Всё для пользы

Жидкий азот вред и польза и вред

ovdmitjb

Содержание

Жидкий азот для лица польза или вред

Криомассаж жидким азотом поможет избежать пластической операции. Что это за процедура? Это методика, направленная на сужение и расслабление мышц при помощи холода. Криотерапия подразумевает использования не льда, а безвредного жидкого азота.

Холод сначала вызывает сужение кровеносных сосудов, а потом их быстрое расширение. В результате можно увидеть такие положительные эффекты:

Кому показана терапия жидким азотом

Показания:

Как часто делают криомассаж? Курс — 10–14 процедур с интервалом в 2–3 дня. Каждая процедура продолжается от 5 до 20 минут.

Быстро и эффективно!

Но даже такая быстрая манипуляция имеет противопоказания.

Откажитесь от массажа при:

Если есть мокнущие раны или ожоги, тоже откажитесь от этой манипуляции.

Читая отзывы тех, кто прошел через эту процедуру, следует заметить, что они не испытали большого шока от холода, а вот обновление клеток дало свои результаты. Особенно эффективный результат при постакне.

Что происходит с лицом после процедуры

Лицо после массажа становится красным. Но это быстро проходит, а вот после последнего сеанса, вы себя не узнаете! Личико станет чистым, цвет — ровным, исчезнут мимические морщинки, контур подтянется, исчезнут отмершие клетки, кожа начнет дышать, омолаживание продолжится.

Криомассаж в домашнем салоне

Как делать подобную манипуляцию дома? Конечно, жидкий азот можно использовать только в салонах, дома это сделать невозможно. Но зато в домашних условиях можно использовать обычный лед.

Разлейте в формочки для льда воду, пропущенную через фильтр или настой трав (шалфей, календула, мята, чистотел), поставьте в морозилку. Замороженным льдом протирайте лицо утром и вечером, не вытирайтесь полотенцем, пусть кожа сама высохнет.

Как сделать настой? Залейте 1 ст. л. сухой травы чашкой кипятка, дайте сутки настояться в термосе, потом процедите.

Ощутимая польза для лица будет от замороженного пюре фруктов. Плоды натрите на мелкой терке, добавьте -2-3 капли любого растительного маслица, отправьте состав в морозилку на 4 часа.

Можно заморозить сок:

Криомассаж головы

Массаж холодом волосистой части головы оказывает волшебное действие на рост и здоровье волос. Когда холод воздействует на корни волос, то поры сжимаются, а потом медленно расширяются. В результате такого воздействия жидким азотом, к луковичкам приливает кровь, обеспечивая их всеми полезными веществами.

Холод заставляет «проснуться» уснувшие луковички, повышая тем самым густоту шевелюры. Низкая температура:

Сеанс длится всего 10-16 минут, болезненных ощущений не наблюдается. Когда можно ожидать эффект? Все зависит от тяжести проблемы, но самое большее количество процедур требуется при облысении.

Воздействие холодом на область спины, живота

Криотерапия спины помогает избавиться без хирургического вмешательства даже от серьезных заболеваний. Специфика процедуры заключается в улучшении кровотока, приведении в тонус всего организма.

Показания для воздействия на спину жидким азотом:

Для каждого заболевания назначается своя продолжительность лечения. Для удаления родинки — один сеанс, а при лечении болезни Бехтерева — целый курс. О противопоказании следует узнать в клинике.

Подобную процедуру можно проводить на любой части тела. После родов часто остаются растяжки на животе. Для живота подойдет домашнее лечение замороженными кубиками. Заморозьте сок огурца или клубники, а также минеральную воду, протирайте льдом проблемные участки.

Осторожно, не заработайте воспаление!

Если на ногах, бедрах, ягодицах появилась «апельсиновая корка», то криотерапия — очень действенная процедура. Холод разрушает жировые образования, улучшает обмен веществ, выводит из организма вредные вещества. Чтобы избавиться от целлюлита, надо провести 15 манипуляций.

Можно ли делать криомассаж лица во время беременности?

При беременности изменяется работа иммунной системы и гормональный фон, поэтому не все специалисты отваживаются на подобные манипуляции с беременной женщиной. Да и сама беременная женщина должна понимать, что не стоит рисковать не только своим здоровьем, но и здоровьем будущего малыша.

