваивается человеческим организмом. Присутствует большое количество витаминов А, B12, B5, B2. Также продукт содержит бета-каротин, витамины D, D3, E, K, B1, B2, B3, B4, B6, B9.

натрия составляет 88% от суточной дозы для человека. Также имеются следующие макро- и микроэлементы: кальций, фосфор, цинк, селен, медь, калий, магний, железо, марганец.

Благодаря своему химическому составу, сыр приносит огромную пользу, а не вред человеческому организму. Стоит отметить, что в 100 г сыра содержится 340 ккал, а это может принести вред фигуре, если слишком увлекаться лакомством.

Польза, лечебные свойства

• Большую пользу приносят человеческому организму те виды сыра, которые сделаны из козьего молока – это Рокфор, Арди-гасна и другие. Сыры богаты витаминами A, B, железом, фосфором, кальцием. этих химических элементов в козьем молоке значительно выше, чем в коровьем. Кроме того, такая разновидность продукта менее калорийна, переваривается легко.
• Вся элитная серия сыров богата кальцием, легкоусвояемым белком, что приносит большую пользу, а не вред человеческому организму.
• Продукт содержит 9 полезных аминокислот, которые самостоятельно организм выработать не сможет. Одними из самых важных являются гистидин, валин. Они участвуют в процессе обновления клеток, способствуют быстрому заживлению ран. Поэтому их назначают пациентам в период реабилитации после операций.
• Регулярное употребление продукта способствует укреплению зубной эмали, предупреждает развитие остеопороза, нормализует работу сердца, нервной системы.
• Такие виды, как Горгонзола, Бри, Рокфор, Камамбер отличаются высоким содержанием протеинов. Уровень протеина намного выше, чем в яйцах, рыбе.
• Как мы знаем, без дополнительных помощников-ингибидоров кальций человеческим организмом усваивается плохо. Но именно благодаря пищевой плесени, кальций, который содержится в таком сыре, усваивается практически весь. Человек получит большую долю кальция от сыра с плесенью, чем от такой же порции обычного.
• Такое блюдо повышает выработку меланина в организме человека. Меланин предотвращает проникновение солнечных лучей в дерму, тем самым препятствует получению солнечных ожогов.

• Пищевые грибки Penicillium улучшают работу кишечника, нейтрализуют вредную, нерасщепленную пищу, способствуют размножению полезных бактерий, препятствуют возникновению дисбактериоза, брожения.
• Penicillium предотвращает появление сгустков крови, тем самым снимает риск возникновения тромбов, инфарктов, инсультов. Пантотеновая кислота и витамин B5, которые являются одними из составляющих данного продукта, положительно влияют на эмоциональное состояние человека, снижают раздражительность, усталость, улучшают сон, выводят из депрессии, придают силы, энергии.

Вред, негативное действие

Польза сыра безгранична, но он также приносит вред, о котором необходимо знать каждому, особенно его большим поклонникам.

• Рекомендовано употреблять до 50 г сыра за день, чтобы получить от него только пользу, исключить вред. При поедании большого количества грибки нарушают функции кишечника, могут стать причиной дисбактериоза, серьезных расстройств.
• Людям, страдающим аллергией, индивидуальной непереносимостью пенициллина, грибковыми заболеваниями, поедание такого деликатеса принесет вред, спровоцирует обострение заболевания.

Беременным женщинам лучше отказаться от таких сортов, как Рокфор, Бри, Горгонзола, Дор Блю. Эти сорта содержат бактерии листерий, которые могут вызвать инфекционные заболевания. У беременных после употребления листерий может возникнуть лихорадка, повыситься температура, начнется рвота. Последствия могут стать очень непредсказуемыми, вплоть до выкидыша или преждевременных родов.

Как правильно употреблять, какими дозами

Прежде, чем купить сыр для гурманов, необходимо попробовать сорт, где необычный вкус будет менее выраженным. Эксперты рекомендуют новичкам вначале попробовать Бри.

