Ксантановая камедь что это польза и вред

Ксантановая камедь — зачем нужна в косметике?

Ксантан/Ксантановая камедь в косметике – естественный стабилизатор и загуститель, широко применяемый, в первую очередь, при производстве всех видов косметических средств и средств персональной гигиены. Подходит для всех без исключения видов косметики, применяется сторонниками вегетарианства, так как источником ее происхождения не являются животные или неорганические/синтетические соединения.

• Где содержится?
• Польза или вред?

Главным достоинством перед другими, подобными ей веществами, является хорошая растворимость в воде и способность повышать вязкость любых веществ при обширном интервале кислотности и температур. Ксантан не поддается влиянию высоких температур, имеет высокую устойчивость к воздействию электролитов и соответствует всем общепринятым нормам и стандартам.

Так что же такое ксантановая камедь? Это полисахарид природного происхождения, имеющий высокую молекулярную массу и состоящий из моносахаридов, сформированных молекулами глюкуроновой кислоты, маннозы и глюкозы. Благодаря такому составу, ксантановая камедь улучшает качество любой пасты и эмульсии, обеспечивает удержание влаги в косметических препаратах и продлевает срок действия продуктов.

В каких косметических препаратах может содержаться ксантан

Вещество пользуется популярностью у производителей косметических средств. Благодаря содержанию ксантановой камеди, косметические препараты приобретают однородную, кремообразную консистенцию, улучшается их текстура и повышается уровень образования пены. Ксантан является неотъемлемым ингредиентом:

• пенок и гелей:
• средств для волос;
• зубных паст;
• лосьонов;
• кремов;
• различных лубрикантов.

Производители медицинских препаратов используют ксантановую камедь при изготовлении капсул и сиропов. Вводят ее в состав препаратов, препятствующих тромбообразованию и заменителей крови.

В пищевой отрасли Е415 добавляют при изготовлении желеобразных продуктов, таких как джемы и желе, соусы и майонезы.

Обязательным ингредиентом ксантан будет в различных начинках для выпечки, добавляют его в молочные десерты, йогурты, сыры и супы быстрого приготовления.

[attention type=yellow][attention type=yellow][attention type=yellow]
В мясоперерабатывающем производстве ксантановую камедь используют при производстве колбас, консервов и мясных изделий как вещество, удерживающее влагу.
[/attention][/attention][/attention]

В соответствии с нормами Регламента ЕС, максимально допустимое содержание кснатана в готовых косметических препаратах не должно превышать 10%, несмотря на то, что стандартный показатель концентрации – 0,5%.

Преимущества и недостатки косметики, содержащей ксантановую камедь

Американские ученые в 1968 году провели ряд исследований, в результате которых было доказано, что ксантановая камедь абсолютно безопасна для организма человека. Сегодня отсутствуют какие-либо данные о неблагоприятном воздействии компонента Е-415 на здоровье.

Ксантан активно используют в косметической, пищевой и фармацевтической промышленности европейские, американские и японские производители.

В Российской Федерации данное вещество также разрешено к использованию в качестве пищевой добавки и применяется как эмульгатор, стабилизатор, средство для сохранения текстуры в производстве диетических и низкокалорийных продуктов питания. Ксантановую камедь можно использовать отдельно, либо в комплексе с другими загустителями.

Этот полностью натуральный продукт не вызывает аллергических реакций, именно поэтому вещество применяют при изготовлении диетических продуктов и детского питания.

Ксантан не усваивается и не переваривается пищеварительным трактом, поэтому, несмотря на то, что данные о максимально допустимой суточной норме употребления вещества отсутствуют, повышенная концентрация продукта в организме человека может проявляться в виде кишечного расстройства.

Может ли ксантан навредить здоровью?

Нельзя говорить о прямых показаниях или противопоказаниях к применению ксантановой камеди, так как она выполняет функцию вспомогательного вещества, и работает в качестве стабилизатора, реологического модификатора и эмульгатора. Е415 в составе косметических средств способствует усилению увлажняющего эффекта, а также создает специальную защитную пленку на верхнем слое кожного покрова.

Ксантановую камедь относят к безопасным для здоровья продуктам, она не имеет канцерогенов и других токсичных компонентов. Камедь используют в качестве нейтрального полисахарида в пищевой промышленности. Единственное противопоказание к применению индивидуальная непереносимость ксантана.

Ксантан обладает отличными влагоудерживающими свойствами, а регулярное применение кремов и лосьонов с добавлением этого вещества способствует повышению упругости кожи, разглаживанию морщин и восстановлению водно-жирового баланса клеток кожного покрова.

[attention type=red][attention type=red][attention type=red]
Ксантановая камедь относится к наиболее распространенным природным загустителям, которые можно применять как индивидуально, так и в сочетании с другими компонентами.
[/attention][/attention][/attention]

Например, камедь и бентонитовая глина, взаимодействуя между собой, образуют мощнейший загуститель и стабилизатор, который мгновенно гидратирует даже в воде низкой температуры.

Такое сочетание применимо в случаях, когда недопустимо нагревание водного раствора и при этом нельзя использовать кислотные соединения, а также в качестве стабилизатора для сложных эмульсий и суспензий.

Источник: http://iledy.ru/face/ksantanovaya-kamed-v-kosmetike.htm

Польза пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь

Пусть ксантановая камедь и безвредна, но добавляют её в заранее некачественные продукты, где сэкономили на оригинальных компонентах.

Научно доказаны и подтверждены многочисленными исследованиями полезные свойства пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь.

Ладно там сыр творожный- это уже в традициях, гуаровая камедь! Камедь ксантановая неплохо смешивается с разными веществами, при этом образуя эластичные мягкие гели и устойчивые суспензии.

Ксантановую камедь производят с помощью ферментации сахарного сиропа культурами Xanthomonas campestris. Вещество хорошо растворимо в воде, не теряет своих свойств в широком диапазоне кислотности и температур. Е415 разрешена для использования в пищевой промышленности в РФ, ЕС, США, Японии и других странах. Е415 является балластным веществом, которое не усваивается организмом.

По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерииXanthomonas campestris.

Применение добавки по странам:

Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности.

Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости в диапазоне pH от 2 до 12 и псевдопластичности.

Благодаря этим свойствам формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продукты и удлиняет сроки их хранения.

Процесс брожения продукта длится от одного до четырех дней. По завершению цикла в сырье добавляется изопропиловый спирт. В итоге полисахарид выпадает как осадок. В отличие от иных загустителей, камедь характеризуется стабильностью свойств в широком диапазоне кислотности и температур. Добавляется в муку с целью придания тесту большей клейкости и вязкости.

Ввиду отсутствия вреда ксантановая камедь применяется в косметических средствах как стабилизатор и эмульгатор смесей, загуститель, для образования защитной пленки, как легкое средство для очищения. Как свидетельствуют официальные исследования середины прошлого столетия, ксантановая камедь обладает безвредностью и низкой аллергенностью.

Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. Камедь ксантана (Е-415) является микробиологическим полимером.

[attention type=green][attention type=green][attention type=green]
Главным образом камедь ксантана, в качестве пищевой добавки, применяется не как желирующий агент, а в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Камедь не очень хорошо гидратируется, но придаёт раствору устойчивую вязкость.
[/attention][/attention][/attention]

Уже при низкой концентрации камеди ксантана растворы необычайно вязки. Псевдопластичность камеди ксантана почти не зависит от концентрации и градиента сдвига.

Возможные названия пищевой добавки:

Растворы камеди ксантана высоко псевдопластичны. Вязкость растворов камеди ксантана относительно нечувствительна к температурным изменениям ниже температуры стеклования.

Хороший загуститель с более высокой вязкостью в горячем состоянии, при взаимодействии с другими коллоидами создаёт эффект синергизма.

Имеет достаточно высокую вязкость при низком сдвиговом усилии, псевдопластичную реологию, температурную нечувствительность и совместимость с кислотами, щелочами и солями.

Происхождение добавки

Почему наши люди — это стадо, которое бежит туда, куда его гонят? Доверяют продукту 46 человек, не доверяют 77. А ведь это — природный полисахарид.

Сожрите бочку навоза — он натуральный — и посмотрите, будут ли побочные эффекты.

И нет ничего страшного в этом , если мешок сахара съесть то наверно тоже не хорошо себя почувствуешь… Но производители очень любят добавить побольше воды и потом загустить всякими добавками.

Другим названием пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь является Xanthan gum. Это вещество относят к природным полисахаридным биополимерам и полисахаридам

Навоз — еда не для животных, к царству которых принадлежит и человек, а для бактерий, которые преобразуют его в еду для растений. Что же вы биологию то в школе не учили, а ещё смеете всех баранами называть? Претензия, мне кажется, должна быть в адрес производителя, а не ксантановой смолы. Что касается гелеобразования в желудке: вы в чистом виде ксантанку потребляете?

Впервые слышу, что ксантан из хороших шампуней добавляют в продукты… Ладно шампуни и гели для душа- всякий натуральный такой содержит. Всегда возможны «накрутчики», ведь эти самые 46 — это могут быть всего-лишь 46 IP-адресов в моём прокси-накрутчике…

10 сайтов прошёл — а как влияет эта Ксантановая камедь (Е415) на человека — нет информации — стоит реально призадуматься.

Мы настройке соль в раствор добавляем. E415 — Побочные эффекты: При нормальной концентрации не известны, но при высокой концентрации может наблюдаться метеоризм и вздутие живота (так же, как и при переваривании полисахаридов). В растишке вашей сахар, который вреднее камеди. Как насчет изменения вязкости пищевого комка проходящего через кишечник?

Может ли эта смола превращать содержимое кишечника в стабильный гель или плёнку, снижая эффективность пищеварения? Это высокомолекулярный полисахарид, получаемый в результате ферментации глюкозы или сахарозы бактерией Xanthomonas compestris. Молекула ксантановой камеди имеет сложную структуру – главная цепь полимера идентична строению целлюлозы (1-4–β-гликопираноза).

80:20 с большей частью гуара, а с камедью рожкового дерева (Ceratonia siligua) в равной пропорции. После образования однородного геля в раствор можно добавить масляную фазу и перемешать.

Получают Е415 в результате жизнедеятельности бактерий из сахаров и патоки.

Основным свойством пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь и его самым важным качеством считается большая растяжимость и повышенная прочность.

В таких случая применяются загустители – в частности пищевой стабилизатор Е415 Ксантановая камедь, действие которого значительно усиливается при добавлении фосфатов.

Для получения товарной формы Е 415 осадок фильтруют и высушивают. Е415 практически независима от механических воздействий, а также действия кислот, солей и высоких температур.

Чаще всего Е415 применяют для производства майонезов и других соусов.

Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью.

[attention type=yellow][attention type=yellow][attention type=yellow]
В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь. Ксантановая камедь обладает хорошей вязкостью, особенно в горячем состоянии. Если вы купили тухлый фарш и добавили ксантановую смолу, то испорчен он, явно, не ксантановой смолой.
[/attention][/attention][/attention]

Источник: http://amanfertul.ru/polza-pishhevogo-stabilizatora-e415-ksan/

Ксантановая камедь

: 14 Дек 2017 | © WebDiabet.Ru

Ксантановая камедь или ксантановая смола представляет собой пищевой загуститель, полученный из бактерий, поражающих многочисленные растения.

Она является ингредиентом в самых разных пищевых продуктах, а также в зубной пасте.

Хотя ксантановая камедь может предложить некоторые преимущества для здоровья, она используется в основном для изменения текстуры пищи, а не для какой-либо конкретной потребности в здоровье.

Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, тип сахара, который сделан из бактерий, называемых Xanthomonas campestris, в процессе ферментации. Xanthomonas campestris заражает широкий круг крестоцветных растений, таких как капуста, цветная капуста и брюссельская капуста, вызывая такие болезни, как черная гниль и бактериальное увядание.

Производители делают ксантановую камедь, вытягивая бактерии из разных растений. Конечный продукт не содержит жизнеспособных бактерий, поэтому нет риска возникновения инфекции.

Ксантановая камедь: польза

Некоторые исследования показывают, что ксантановая камедь может улучшить здоровье следующими способами:

Снижение или стабилизация уровня сахара в крови

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что ксантановая камедь может снизить гликемический индекс риса. После того, как группа людей съедала рис, который был покрыт ксантановой смолой, их уровень сахара в крови снижался.

Преимущества были наиболее значительными, когда участники потребляли рис, покрытый ксантаном, вместо использования ксантановой смолы до или после еды.

Таким образом, продукты, содержащие ксантановую камедь, могут предложить самые сильные преимущества, снижающие уровень сахара в крови.

Ксантановая камедь также может стабилизировать уровень сахара в крови. В исследовании, проведенном в 2013 году, было обнаружено, что ксантановая смола, смешанная с бета-глюканом (тип сахара, содержащийся в растениях), может помочь предотвратить скачки сахара в крови.

Лечение рака

Ксантановая камедь может помочь лечить некоторые формы рака, замедляя их рост. Исследование 2009, например, рассматривало мышей с раком печени. Мыши, получавшие ксантановую камедь жили дольше, и их опухоли росли медленнее.

Варианты лечения могут варьироваться в зависимости от типа рака печени. Для холангиокарциномы медицинская команда Израиля может рекомендовать фотодинамическую терапию, брахитерапию, лучевую терапию или трансплантацию печени, подробнее здесь. Для гепатопластомы врачи могут использовать химиотерапию, лучевую терапию, трансплантацию печени или хирургическую резекцию.

Снижение уровня холестерина

Некоторые исследования показывают, что при очень высоких дозах ксантановая камедь может снижать уровень холестерина. Например, исследование 1987 года показало, что мужчины, потреблявшие ксантановую смолу в течение примерно 3 недель, испытывали 10-процентное снижение уровня холестерина.

Существует мало доказательств того, что ксантановая камедь выгодна сама по себе при лечении высокого уровня холестерина. Для подтверждения этих результатов еще предстоит исследование.

Замена слюны и лечение сухости во рту

Ксантановая камедь может быть полезной и безопасной заменой слюны для людей, страдающих хронической сухостью во рту. Некоторые разновидности зубной пасты для сухой полсти рта содержат ксантановую смолу, чтобы помочь заблокировать влагу.

Слабительное

Поскольку ксантановая камедь помогает связывать воду, она также может помочь действовать как слабительное. Пищевой загуститель набухает в пищеварительном тракте, помогая кишечнику оставаться влажным и поддерживая функцию желудочно-кишечного тракта.

Роль в безглютеновых продуктах

Для людей с целиакией и чувствительностью к продуктам, содержащих глютен, могут вызвать сильную боль в желудке, диарею и другие неприятные симптомы. Мука и другие ингредиенты во многих хлебобулочных изделиях содержат глютен.

Безглютеновые продукты используют заменители, которые могут сделать их похожими на текстуру мякиша и гибкость содержащего клейковину хлеба. Ксантановая камедь утолщает пищевые продукты и связывает влагу, потенциально улучшая свойства выпеченных изделий без глютена.