Что такое криомассаж лица и как его делают

Криомассаж лица – это процедура воздействия жидким азотом, температурой -196 градусов Цельсия, на проблемные участки лица. Она сочетает в себе применение льда и жидкого азота в совокупности с массажными приемами (растиранием и поглаживанием).

Во время криомассажа не происходит прямого соприкосновения жидкого азота и поверхности кожи, поэтому никакого риска травмы нет. Массаж проводится через воздушную подушку между аппликатором и кожей.

Под действием холода проблемный участок кожи высушивается и отшелушивается.

После этого новые клетки кожи получают больше питательных веществ, витаминов и кислорода, что положительно сказывается на внешнем виде и здоровье лица.

После криомассажа:

Также при помощи жидкого азота можно удалять нежелательные образования на лице, которые портят внешность (в основном это папилломы). В данном случае происходит точечное замораживание объектов на лице, что приводит к их разрушению и отмиранию.

Продолжительность криомассажа зависит от состояния кожи и длится, как правило, не более 30 минут. Количество сеансов выбирает пациент, но средний курс составляет порядка 15 посещений. Это позволяет добиться максимального эффекта.

Показания и противопоказания

Криомассаж лица рекомендуется делать всем без исключения, так как он положительно влияет на профилактику старения кожи. Для того, чтобы лицо было всегда в тонусе рекомендуется делать криомассаж 2-3 раза в неделю, это касается людей с проблемной кожей.

Обычным пациентам без серьезных дефектов тканей кожи лица достаточно двух курсов за год, чтобы лицо излучало здоровье.

Можно выделить список проблем, которые может решить криомассаж:

Несмотря на высокую безопасность процедуры все-такие есть некоторые противопоказания, на которые необходимо обратить внимание:

до и после процедуры

Преимущества и недостатки криомассажа

Криомассаж является как косметической, так и оздоровительной процедурой. Его преимущества:

Источник: https://yazdorov.win/plasticheskaya-hirurgiya-i-kosmetologiya/zhidkij-azot-dlya-litsa-polza-ili-vred.html

Чего больше: пользы или вреда от криомассажа лица жидким азотом

Лечебные свойства холода издавна известны человечеству. В наше время воздействие низких температур на человека используется как в косметологических, так и физиотерапевтических целях. Это направление медицины получило название криотерапия.

Что такое

Криотерапия активизирует метаболические процессы, используется в лечении ЛОР-заболеваний, устранении косметических дефектов и кожных заболеваний.

Суть метода заключается в применении экстремального холода (до -160 C) в течение непродолжительного промежутка времени. Сосуды и капилляры резко сжимаются. После окончания воздействия холода капилляры начинают резко расширяться.

В результате шокового воздействия идет стимуляция обменных процессов, ток крови заметно ускоряется, тем самым очищая сосуды, тонизируя мышцы и благотворно влияя на нервную систему. Увеличивается приток артериальной крови, обогащенной кислородом и питательными веществами, к органам человека.

Общую криотерапию осуществляют в специальной криокамере. Кожа охлаждается до 0 С при помощи распыленного жидкого азота. Происходит общее оздоровление, укрепление и даже омоложение организма.

Также сжиженный азот применяют для локальной криотерапии, когда действию холода подвергается не все тело, а отдельные зоны. Эту процедуру используют для заживления ран, рубчиков, терапии воспалительных процессов.

Для криомассажа используют ватный тампон, накрученный на деревянную палочку. Тампон обрабатывают жидким азотом и подносят близко к нужному участку тела, способствуя его охлаждению.

Применение криотерапии в терапевтических целях и в косметологии:

Показания к проведению

Процесс массажа состоит в нанесении тончайших слоев сжиженного азота на кожные покровы. Процедура безболезненная, пациент ощущает лишь небольшой холодок и покалывание.

Показания к применению криомассажа:

Важный момент! При морщинах, особенно глубоких, аппаратная криопроцедура недейственна.

Эффект после процедуры

Локальный (местный) криомассаж обладает такими эффектами:

Техника выполнения

Перед выполнением криомассажа необходимо получить консультацию врача-косметолога или дерматолога. Он оценит степень проблемы, состояние кожных покровов, целесообразность данной процедуры и составит схему лечения.