Если привкус устроит или удастся к нему привыкнуть, можно дегустировать другие сыры без резкого привкуса. Камамбер, Рокфор оставьте напоследок. Некоторые сразу начинают кушать такие, поэтому сыры данных сортов вызывают разочарования.

Относиться к сыру нужно, как к деликатесу, есть 2-3 раза за неделю максимум до 50 г за день. Давать детям или беременным женщинам запрещено. Злоупотребление блюдом может вызвать отрицательную реакцию организма.
Подать его можно к бокалу насыщенного вина с фруктами.

Как правильно выбрать

Первое, на что нужно обратить внимание, это на дату изготовления. Чем свежее она будет, тем лучше. Если планируете приобрести сыр, имеющий белую плесень, определите его аромат: если он напоминает пенициллин, вызывает ассоциации с больницей, тогда он свежий, можно покупать.

При покупке сыра с голубой плесенью обратите внимание на его внешний вид. Разрезав его, хорошо видно голубые вкрапления, но не каналы, по которой вводили пищевые грибки. Кушанье не должно разваливаться, а иметь мягкую, рыхлую структуру.

Если лакомство имеет большее количество Penicillium, чем сырной массы, значит, хранится уже очень долго.
Белые сыры Бри и Камамбер имеют приятный аромат грибов. Цвет плесени у них белый, как пушок. При долгом хранении этот пушок приобретает желтизну.

Как правильно хранить

Элитные сорта сыров являются живыми продуктами, не подлежат длительному хранению, потому что пищевой Penicillium может съесть сырную массу.

Благоприятной средой для развития Penicillium является теплое, влажное место. Белые, голубые сырные продукты лучше сохраняются при температуре 5 градусов, при влажности до 95%.

При высокой температуре грибки активизируются, низкая температура приведет к распаду массы.

Сырные продукты впитывают запахи пищи, поэтому хранить их возле лука, рыбы, других сыров не рекомендуется.

При правильном хранении Бри сохраняет свою пригодность 2 недели, Камамбер – 5 недель, Рокфор – 3 недели. Горгонзола – самый активный, поэтому съесть его после вскрытия упаковки необходимо через 3-5 дней.

При появлении на поверхности ядовитой плесени продукт становится непригодным, его поедание может принести вред здоровью. Твердые сорта еще можно спасти, срезав поврежденные участки, а вот мягкие лучше выбросить, потому что плохая плесень очень быстро проникает в рыхлое тело.

Отзывы

Лидия, 43 года: Сыры с плесенью раньше не вызывали у меня особого восхищения. Они относились к той пище, о которой лучше сто раз подумать, чем купить. Но мой интерес взял верх, решила все же попробовать.

Первооткрывателем мира элитных сырных продуктов для меня стал Бри с белой плесенью российского производителя. Принесла его домой, пока готовила ужин, оставила на кухне, чтобы он согрелся. Затем порезала небольшими кусочками, подала к запеченному мясу, овощному салату.

Запах корочки не особо приятный, поэтому домочадцы «покрутили носом». Но все же каждый попробовал по кусочку, недовольных не было, но и фанатов тоже. Вот мне больше всех понравился. Решила попробовать и другие сорта.

Вкус, действительно, необычный, отличается от привычного нам, но кушать можно. Узнав о его полезных свойствах, буду вводить в рацион питания чаще.

Миранда, 37 лет: Подруга из Франции прислала гостинцы. Среди них был сыр с белой и голубой плесенью. Наша семья до этого такое кушанье не покупала, поэтому всем было очень интересно такое попробовать. Мужу очень понравился белый, мне никакой, а дети просто выплюнули.

Конечно, с колбасой и макаронами есть его нет смысла, поэтому мы решили устроить легкий романтический ужин, достали красное вино, фрукты, «заграничного гостя». Вино стало его отличным дополнением. Я смогла съесть по два кусочка каждого сыра.