Ксантановая камедь: вред

Хотя ксантановая камедь обладает эмульгирующими свойствами, это тип это – тип углевода, известного как полисахарид. Это не та же категория, что и некоторые другие эмульгаторы, которые могут отрицательно влиять на кишечные бактерии, стимулировать воспаление кишечника и ухудшать состояние, такие как болезнь Крона и язвенный колит.

Не существует широко распространенных или последовательных доказательств каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья, связанных с ксантановой смолой.

В 1987 году исследователи попросили пять мужчин потреблять ксантановую камедь каждый день в течение более 3 недель. Не было никаких неблагоприятных последствий для здоровья; фактически, было несколько скромных улучшений здоровья. Эти результаты показывают, что ксантановая камедь безопасна для большинства людей.

Для некоторых людей ксантановая камедь может быть менее безопасной. Включая:

• Людей с историей диареи или интенсивной желудочно-кишечной болью: ксантановая камедь связывает влагу в пищеварительном тракте, что делает диарею еще хуже.
• Людей с историей недержание кала: поскольку ксантановая камедь может действовать как слабительное, это может затруднить контроль кишечника.
• Аллергии: людей с историей неблагоприятных реакций на ксантановую камедь.
• Людей с тяжелой аллергией на крестоцветные растения, такие как брокколи или капусту: ксантановая камедь производится из бактерий, обитающих на этих растениях. В результате могут быть загрязнены продукты, содержащие ксантановую смолу.

Люди страдающие любой серьезной пищевой аллергией, особенно на растения, должны поговорить с врачом перед использованием ксантановой смолы.

Вывод

Ксантановая камедь присутствует в широком ассортименте продуктов. Это не лекарство от какой-либо конкретной болезни и не является пищевой добавкой, но некоторые продукты, обработанные ксантановой смолой, могут принести пользу для здоровья.

Люди, заинтересованные в попытке попробовать ксантановую камедь, должны рассматривать его только как дополнение к своему обычному плану лечения. Исследование преимуществ ксантановой смолы ограничено, и нет никаких доказательств того, что она может заменить лекарства для различных заболеваний.

Ксантановая камедь может улучшить эффекты некоторых лекарств, улучшить вкус пищи и помочь людям с глотанием и сухостью во рту наслаждаться едой.

Источник: https://www.webdiabet.ru/ksantanovaya-kamed/

Камедь ксантановая — что это такое? Пищевая добавка Е415: свойства, применение

Камедь ксантановая – что это такое? Ксантан или пищевой стабилизатор E415 из категории «пищевые загустители» — это химическое природное соединение, которое применяется в приготовлении пищи в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Соединение прекрасно растворяется в молоке, в водном, сахарном и солевом растворах.

Применение пищевого стабилизатора в кулинарии

• При добавлении ксантана в фарш продукт становится более эластичным и вязким.
• Структура готового продукта получается стабильной и пластичной.
• При термической обработке и длительной сохранности готового продукта уменьшается потеря влаги.
• Загустители пищевые используются для холодных и горячих ингредиентов.
• Позволяет придать блюду сливочный вкус.

Главное отличие ксантановой камеди от большинства крахмалов в том, что она работает не только с горячими, но и с холодными блюдами, это позволяет применять камедь в соусах с прохладными ингредиентами.

Ксантановая камедь, стабильная при колебании температур, эффективно работает в соляных, щелочных растворах, даже в кислотных. Выдерживает циклы заморозки/разморозки, является отличной заменой клейковине в случае обеспечения упругости продукта.

В молекулярной кухне камедь широко применяется для сферификации, то есть при необходимости изготовить продукт с подвешиванием твердых частиц в жидкости. Не изменяет вкусовые ощущения, используется для сгущения соуса, для торможения газов в жидкости, предотвращает разжижение желеобразных продуктов, стабилизирует эмульсии и позволяет сделать устойчивую пену.

Ксантан широко применяется также в ледяных коктейлях: напиток приобретает кремообразную текстуру, а кусочки льда лучше распределаются в жидкости.

Загуститель для сметаны и майонеза

В производстве продуктов питания Е415 применяется при изготовлении майонеза, соуса, сметаны. Огромное значение уделяется виду, консистенции продуктов: должны быть однородны, пастообразны, консистенция должна сохраняться на весь срок хранения продукта. Некоторые продукты имеют срок хранения в 4 месяца и более.

Камедь ксантановая помогает добиться таких результатов. Отличный загуститель для сметаны и майонезов, Е415 имеет высокую связываемость, устойчив к температурным переменам, к воздействию различных ферментов.

Сметана и майонез с применением стабилизатора имеют отличную вязкость, не зависящую от температурного перепада. При этом камедь полностью заменяет крахмал, который добавляют в классическом приготовлении продуктов, что делает вкус более насыщенным и ароматным. Ксантановая камедь формирует основу тела продукта, благодаря чему он остается стабильным, несмотря на перепады температуры.

[attention type=red][attention type=red][attention type=red]
Но из чего состоит это вещество? Камедь ксантановая – что это такое фактически? Благодаря бактерии canthomonas campestris — производной ксантана — этот продукт получил свое название.
[/attention][/attention][/attention]

Бактерия употребляет сахарозу и ферментирует ее в плотную массу. Массу впоследствии перерабатывают в порошок.

Поскольку для бактерии полисахарид служит защитой от пересыхания, ксантан широко применяют в косметологии для увлажнения кожи.

Ксантановая камедь впервые была произведена в 1950-х годах в США. Поступила в розничную продажу в середине 1960-х годов, в 1969 году ее стали использовать в пищу. Получить камедь можно различными путями. Изначально ее изготавливали из лактозы в качестве побочного продукта, получаемого при производстве сыра. Впоследствии камедь стали получать из кукурузы, сои, пшеницы.

Инновации в применении камеди ксантановой

Камедь ксантановая – что это такое и как она применяется в молекулярной кухне? Повар Ферран Адриан применял ксантановую камедь в молекулярной гастрономии для того, чтобы «подвешивать» плотные вещества в жидкости. В 2005 году он стал знаменит благодаря своему блюду «Дыня с ветчиной»: прозрачное ксономе из ветчины с яркими дынными сферами.

В 2006 году Адриан с помощью ксантана создал блюдо «Устрица с кавой», которое подавали в испанском El Celler De Can Roca, вот уже несколько лет входящим в пятерку лучших ресторанов мира.

Сферическая оливка — классика молекулярной кухни шеф-повара Ф. Адриа – пример обратной сферификации. Ксантановая камедь здесь используется в качестве уплотнителя оливкового сока, который заключен в сферы.

В блюде «Пузыри из личи» ксантановая камедь является стабилизатором. Она объединяется с белым яичным порошком, в результате чего формируются устойчивые оригинальные пузыри.

Применение ксантана в диетическом питании

Загустители пищевые, в частности ксантановая камедь, используются в питании людей, которые страдают пищевой и аллергической непереносимостью. В низкокалорийных блюдах ксантан используется для улучшения вкуса и консистенции.

Е415 применяется при изготовлении безглютеновой муки, добавляет продукту мягкость и упругость. Для людей с дисфагией, редким нарушением, заключающимся в трудностях при глотании, камедь используют в приготовлении блюд, благодаря ее вязкости.

На основе ксанитановой камеди делают крема из овощей, мяса, рыбы, фруктов.

Свойства ксантановой камеди

Внешний вид продукта прозрачный, в результате чего легко формируются воздушные пузырьки.

Вкус имеет насыщенный, сливочный.

Несмотря на то что ксантановая камедь применяется и для стабилизации замороженных ингредиентов, в замораживании нет необходимости.

[attention type=green][attention type=green][attention type=green]
Ксантан обладает тиксотропным свойством: становится не таким вязким, если перемешать. Жидким не становится.
[/attention][/attention][/attention]

Ксантан широко применяется не только в кулинарии, но и в косметологии, медицине, при производстве лакокрасочных материалов, гигиенических средств, при переработке нефтепродуктов.

Ксантановая камедь. Влияние на организм человека

Камедь ксантановая – что это такое и как ее употребление сказывается на организме человека? Это балластный продукт, который организмом не усваивается. Отсутствуют доказательства негативного влияния Е415 на человеческий организм.

Проведенные исследования показали отсутствие какого-либо влияния на здоровье человека при употреблении ксантановой камеди. Поскольку ксантан — продукт природного происхождения, ему был присвоен минимальный уровень безопасности. Однако специалисты говорят о возможных проявлениях метеоризма в случае употребления этого продукта в больших количествах.

При этом ксантан из-за низкой аллергенности допустим для применения в диетическом и детском питании.

Источник: http://fb.ru/article/222858/kamed-ksantanovaya---chto-eto-takoe-pischevaya-dobavka-e-svoystva-primenenie

Ксантановая камедь в косметике — свойства, польза и вред

Ксантановая камедь в косметике встречается часто. Наверняка вы видели в составах такой ингредиент, как Xanthan gum. Я использую ксантан в своих шампунях, молочке для тела. Для чего нужен этот компонент, какие у него свойства, не вреден ли он? Обо все этом будем говорить в  статье.

Что такое ксантановая камедь

Xanthan gum представляет собой белый гранулированный порошок без особого запаха и вкуса. Ее получают методом ферментации микроорганизмов из сахарной свеклы, тростника или кукурузы. Именно поэтому xanthan gum считается безвредным натуральным компонентом. Более того, ксантан используется в пищевой промышленности и считается пищевой добавкой  E 415. 

Ксантановая камедь — это гелеобразователь, загуститель и стабилизатор. Ее добавляют в салаты, выпечку, соки, соусы, сиропы. В косметике же ксантан используется в шампунях, гелях, кремах, сыворотках, зубных пастах. Xanthan gum улучшает текстуру продуктов, стабилизирует их.

Свойства ксантановой камеди

Для чего ксанатановая камедь используется в косметике? Этот натуральный полисахарид позволяет получить прозрачный гладкий гель на водной основе. Ксантановый порошок легко расходится даже в холодной и превращает его в гель. В теплой или горячей воде порошок растворяется быстрее.

В маленьких объемах — 0,2-0,3% — ксантан добавляют для стабилизации эмульсий. В объемах 0,5-1% процент – для получения геля, загущения продуктов, содержащих воду. Ксантан повышает вязкость косметики и облегчает скольжение.

Если говорить про косметические свойства ксантана, она создает защитную пленку на коже, увлажняет, а в составе шампуней облегчает скольжение по волосам.

Полисахарид не раздражает даже чувствительную кожу и подходит для использования в детской косметике.

В каких косметических продуктах используется ксантановая камедь:

• В шампунях
• В гелях для душа
• В гелях для кожи вокруг глаз
• В скрабах
• В гелях для похудения
• В водных сыворотках
• В зубных пастах
• В кремах

Как правильно использовать ксантановую камедь в косметике

Какой бы продукт вы ни делали, ксантановая камедь сначала растворяется в воде и хорошо вымешивается.  А потом уже в форме геля добавляется к остальным ингредиентам.

Как правильно сделать гель из ксантана:

1. Отмерьте воду и засыпайте понемногу ксантан, распыляя его при этом и одновременно перемешивая
2. Перемешайте хорошенько мини-миксером и оставьте на 5-10 минут для набухания ксантана
3. После чего перемешивайте мини-венчиком до образования гладкого геля.
4. В горячей или теплой воде (40-70 градусов) гель получится быстрее.

Процент ввода ксантановой камеди в косметику 0,2-2%. Она нерастворима в масле, растворима в воде. При изготовлений эмульсий ксантановая камедь нагревается в водной фазе.

Выбирая консервант для своей косметики, имейте в виду, что xanthangum не совместим с экстрактом косточек грейпфрута. А вот консервант Naticide можно использовать с ксантаном только в эмусльсии, но не в гелях на воде.

Синтетический консервант косгард, который я использую в своей косметике, совместим со всеми ингредиентами, с ксантаном в том числе.

Внимание!

• Держите порошок ксантана в недоступном для детей месте
• Не вдыхайте порошок, избегайте контакта с глазами
• Не используйте в чистом виде, особенно в пищевых целях, обязательно разбавляйте в жидкости
• Используйте подальше от источников вентиляций, так как ксантан порошкообразный

Как получить нужную текстуру геля

В каких соотношениях нужно смешивать воду и порошок ксантана, чтобы получить нужную текстуру геля? Я приведу в пример несколько вариантов пропорций с использованием консерванта косгард. Причем при одних и тех же пропорциях, но с разными  разными инструментами, получается разная вязкость.

Вариант № 1:

• 1% Ксантановая Камедь
• 98.4% воды
• 0.6% консервант Cosgard

С такими пропорциями и при смешивании мини-миксером получается прозрачный гель с пузырьками средней вязкости. 1% ксантана – это максимальный объем, который я могу положить в шампунь.

Вариант № 2:

• 2% Ксантановая Камедь
• 97.4% воды
• 0.6% консервант Cosgard

При смешивании мини-миксером с 2% ксантана получается прозрачный гель с пузырьками более густой вязкости. Такую дозировку ксантана могут использовать в скрабах, гелях для похудения, где нужна более густая консистенция.

Вариант № 3

• 1% Ксантановая Камедь
• 98.4% воды
• 0.6% консервант Cosgard

При смешивании шпателем или другим инструментом, не миксером, получается прозрачный гель почти без пузырей средней вязкости. Такой вариант больше подходит для сывороток для лица и кожи вокруг глаз, когда нужен гладкий гель без пузырей.

В некоторых рецептах ксантановая камедь совмещается с гуаровой камедью – еще одним натуральным гелеобразователем. Вместе они дают более вязкую текстуру, чем по отдельности.

Я использую ксантановую камедь в основном в шампунях в дозировке 0,5-1%. Также ксантан мне понадобился, когда я делала молочко для тела. Там я его использовала для стабилизации эмульсии. Другие гелеобразователи не пробовала, так как довольна результатами ксантана.

Какие еще натуральные гелеобразователи бывают

Ксантановая камедь — не единственный натуральный гелеобразователь. Есть еще несколько вариантов:

• Агар-агар
• Гуаровая камедь
• Каррагинан
• Камедь акации (Гуммиарабик)

У всех этих компонентов есть также плюсы и минусы, о которых мы будем говорить в следующих статьях. Эти гелеобразователи могут совмещаться в рецептах с ксантаном.

Где купить ксантановую камедь

Этот полисахарид можно купить в магазинах для мыловаров и кремоваров. Я покупаю себе ксантан в моем любимом французском магазине Аромазон.

Заключение

Вот мы и узнали, для чего используется ксантановая камедь в косметике. Если вы в производстве косметики еще новичок, то вполне можно обойтись в своих рецептах без ксантана. Просто ваш шампунь будет более жидкой консистенции, и вы не сможете создавать эмульсии с низким содержанием эмульгатора.

Но с другой стороны вы легко сможете сделать сыворотку для кожи лица или скраб для тела на основе геля из ксантана и воды. Когда я еще не варила кремчики, все засматривалась на ксантановую камедь,чтобы с помощью нее приготовить новые продукты с интересными для меня текстурами.

А вы слышали проксантановую камедь? Используете ее сами?

Источник: https://jasmine-blog.ru/komponenty-dlya-kosmetiki/ksantanovaya-kamed-v-kosmetike/

Ксантановая камедь — зачем нужна в косметике?