Криомассаж не требует сложной предварительной подготовки. Достаточно не пользоваться скрабами, не делать пилинг за сутки до процедуры, а в день процедуры отказаться от применения любой косметики, в том числе и декоративной.

Процедура криомассажа состоит из следующих шагов:

  1. Пациент ложится на кушетку на спину. Его полностью накрывают, за исключением лица и шеи. Волосы убирают под шапочку.
  2. Кожу лица подготавливают, протирая специальным лосьоном.
  3. На деревянную палочку наматывают вату. Полученный тампон погружают в емкость со сжиженным азотом. Массаж делают быстрыми движениями, проводя тампоном по основным линиям лица, избегая околоротовой зоны и зоны вокруг глаз. При необходимости обрабатывают не все лицо, а только нужные места — локально или точечно.
  4. В завершение процедуры на обработанные участки кожи наносят специальный крем. После криомассажа рекомендуется дать коже отдохнуть около получаса и только потом выходить на улицу.

Схемы лечения

Точное количество необходимых процедур предсказать не представляется возможным. Их количество зависит от состояния кожи, желаемых результатов и индивидуальных особенностей каждого пациента.

На практике выяснено, что в среднем требуется около 15 процедур. Они проводятся с интервалом в 2–3 дня. В среднем, продолжительность криомассажа варьируется от 10 до 20 мин.

Техника проведения зависит от диагноза пациента:

Используемые инструменты

Для проведения криомассажа используют следующие инструменты:

Методы и движения

При использовании ватного тампона (аппликатора), специалист опускает его в специальный баллон с азотом и легкими очень быстрыми движениями проводит по массажным линиям лица.

Принцип криомассажа с применением аппаратуры (криораспылителя) схож с предыдущим, однако возможно более равномерное охлаждение кожи и есть возможность изменения температуры азота в зависимости от особенностей клиента.

Для лечения кожных высыпаний (угрей, акне) при помощи криомассажа применяют метод туширования и глубокой проморозки. Для туширования используют большой аппликатор (на палочку наматывают ватный тампон, длиной около 10 см).

Его смачивают в сжиженном азоте, держат параллельно замораживаемому участку кожи и, слегка прижимая, вращательными движениями передвигают по больному участку до проявления легкого побеления, которое мгновенно исчезает.

Делается перерыв 1–2 мин, затем процедура повторяется.

Один сеанс длится около 10 минут, за это время процедура дублируется 3 раза. Отдельные большие угри и акне, рубцы дополнительно обрабатываются точечно.

При терапии розацеа криомассаж осуществляют ватным тампоном по массажным линиям, только более легкими движениями.

При необходимости массажа волосистой части головы тампон держат параллельно ей. Криомассаж осуществляют вращательными движениями вдоль проборов по 5 с на участок.

Если массаж необходим только на очаге облысения, то его проводят с перерывами в течение 2 минут.

Стоимость сеанса

Цены на криомассаж существенно разнятся в разных регионах, дерматологических кабинетах и салонах красоты. Их величина напрямую зависит от квалификации персонала, качества оборудования, престижности салона. К тому же пациентам могут предлагаться различные скидки и акционные предложения.

Сделать одну процедуру в салоне стоит от 300 р.

Обратите внимание! Выполнить профессиональный криомассаж своими силами в домашних условиях не представляется возможным. Домашним аналогом криомассажа является массаж кубиками льда. Для этого очищенная вода либо отвар лечебных трав (ромашка, мята) замораживаются.

Простым льдом можно делать протирания и прикладывания, поместив его в целлофановый пакет. Кубиками льда из отваров протирают проблемные участки или все лицо строго по массажным линиям. Эта процедура отлично тонизирует кожу и успокаивает воспаленные участки.

Противопоказания

Прежде чем решиться на данную процедуру, необходимо ознакомиться с перечнем противопоказаний:

Плюсы и минусы процедуры

К плюсам данной процедуры можно отнести:

Минусы:

Криомассаж — полезная процедура, помогающая решить множество проблем с кожей, значительно улучшить ее состояние. Но не стоит забывать, что, кроме массажа, кожа нуждается в постоянном уходе для более длительного сохранения эффекта от криомассажа.