Для регулярного употребления нашей семье такой деликатес не подошел, но вот иногда по праздникам можно разнообразить закуски.

Людмила, 38 лет: Покупаю эти сорта сыра уже несколько лет. Вначале просто родился интерес к новинке, затем узнала о пользе такой пищи, решила вводить в рацион питания два раза в неделю.

Моими фаворитами стал Рокфор и Бри. Хотя к Рокфору я привыкала, наверное, полгода. Много съесть такого лакомства нереально.

Сыр с плесенью, как и многие другие продукты, имеет множество хороших и негативных отзывов. Но это оправдано, ведь все мы разные. Для тех, кто хочет питаться полезно, рекомендуем посмотреть короткое видео, в котором подробно описаны свойства этих сырных лакомств. Вы узнаете 5 веских причин, почему этот деликатес нужно кушать каждому.

• Нашим сайтом представлены описания пользы и вреда и других продуктов.
• Для любителей острого будет интересно узнать, какой вред или пользу приносит —острый перец—.
• Многие избегают покупки —клюквы— из-за ее повышенной кислоты. Но если вам станет известен ее химический состав, вы измените свое отношение к ягоде.
• Но людям с язвой желудка или повышенной кислотностью от клюквы все же лучше отказаться.

Если хотите питаться правильно, создать сбалансированное меню вам поможет диета М. И. Певзнера «Стол № 15». Благодаря ей, удастся избавиться от многих заболеваний, отрегулировать вес. Теперь вам известно, что собой представляет сыр с плесенью, почему его рекомендовано иногда вводить в свое повседневное меню. А нам интересно узнать ваше мнение о данном блюде, понравился ли его вкус?

Источник: https://w-beauty.ru/zdorove/pitanie/polza-i-vred-produktov/syr-s-plesenyu.html

Польза и вред сыра с плесенью

Польза и вред сыра с плесенью волнуют современных потребителей. Этот продукт активно завоевывает российский рынок, но многие до сих пор относятся к нему с осторожностью. И в этом нет ничего удивительного ― голубой или бирюзовый налет ассоциируется у многих с пропавшим продуктом. Но так ли это?

История плесневых традиций

Вопрос о том, чем полезен сыр с голубой плесенью, задавали еще наши предки. Несмотря на то, что для российского рынка это новинка, история лакомства уходит в глубину веков.

Чем плесень на сыре отличается от обычной

Несмотря на распространенный стереотип, плесень бывает не только одного вида ― в природе находится десятки ее форм и модификаций. Обычная бытовая, часто появляющаяся на залежавшемся хлебе, вызвана грибками. Их соединения токсичны и опасны для человека, поэтому зеленый налет вызывает отравления.р

В кулинарных целях используют безопасные грибы, так называемее «благородные». Их же применяют и в фармакологической промышленности.

Когда плесень появилась на кухне

По легенде первым продуктом, на котором появился съедобный пенициллин, стал Рокфор. Двое молодых людей ― Пьеро и Дария ― решили уединиться вместе. Забыв о всем, они наслаждались обществом друг друга. Под чарами своей возлюбленной пастушок забыл о сыре, оставленном на жаре.

Он покрылся плесенью, но парень был слишком голодным. Он откусил кусочек и удивился, ощутив во рту потрясающий вкус. Конечно, Пьеро поделился находкой с окружающими.

Точная дата этого события неизвестна, однако первые упоминания лакомства датируются 79 годом до нашей эры.

Как лакомство менялось со временем

О том, было ли какое-то организованное производство, данных также нет. Однако в 15 веке Карл VI дал одной деревушке эксклюзивное право изготавливать такой экзотический продукт.

С этого момента он распространился по всему миру, а в остальных странах стали находить свои сочетания. В результате сейчас на рынке есть целых четыре разновидности лакомства, различающихся по цветам.