Ксантан/Ксантановая камедь в косметике – естественный стабилизатор и загуститель, широко применяемый, в первую очередь, при производстве всех видов косметических средств и средств персональной гигиены. Подходит для всех без исключения видов косметики, применяется сторонниками вегетарианства, так как источником ее происхождения не являются животные или неорганические/синтетические соединения.

• Где содержится?
• Польза или вред?

Главным достоинством перед другими, подобными ей веществами, является хорошая растворимость в воде и способность повышать вязкость любых веществ при обширном интервале кислотности и температур. Ксантан не поддается влиянию высоких температур, имеет высокую устойчивость к воздействию электролитов и соответствует всем общепринятым нормам и стандартам.

Так что же такое ксантановая камедь? Это полисахарид природного происхождения, имеющий высокую молекулярную массу и состоящий из моносахаридов, сформированных молекулами глюкуроновой кислоты, маннозы и глюкозы. Благодаря такому составу, ксантановая камедь улучшает качество любой пасты и эмульсии, обеспечивает удержание влаги в косметических препаратах и продлевает срок действия продуктов.

В каких косметических препаратах может содержаться ксантан

Вещество пользуется популярностью у производителей косметических средств. Благодаря содержанию ксантановой камеди, косметические препараты приобретают однородную, кремообразную консистенцию, улучшается их текстура и повышается уровень образования пены. Ксантан является неотъемлемым ингредиентом:

• пенок и гелей:
• средств для волос;
• зубных паст;
• лосьонов;
• кремов;
• различных лубрикантов.

Производители медицинских препаратов используют ксантановую камедь при изготовлении капсул и сиропов. Вводят ее в состав препаратов, препятствующих тромбообразованию и заменителей крови.

В пищевой отрасли Е415 добавляют при изготовлении желеобразных продуктов, таких как джемы и желе, соусы и майонезы.

Обязательным ингредиентом ксантан будет в различных начинках для выпечки, добавляют его в молочные десерты, йогурты, сыры и супы быстрого приготовления.

[attention type=yellow][attention type=yellow][attention type=yellow]
В мясоперерабатывающем производстве ксантановую камедь используют при производстве колбас, консервов и мясных изделий как вещество, удерживающее влагу.
[/attention][/attention][/attention]

В соответствии с нормами Регламента ЕС, максимально допустимое содержание кснатана в готовых косметических препаратах не должно превышать 10%, несмотря на то, что стандартный показатель концентрации – 0,5%.

Преимущества и недостатки косметики, содержащей ксантановую камедь

Американские ученые в 1968 году провели ряд исследований, в результате которых было доказано, что ксантановая камедь абсолютно безопасна для организма человека. Сегодня отсутствуют какие-либо данные о неблагоприятном воздействии компонента Е-415 на здоровье.

Ксантан активно используют в косметической, пищевой и фармацевтической промышленности европейские, американские и японские производители.

В Российской Федерации данное вещество также разрешено к использованию в качестве пищевой добавки и применяется как эмульгатор, стабилизатор, средство для сохранения текстуры в производстве диетических и низкокалорийных продуктов питания. Ксантановую камедь можно использовать отдельно, либо в комплексе с другими загустителями.

Этот полностью натуральный продукт не вызывает аллергических реакций, именно поэтому вещество применяют при изготовлении диетических продуктов и детского питания.

Ксантан не усваивается и не переваривается пищеварительным трактом, поэтому, несмотря на то, что данные о максимально допустимой суточной норме употребления вещества отсутствуют, повышенная концентрация продукта в организме человека может проявляться в виде кишечного расстройства.

Может ли ксантан навредить здоровью?

Нельзя говорить о прямых показаниях или противопоказаниях к применению ксантановой камеди, так как она выполняет функцию вспомогательного вещества, и работает в качестве стабилизатора, реологического модификатора и эмульгатора. Е415 в составе косметических средств способствует усилению увлажняющего эффекта, а также создает специальную защитную пленку на верхнем слое кожного покрова.

Ксантановую камедь относят к безопасным для здоровья продуктам, она не имеет канцерогенов и других токсичных компонентов. Камедь используют в качестве нейтрального полисахарида в пищевой промышленности. Единственное противопоказание к применению индивидуальная непереносимость ксантана.

Ксантан обладает отличными влагоудерживающими свойствами, а регулярное применение кремов и лосьонов с добавлением этого вещества способствует повышению упругости кожи, разглаживанию морщин и восстановлению водно-жирового баланса клеток кожного покрова.

[attention type=red][attention type=red][attention type=red]
Ксантановая камедь относится к наиболее распространенным природным загустителям, которые можно применять как индивидуально, так и в сочетании с другими компонентами.
[/attention][/attention][/attention]

Например, камедь и бентонитовая глина, взаимодействуя между собой, образуют мощнейший загуститель и стабилизатор, который мгновенно гидратирует даже в воде низкой температуры.

Такое сочетание применимо в случаях, когда недопустимо нагревание водного раствора и при этом нельзя использовать кислотные соединения, а также в качестве стабилизатора для сложных эмульсий и суспензий.

Источник: http://iledy.ru/face/ksantanovaya-kamed-v-kosmetike.htm

Польза пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь

Пусть ксантановая камедь и безвредна, но добавляют её в заранее некачественные продукты, где сэкономили на оригинальных компонентах.

Научно доказаны и подтверждены многочисленными исследованиями полезные свойства пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь.

Ладно там сыр творожный- это уже в традициях, гуаровая камедь! Камедь ксантановая неплохо смешивается с разными веществами, при этом образуя эластичные мягкие гели и устойчивые суспензии.

Ксантановую камедь производят с помощью ферментации сахарного сиропа культурами Xanthomonas campestris. Вещество хорошо растворимо в воде, не теряет своих свойств в широком диапазоне кислотности и температур. Е415 разрешена для использования в пищевой промышленности в РФ, ЕС, США, Японии и других странах. Е415 является балластным веществом, которое не усваивается организмом.

По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерииXanthomonas campestris.

Применение добавки по странам:

Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности.

Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости в диапазоне pH от 2 до 12 и псевдопластичности.

Благодаря этим свойствам формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продукты и удлиняет сроки их хранения.

Процесс брожения продукта длится от одного до четырех дней. По завершению цикла в сырье добавляется изопропиловый спирт. В итоге полисахарид выпадает как осадок. В отличие от иных загустителей, камедь характеризуется стабильностью свойств в широком диапазоне кислотности и температур. Добавляется в муку с целью придания тесту большей клейкости и вязкости.

Ввиду отсутствия вреда ксантановая камедь применяется в косметических средствах как стабилизатор и эмульгатор смесей, загуститель, для образования защитной пленки, как легкое средство для очищения. Как свидетельствуют официальные исследования середины прошлого столетия, ксантановая камедь обладает безвредностью и низкой аллергенностью.

Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. Камедь ксантана (Е-415) является микробиологическим полимером.

[attention type=green][attention type=green][attention type=green]
Главным образом камедь ксантана, в качестве пищевой добавки, применяется не как желирующий агент, а в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Камедь не очень хорошо гидратируется, но придаёт раствору устойчивую вязкость.
[/attention][/attention][/attention]

Уже при низкой концентрации камеди ксантана растворы необычайно вязки. Псевдопластичность камеди ксантана почти не зависит от концентрации и градиента сдвига.

Возможные названия пищевой добавки:

Растворы камеди ксантана высоко псевдопластичны. Вязкость растворов камеди ксантана относительно нечувствительна к температурным изменениям ниже температуры стеклования.

Хороший загуститель с более высокой вязкостью в горячем состоянии, при взаимодействии с другими коллоидами создаёт эффект синергизма.

Имеет достаточно высокую вязкость при низком сдвиговом усилии, псевдопластичную реологию, температурную нечувствительность и совместимость с кислотами, щелочами и солями.

Происхождение добавки

Почему наши люди — это стадо, которое бежит туда, куда его гонят? Доверяют продукту 46 человек, не доверяют 77. А ведь это — природный полисахарид.

Сожрите бочку навоза — он натуральный — и посмотрите, будут ли побочные эффекты.

И нет ничего страшного в этом , если мешок сахара съесть то наверно тоже не хорошо себя почувствуешь… Но производители очень любят добавить побольше воды и потом загустить всякими добавками.

Другим названием пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь является Xanthan gum. Это вещество относят к природным полисахаридным биополимерам и полисахаридам

Навоз — еда не для животных, к царству которых принадлежит и человек, а для бактерий, которые преобразуют его в еду для растений. Что же вы биологию то в школе не учили, а ещё смеете всех баранами называть? Претензия, мне кажется, должна быть в адрес производителя, а не ксантановой смолы. Что касается гелеобразования в желудке: вы в чистом виде ксантанку потребляете?

Впервые слышу, что ксантан из хороших шампуней добавляют в продукты… Ладно шампуни и гели для душа- всякий натуральный такой содержит. Всегда возможны «накрутчики», ведь эти самые 46 — это могут быть всего-лишь 46 IP-адресов в моём прокси-накрутчике…

10 сайтов прошёл — а как влияет эта Ксантановая камедь (Е415) на человека — нет информации — стоит реально призадуматься.

Мы настройке соль в раствор добавляем. E415 — Побочные эффекты: При нормальной концентрации не известны, но при высокой концентрации может наблюдаться метеоризм и вздутие живота (так же, как и при переваривании полисахаридов). В растишке вашей сахар, который вреднее камеди. Как насчет изменения вязкости пищевого комка проходящего через кишечник?

Может ли эта смола превращать содержимое кишечника в стабильный гель или плёнку, снижая эффективность пищеварения? Это высокомолекулярный полисахарид, получаемый в результате ферментации глюкозы или сахарозы бактерией Xanthomonas compestris. Молекула ксантановой камеди имеет сложную структуру – главная цепь полимера идентична строению целлюлозы (1-4–β-гликопираноза).

80:20 с большей частью гуара, а с камедью рожкового дерева (Ceratonia siligua) в равной пропорции. После образования однородного геля в раствор можно добавить масляную фазу и перемешать.

Получают Е415 в результате жизнедеятельности бактерий из сахаров и патоки.

Основным свойством пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь и его самым важным качеством считается большая растяжимость и повышенная прочность.

В таких случая применяются загустители – в частности пищевой стабилизатор Е415 Ксантановая камедь, действие которого значительно усиливается при добавлении фосфатов.

Для получения товарной формы Е 415 осадок фильтруют и высушивают. Е415 практически независима от механических воздействий, а также действия кислот, солей и высоких температур.

Чаще всего Е415 применяют для производства майонезов и других соусов.

Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью.

[attention type=yellow][attention type=yellow][attention type=yellow]
В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь. Ксантановая камедь обладает хорошей вязкостью, особенно в горячем состоянии. Если вы купили тухлый фарш и добавили ксантановую смолу, то испорчен он, явно, не ксантановой смолой.
[/attention][/attention][/attention]

Источник: http://amanfertul.ru/polza-pishhevogo-stabilizatora-e415-ksan/

Ксантановая камедь

: 14 Дек 2017 | © WebDiabet.Ru

Ксантановая камедь или ксантановая смола представляет собой пищевой загуститель, полученный из бактерий, поражающих многочисленные растения.

Она является ингредиентом в самых разных пищевых продуктах, а также в зубной пасте.

Хотя ксантановая камедь может предложить некоторые преимущества для здоровья, она используется в основном для изменения текстуры пищи, а не для какой-либо конкретной потребности в здоровье.

Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, тип сахара, который сделан из бактерий, называемых Xanthomonas campestris, в процессе ферментации. Xanthomonas campestris заражает широкий круг крестоцветных растений, таких как капуста, цветная капуста и брюссельская капуста, вызывая такие болезни, как черная гниль и бактериальное увядание.

Производители делают ксантановую камедь, вытягивая бактерии из разных растений. Конечный продукт не содержит жизнеспособных бактерий, поэтому нет риска возникновения инфекции.

Ксантановая камедь: польза

Некоторые исследования показывают, что ксантановая камедь может улучшить здоровье следующими способами:

Снижение или стабилизация уровня сахара в крови

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что ксантановая камедь может снизить гликемический индекс риса. После того, как группа людей съедала рис, который был покрыт ксантановой смолой, их уровень сахара в крови снижался.

Преимущества были наиболее значительными, когда участники потребляли рис, покрытый ксантаном, вместо использования ксантановой смолы до или после еды.

Таким образом, продукты, содержащие ксантановую камедь, могут предложить самые сильные преимущества, снижающие уровень сахара в крови.

Ксантановая камедь также может стабилизировать уровень сахара в крови. В исследовании, проведенном в 2013 году, было обнаружено, что ксантановая смола, смешанная с бета-глюканом (тип сахара, содержащийся в растениях), может помочь предотвратить скачки сахара в крови.

Лечение рака

Ксантановая камедь может помочь лечить некоторые формы рака, замедляя их рост. Исследование 2009, например, рассматривало мышей с раком печени. Мыши, получавшие ксантановую камедь жили дольше, и их опухоли росли медленнее.

Варианты лечения могут варьироваться в зависимости от типа рака печени. Для холангиокарциномы медицинская команда Израиля может рекомендовать фотодинамическую терапию, брахитерапию, лучевую терапию или трансплантацию печени, подробнее здесь. Для гепатопластомы врачи могут использовать химиотерапию, лучевую терапию, трансплантацию печени или хирургическую резекцию.

Снижение уровня холестерина

Некоторые исследования показывают, что при очень высоких дозах ксантановая камедь может снижать уровень холестерина. Например, исследование 1987 года показало, что мужчины, потреблявшие ксантановую смолу в течение примерно 3 недель, испытывали 10-процентное снижение уровня холестерина.

Существует мало доказательств того, что ксантановая камедь выгодна сама по себе при лечении высокого уровня холестерина. Для подтверждения этих результатов еще предстоит исследование.

Замена слюны и лечение сухости во рту

Ксантановая камедь может быть полезной и безопасной заменой слюны для людей, страдающих хронической сухостью во рту. Некоторые разновидности зубной пасты для сухой полсти рта содержат ксантановую смолу, чтобы помочь заблокировать влагу.

Слабительное

Поскольку ксантановая камедь помогает связывать воду, она также может помочь действовать как слабительное. Пищевой загуститель набухает в пищеварительном тракте, помогая кишечнику оставаться влажным и поддерживая функцию желудочно-кишечного тракта.

Роль в безглютеновых продуктах

Для людей с целиакией и чувствительностью к продуктам, содержащих глютен, могут вызвать сильную боль в желудке, диарею и другие неприятные симптомы. Мука и другие ингредиенты во многих хлебобулочных изделиях содержат глютен.

Безглютеновые продукты используют заменители, которые могут сделать их похожими на текстуру мякиша и гибкость содержащего клейковину хлеба. Ксантановая камедь утолщает пищевые продукты и связывает влагу, потенциально улучшая свойства выпеченных изделий без глютена.

Ксантановая камедь: вред

Хотя ксантановая камедь обладает эмульгирующими свойствами, это тип это – тип углевода, известного как полисахарид. Это не та же категория, что и некоторые другие эмульгаторы, которые могут отрицательно влиять на кишечные бактерии, стимулировать воспаление кишечника и ухудшать состояние, такие как болезнь Крона и язвенный колит.