Полезные видео

Криотерапия (криомассаж) лица в косметологи, в чем суть лечения жидким азотом. 

Что такое криомассаж лица, как его делают и для чего.

Источник: https://ExpertPoKrasote.com/lico/massage/krioterapiya

Криомассаж лица жидким азотом: показания и противопоказания + отзывы

Одной из самых востребованных процедур в салонах красоты является криомассаж. И это неудивительно, ведь жидкий азот помогает улучшить состояние кожи лица без боли и хирургических вмешательств. Рассмотрим подробнее технологию выполнения процедуры, её результативность и безопасность для здоровья. 

Принцип действия массажа жидким азотом и его польза

Криомассаж лица представляет собой методику, направленную на расслабление мышц при помощи воздействия на кожу холодом.

Криомассаж — известный способ косметического ухода и лечения кожи

Исцеляющая сила льда была известна людям ещё в древние времена: многие ныряли зимой в проруби, растирали лицо снегом и просто обливались холодной водой для повышения иммунитета. Позже врачи стали замечать, что такая криотерапия не только избавляет от многих недугов, но и омолаживает кожу. Именно поэтому её стали применять и в косметологии.

Однако в наши дни специалисты в этой области используют уже не лёд или холодную воду, а жидкий азот — жидкость без цвета и запаха, температура кипения которой составляет -195,75 градусов. При взаимодействии с кожей лица он вызывает сначала сужение кровеносных сосудов, а затем их быстрое расширение.

В результате таких манипуляций можно заметить следующие положительные эффекты:

Криомассаж лица рекомендуют делать как женщинам, так и мужчинам всех возрастов

Этот вид массажа может быть назначен людям, у которых наблюдаются:

  1. Морщинки.
  2. Угревая сыпь.
  3. Прыщи, демодекоз или аллергические высыпания.
  4. Пигментные пятна.
  5. Отёчность.
  6. Расширенные поры.
  7. Чрезмерное выделение подкожного сала.
  8. «Второй» подбородок или так называемые брыли — отвисшие щёки, которые деформируют линию нижней челюсти и подбородка.

Кроме того, криомассаж нередко делают в комплексе с такими омолаживающими процедурами, как ультразвуковая и механическая чистка лица, а также при инъекциях ботокса и для окончательного закрепления результатов пластики, фотоэпиляций, шлифовок, лазерных пилингов и т.д.

Другие сферы применения криомассажа

Криомассаж волосистой части головы стимулирует питание луковиц, возвращает густоту и шелковистость волос

Следует отметить, что эта процедура также применяется для:

Технология проведения процедуры на коже лица

Перед посещением сеанса криомассажа в первую очередь необходимо проконсультироваться с врачом-косметологом по поводу необходимости проведения процедуры и противопоказаний. Специалист должен установить индивидуальный курс массажа в зависимости от состояния кожи, а также ознакомить с процессом подготовки к процедуре:

Перед процедурой обязательно поставьте врача в известность о лекарственных препаратах, которые принимаете

Сам процесс состоит из следующих этапов:

Косметолог должен делать массаж быстрыми и прерывистыми движениями. В противном случае при комнатной температуре холодное вещество испарится, не успев оказать влияние на кожу.

Приступать к своим повседневным делам можно сразу после массажа, однако выходить на улицу лучше спустя 30–40 минут, поскольку защитная реакция кожи на ветер, мороз и другие погодные условия будет снижена. Для достижения большего эффекта в дальнейшем следует самостоятельно обрабатывать кожу антивозрастными кремами. 

Частота, длительность и стоимость процедур

Как правило, курс криомассажа лица включает 10–14 процедур с периодичностью в 2–3 дня. Одна процедура может длиться от 5 до 20 минут в зависимости от типа кожи, возраста и желаемого эффекта.

Средняя цена одного сеанса в России — 1 тыс. рублей.

Для поддержания результата курс назначенного массажа можно повторять через каждые полгода.

Как сделать криомассаж дома

Поскольку в салонах жидкий азот хранят в специальном оборудовании и используют по многочисленным правилам, делать с ним массаж в домашних условиях довольно сложно. Но отличной альтернативой азота может быть обычный лёд.