Как плесень меняет свойства молочного продукта

Она меняет химический состав лакомства, насыщая его витаминами группы В и аминокислотами. Не самые полезные для организма жиры расщепляются, делая деликатес мягче и интересней.

Кроме этого, меняется его вкус и запах. Образовывается своеобразная твердая корочка.

Когда плесень наносит вред

Сыр с голубой плесенью приносит и пользу, и вред. Перед тем, как попробовать необычное блюдо, лучше проверить, безопасно ли употреблять его лично вам.

Нарушение условий и сроков хранения

При недопустимых условиях уже созревший продукт начинает постепенно пропадать. Если нарушить тонкий слой корки на поверхности, в лакомстве могут начать развиваться болезнетворные бактерии.

Постепенно деликатес начинает пропадать. Он гниет, выделяет токсичные соединения. Питаться таким пропавшим деликатесом смертельно опасно: в лучшем случае человеку грозит отравление.

Беременные и кормящие

Необычный деликатес запрещен для употребления беременным и кормящим женщинам. Лакомство провоцирует незначительное изменение микрофлоры желудка. И если на обычном человеке это никак не отражается, то вот ослабленный иммунитет беременной женщины способен дать осложнения в виде молочницы.

Кроме того, листериоз способен навредить нервной системе, организму и развивающемуся в нем плоду.

Дети

При переваривании сыр с пенициллином выделяет несколько слаботоксичных веществ. Для взрослого человека они не опасны и спокойно выводятся из организма. Другое дело ― дети, чей иммунитет еще не до конца сформирован.

Важно

Воздержаться от употребления деликатеса стоит хотя бы до 16 лет.

Превышение суточной нормы

В день нельзя есть более 50 грамм сыра, даже если очень хочется. Нарушение этого правила провоцирует отравление, в свою очередь приводящее к серьезным изменениям в микрофлоре.

Каждый день есть такое лакомство тоже не стоит. Лучше оставить его в качестве редкого лакомства на романтическом ужине, например.

Непереносимость ингредиентов

Строго запрещен продукт людям с любой аллергией на плесневый грибок. Если вы начинаете кашлять или чихать, вдыхая плесневые споры, то лучше воздержаться от вкусного сыра.

Нельзя употреблять плесень при наличии любых грибковых заболеваний, в том числе кандидоза.

Опасность листериоза

Листериоз ― достаточно опасное заболевание, чаще всего встречающееся в продуктах сельскохозяйственной деятельности. Быстро поражает центральную нервную систему и приводит к смерти.

Важно

Однако бактерия, вызывающая болезнь, умирает при термической обработке. Поэтому вероятность заражения достаточно мала ― не более 1%. В России за год регистрируется около 100 случаев.

Особенности плесневого гриба

Мягкий, на 70% состоящий из жиров. Для производства используется одна из разновидностей пенициллина. Для созревания к ним подселяют грибок и помещают в погреб на 5 недель. Корочка по цвету светлая, не слишком легко различаемая на первый взгляд. Польза и вред сыра с белой плесенью ― вопрос, который волнует многих.

Какие сорта встречаются

Из коровьего молока делают Бри. Он мягкий и вкусный, считается самым распространенным. Также в Англии и Франции производят Камамбер. Нешатель ― сыр, покрытый пушистым и твердым пенициллином. К семейству относится Булет ― самый пахучий из всех.

Как влияет на организм

Содержит большое количество фосфора и легко усвояемого кальция. Повышено содержание белков и аминокислот. Способствует быстрому росту и укреплению костно-мышечного аппарата. Способствует выработке безопасного меланина, отвечающего за защиту кожи от вредных солнечных лучей.

С чем лучше сочетать

Сыры с белой плесенью отлично подходят, чтобы пить их с шампанским, красным или белым вином. Подаются как отдельно, так и вместе с сырной тарелкой. Еще одно интересное сочетание ― с зелеными свежими яблоками. Можно подавать с горсткой грецких орехов.