Не существует широко распространенных или последовательных доказательств каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья, связанных с ксантановой смолой.

В 1987 году исследователи попросили пять мужчин потреблять ксантановую камедь каждый день в течение более 3 недель. Не было никаких неблагоприятных последствий для здоровья; фактически, было несколько скромных улучшений здоровья. Эти результаты показывают, что ксантановая камедь безопасна для большинства людей.

Для некоторых людей ксантановая камедь может быть менее безопасной. Включая:

• Людей с историей диареи или интенсивной желудочно-кишечной болью: ксантановая камедь связывает влагу в пищеварительном тракте, что делает диарею еще хуже.
• Людей с историей недержание кала: поскольку ксантановая камедь может действовать как слабительное, это может затруднить контроль кишечника.
• Аллергии: людей с историей неблагоприятных реакций на ксантановую камедь.
• Людей с тяжелой аллергией на крестоцветные растения, такие как брокколи или капусту: ксантановая камедь производится из бактерий, обитающих на этих растениях. В результате могут быть загрязнены продукты, содержащие ксантановую смолу.

Люди страдающие любой серьезной пищевой аллергией, особенно на растения, должны поговорить с врачом перед использованием ксантановой смолы.

Вывод

Ксантановая камедь присутствует в широком ассортименте продуктов. Это не лекарство от какой-либо конкретной болезни и не является пищевой добавкой, но некоторые продукты, обработанные ксантановой смолой, могут принести пользу для здоровья.

Люди, заинтересованные в попытке попробовать ксантановую камедь, должны рассматривать его только как дополнение к своему обычному плану лечения. Исследование преимуществ ксантановой смолы ограничено, и нет никаких доказательств того, что она может заменить лекарства для различных заболеваний.

Ксантановая камедь может улучшить эффекты некоторых лекарств, улучшить вкус пищи и помочь людям с глотанием и сухостью во рту наслаждаться едой.

Источник: https://www.webdiabet.ru/ksantanovaya-kamed/

Камедь ксантановая — что это такое? Пищевая добавка Е415: свойства, применение

Камедь ксантановая – что это такое? Ксантан или пищевой стабилизатор E415 из категории «пищевые загустители» — это химическое природное соединение, которое применяется в приготовлении пищи в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Соединение прекрасно растворяется в молоке, в водном, сахарном и солевом растворах.

Применение пищевого стабилизатора в кулинарии

• При добавлении ксантана в фарш продукт становится более эластичным и вязким.
• Структура готового продукта получается стабильной и пластичной.
• При термической обработке и длительной сохранности готового продукта уменьшается потеря влаги.
• Загустители пищевые используются для холодных и горячих ингредиентов.
• Позволяет придать блюду сливочный вкус.

Главное отличие ксантановой камеди от большинства крахмалов в том, что она работает не только с горячими, но и с холодными блюдами, это позволяет применять камедь в соусах с прохладными ингредиентами.

Ксантановая камедь, стабильная при колебании температур, эффективно работает в соляных, щелочных растворах, даже в кислотных. Выдерживает циклы заморозки/разморозки, является отличной заменой клейковине в случае обеспечения упругости продукта.

В молекулярной кухне камедь широко применяется для сферификации, то есть при необходимости изготовить продукт с подвешиванием твердых частиц в жидкости. Не изменяет вкусовые ощущения, используется для сгущения соуса, для торможения газов в жидкости, предотвращает разжижение желеобразных продуктов, стабилизирует эмульсии и позволяет сделать устойчивую пену.

Ксантан широко применяется также в ледяных коктейлях: напиток приобретает кремообразную текстуру, а кусочки льда лучше распределаются в жидкости.

Загуститель для сметаны и майонеза

В производстве продуктов питания Е415 применяется при изготовлении майонеза, соуса, сметаны. Огромное значение уделяется виду, консистенции продуктов: должны быть однородны, пастообразны, консистенция должна сохраняться на весь срок хранения продукта. Некоторые продукты имеют срок хранения в 4 месяца и более.

Камедь ксантановая помогает добиться таких результатов. Отличный загуститель для сметаны и майонезов, Е415 имеет высокую связываемость, устойчив к температурным переменам, к воздействию различных ферментов.

Сметана и майонез с применением стабилизатора имеют отличную вязкость, не зависящую от температурного перепада. При этом камедь полностью заменяет крахмал, который добавляют в классическом приготовлении продуктов, что делает вкус более насыщенным и ароматным. Ксантановая камедь формирует основу тела продукта, благодаря чему он остается стабильным, несмотря на перепады температуры.

[attention type=red][attention type=red][attention type=red]
Но из чего состоит это вещество? Камедь ксантановая – что это такое фактически? Благодаря бактерии canthomonas campestris — производной ксантана — этот продукт получил свое название.
[/attention][/attention][/attention]

Бактерия употребляет сахарозу и ферментирует ее в плотную массу. Массу впоследствии перерабатывают в порошок.

Поскольку для бактерии полисахарид служит защитой от пересыхания, ксантан широко применяют в косметологии для увлажнения кожи.

Ксантановая камедь впервые была произведена в 1950-х годах в США. Поступила в розничную продажу в середине 1960-х годов, в 1969 году ее стали использовать в пищу. Получить камедь можно различными путями. Изначально ее изготавливали из лактозы в качестве побочного продукта, получаемого при производстве сыра. Впоследствии камедь стали получать из кукурузы, сои, пшеницы.

Инновации в применении камеди ксантановой

Камедь ксантановая – что это такое и как она применяется в молекулярной кухне? Повар Ферран Адриан применял ксантановую камедь в молекулярной гастрономии для того, чтобы «подвешивать» плотные вещества в жидкости. В 2005 году он стал знаменит благодаря своему блюду «Дыня с ветчиной»: прозрачное ксономе из ветчины с яркими дынными сферами.

В 2006 году Адриан с помощью ксантана создал блюдо «Устрица с кавой», которое подавали в испанском El Celler De Can Roca, вот уже несколько лет входящим в пятерку лучших ресторанов мира.

Сферическая оливка — классика молекулярной кухни шеф-повара Ф. Адриа – пример обратной сферификации. Ксантановая камедь здесь используется в качестве уплотнителя оливкового сока, который заключен в сферы.

В блюде «Пузыри из личи» ксантановая камедь является стабилизатором. Она объединяется с белым яичным порошком, в результате чего формируются устойчивые оригинальные пузыри.

Применение ксантана в диетическом питании

Загустители пищевые, в частности ксантановая камедь, используются в питании людей, которые страдают пищевой и аллергической непереносимостью. В низкокалорийных блюдах ксантан используется для улучшения вкуса и консистенции.

Е415 применяется при изготовлении безглютеновой муки, добавляет продукту мягкость и упругость. Для людей с дисфагией, редким нарушением, заключающимся в трудностях при глотании, камедь используют в приготовлении блюд, благодаря ее вязкости.

На основе ксанитановой камеди делают крема из овощей, мяса, рыбы, фруктов.

Свойства ксантановой камеди

Внешний вид продукта прозрачный, в результате чего легко формируются воздушные пузырьки.

Вкус имеет насыщенный, сливочный.

Несмотря на то что ксантановая камедь применяется и для стабилизации замороженных ингредиентов, в замораживании нет необходимости.

[attention type=green][attention type=green][attention type=green]
Ксантан обладает тиксотропным свойством: становится не таким вязким, если перемешать. Жидким не становится.
[/attention][/attention][/attention]

Ксантан широко применяется не только в кулинарии, но и в косметологии, медицине, при производстве лакокрасочных материалов, гигиенических средств, при переработке нефтепродуктов.

Ксантановая камедь. Влияние на организм человека

Камедь ксантановая – что это такое и как ее употребление сказывается на организме человека? Это балластный продукт, который организмом не усваивается. Отсутствуют доказательства негативного влияния Е415 на человеческий организм.

Проведенные исследования показали отсутствие какого-либо влияния на здоровье человека при употреблении ксантановой камеди. Поскольку ксантан — продукт природного происхождения, ему был присвоен минимальный уровень безопасности. Однако специалисты говорят о возможных проявлениях метеоризма в случае употребления этого продукта в больших количествах.

При этом ксантан из-за низкой аллергенности допустим для применения в диетическом и детском питании.

Источник: http://fb.ru/article/222858/kamed-ksantanovaya---chto-eto-takoe-pischevaya-dobavka-e-svoystva-primenenie

Ксантановая камедь в косметике — свойства, польза и вред

Ксантановая камедь в косметике встречается часто. Наверняка вы видели в составах такой ингредиент, как Xanthan gum. Я использую ксантан в своих шампунях, молочке для тела. Для чего нужен этот компонент, какие у него свойства, не вреден ли он? Обо все этом будем говорить в  статье.

Что такое ксантановая камедь

Xanthan gum представляет собой белый гранулированный порошок без особого запаха и вкуса. Ее получают методом ферментации микроорганизмов из сахарной свеклы, тростника или кукурузы. Именно поэтому xanthan gum считается безвредным натуральным компонентом. Более того, ксантан используется в пищевой промышленности и считается пищевой добавкой  E 415. 

Ксантановая камедь — это гелеобразователь, загуститель и стабилизатор. Ее добавляют в салаты, выпечку, соки, соусы, сиропы. В косметике же ксантан используется в шампунях, гелях, кремах, сыворотках, зубных пастах. Xanthan gum улучшает текстуру продуктов, стабилизирует их.

Свойства ксантановой камеди

Для чего ксанатановая камедь используется в косметике? Этот натуральный полисахарид позволяет получить прозрачный гладкий гель на водной основе. Ксантановый порошок легко расходится даже в холодной и превращает его в гель. В теплой или горячей воде порошок растворяется быстрее.

В маленьких объемах — 0,2-0,3% — ксантан добавляют для стабилизации эмульсий. В объемах 0,5-1% процент – для получения геля, загущения продуктов, содержащих воду. Ксантан повышает вязкость косметики и облегчает скольжение.

Если говорить про косметические свойства ксантана, она создает защитную пленку на коже, увлажняет, а в составе шампуней облегчает скольжение по волосам.

Полисахарид не раздражает даже чувствительную кожу и подходит для использования в детской косметике.

В каких косметических продуктах используется ксантановая камедь:

• В шампунях
• В гелях для душа
• В гелях для кожи вокруг глаз
• В скрабах
• В гелях для похудения
• В водных сыворотках
• В зубных пастах
• В кремах

Как правильно использовать ксантановую камедь в косметике

Какой бы продукт вы ни делали, ксантановая камедь сначала растворяется в воде и хорошо вымешивается.  А потом уже в форме геля добавляется к остальным ингредиентам.

Как правильно сделать гель из ксантана:

1. Отмерьте воду и засыпайте понемногу ксантан, распыляя его при этом и одновременно перемешивая
2. Перемешайте хорошенько мини-миксером и оставьте на 5-10 минут для набухания ксантана
3. После чего перемешивайте мини-венчиком до образования гладкого геля.
4. В горячей или теплой воде (40-70 градусов) гель получится быстрее.

Процент ввода ксантановой камеди в косметику 0,2-2%. Она нерастворима в масле, растворима в воде. При изготовлений эмульсий ксантановая камедь нагревается в водной фазе.

Выбирая консервант для своей косметики, имейте в виду, что xanthangum не совместим с экстрактом косточек грейпфрута. А вот консервант Naticide можно использовать с ксантаном только в эмусльсии, но не в гелях на воде.

Синтетический консервант косгард, который я использую в своей косметике, совместим со всеми ингредиентами, с ксантаном в том числе.

Внимание!

• Держите порошок ксантана в недоступном для детей месте
• Не вдыхайте порошок, избегайте контакта с глазами
• Не используйте в чистом виде, особенно в пищевых целях, обязательно разбавляйте в жидкости
• Используйте подальше от источников вентиляций, так как ксантан порошкообразный

Как получить нужную текстуру геля

В каких соотношениях нужно смешивать воду и порошок ксантана, чтобы получить нужную текстуру геля? Я приведу в пример несколько вариантов пропорций с использованием консерванта косгард. Причем при одних и тех же пропорциях, но с разными  разными инструментами, получается разная вязкость.

Вариант № 1:

• 1% Ксантановая Камедь
• 98.4% воды
• 0.6% консервант Cosgard

С такими пропорциями и при смешивании мини-миксером получается прозрачный гель с пузырьками средней вязкости. 1% ксантана – это максимальный объем, который я могу положить в шампунь.

Вариант № 2:

• 2% Ксантановая Камедь
• 97.4% воды
• 0.6% консервант Cosgard

При смешивании мини-миксером с 2% ксантана получается прозрачный гель с пузырьками более густой вязкости. Такую дозировку ксантана могут использовать в скрабах, гелях для похудения, где нужна более густая консистенция.

Вариант № 3

• 1% Ксантановая Камедь
• 98.4% воды
• 0.6% консервант Cosgard

При смешивании шпателем или другим инструментом, не миксером, получается прозрачный гель почти без пузырей средней вязкости. Такой вариант больше подходит для сывороток для лица и кожи вокруг глаз, когда нужен гладкий гель без пузырей.

В некоторых рецептах ксантановая камедь совмещается с гуаровой камедью – еще одним натуральным гелеобразователем. Вместе они дают более вязкую текстуру, чем по отдельности.

Я использую ксантановую камедь в основном в шампунях в дозировке 0,5-1%. Также ксантан мне понадобился, когда я делала молочко для тела. Там я его использовала для стабилизации эмульсии. Другие гелеобразователи не пробовала, так как довольна результатами ксантана.

Какие еще натуральные гелеобразователи бывают

Ксантановая камедь — не единственный натуральный гелеобразователь. Есть еще несколько вариантов:

• Агар-агар
• Гуаровая камедь
• Каррагинан
• Камедь акации (Гуммиарабик)

У всех этих компонентов есть также плюсы и минусы, о которых мы будем говорить в следующих статьях. Эти гелеобразователи могут совмещаться в рецептах с ксантаном.

Где купить ксантановую камедь

Этот полисахарид можно купить в магазинах для мыловаров и кремоваров. Я покупаю себе ксантан в моем любимом французском магазине Аромазон.

Заключение

Вот мы и узнали, для чего используется ксантановая камедь в косметике. Если вы в производстве косметики еще новичок, то вполне можно обойтись в своих рецептах без ксантана. Просто ваш шампунь будет более жидкой консистенции, и вы не сможете создавать эмульсии с низким содержанием эмульгатора.

Но с другой стороны вы легко сможете сделать сыворотку для кожи лица или скраб для тела на основе геля из ксантана и воды. Когда я еще не варила кремчики, все засматривалась на ксантановую камедь,чтобы с помощью нее приготовить новые продукты с интересными для меня текстурами.

А вы слышали проксантановую камедь? Используете ее сами?

Источник: https://jasmine-blog.ru/komponenty-dlya-kosmetiki/ksantanovaya-kamed-v-kosmetike/

Ксантановая камедь — зачем нужна в косметике?