Разлейте профильтрованную воду в чистом виде или с добавлением настоя лекарственной травы (шалфея, мяты, чистотела и т.д.) в формочки для льда и поставьте в морозилку на сутки. Полученными кубиками протирайте лицо 2 раза в день: утром и вечером. После каждой процедуры дожидайтесь естественного высыхания кожи.

Для получения настоя залейте 1 ст. л. засушенных трав стаканом кипятка и настаивайте в термосе в течение суток. Затем процедите, заморозьте и смело используйте для лица.

Два-три раза в месяц полезно также использовать замороженное фрукты и овощи или пюре из них.

Тщательно промойте выбранные вами плоды и натрите их на мелкой тёрке. Затем добавьте несколько капель любого нерафинированного растительного масла и отправьте смесь в морозильную камеру на 3 часа. По истечении времени нанесите витаминный состав на лицо, шею и зону декольте. Когда маска немного подсохнет, умойтесь тёплой водой.

Используйте кислые фрукты для жирной кожи, а сладкие — для сухой

Отравление азотом и влияние азота на организм

80% воздуха, которым мы дышим, состоит из азота. Этот газ прозрачный и бесцветный, не имеет никакого запаха. Согласно исследованиям, люди на 2% состоят из азота, он входит в состав некоторых клеток и тканей.

Несмотря на это, отравиться азотом, или азотистыми соединениями очень просто. Такие интоксикации являются опасными для человека и могут привести к летальному исходу.

В этой статье мы рассмотрели отравление азотом, его причины и клинические проявления, а также способы оказания первой доврачебной помощи человеку с азотной интоксикацией.

Основные причины развития азотной интоксикации

Азот – это инертный газ, но в промышленности он также может использоваться в виде азотистых соединений и растворов. Наиболее частой причиной азотной интоксикации является нарушение правил безопасности при работе с этим химикатом.

Отравление азотом может происходить в ситуациях, перечисленных далее:

Обратите внимание, что пищевая добавка под названием Е942 является азотистым соединением, она вредна для человеческого организма. Не стоит покупать продукты, увидев ее в их составе.

Как влияет азот на организм

Можно ли дышать азотом? Несмотря на то, что это вещество входит в состав воздуха, которым мы постоянно дышим, намеренно вдыхать его в чистом или концентрированном виде довольно опасно. Большинство людей не знают, чем опасен азот, и не придерживаются правил безопасности при работе с ним.

Азот оказывает следующее действие на организм человека:

Механизмы влияния азота на человеческий организм до сих пор полностью не изучены. Причины, по которым развивается состояние эйфории или наркоза, не известны ученым.

Клинические проявления азотного отравления

Симптомы азотистого отравления нарастают быстро, на протяжении 10-15 минут. У водолаза они проявляются во время поднятия вверх. Тяжесть состояния пострадавшего напрямую зависит от концентрации азота во вдыхаемом человеком воздухе, и от длительности контакта с ним.

К основным клиническим проявлениям отравления азотом относятся следующие симптомы:

Что делать при остром отравлении азотом

При подозрении на азотное отравление следует сразу же вызывать скорую медицинскую помощь. Если человек продолжает вдыхать загрязненный азотом воздух, его нужно немедленно вывести на улицу, в безопасное место.

Азот является очень коварным веществом. Не имея запаха и цвета, он незаметно отравляет человека. Подозрение на интоксикацию может развиться только после появления выраженных клинических признаков отравления.

Запомните, что лечить азотное отравление самостоятельно запрещено. Больной нуждается в квалифицированной врачебной помощи и правильно назначенном лечении.

Во время выведения человека из опасной зоны с загрязненным азотом воздухом нужно позаботиться о своей безопасности. Согласно правилам безопасности, перед вхождением в зону, на которой произошел выброс азота, нужно обязательно надеть противогаз.

Человека, надышавшегося азотом, нужно успокоить, сказать ему, что его жизни не угрожает опасность. Расстегните ему рубашку и галстук, проследите, чтобы ничего не мешало его свободному дыханию.

Если у вас есть возможность, напоите его теплым сладким чаем или водой. Жидкость поможет привести его в чувства и понизить интоксикационный синдром.