Признаки портящегося продукта

У испорченностей появляется ярко выраженный вкус и запах аммиака. На ранних стадиях сыр начинает ощутимо горчить и щипать язык. Корка перестает быть твердой, лакомство больше не держит форму. Белые участки со временем желтеют, а пенициллин ― зеленеет.

Как сохранить сырный деликатес

Приобретать и хранить только в малых количествах ― не более 100 грамм за раз. Использовать сухое темное место, желательно специальный шкаф, но не холодильный. Срез закрыть при помощи бумаги. Не хранить по истечению срока годности.

data-block2= data-block3= data-block4=>

Источник: https://moloko-chr.ru/articles/moloko-i-zdorove/polza-i-vred-syra-s-plesenyu.html

Чем полезен сыр с голубой плесенью для организма (дор блю, рокфор и другие)

Оглавление статьи

Одно лишь упоминание о сыре рисует в нашем воображении все вкуснейшие блюда, в которые добавляют этот продукт. Это и бутерброды, и салаты, и макароны, различные соусы и многое другое. Производители предлагают нам огромное разнообразие сортов сыра. Один из представителей – это сыр с голубой плесенью. Что это такое и какова плльза этого сорта?

Культурная и дикая плесень

Плесень бывает как вредной, так и полезной. В основном, грибок, появляющийся на продуктах, означает, что они испортились и больше не годятся для употребления. Если съесть пораженную плесенью еду, это может привести к тяжелейшим отравлениям. Могут развиться заболевания почек, а у беременных возрастает риск выкидыша.

Это обусловлено тем, что такой грибок выделяет митотоксины и антибиотики. Но существует и «благородная» плесень, придающая продукту только больше полезных свойств. Такой грибок живет только в местах своего естественного происхождения.

При других условиях он деградирует, поэтому при производстве периодически возникает необходимость завозить новые споры.

Каким образом плесень влияет на свойства продукта

Кроме того, что плесень образует корку на сыре, она еще и меняет его химический состав. Продукт становится более «щелочным», так как под воздействием грибка молочная кислота нейтрализуется.

Молочный белок распадается на аминокислоты, в результате чего сыр становится мягче и меняет вкусовые качества. Иногда плесень разлагает также и жир, благодаря чему продукт приобретает особый аромат. В процессе созревания продукт обогащается витаминами В12, В3, РР.

В12 очень важен при кроветворении, росте мышц, а также позволяет белкам, поступающим с пищей, лучше усваиваться.

Виды сыров

Во всех странах, а особенно во Франции, заплесневелый сыр признан особым деликатесом, который принято есть маленькими порциями. Ломтики сыра разных сортов принято подавать как закуску к изысканному вину. Плесень, используемая при производстве сыра, бывает разных цветов. Название сыра соответствует цвету плесени.

Наиболее популярный и востребованный представитель сыров такого типа – это рокфор, который готовят из молока овцы. «Дор блю» и «горгонзола» также являются популярными среди гурманов сортами голубых сыров.

Белые сорта изысканного сыра с плесенью отличаются очень нежным привкусом. Плесень у них молочного цвета. Среди них можно выделить «бри» и «камамбер».

Чем полезны эти деликатесы?

Голубая плесень

Ее получают из уникального грибка, который паразитирует на колосках ржи. На производстве используют специальные иглы, с помощью которых в тело сыра вводятся споры. Кроме этого, внутри головки обеспечивается беспрерывная подача кислорода. Такая циркуляция способствует равномерному развитию грибка внутри головки.

Такая голубая плесень имеет пенициллин в своем составе. Если употреблять продукт небольшими порциями, то вреда он не нанесет. Эта плесень даже способна принести определенную пользу организму.

Но если вы страдаете аллергией на пенициллин или не переносите лактозу, то от употребления голубых сыров лучше отказаться.

Не употребляйте этот продукт, если вы страдаете какими-либо грибковыми заболеваниями.