Ксантан/Ксантановая камедь в косметике – естественный стабилизатор и загуститель, широко применяемый, в первую очередь, при производстве всех видов косметических средств и средств персональной гигиены. Подходит для всех без исключения видов косметики, применяется сторонниками вегетарианства, так как источником ее происхождения не являются животные или неорганические/синтетические соединения.

• Где содержится?
• Польза или вред?

Главным достоинством перед другими, подобными ей веществами, является хорошая растворимость в воде и способность повышать вязкость любых веществ при обширном интервале кислотности и температур. Ксантан не поддается влиянию высоких температур, имеет высокую устойчивость к воздействию электролитов и соответствует всем общепринятым нормам и стандартам.

Так что же такое ксантановая камедь? Это полисахарид природного происхождения, имеющий высокую молекулярную массу и состоящий из моносахаридов, сформированных молекулами глюкуроновой кислоты, маннозы и глюкозы. Благодаря такому составу, ксантановая камедь улучшает качество любой пасты и эмульсии, обеспечивает удержание влаги в косметических препаратах и продлевает срок действия продуктов.

В каких косметических препаратах может содержаться ксантан

Вещество пользуется популярностью у производителей косметических средств. Благодаря содержанию ксантановой камеди, косметические препараты приобретают однородную, кремообразную консистенцию, улучшается их текстура и повышается уровень образования пены. Ксантан является неотъемлемым ингредиентом:

• пенок и гелей:
• средств для волос;
• зубных паст;
• лосьонов;
• кремов;
• различных лубрикантов.

Производители медицинских препаратов используют ксантановую камедь при изготовлении капсул и сиропов. Вводят ее в состав препаратов, препятствующих тромбообразованию и заменителей крови.

В пищевой отрасли Е415 добавляют при изготовлении желеобразных продуктов, таких как джемы и желе, соусы и майонезы.

Обязательным ингредиентом ксантан будет в различных начинках для выпечки, добавляют его в молочные десерты, йогурты, сыры и супы быстрого приготовления.

[attention type=yellow][attention type=yellow][attention type=yellow]
В мясоперерабатывающем производстве ксантановую камедь используют при производстве колбас, консервов и мясных изделий как вещество, удерживающее влагу.
[/attention][/attention][/attention]

В соответствии с нормами Регламента ЕС, максимально допустимое содержание кснатана в готовых косметических препаратах не должно превышать 10%, несмотря на то, что стандартный показатель концентрации – 0,5%.

Преимущества и недостатки косметики, содержащей ксантановую камедь

Американские ученые в 1968 году провели ряд исследований, в результате которых было доказано, что ксантановая камедь абсолютно безопасна для организма человека. Сегодня отсутствуют какие-либо данные о неблагоприятном воздействии компонента Е-415 на здоровье.

Ксантан активно используют в косметической, пищевой и фармацевтической промышленности европейские, американские и японские производители.

В Российской Федерации данное вещество также разрешено к использованию в качестве пищевой добавки и применяется как эмульгатор, стабилизатор, средство для сохранения текстуры в производстве диетических и низкокалорийных продуктов питания. Ксантановую камедь можно использовать отдельно, либо в комплексе с другими загустителями.

Этот полностью натуральный продукт не вызывает аллергических реакций, именно поэтому вещество применяют при изготовлении диетических продуктов и детского питания.

Ксантан не усваивается и не переваривается пищеварительным трактом, поэтому, несмотря на то, что данные о максимально допустимой суточной норме употребления вещества отсутствуют, повышенная концентрация продукта в организме человека может проявляться в виде кишечного расстройства.

Может ли ксантан навредить здоровью?

Нельзя говорить о прямых показаниях или противопоказаниях к применению ксантановой камеди, так как она выполняет функцию вспомогательного вещества, и работает в качестве стабилизатора, реологического модификатора и эмульгатора. Е415 в составе косметических средств способствует усилению увлажняющего эффекта, а также создает специальную защитную пленку на верхнем слое кожного покрова.

Ксантановую камедь относят к безопасным для здоровья продуктам, она не имеет канцерогенов и других токсичных компонентов. Камедь используют в качестве нейтрального полисахарида в пищевой промышленности. Единственное противопоказание к применению индивидуальная непереносимость ксантана.

Ксантан обладает отличными влагоудерживающими свойствами, а регулярное применение кремов и лосьонов с добавлением этого вещества способствует повышению упругости кожи, разглаживанию морщин и восстановлению водно-жирового баланса клеток кожного покрова.

[attention type=red][attention type=red][attention type=red]
Ксантановая камедь относится к наиболее распространенным природным загустителям, которые можно применять как индивидуально, так и в сочетании с другими компонентами.
[/attention][/attention][/attention]

Например, камедь и бентонитовая глина, взаимодействуя между собой, образуют мощнейший загуститель и стабилизатор, который мгновенно гидратирует даже в воде низкой температуры.

Такое сочетание применимо в случаях, когда недопустимо нагревание водного раствора и при этом нельзя использовать кислотные соединения, а также в качестве стабилизатора для сложных эмульсий и суспензий.

Источник: http://iledy.ru/face/ksantanovaya-kamed-v-kosmetike.htm

Польза пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь

Пусть ксантановая камедь и безвредна, но добавляют её в заранее некачественные продукты, где сэкономили на оригинальных компонентах.

Научно доказаны и подтверждены многочисленными исследованиями полезные свойства пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь.

Ладно там сыр творожный- это уже в традициях, гуаровая камедь! Камедь ксантановая неплохо смешивается с разными веществами, при этом образуя эластичные мягкие гели и устойчивые суспензии.

Ксантановую камедь производят с помощью ферментации сахарного сиропа культурами Xanthomonas campestris. Вещество хорошо растворимо в воде, не теряет своих свойств в широком диапазоне кислотности и температур. Е415 разрешена для использования в пищевой промышленности в РФ, ЕС, США, Японии и других странах. Е415 является балластным веществом, которое не усваивается организмом.

По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерииXanthomonas campestris.

Применение добавки по странам:

Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности.

Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости в диапазоне pH от 2 до 12 и псевдопластичности.

Благодаря этим свойствам формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продукты и удлиняет сроки их хранения.

Процесс брожения продукта длится от одного до четырех дней. По завершению цикла в сырье добавляется изопропиловый спирт. В итоге полисахарид выпадает как осадок. В отличие от иных загустителей, камедь характеризуется стабильностью свойств в широком диапазоне кислотности и температур. Добавляется в муку с целью придания тесту большей клейкости и вязкости.

Ввиду отсутствия вреда ксантановая камедь применяется в косметических средствах как стабилизатор и эмульгатор смесей, загуститель, для образования защитной пленки, как легкое средство для очищения. Как свидетельствуют официальные исследования середины прошлого столетия, ксантановая камедь обладает безвредностью и низкой аллергенностью.

Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. Камедь ксантана (Е-415) является микробиологическим полимером.

[attention type=green][attention type=green][attention type=green]
Главным образом камедь ксантана, в качестве пищевой добавки, применяется не как желирующий агент, а в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Камедь не очень хорошо гидратируется, но придаёт раствору устойчивую вязкость.
[/attention][/attention][/attention]

Уже при низкой концентрации камеди ксантана растворы необычайно вязки. Псевдопластичность камеди ксантана почти не зависит от концентрации и градиента сдвига.

Возможные названия пищевой добавки:

Растворы камеди ксантана высоко псевдопластичны. Вязкость растворов камеди ксантана относительно нечувствительна к температурным изменениям ниже температуры стеклования.

Хороший загуститель с более высокой вязкостью в горячем состоянии, при взаимодействии с другими коллоидами создаёт эффект синергизма.

Имеет достаточно высокую вязкость при низком сдвиговом усилии, псевдопластичную реологию, температурную нечувствительность и совместимость с кислотами, щелочами и солями.

Происхождение добавки

Почему наши люди — это стадо, которое бежит туда, куда его гонят? Доверяют продукту 46 человек, не доверяют 77. А ведь это — природный полисахарид.

Сожрите бочку навоза — он натуральный — и посмотрите, будут ли побочные эффекты.

И нет ничего страшного в этом , если мешок сахара съесть то наверно тоже не хорошо себя почувствуешь… Но производители очень любят добавить побольше воды и потом загустить всякими добавками.

Другим названием пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь является Xanthan gum. Это вещество относят к природным полисахаридным биополимерам и полисахаридам

Навоз — еда не для животных, к царству которых принадлежит и человек, а для бактерий, которые преобразуют его в еду для растений. Что же вы биологию то в школе не учили, а ещё смеете всех баранами называть? Претензия, мне кажется, должна быть в адрес производителя, а не ксантановой смолы. Что касается гелеобразования в желудке: вы в чистом виде ксантанку потребляете?

Впервые слышу, что ксантан из хороших шампуней добавляют в продукты… Ладно шампуни и гели для душа- всякий натуральный такой содержит. Всегда возможны «накрутчики», ведь эти самые 46 — это могут быть всего-лишь 46 IP-адресов в моём прокси-накрутчике…

10 сайтов прошёл — а как влияет эта Ксантановая камедь (Е415) на человека — нет информации — стоит реально призадуматься.

Мы настройке соль в раствор добавляем. E415 — Побочные эффекты: При нормальной концентрации не известны, но при высокой концентрации может наблюдаться метеоризм и вздутие живота (так же, как и при переваривании полисахаридов). В растишке вашей сахар, который вреднее камеди. Как насчет изменения вязкости пищевого комка проходящего через кишечник?

Может ли эта смола превращать содержимое кишечника в стабильный гель или плёнку, снижая эффективность пищеварения? Это высокомолекулярный полисахарид, получаемый в результате ферментации глюкозы или сахарозы бактерией Xanthomonas compestris. Молекула ксантановой камеди имеет сложную структуру – главная цепь полимера идентична строению целлюлозы (1-4–β-гликопираноза).

80:20 с большей частью гуара, а с камедью рожкового дерева (Ceratonia siligua) в равной пропорции. После образования однородного геля в раствор можно добавить масляную фазу и перемешать.

Получают Е415 в результате жизнедеятельности бактерий из сахаров и патоки.

Основным свойством пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь и его самым важным качеством считается большая растяжимость и повышенная прочность.

В таких случая применяются загустители – в частности пищевой стабилизатор Е415 Ксантановая камедь, действие которого значительно усиливается при добавлении фосфатов.

Для получения товарной формы Е 415 осадок фильтруют и высушивают. Е415 практически независима от механических воздействий, а также действия кислот, солей и высоких температур.

Чаще всего Е415 применяют для производства майонезов и других соусов.

Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью.

[attention type=yellow][attention type=yellow][attention type=yellow]
В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь. Ксантановая камедь обладает хорошей вязкостью, особенно в горячем состоянии. Если вы купили тухлый фарш и добавили ксантановую смолу, то испорчен он, явно, не ксантановой смолой.
[/attention][/attention][/attention]

Источник: http://amanfertul.ru/polza-pishhevogo-stabilizatora-e415-ksan/

Ксантановая камедь

: 14 Дек 2017 | © WebDiabet.Ru

Ксантановая камедь или ксантановая смола представляет собой пищевой загуститель, полученный из бактерий, поражающих многочисленные растения.

Она является ингредиентом в самых разных пищевых продуктах, а также в зубной пасте.

Хотя ксантановая камедь может предложить некоторые преимущества для здоровья, она используется в основном для изменения текстуры пищи, а не для какой-либо конкретной потребности в здоровье.

Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, тип сахара, который сделан из бактерий, называемых Xanthomonas campestris, в процессе ферментации. Xanthomonas campestris заражает широкий круг крестоцветных растений, таких как капуста, цветная капуста и брюссельская капуста, вызывая такие болезни, как черная гниль и бактериальное увядание.

Производители делают ксантановую камедь, вытягивая бактерии из разных растений. Конечный продукт не содержит жизнеспособных бактерий, поэтому нет риска возникновения инфекции.

Ксантановая камедь: польза

Некоторые исследования показывают, что ксантановая камедь может улучшить здоровье следующими способами:

Снижение или стабилизация уровня сахара в крови

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что ксантановая камедь может снизить гликемический индекс риса. После того, как группа людей съедала рис, который был покрыт ксантановой смолой, их уровень сахара в крови снижался.

Преимущества были наиболее значительными, когда участники потребляли рис, покрытый ксантаном, вместо использования ксантановой смолы до или после еды.

Таким образом, продукты, содержащие ксантановую камедь, могут предложить самые сильные преимущества, снижающие уровень сахара в крови.

Ксантановая камедь также может стабилизировать уровень сахара в крови. В исследовании, проведенном в 2013 году, было обнаружено, что ксантановая смола, смешанная с бета-глюканом (тип сахара, содержащийся в растениях), может помочь предотвратить скачки сахара в крови.

Лечение рака

Ксантановая камедь может помочь лечить некоторые формы рака, замедляя их рост. Исследование 2009, например, рассматривало мышей с раком печени. Мыши, получавшие ксантановую камедь жили дольше, и их опухоли росли медленнее.

Варианты лечения могут варьироваться в зависимости от типа рака печени. Для холангиокарциномы медицинская команда Израиля может рекомендовать фотодинамическую терапию, брахитерапию, лучевую терапию или трансплантацию печени, подробнее здесь. Для гепатопластомы врачи могут использовать химиотерапию, лучевую терапию, трансплантацию печени или хирургическую резекцию.

Снижение уровня холестерина

Некоторые исследования показывают, что при очень высоких дозах ксантановая камедь может снижать уровень холестерина. Например, исследование 1987 года показало, что мужчины, потреблявшие ксантановую смолу в течение примерно 3 недель, испытывали 10-процентное снижение уровня холестерина.

Существует мало доказательств того, что ксантановая камедь выгодна сама по себе при лечении высокого уровня холестерина. Для подтверждения этих результатов еще предстоит исследование.

Замена слюны и лечение сухости во рту

Ксантановая камедь может быть полезной и безопасной заменой слюны для людей, страдающих хронической сухостью во рту. Некоторые разновидности зубной пасты для сухой полсти рта содержат ксантановую смолу, чтобы помочь заблокировать влагу.

Слабительное

Поскольку ксантановая камедь помогает связывать воду, она также может помочь действовать как слабительное. Пищевой загуститель набухает в пищеварительном тракте, помогая кишечнику оставаться влажным и поддерживая функцию желудочно-кишечного тракта.

Роль в безглютеновых продуктах

Для людей с целиакией и чувствительностью к продуктам, содержащих глютен, могут вызвать сильную боль в желудке, диарею и другие неприятные симптомы. Мука и другие ингредиенты во многих хлебобулочных изделиях содержат глютен.

Безглютеновые продукты используют заменители, которые могут сделать их похожими на текстуру мякиша и гибкость содержащего клейковину хлеба. Ксантановая камедь утолщает пищевые продукты и связывает влагу, потенциально улучшая свойства выпеченных изделий без глютена.

Ксантановая камедь: вред

Хотя ксантановая камедь обладает эмульгирующими свойствами, это тип это – тип углевода, известного как полисахарид. Это не та же категория, что и некоторые другие эмульгаторы, которые могут отрицательно влиять на кишечные бактерии, стимулировать воспаление кишечника и ухудшать состояние, такие как болезнь Крона и язвенный колит.