Что делать, если отравившийся потерял сознание

Потеря сознания – частый симптом азотной интоксикации. В этой ситуации важно не паниковать, постараться поддержать жизнь пострадавшего до приезда бригады скорой помощи. Положите его на твердую и ровную поверхность на спину.

Для того чтобы человек не подавился собственным запавшим языков, слюной или рвотными массами, его голову нужно повернуть набок. В таком положении риск аспирации минимален. Приподнимите ему ноги на 45-50 градусов и зафиксируйте их в таком положении. Таким способом вы улучшите кровоснабжение сердца и головного мозга.

Постоянно контролируйте наличие пульса и дыхания у пострадавшего. Наличие сердечных сокращений удобнее всего проверять на сонной артерии в шейной области. Там этот сосуд проходит практически под кожей и хорошо прощупывается.

Наличие дыхания можно проверить, положив свою руку на грудную клетку отравившегося человека. При вдохе она будет приподниматься, на выдохе – опускаться.

В случае отсутствия дыхания и сердцебиения нужно немедленно начинать проводить реанимационные мероприятия. Оказывая помощь больному самостоятельно, проводите только непрямой массаж сердца, если вы делаете это вдвоем с кем-то, можете также проводить искусственное дыхание, по принципу «рот в рот».

Лечение азотного отравления

Бригадой СМП будет оказана первая медицинская помощь. Она проводится на месте вызова и направлена на поддержание жизни пациента до прибытия в больницу.

Первая медицинская помощь состоит из:

  1. Подключения человека к кислороду через маску.
  2. Капельниц с растворами. Они необходимы для лечения интоксикационного синдрома.
  3. Препаратов, регулирующих сердечный ритм, артериальное давление и частоту дыхания.
  4. При выраженной возбужденности и панических атаках могут быть использованы седативные препараты, барбитураты. Они также эффективны при судорогах.

Госпитализация осуществляется в реанимационное отделение. Врачи оценивают состояние больного и проводят коррекцию нарушений в организме. Лечение направлено на устранение отека легких и на борьбу с гипоксией.

Параллельно с лечением в больнице проводится обследование пациента. Оно помогает объективно оценить тяжесть его состояния и назначить необходимые медикаменты. Диагностика состоит из:

Прогноз лечения зависит от своевременности начала лечения. Если отравление произошло у аквалангиста, доктор решает, можно ли человеку заниматься нырянием в дальнейшем.

Отравление азотом чаще всего развивается у аквалангистов, и людей, контактирующих с ним на работе. Этот газ не имеет цвета и запаха, и заподозрить отравлением им можно только по клинической картине.

При появлении первых симптомов интоксикации следует вызвать скорую помощь. Лечение проводится в стационаре, отделении интенсивной терапии.

Оно направлено на борьбу с отеком легких и на устранение гипоксии, электролитного нарушения в организме.

Источник: https://otravlenye.ru/vidy/himicheskie/azotnoe-otravlenie.html

Жидкий азот и его использование в кулинарии

Жидкий азот – это азот, хранящийся в жидком состоянии при очень низкой температуре. При нормальном атмосферном давлении, жидкий азот закипает при температуре 196° C и представляет собой криогенную жидкость, которая вызывает мгновенное охлаждение еды или свежих фруктов и овощей при контакте с ним.

Традиционно, жидкий азот используется в пищевой промышленности на рынке замороженной продукции.

Однако, в последнее время, известные шеф-повара, среди которых Хестон Блюменталь, Ферран и Альберт Адриа, Дани Гарсиа, Кристоф Коппенс и многие другие, разработали авангардный кулинарный метод с применением жидкого азота.

При непосредственном контакте с едой, жидкий азот закипает и обволакивает ее, быстро испаряясь и превращаясь в струю газовых пузырьков азота, которые кристаллизуются и замерзают. В результате, образуется своего рода «пар» из газовых пузырьков азота, которые, затвердевая, превращаются в микрокристаллы, мгновенно замораживая пищу.

При замораживании еды в обычной морозильной камере, на ней могут образовываться большие кристаллики льда, которые разрушают целостность продуктов и ухудшают их питательную ценность.

При мгновенной заморозке с помощью азота, образуются более мелкие кристаллики льда, которые не сказываются на качестве продуктов и делают их текстуру невероятно мягкой, а также способствуют ощущению прохлады во рту и усиленному аромату и вкусу пищи.