Белая плесень

Эта плесень находится снаружи, покрывая коркой головку сыра. Этим она отличается от голубой плесени, прорастающей внутри продукта. Такой сыр имеет нежнейший изысканный вкус.

При производстве белых т на завершающем этапе головки выдерживают в специальных условиях с соответствующей влажностью и температурой. Воздух здесь пропитан спорами грибка. В итоге продукт покрывается налетом, похожим на белый пух.

Сам сыр после этого становится особо нежным и сочным, приобретает отличный вкус и изысканные нотки в аромате. По своим вкусовым качествам продукт становится похожим на грибы.

Сыр с голубой плесенью

Как можно понять из названия, голубые сыры – это те, которые имеют плесень сине-зеленого цвета. Плесень насквозь пронизывает продукт в результате созревания, тем самым придавая ему голубой цвет.

Существует несколько видов голубых сыров. Среди них можно выделить стилтон, рокфор, горгонзолу. Этот продукт отличается невысокой калорийностью и наличием множества ценных питательных веществ.

Голубой сыр с плесенью— 10 полезных свойств

Рассмотрим 10 полезных свойств голубого сыра для нашего здоровья.

1. Регулярное употребление сыра с плесенью в небольших количествах снизит риск развития болезней сердца и сосудов. Это подтверждено многочисленными исследованиями. Люди, употребляющие в пищу этот продукт меньше подвержены этим болезням. Кроме того, этот сыр снижает в крови уровень холестерина, препятствует развитию воспалительных процессов в сосудах и свертыванию крови.

2. В пожилом возрасте у человека начинается много проблем со здоровьем. Одной из таких проблем является артрит. Голубые сыры способны снимать воспаления с суставов, вследствие чего утихнут боли. Употребляйте голубые сыры не только для лечения, но и для профилактики этого заболевания.

3. При остеопорозе кости слабеют, становятся склонными к разрушению даже при небольших механических воздействиях. Такой проблеме больше подвергаются женщины, чем мужчины. В продукте содержится кальций, выполняющий ключевую роль в здоровье костей. Употребляя регулярно этот продукт, вы обеспечите отличную профилактику остеопороза. Кости будут оставаться крепкими долгие годы.

4. Ценные питательные вещества, содержащиеся в сырах, помогают улучшить память и предотвращают проблемы, связанные с ней. У людей, употребляющих сыры с плесенью, мозг функционирует более активно. Это очень полезно в любом возрасте, особенно, в детском. Главное, не переусердствовать с дозировкой.

5. В голубых сырах с плесенью содержится много фосфора. Этот микроэлемент очень важен для здоровья костей и зубов. Дефицит этого элемента может привести к развитию рахита. Кроме здоровья костей и зубов, фосфор очень важен для обеспечения многих процессов в организме.

6. Так как голубые сыры богаты молочным белком, они будут очень полезны тем, кто не переносит лактозу. Этот продукт заменит таким людям молоко.

7. Голубой сыр обеспечивает прочность и здоровье зубов благодаря высокому содержанию кальция в его составе. Также употребление сыра предотвращает такие проблемы, как кариес и налет на зубах.

8. Многочисленные исследования подтвердили пользу кальция для укрепления иммунитета. Этот продукт насыщает организм целым рядом минералов и витаминов, таких как витамин А, цинк, а также натрий и кальций. Крепкая иммунная система будет залогом предотвращения многих опасных заболеваний.

9. Голубой сыр с плесенью обладает антицеллюлитными свойствами. Кроме того, он предотвращает образование жировых накоплений.

10. Воспаления в наше время являются распространенной и достаточно серьезной проблемой, которая может привести к серьезным проблема со здоровьем и даже к фатальным последствиям. Голубой сыр способен бороться с воспалениями в организме. Употребляйте этот продукт регулярно, чтобы распрощаться с этой проблемой.

Состав, калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность (на 100 г):

Зная о пользе этого удивительного продукта, каждый человек захочет включить его в свой ежедневный рацион.