Не существует широко распространенных или последовательных доказательств каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья, связанных с ксантановой смолой.

В 1987 году исследователи попросили пять мужчин потреблять ксантановую камедь каждый день в течение более 3 недель. Не было никаких неблагоприятных последствий для здоровья; фактически, было несколько скромных улучшений здоровья. Эти результаты показывают, что ксантановая камедь безопасна для большинства людей.

Для некоторых людей ксантановая камедь может быть менее безопасной. Включая:

• Людей с историей диареи или интенсивной желудочно-кишечной болью: ксантановая камедь связывает влагу в пищеварительном тракте, что делает диарею еще хуже.
• Людей с историей недержание кала: поскольку ксантановая камедь может действовать как слабительное, это может затруднить контроль кишечника.
• Аллергии: людей с историей неблагоприятных реакций на ксантановую камедь.
• Людей с тяжелой аллергией на крестоцветные растения, такие как брокколи или капусту: ксантановая камедь производится из бактерий, обитающих на этих растениях. В результате могут быть загрязнены продукты, содержащие ксантановую смолу.

Люди страдающие любой серьезной пищевой аллергией, особенно на растения, должны поговорить с врачом перед использованием ксантановой смолы.

Вывод

Ксантановая камедь присутствует в широком ассортименте продуктов. Это не лекарство от какой-либо конкретной болезни и не является пищевой добавкой, но некоторые продукты, обработанные ксантановой смолой, могут принести пользу для здоровья.

Люди, заинтересованные в попытке попробовать ксантановую камедь, должны рассматривать его только как дополнение к своему обычному плану лечения. Исследование преимуществ ксантановой смолы ограничено, и нет никаких доказательств того, что она может заменить лекарства для различных заболеваний.

Ксантановая камедь может улучшить эффекты некоторых лекарств, улучшить вкус пищи и помочь людям с глотанием и сухостью во рту наслаждаться едой.

Источник: https://www.webdiabet.ru/ksantanovaya-kamed/

Камедь ксантановая — что это такое? Пищевая добавка Е415: свойства, применение

Камедь ксантановая – что это такое? Ксантан или пищевой стабилизатор E415 из категории «пищевые загустители» — это химическое природное соединение, которое применяется в приготовлении пищи в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Соединение прекрасно растворяется в молоке, в водном, сахарном и солевом растворах.

Применение пищевого стабилизатора в кулинарии

• При добавлении ксантана в фарш продукт становится более эластичным и вязким.
• Структура готового продукта получается стабильной и пластичной.
• При термической обработке и длительной сохранности готового продукта уменьшается потеря влаги.
• Загустители пищевые используются для холодных и горячих ингредиентов.
• Позволяет придать блюду сливочный вкус.

Главное отличие ксантановой камеди от большинства крахмалов в том, что она работает не только с горячими, но и с холодными блюдами, это позволяет применять камедь в соусах с прохладными ингредиентами.

Ксантановая камедь, стабильная при колебании температур, эффективно работает в соляных, щелочных растворах, даже в кислотных. Выдерживает циклы заморозки/разморозки, является отличной заменой клейковине в случае обеспечения упругости продукта.

В молекулярной кухне камедь широко применяется для сферификации, то есть при необходимости изготовить продукт с подвешиванием твердых частиц в жидкости. Не изменяет вкусовые ощущения, используется для сгущения соуса, для торможения газов в жидкости, предотвращает разжижение желеобразных продуктов, стабилизирует эмульсии и позволяет сделать устойчивую пену.

Ксантан широко применяется также в ледяных коктейлях: напиток приобретает кремообразную текстуру, а кусочки льда лучше распределаются в жидкости.

Загуститель для сметаны и майонеза

В производстве продуктов питания Е415 применяется при изготовлении майонеза, соуса, сметаны. Огромное значение уделяется виду, консистенции продуктов: должны быть однородны, пастообразны, консистенция должна сохраняться на весь срок хранения продукта. Некоторые продукты имеют срок хранения в 4 месяца и более.

Камедь ксантановая помогает добиться таких результатов. Отличный загуститель для сметаны и майонезов, Е415 имеет высокую связываемость, устойчив к температурным переменам, к воздействию различных ферментов.

Сметана и майонез с применением стабилизатора имеют отличную вязкость, не зависящую от температурного перепада. При этом камедь полностью заменяет крахмал, который добавляют в классическом приготовлении продуктов, что делает вкус более насыщенным и ароматным. Ксантановая камедь формирует основу тела продукта, благодаря чему он остается стабильным, несмотря на перепады температуры.

[attention type=red][attention type=red][attention type=red]
Но из чего состоит это вещество? Камедь ксантановая – что это такое фактически? Благодаря бактерии canthomonas campestris — производной ксантана — этот продукт получил свое название.
[/attention][/attention][/attention]

Бактерия употребляет сахарозу и ферментирует ее в плотную массу. Массу впоследствии перерабатывают в порошок.

Поскольку для бактерии полисахарид служит защитой от пересыхания, ксантан широко применяют в косметологии для увлажнения кожи.

Ксантановая камедь впервые была произведена в 1950-х годах в США. Поступила в розничную продажу в середине 1960-х годов, в 1969 году ее стали использовать в пищу. Получить камедь можно различными путями. Изначально ее изготавливали из лактозы в качестве побочного продукта, получаемого при производстве сыра. Впоследствии камедь стали получать из кукурузы, сои, пшеницы.

Инновации в применении камеди ксантановой

Камедь ксантановая – что это такое и как она применяется в молекулярной кухне? Повар Ферран Адриан применял ксантановую камедь в молекулярной гастрономии для того, чтобы «подвешивать» плотные вещества в жидкости. В 2005 году он стал знаменит благодаря своему блюду «Дыня с ветчиной»: прозрачное ксономе из ветчины с яркими дынными сферами.

В 2006 году Адриан с помощью ксантана создал блюдо «Устрица с кавой», которое подавали в испанском El Celler De Can Roca, вот уже несколько лет входящим в пятерку лучших ресторанов мира.

Сферическая оливка — классика молекулярной кухни шеф-повара Ф. Адриа – пример обратной сферификации. Ксантановая камедь здесь используется в качестве уплотнителя оливкового сока, который заключен в сферы.

В блюде «Пузыри из личи» ксантановая камедь является стабилизатором. Она объединяется с белым яичным порошком, в результате чего формируются устойчивые оригинальные пузыри.

Применение ксантана в диетическом питании

Загустители пищевые, в частности ксантановая камедь, используются в питании людей, которые страдают пищевой и аллергической непереносимостью. В низкокалорийных блюдах ксантан используется для улучшения вкуса и консистенции.

Е415 применяется при изготовлении безглютеновой муки, добавляет продукту мягкость и упругость. Для людей с дисфагией, редким нарушением, заключающимся в трудностях при глотании, камедь используют в приготовлении блюд, благодаря ее вязкости.

На основе ксанитановой камеди делают крема из овощей, мяса, рыбы, фруктов.

Свойства ксантановой камеди

Внешний вид продукта прозрачный, в результате чего легко формируются воздушные пузырьки.

Вкус имеет насыщенный, сливочный.

Несмотря на то что ксантановая камедь применяется и для стабилизации замороженных ингредиентов, в замораживании нет необходимости.

[attention type=green][attention type=green][attention type=green]
Ксантан обладает тиксотропным свойством: становится не таким вязким, если перемешать. Жидким не становится.
[/attention][/attention][/attention]

Ксантан широко применяется не только в кулинарии, но и в косметологии, медицине, при производстве лакокрасочных материалов, гигиенических средств, при переработке нефтепродуктов.

Ксантановая камедь. Влияние на организм человека

Камедь ксантановая – что это такое и как ее употребление сказывается на организме человека? Это балластный продукт, который организмом не усваивается. Отсутствуют доказательства негативного влияния Е415 на человеческий организм.

Проведенные исследования показали отсутствие какого-либо влияния на здоровье человека при употреблении ксантановой камеди. Поскольку ксантан — продукт природного происхождения, ему был присвоен минимальный уровень безопасности. Однако специалисты говорят о возможных проявлениях метеоризма в случае употребления этого продукта в больших количествах.

При этом ксантан из-за низкой аллергенности допустим для применения в диетическом и детском питании.

Источник: http://fb.ru/article/222858/kamed-ksantanovaya---chto-eto-takoe-pischevaya-dobavka-e-svoystva-primenenie

Ксантановая камедь в косметике — свойства, польза и вред

Ксантановая камедь в косметике встречается часто. Наверняка вы видели в составах такой ингредиент, как Xanthan gum. Я использую ксантан в своих шампунях, молочке для тела. Для чего нужен этот компонент, какие у него свойства, не вреден ли он? Обо все этом будем говорить в  статье.

Что такое ксантановая камедь

Xanthan gum представляет собой белый гранулированный порошок без особого запаха и вкуса. Ее получают методом ферментации микроорганизмов из сахарной свеклы, тростника или кукурузы. Именно поэтому xanthan gum считается безвредным натуральным компонентом. Более того, ксантан используется в пищевой промышленности и считается пищевой добавкой  E 415. 

Ксантановая камедь — это гелеобразователь, загуститель и стабилизатор. Ее добавляют в салаты, выпечку, соки, соусы, сиропы. В косметике же ксантан используется в шампунях, гелях, кремах, сыворотках, зубных пастах. Xanthan gum улучшает текстуру продуктов, стабилизирует их.

Свойства ксантановой камеди

Для чего ксанатановая камедь используется в косметике? Этот натуральный полисахарид позволяет получить прозрачный гладкий гель на водной основе. Ксантановый порошок легко расходится даже в холодной и превращает его в гель. В теплой или горячей воде порошок растворяется быстрее.

В маленьких объемах — 0,2-0,3% — ксантан добавляют для стабилизации эмульсий. В объемах 0,5-1% процент – для получения геля, загущения продуктов, содержащих воду. Ксантан повышает вязкость косметики и облегчает скольжение.

Если говорить про косметические свойства ксантана, она создает защитную пленку на коже, увлажняет, а в составе шампуней облегчает скольжение по волосам.

Полисахарид не раздражает даже чувствительную кожу и подходит для использования в детской косметике.

В каких косметических продуктах используется ксантановая камедь:

• В шампунях
• В гелях для душа
• В гелях для кожи вокруг глаз
• В скрабах
• В гелях для похудения
• В водных сыворотках
• В зубных пастах
• В кремах

Как правильно использовать ксантановую камедь в косметике

Какой бы продукт вы ни делали, ксантановая камедь сначала растворяется в воде и хорошо вымешивается.  А потом уже в форме геля добавляется к остальным ингредиентам.

Как правильно сделать гель из ксантана:

1. Отмерьте воду и засыпайте понемногу ксантан, распыляя его при этом и одновременно перемешивая
2. Перемешайте хорошенько мини-миксером и оставьте на 5-10 минут для набухания ксантана
3. После чего перемешивайте мини-венчиком до образования гладкого геля.
4. В горячей или теплой воде (40-70 градусов) гель получится быстрее.

Процент ввода ксантановой камеди в косметику 0,2-2%. Она нерастворима в масле, растворима в воде. При изготовлений эмульсий ксантановая камедь нагревается в водной фазе.

Выбирая консервант для своей косметики, имейте в виду, что xanthangum не совместим с экстрактом косточек грейпфрута. А вот консервант Naticide можно использовать с ксантаном только в эмусльсии, но не в гелях на воде.

Синтетический консервант косгард, который я использую в своей косметике, совместим со всеми ингредиентами, с ксантаном в том числе.

Внимание!

• Держите порошок ксантана в недоступном для детей месте
• Не вдыхайте порошок, избегайте контакта с глазами
• Не используйте в чистом виде, особенно в пищевых целях, обязательно разбавляйте в жидкости
• Используйте подальше от источников вентиляций, так как ксантан порошкообразный

Как получить нужную текстуру геля

В каких соотношениях нужно смешивать воду и порошок ксантана, чтобы получить нужную текстуру геля? Я приведу в пример несколько вариантов пропорций с использованием консерванта косгард. Причем при одних и тех же пропорциях, но с разными  разными инструментами, получается разная вязкость.

Вариант № 1:

• 1% Ксантановая Камедь
• 98.4% воды
• 0.6% консервант Cosgard

С такими пропорциями и при смешивании мини-миксером получается прозрачный гель с пузырьками средней вязкости. 1% ксантана – это максимальный объем, который я могу положить в шампунь.

Вариант № 2:

• 2% Ксантановая Камедь
• 97.4% воды
• 0.6% консервант Cosgard

При смешивании мини-миксером с 2% ксантана получается прозрачный гель с пузырьками более густой вязкости. Такую дозировку ксантана могут использовать в скрабах, гелях для похудения, где нужна более густая консистенция.

Вариант № 3

• 1% Ксантановая Камедь
• 98.4% воды
• 0.6% консервант Cosgard

При смешивании шпателем или другим инструментом, не миксером, получается прозрачный гель почти без пузырей средней вязкости. Такой вариант больше подходит для сывороток для лица и кожи вокруг глаз, когда нужен гладкий гель без пузырей.

В некоторых рецептах ксантановая камедь совмещается с гуаровой камедью – еще одним натуральным гелеобразователем. Вместе они дают более вязкую текстуру, чем по отдельности.

Я использую ксантановую камедь в основном в шампунях в дозировке 0,5-1%. Также ксантан мне понадобился, когда я делала молочко для тела. Там я его использовала для стабилизации эмульсии. Другие гелеобразователи не пробовала, так как довольна результатами ксантана.

Какие еще натуральные гелеобразователи бывают

Ксантановая камедь — не единственный натуральный гелеобразователь. Есть еще несколько вариантов:

• Агар-агар
• Гуаровая камедь
• Каррагинан
• Камедь акации (Гуммиарабик)

У всех этих компонентов есть также плюсы и минусы, о которых мы будем говорить в следующих статьях. Эти гелеобразователи могут совмещаться в рецептах с ксантаном.

Где купить ксантановую камедь

Этот полисахарид можно купить в магазинах для мыловаров и кремоваров. Я покупаю себе ксантан в моем любимом французском магазине Аромазон.

Заключение

Вот мы и узнали, для чего используется ксантановая камедь в косметике. Если вы в производстве косметики еще новичок, то вполне можно обойтись в своих рецептах без ксантана. Просто ваш шампунь будет более жидкой консистенции, и вы не сможете создавать эмульсии с низким содержанием эмульгатора.

Но с другой стороны вы легко сможете сделать сыворотку для кожи лица или скраб для тела на основе геля из ксантана и воды. Когда я еще не варила кремчики, все засматривалась на ксантановую камедь,чтобы с помощью нее приготовить новые продукты с интересными для меня текстурами.

А вы слышали проксантановую камедь? Используете ее сами?

Источник: https://jasmine-blog.ru/komponenty-dlya-kosmetiki/ksantanovaya-kamed-v-kosmetike/

Ксантановая камедь — зачем нужна в косметике?