Шеф-повара могут использовать жидкий азот различными способами, например: мгновенно  готовить мороженое и щербеты; быстро замораживать ингредиенты для их последующего дробления и измельчения на кусочки и т.д.

Кулинарные мастера могут также экспериментировать с текстурой и внешним видом блюд, например, сделать отличные остро-сладкие шарики пюре с твердой оболочкой и пикантным кремом, которые напоминают попкорн; изготавливать жидкие начинки для безе и трюфельных конфет; готовить интересные блюда, наподобие попкорна, безе и воздушных пирожных, которые создают эффект «дыхания дракона», когда клиенты вдыхают дым, который выходит из блюд. Жидкий азот также дает шеф-поварам возможность удивить клиентов, готовя в их присутствии леденцы, ледяные горки и шоколадные спагетти с помощью  устройства Nitro-Teppan или антисковороды.

Хранение, потребление и безопасность

Вы можете приобрести жидкий азот по относительно недорогой цене в специальных газовых компаниях. Одного литра жидкого азота хватит для приготовления двух литров мороженого. Для приобретения, хранения и безопасного использования данного потенциально опасного вещества требуются соответствующие средства защиты, оборудование и обучение. Рассмотрим основные моменты:

Хранение. Жидкий азот необходимо хранить только в специальном открытом контейнере или сосуде с нагнетательным клапаном, который предотвращает его взрыв. Жидкий азот может увеличиваться в объеме до 700 раз и при повышении  давления взрывается. Данные контейнеры хорошо подходят для хранения большого количества жидкого азота за пределами кухни.

Если же Вы хотите использовать жидкий азот уже непосредственно для приготовления еды, то рекомендуется перелить его в сосуд Дьюара. Он представляет собой емкость в вакуумной изоляцией, которая используется для того, чтобы предотвратить перенос тепла или испарение жидкости.

Многие шеф-повара используют для хранения жидкого азота кастрюли из нержавеющей стали. Однако они настолько сильно охлаждаются, что могут привести к обморожению. Не рекомендуется использовать для этого стеклянные емкости, потому что они сразу разобьются вдребезги.

При использовании жидкого азота на кухне или на глазах у клиентов можно использовать устройство Nitro-Teppan, которое выполняет роль антисковороды.

Потребление. Жидкий азот необходимо рассматривать в качестве расходуемого энергетического продукта. Степень его испарения будет зависеть от частоты использования, применяемых методов хранения и качества контейнеров.

Другими словами, чем меньше отверстие контейнеров и лучше герметичность, тем меньше будут потери.

Как правила, продолжительность хранения 5-ти литров азота в статичном положении достигает 4-5 недель; 10-ти литров – 6-8 недель; и 20-ти литров – 8-12 недель. 

Безопасность. Само собой разумеется, что сильный холод может вызвать серьезные ожоги. Необходимым условием для тех, кто использует жидкий азот, является ношение перчаток, невпитывающих влагу; защитных очков  и специальных фартуков.

Глаза являются особенно чувствительной зоной, поскольку попадание на них даже небольшой капли жидкого азота может привести к необратимым увечьям. Кроме того, жидкий азот необходимо использовать в помещениях с хорошей вентиляцией, чтобы он не заменил собой кислород и не привел к удушью. И, наконец, жидкий азот способствует сильному охлаждению еды.

Если Вы заморозили какой-то продукт до твердого состояния, то его необходимо слегка нагреть, прежде чем подавать клиентам.

Что такое сухой лед?

Отличие сухого льда от жидкого азота заключается в том, что он представляет собой углекислый газ в твердом состоянии. Сухой лед образуется при контролируемом уменьшении температуры и давления углекислого газа, что приводит к превращению жидкости в массу, наподобие снега.

Сухой лед используется в пищевой промышленности для охлаждения и транспортировки продуктов, которые должны храниться при низкой температуре и при отсутствии влаги. Сухой лед обычно используется в авангардной кулинарии для визуального эффекта или в качестве арома-распылителя.

Он является менее опасным как для шеф-поваров, так и клиентов.

Источник: http://ipita.ru/novosti/publikacii/zhidkiy_azot_i_ego_ispolzovanie_v_kulinarii/

No related posts.