Вред сыра с плесенью

Кроме вышеперечисленной пользы, продукт способен принести и вред.

• Нельзя есть более 50 г этого деликатеса в сутки. Иначе вы рискуете получить дисбактериоз.
• Нельзя употреблять его и людям, страдающим от каких-либо грибковых заболеваний, а также тем, кто не переносит пенициллин.
• Беременным женщинам строго противопоказано употребление в пищу сыров с белой и голубой плесенью. Заплесневелый сыр является благоприятной средой обитания опасных бактерий, вызывающих различные инфекционные заболевания. Это листерии. Для беременных они особенно опасны, так как могут привести к лихорадке и рвоте. Это даже может обернуться выкидышем или преждевременными родами.

Какие лечебные свойства имеют различные сорта

Польза голубого сыра заключается в высоком содержании кальция и протеина. Плесень в таких сырах находится внутри продукта, а не на поверхности.

Наиболее распространенные сорта голубых сыров

1. Это очень известный сорт сыра, имеющий зеленую плесень, о свойствах которого стоит поговорить отдельно. Его делают из овечьего молока.

   Его противовоспалительные свойства делают его помощником в борьбе с заболеваниями суставов, такими как подагра или артрит.

   Кроме того, он предотвращает развитие болезней кровеносных сосудов и сердца, развитие целлюлита и замедляет старение. Калорийность рокфора – 337 ккал.

2. Этот сыр пронизан голубой плесенью. Много споров вызывает вопрос о его пользе и вреде. Он препятствует образованию тромбов за счет содержанию в его составе пептидов. Многие считают его сильным афродизиаком. Кроме того, он укрепляет иммунную систему, укрепляет кости и помогает их росту. Калорийность сыра этого сорта – 351 ккал. Также он действует на организм как антиоксидант.

3. Этот сорт сыра помогает справиться с сильными стрессами, повышает свертываемость крови, защищает организм от агрессивного влияния канцерогенных веществ. Калорийность этого сорта – 354 ккал.

4. Этот сорт сыра способен привести в норму уровень холестерина. Кроме того, его регулярное употребление способствует улучшению состава крови, предотвращает обезвоживание организма. Калорийность стилтона – 353 ккал.

Грибок пенициллина в природе не произрастает, он является результатом огромного человеческого труда. Ученые долго трудились над его созданием. Выращивают грибок в подвалах, где он растет в специальных условиях обитания. В таких подвалах происходит созревание сыра с белой плесенью, который способен принести немало пользы, но способен нанести и вред здоровью.

Важно! Если вы хотите впервые попробовать сыр с плесенью, специалисты советуют отдать предпочтение сорту «бри».

Как правильно выбрать качественный сыр с плесенью

Такой товар лучше покупать в наиболее надежных и проверенных магазинах. Обратите особое внимание на вид голубого сыра в разрезе. Запах должен быть резким и острым, напоминать грибы. Также он может вызвать ассоциации с больницей из-за напоминания о пенициллине. У белого сыра аромат должен быть нежным.

Если присутствует запах аммиака — это означает, что продукт испорчен. В составе натурального сыра должно быть молоко, ферменты, соль и специальные бактерии. Вкус должен сопровождаться приятным послевкусием. Продукт должен таять во рту, не иметь дырок, быть упругим. Уделите внимание сроку годности и дате изготовления.

По консистенции продукт должен быть умеренно рыхлым, но не распадаться.

Как употреблять сыр с плесенью

Этот продукт является изысканным деликатесом и требует к себе особого отношения. Истинные гурманы советуют начинающим приобрести сыр бри. Только после привыкания к нему пробовать сорта с менее резким вкусом.

Не стоит увлекаться сыром с плесенью, особенно осторожно его следует употреблять детям. Беременным этот продукт противопоказан. Здоровому взрослому человеку допускается съесть не более 50 г такого сыра в день. Есть его лучше всего с вином и фруктами.

Источник: https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/syr-s-plesenyu