Ксантан/Ксантановая камедь в косметике – естественный стабилизатор и загуститель, широко применяемый, в первую очередь, при производстве всех видов косметических средств и средств персональной гигиены. Подходит для всех без исключения видов косметики, применяется сторонниками вегетарианства, так как источником ее происхождения не являются животные или неорганические/синтетические соединения.

• Где содержится?
• Польза или вред?

Главным достоинством перед другими, подобными ей веществами, является хорошая растворимость в воде и способность повышать вязкость любых веществ при обширном интервале кислотности и температур. Ксантан не поддается влиянию высоких температур, имеет высокую устойчивость к воздействию электролитов и соответствует всем общепринятым нормам и стандартам.

Так что же такое ксантановая камедь? Это полисахарид природного происхождения, имеющий высокую молекулярную массу и состоящий из моносахаридов, сформированных молекулами глюкуроновой кислоты, маннозы и глюкозы. Благодаря такому составу, ксантановая камедь улучшает качество любой пасты и эмульсии, обеспечивает удержание влаги в косметических препаратах и продлевает срок действия продуктов.

В каких косметических препаратах может содержаться ксантан

Вещество пользуется популярностью у производителей косметических средств. Благодаря содержанию ксантановой камеди, косметические препараты приобретают однородную, кремообразную консистенцию, улучшается их текстура и повышается уровень образования пены. Ксантан является неотъемлемым ингредиентом:

• пенок и гелей:
• средств для волос;
• зубных паст;
• лосьонов;
• кремов;
• различных лубрикантов.

Производители медицинских препаратов используют ксантановую камедь при изготовлении капсул и сиропов. Вводят ее в состав препаратов, препятствующих тромбообразованию и заменителей крови.

В пищевой отрасли Е415 добавляют при изготовлении желеобразных продуктов, таких как джемы и желе, соусы и майонезы.

Обязательным ингредиентом ксантан будет в различных начинках для выпечки, добавляют его в молочные десерты, йогурты, сыры и супы быстрого приготовления.

[attention type=yellow][attention type=yellow][attention type=yellow]
В мясоперерабатывающем производстве ксантановую камедь используют при производстве колбас, консервов и мясных изделий как вещество, удерживающее влагу.
[/attention][/attention][/attention]

В соответствии с нормами Регламента ЕС, максимально допустимое содержание кснатана в готовых косметических препаратах не должно превышать 10%, несмотря на то, что стандартный показатель концентрации – 0,5%.

Преимущества и недостатки косметики, содержащей ксантановую камедь

Американские ученые в 1968 году провели ряд исследований, в результате которых было доказано, что ксантановая камедь абсолютно безопасна для организма человека. Сегодня отсутствуют какие-либо данные о неблагоприятном воздействии компонента Е-415 на здоровье.

Ксантан активно используют в косметической, пищевой и фармацевтической промышленности европейские, американские и японские производители.

В Российской Федерации данное вещество также разрешено к использованию в качестве пищевой добавки и применяется как эмульгатор, стабилизатор, средство для сохранения текстуры в производстве диетических и низкокалорийных продуктов питания. Ксантановую камедь можно использовать отдельно, либо в комплексе с другими загустителями.

Этот полностью натуральный продукт не вызывает аллергических реакций, именно поэтому вещество применяют при изготовлении диетических продуктов и детского питания.

Ксантан не усваивается и не переваривается пищеварительным трактом, поэтому, несмотря на то, что данные о максимально допустимой суточной норме употребления вещества отсутствуют, повышенная концентрация продукта в организме человека может проявляться в виде кишечного расстройства.

Может ли ксантан навредить здоровью?

Нельзя говорить о прямых показаниях или противопоказаниях к применению ксантановой камеди, так как она выполняет функцию вспомогательного вещества, и работает в качестве стабилизатора, реологического модификатора и эмульгатора. Е415 в составе косметических средств способствует усилению увлажняющего эффекта, а также создает специальную защитную пленку на верхнем слое кожного покрова.

Ксантановую камедь относят к безопасным для здоровья продуктам, она не имеет канцерогенов и других токсичных компонентов. Камедь используют в качестве нейтрального полисахарида в пищевой промышленности. Единственное противопоказание к применению индивидуальная непереносимость ксантана.

Ксантан обладает отличными влагоудерживающими свойствами, а регулярное применение кремов и лосьонов с добавлением этого вещества способствует повышению упругости кожи, разглаживанию морщин и восстановлению водно-жирового баланса клеток кожного покрова.

[attention type=red][attention type=red][attention type=red]
Ксантановая камедь относится к наиболее распространенным природным загустителям, которые можно применять как индивидуально, так и в сочетании с другими компонентами.
[/attention][/attention][/attention]

Например, камедь и бентонитовая глина, взаимодействуя между собой, образуют мощнейший загуститель и стабилизатор, который мгновенно гидратирует даже в воде низкой температуры.

Такое сочетание применимо в случаях, когда недопустимо нагревание водного раствора и при этом нельзя использовать кислотные соединения, а также в качестве стабилизатора для сложных эмульсий и суспензий.

Источник: http://iledy.ru/face/ksantanovaya-kamed-v-kosmetike.htm

Польза пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь

Пусть ксантановая камедь и безвредна, но добавляют её в заранее некачественные продукты, где сэкономили на оригинальных компонентах.

Научно доказаны и подтверждены многочисленными исследованиями полезные свойства пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь.

Ладно там сыр творожный- это уже в традициях, гуаровая камедь! Камедь ксантановая неплохо смешивается с разными веществами, при этом образуя эластичные мягкие гели и устойчивые суспензии.

Ксантановую камедь производят с помощью ферментации сахарного сиропа культурами Xanthomonas campestris. Вещество хорошо растворимо в воде, не теряет своих свойств в широком диапазоне кислотности и температур. Е415 разрешена для использования в пищевой промышленности в РФ, ЕС, США, Японии и других странах. Е415 является балластным веществом, которое не усваивается организмом.

По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерииXanthomonas campestris.

Применение добавки по странам:

Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности.

Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости в диапазоне pH от 2 до 12 и псевдопластичности.

Благодаря этим свойствам формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продукты и удлиняет сроки их хранения.

Процесс брожения продукта длится от одного до четырех дней. По завершению цикла в сырье добавляется изопропиловый спирт. В итоге полисахарид выпадает как осадок. В отличие от иных загустителей, камедь характеризуется стабильностью свойств в широком диапазоне кислотности и температур. Добавляется в муку с целью придания тесту большей клейкости и вязкости.

Ввиду отсутствия вреда ксантановая камедь применяется в косметических средствах как стабилизатор и эмульгатор смесей, загуститель, для образования защитной пленки, как легкое средство для очищения. Как свидетельствуют официальные исследования середины прошлого столетия, ксантановая камедь обладает безвредностью и низкой аллергенностью.

Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. Камедь ксантана (Е-415) является микробиологическим полимером.

[attention type=green][attention type=green][attention type=green]
Главным образом камедь ксантана, в качестве пищевой добавки, применяется не как желирующий агент, а в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Камедь не очень хорошо гидратируется, но придаёт раствору устойчивую вязкость.
[/attention][/attention][/attention]

Уже при низкой концентрации камеди ксантана растворы необычайно вязки. Псевдопластичность камеди ксантана почти не зависит от концентрации и градиента сдвига.

Возможные названия пищевой добавки:

Растворы камеди ксантана высоко псевдопластичны. Вязкость растворов камеди ксантана относительно нечувствительна к температурным изменениям ниже температуры стеклования.

Хороший загуститель с более высокой вязкостью в горячем состоянии, при взаимодействии с другими коллоидами создаёт эффект синергизма.

Имеет достаточно высокую вязкость при низком сдвиговом усилии, псевдопластичную реологию, температурную нечувствительность и совместимость с кислотами, щелочами и солями.

Происхождение добавки

Почему наши люди — это стадо, которое бежит туда, куда его гонят? Доверяют продукту 46 человек, не доверяют 77. А ведь это — природный полисахарид.

Сожрите бочку навоза — он натуральный — и посмотрите, будут ли побочные эффекты.

И нет ничего страшного в этом , если мешок сахара съесть то наверно тоже не хорошо себя почувствуешь… Но производители очень любят добавить побольше воды и потом загустить всякими добавками.

Другим названием пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь является Xanthan gum. Это вещество относят к природным полисахаридным биополимерам и полисахаридам

Навоз — еда не для животных, к царству которых принадлежит и человек, а для бактерий, которые преобразуют его в еду для растений. Что же вы биологию то в школе не учили, а ещё смеете всех баранами называть? Претензия, мне кажется, должна быть в адрес производителя, а не ксантановой смолы. Что касается гелеобразования в желудке: вы в чистом виде ксантанку потребляете?

Впервые слышу, что ксантан из хороших шампуней добавляют в продукты… Ладно шампуни и гели для душа- всякий натуральный такой содержит. Всегда возможны «накрутчики», ведь эти самые 46 — это могут быть всего-лишь 46 IP-адресов в моём прокси-накрутчике…

10 сайтов прошёл — а как влияет эта Ксантановая камедь (Е415) на человека — нет информации — стоит реально призадуматься.

Мы настройке соль в раствор добавляем. E415 — Побочные эффекты: При нормальной концентрации не известны, но при высокой концентрации может наблюдаться метеоризм и вздутие живота (так же, как и при переваривании полисахаридов). В растишке вашей сахар, который вреднее камеди. Как насчет изменения вязкости пищевого комка проходящего через кишечник?

Может ли эта смола превращать содержимое кишечника в стабильный гель или плёнку, снижая эффективность пищеварения? Это высокомолекулярный полисахарид, получаемый в результате ферментации глюкозы или сахарозы бактерией Xanthomonas compestris. Молекула ксантановой камеди имеет сложную структуру – главная цепь полимера идентична строению целлюлозы (1-4–β-гликопираноза).

80:20 с большей частью гуара, а с камедью рожкового дерева (Ceratonia siligua) в равной пропорции. После образования однородного геля в раствор можно добавить масляную фазу и перемешать.

Получают Е415 в результате жизнедеятельности бактерий из сахаров и патоки.

Основным свойством пищевого стабилизатора Е415 Ксантановая камедь и его самым важным качеством считается большая растяжимость и повышенная прочность.

В таких случая применяются загустители – в частности пищевой стабилизатор Е415 Ксантановая камедь, действие которого значительно усиливается при добавлении фосфатов.

Для получения товарной формы Е 415 осадок фильтруют и высушивают. Е415 практически независима от механических воздействий, а также действия кислот, солей и высоких температур.

Чаще всего Е415 применяют для производства майонезов и других соусов.

Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью.

[attention type=yellow][attention type=yellow][attention type=yellow]
В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь. Ксантановая камедь обладает хорошей вязкостью, особенно в горячем состоянии. Если вы купили тухлый фарш и добавили ксантановую смолу, то испорчен он, явно, не ксантановой смолой.
[/attention][/attention][/attention]

Источник: http://amanfertul.ru/polza-pishhevogo-stabilizatora-e415-ksan/

Ксантановая камедь

: 14 Дек 2017 | © WebDiabet.Ru

Ксантановая камедь или ксантановая смола представляет собой пищевой загуститель, полученный из бактерий, поражающих многочисленные растения.

Она является ингредиентом в самых разных пищевых продуктах, а также в зубной пасте.

Хотя ксантановая камедь может предложить некоторые преимущества для здоровья, она используется в основном для изменения текстуры пищи, а не для какой-либо конкретной потребности в здоровье.

Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, тип сахара, который сделан из бактерий, называемых Xanthomonas campestris, в процессе ферментации. Xanthomonas campestris заражает широкий круг крестоцветных растений, таких как капуста, цветная капуста и брюссельская капуста, вызывая такие болезни, как черная гниль и бактериальное увядание.

Производители делают ксантановую камедь, вытягивая бактерии из разных растений. Конечный продукт не содержит жизнеспособных бактерий, поэтому нет риска возникновения инфекции.

Ксантановая камедь: польза

Некоторые исследования показывают, что ксантановая камедь может улучшить здоровье следующими способами:

Снижение или стабилизация уровня сахара в крови

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что ксантановая камедь может снизить гликемический индекс риса. После того, как группа людей съедала рис, который был покрыт ксантановой смолой, их уровень сахара в крови снижался.

Преимущества были наиболее значительными, когда участники потребляли рис, покрытый ксантаном, вместо использования ксантановой смолы до или после еды.

Таким образом, продукты, содержащие ксантановую камедь, могут предложить самые сильные преимущества, снижающие уровень сахара в крови.

Ксантановая камедь также может стабилизировать уровень сахара в крови. В исследовании, проведенном в 2013 году, было обнаружено, что ксантановая смола, смешанная с бета-глюканом (тип сахара, содержащийся в растениях), может помочь предотвратить скачки сахара в крови.

Лечение рака

Ксантановая камедь может помочь лечить некоторые формы рака, замедляя их рост. Исследование 2009, например, рассматривало мышей с раком печени. Мыши, получавшие ксантановую камедь жили дольше, и их опухоли росли медленнее.

Варианты лечения могут варьироваться в зависимости от типа рака печени. Для холангиокарциномы медицинская команда Израиля может рекомендовать фотодинамическую терапию, брахитерапию, лучевую терапию или трансплантацию печени, подробнее здесь. Для гепатопластомы врачи могут использовать химиотерапию, лучевую терапию, трансплантацию печени или хирургическую резекцию.

Снижение уровня холестерина

Некоторые исследования показывают, что при очень высоких дозах ксантановая камедь может снижать уровень холестерина. Например, исследование 1987 года показало, что мужчины, потреблявшие ксантановую смолу в течение примерно 3 недель, испытывали 10-процентное снижение уровня холестерина.

Существует мало доказательств того, что ксантановая камедь выгодна сама по себе при лечении высокого уровня холестерина. Для подтверждения этих результатов еще предстоит исследование.

Замена слюны и лечение сухости во рту

Ксантановая камедь может быть полезной и безопасной заменой слюны для людей, страдающих хронической сухостью во рту. Некоторые разновидности зубной пасты для сухой полсти рта содержат ксантановую смолу, чтобы помочь заблокировать влагу.

Слабительное

Поскольку ксантановая камедь помогает связывать воду, она также может помочь действовать как слабительное. Пищевой загуститель набухает в пищеварительном тракте, помогая кишечнику оставаться влажным и поддерживая функцию желудочно-кишечного тракта.

Роль в безглютеновых продуктах

Для людей с целиакией и чувствительностью к продуктам, содержащих глютен, могут вызвать сильную боль в желудке, диарею и другие неприятные симптомы. Мука и другие ингредиенты во многих хлебобулочных изделиях содержат глютен.

Безглютеновые продукты используют заменители, которые могут сделать их похожими на текстуру мякиша и гибкость содержащего клейковину хлеба. Ксантановая камедь утолщает пищевые продукты и связывает влагу, потенциально улучшая свойства выпеченных изделий без глютена.

Ксантановая камедь: вред

Хотя ксантановая камедь обладает эмульгирующими свойствами, это тип это – тип углевода, известного как полисахарид. Это не та же категория, что и некоторые другие эмульгаторы, которые могут отрицательно влиять на кишечные бактерии, стимулировать воспаление кишечника и ухудшать состояние, такие как болезнь Крона и язвенный колит.

Не существует широко распространенных или последовательных доказательств каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья, связанных с ксантановой смолой.

В 1987 году исследователи попросили пять мужчин потреблять ксантановую камедь каждый день в течение более 3 недель. Не было никаких неблагоприятных последствий для здоровья; фактически, было несколько скромных улучшений здоровья. Эти результаты показывают, что ксантановая камедь безопасна для большинства людей.

Для некоторых людей ксантановая камедь может быть менее безопасной. Включая:

• Людей с историей диареи или интенсивной желудочно-кишечной болью: ксантановая камедь связывает влагу в пищеварительном тракте, что делает диарею еще хуже.
• Людей с историей недержание кала: поскольку ксантановая камедь может действовать как слабительное, это может затруднить контроль кишечника.
• Аллергии: людей с историей неблагоприятных реакций на ксантановую камедь.
• Людей с тяжелой аллергией на крестоцветные растения, такие как брокколи или капусту: ксантановая камедь производится из бактерий, обитающих на этих растениях. В результате могут быть загрязнены продукты, содержащие ксантановую смолу.

Люди страдающие любой серьезной пищевой аллергией, особенно на растения, должны поговорить с врачом перед использованием ксантановой смолы.

Вывод

Ксантановая камедь присутствует в широком ассортименте продуктов. Это не лекарство от какой-либо конкретной болезни и не является пищевой добавкой, но некоторые продукты, обработанные ксантановой смолой, могут принести пользу для здоровья.

Люди, заинтересованные в попытке попробовать ксантановую камедь, должны рассматривать его только как дополнение к своему обычному плану лечения. Исследование преимуществ ксантановой смолы ограничено, и нет никаких доказательств того, что она может заменить лекарства для различных заболеваний.

Ксантановая камедь может улучшить эффекты некоторых лекарств, улучшить вкус пищи и помочь людям с глотанием и сухостью во рту наслаждаться едой.

Источник: https://www.webdiabet.ru/ksantanovaya-kamed/

Камедь ксантановая — что это такое? Пищевая добавка Е415: свойства, применение

Камедь ксантановая – что это такое? Ксантан или пищевой стабилизатор E415 из категории «пищевые загустители» — это химическое природное соединение, которое применяется в приготовлении пищи в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Соединение прекрасно растворяется в молоке, в водном, сахарном и солевом растворах.

Применение пищевого стабилизатора в кулинарии

• При добавлении ксантана в фарш продукт становится более эластичным и вязким.
• Структура готового продукта получается стабильной и пластичной.
• При термической обработке и длительной сохранности готового продукта уменьшается потеря влаги.
• Загустители пищевые используются для холодных и горячих ингредиентов.
• Позволяет придать блюду сливочный вкус.

Главное отличие ксантановой камеди от большинства крахмалов в том, что она работает не только с горячими, но и с холодными блюдами, это позволяет применять камедь в соусах с прохладными ингредиентами.

Ксантановая камедь, стабильная при колебании температур, эффективно работает в соляных, щелочных растворах, даже в кислотных. Выдерживает циклы заморозки/разморозки, является отличной заменой клейковине в случае обеспечения упругости продукта.

В молекулярной кухне камедь широко применяется для сферификации, то есть при необходимости изготовить продукт с подвешиванием твердых частиц в жидкости. Не изменяет вкусовые ощущения, используется для сгущения соуса, для торможения газов в жидкости, предотвращает разжижение желеобразных продуктов, стабилизирует эмульсии и позволяет сделать устойчивую пену.

Ксантан широко применяется также в ледяных коктейлях: напиток приобретает кремообразную текстуру, а кусочки льда лучше распределаются в жидкости.

Загуститель для сметаны и майонеза

В производстве продуктов питания Е415 применяется при изготовлении майонеза, соуса, сметаны. Огромное значение уделяется виду, консистенции продуктов: должны быть однородны, пастообразны, консистенция должна сохраняться на весь срок хранения продукта. Некоторые продукты имеют срок хранения в 4 месяца и более.

Камедь ксантановая помогает добиться таких результатов. Отличный загуститель для сметаны и майонезов, Е415 имеет высокую связываемость, устойчив к температурным переменам, к воздействию различных ферментов.

Сметана и майонез с применением стабилизатора имеют отличную вязкость, не зависящую от температурного перепада. При этом камедь полностью заменяет крахмал, который добавляют в классическом приготовлении продуктов, что делает вкус более насыщенным и ароматным. Ксантановая камедь формирует основу тела продукта, благодаря чему он остается стабильным, несмотря на перепады температуры.

[attention type=red][attention type=red][attention type=red]
Но из чего состоит это вещество? Камедь ксантановая – что это такое фактически? Благодаря бактерии canthomonas campestris — производной ксантана — этот продукт получил свое название.
[/attention][/attention][/attention]

Бактерия употребляет сахарозу и ферментирует ее в плотную массу. Массу впоследствии перерабатывают в порошок.

Поскольку для бактерии полисахарид служит защитой от пересыхания, ксантан широко применяют в косметологии для увлажнения кожи.

Ксантановая камедь впервые была произведена в 1950-х годах в США. Поступила в розничную продажу в середине 1960-х годов, в 1969 году ее стали использовать в пищу. Получить камедь можно различными путями. Изначально ее изготавливали из лактозы в качестве побочного продукта, получаемого при производстве сыра. Впоследствии камедь стали получать из кукурузы, сои, пшеницы.

Инновации в применении камеди ксантановой

Камедь ксантановая – что это такое и как она применяется в молекулярной кухне? Повар Ферран Адриан применял ксантановую камедь в молекулярной гастрономии для того, чтобы «подвешивать» плотные вещества в жидкости. В 2005 году он стал знаменит благодаря своему блюду «Дыня с ветчиной»: прозрачное ксономе из ветчины с яркими дынными сферами.

В 2006 году Адриан с помощью ксантана создал блюдо «Устрица с кавой», которое подавали в испанском El Celler De Can Roca, вот уже несколько лет входящим в пятерку лучших ресторанов мира.

Сферическая оливка — классика молекулярной кухни шеф-повара Ф. Адриа – пример обратной сферификации. Ксантановая камедь здесь используется в качестве уплотнителя оливкового сока, который заключен в сферы.

В блюде «Пузыри из личи» ксантановая камедь является стабилизатором. Она объединяется с белым яичным порошком, в результате чего формируются устойчивые оригинальные пузыри.

Применение ксантана в диетическом питании

Загустители пищевые, в частности ксантановая камедь, используются в питании людей, которые страдают пищевой и аллергической непереносимостью. В низкокалорийных блюдах ксантан используется для улучшения вкуса и консистенции.

Е415 применяется при изготовлении безглютеновой муки, добавляет продукту мягкость и упругость. Для людей с дисфагией, редким нарушением, заключающимся в трудностях при глотании, камедь используют в приготовлении блюд, благодаря ее вязкости.

На основе ксанитановой камеди делают крема из овощей, мяса, рыбы, фруктов.

Свойства ксантановой камеди

Внешний вид продукта прозрачный, в результате чего легко формируются воздушные пузырьки.

Вкус имеет насыщенный, сливочный.

Несмотря на то что ксантановая камедь применяется и для стабилизации замороженных ингредиентов, в замораживании нет необходимости.

[attention type=green][attention type=green][attention type=green]
Ксантан обладает тиксотропным свойством: становится не таким вязким, если перемешать. Жидким не становится.
[/attention][/attention][/attention]

Ксантан широко применяется не только в кулинарии, но и в косметологии, медицине, при производстве лакокрасочных материалов, гигиенических средств, при переработке нефтепродуктов.

Ксантановая камедь. Влияние на организм человека

Камедь ксантановая – что это такое и как ее употребление сказывается на организме человека? Это балластный продукт, который организмом не усваивается. Отсутствуют доказательства негативного влияния Е415 на человеческий организм.

Проведенные исследования показали отсутствие какого-либо влияния на здоровье человека при употреблении ксантановой камеди. Поскольку ксантан — продукт природного происхождения, ему был присвоен минимальный уровень безопасности. Однако специалисты говорят о возможных проявлениях метеоризма в случае употребления этого продукта в больших количествах.

При этом ксантан из-за низкой аллергенности допустим для применения в диетическом и детском питании.

Источник: http://fb.ru/article/222858/kamed-ksantanovaya---chto-eto-takoe-pischevaya-dobavka-e-svoystva-primenenie

Ксантановая камедь в косметике — свойства, польза и вред

Ксантановая камедь в косметике встречается часто. Наверняка вы видели в составах такой ингредиент, как Xanthan gum. Я использую ксантан в своих шампунях, молочке для тела. Для чего нужен этот компонент, какие у него свойства, не вреден ли он? Обо все этом будем говорить в  статье.

Что такое ксантановая камедь

Xanthan gum представляет собой белый гранулированный порошок без особого запаха и вкуса. Ее получают методом ферментации микроорганизмов из сахарной свеклы, тростника или кукурузы. Именно поэтому xanthan gum считается безвредным натуральным компонентом. Более того, ксантан используется в пищевой промышленности и считается пищевой добавкой  E 415. 

Ксантановая камедь — это гелеобразователь, загуститель и стабилизатор. Ее добавляют в салаты, выпечку, соки, соусы, сиропы. В косметике же ксантан используется в шампунях, гелях, кремах, сыворотках, зубных пастах. Xanthan gum улучшает текстуру продуктов, стабилизирует их.

Свойства ксантановой камеди

Для чего ксанатановая камедь используется в косметике? Этот натуральный полисахарид позволяет получить прозрачный гладкий гель на водной основе. Ксантановый порошок легко расходится даже в холодной и превращает его в гель. В теплой или горячей воде порошок растворяется быстрее.

В маленьких объемах — 0,2-0,3% — ксантан добавляют для стабилизации эмульсий. В объемах 0,5-1% процент – для получения геля, загущения продуктов, содержащих воду. Ксантан повышает вязкость косметики и облегчает скольжение.

Если говорить про косметические свойства ксантана, она создает защитную пленку на коже, увлажняет, а в составе шампуней облегчает скольжение по волосам.

Полисахарид не раздражает даже чувствительную кожу и подходит для использования в детской косметике.

В каких косметических продуктах используется ксантановая камедь:

• В шампунях
• В гелях для душа
• В гелях для кожи вокруг глаз
• В скрабах
• В гелях для похудения
• В водных сыворотках
• В зубных пастах
• В кремах

Как правильно использовать ксантановую камедь в косметике

Какой бы продукт вы ни делали, ксантановая камедь сначала растворяется в воде и хорошо вымешивается.  А потом уже в форме геля добавляется к остальным ингредиентам.

Как правильно сделать гель из ксантана:

1. Отмерьте воду и засыпайте понемногу ксантан, распыляя его при этом и одновременно перемешивая
2. Перемешайте хорошенько мини-миксером и оставьте на 5-10 минут для набухания ксантана
3. После чего перемешивайте мини-венчиком до образования гладкого геля.
4. В горячей или теплой воде (40-70 градусов) гель получится быстрее.

Процент ввода ксантановой камеди в косметику 0,2-2%. Она нерастворима в масле, растворима в воде. При изготовлений эмульсий ксантановая камедь нагревается в водной фазе.

Выбирая консервант для своей косметики, имейте в виду, что xanthangum не совместим с экстрактом косточек грейпфрута. А вот консервант Naticide можно использовать с ксантаном только в эмусльсии, но не в гелях на воде.

Синтетический консервант косгард, который я использую в своей косметике, совместим со всеми ингредиентами, с ксантаном в том числе.

Внимание!

• Держите порошок ксантана в недоступном для детей месте
• Не вдыхайте порошок, избегайте контакта с глазами
• Не используйте в чистом виде, особенно в пищевых целях, обязательно разбавляйте в жидкости
• Используйте подальше от источников вентиляций, так как ксантан порошкообразный

Как получить нужную текстуру геля

В каких соотношениях нужно смешивать воду и порошок ксантана, чтобы получить нужную текстуру геля? Я приведу в пример несколько вариантов пропорций с использованием консерванта косгард. Причем при одних и тех же пропорциях, но с разными  разными инструментами, получается разная вязкость.

Вариант № 1:

• 1% Ксантановая Камедь
• 98.4% воды
• 0.6% консервант Cosgard

С такими пропорциями и при смешивании мини-миксером получается прозрачный гель с пузырьками средней вязкости. 1% ксантана – это максимальный объем, который я могу положить в шампунь.

Вариант № 2:

• 2% Ксантановая Камедь
• 97.4% воды
• 0.6% консервант Cosgard

При смешивании мини-миксером с 2% ксантана получается прозрачный гель с пузырьками более густой вязкости. Такую дозировку ксантана могут использовать в скрабах, гелях для похудения, где нужна более густая консистенция.

Вариант № 3

• 1% Ксантановая Камедь
• 98.4% воды
• 0.6% консервант Cosgard

При смешивании шпателем или другим инструментом, не миксером, получается прозрачный гель почти без пузырей средней вязкости. Такой вариант больше подходит для сывороток для лица и кожи вокруг глаз, когда нужен гладкий гель без пузырей.

В некоторых рецептах ксантановая камедь совмещается с гуаровой камедью – еще одним натуральным гелеобразователем. Вместе они дают более вязкую текстуру, чем по отдельности.

Я использую ксантановую камедь в основном в шампунях в дозировке 0,5-1%. Также ксантан мне понадобился, когда я делала молочко для тела. Там я его использовала для стабилизации эмульсии. Другие гелеобразователи не пробовала, так как довольна результатами ксантана.

Какие еще натуральные гелеобразователи бывают

Ксантановая камедь — не единственный натуральный гелеобразователь. Есть еще несколько вариантов:

• Агар-агар
• Гуаровая камедь
• Каррагинан
• Камедь акации (Гуммиарабик)

У всех этих компонентов есть также плюсы и минусы, о которых мы будем говорить в следующих статьях. Эти гелеобразователи могут совмещаться в рецептах с ксантаном.

Где купить ксантановую камедь

Этот полисахарид можно купить в магазинах для мыловаров и кремоваров. Я покупаю себе ксантан в моем любимом французском магазине Аромазон.

Заключение

Вот мы и узнали, для чего используется ксантановая камедь в косметике. Если вы в производстве косметики еще новичок, то вполне можно обойтись в своих рецептах без ксантана. Просто ваш шампунь будет более жидкой консистенции, и вы не сможете создавать эмульсии с низким содержанием эмульгатора.

Но с другой стороны вы легко сможете сделать сыворотку для кожи лица или скраб для тела на основе геля из ксантана и воды. Когда я еще не варила кремчики, все засматривалась на ксантановую камедь,чтобы с помощью нее приготовить новые продукты с интересными для меня текстурами.

А вы слышали проксантановую камедь? Используете ее сами?

Источник: https://jasmine-blog.ru/komponenty-dlya-kosmetiki/ksantanovaya-kamed-v-kosmetike/

Источник: https://ru.lifehealthdoctor.com/xanthan-gum-is-this-food-additive-healthy-or-harmful-23662

No related posts.