Всё для пользы

Пальмовое масло в питании вред и польза и вред

ovdmitjb

Чем опасно пальмовое масло для организма?

Ежегодно объем потребления пальмового масла увеличивается во всем мире.

Возможно, вы удивитесь, узнав, что каждый день неосознанно употребляете его в составе привычных продуктов питания, например, молочных и кондитерских изделий. Последнее время СМИ объявили этому продукту настоящую войну.

Якобы и пользы от него ноль, а вредно оно чуть ли не как нефть. Попробуем узнать как можно больше про пальмовое масло: что это такое и чем оно опасно для организма.

История пальмового масла

Растительные масла обычно получают из семян или орехов. Пальмовое выжимают как из ядра (пальмоядровое), так и из мякоти плода масличной пальмы, которая называется Elaeis guineensis (Элеис гвинейский). Это тропическое дерево произрастает в Западной Африке, а сейчас его плантации специально выращивают в Малайзии и Индонезии.

Известно, что пальмовое масло начали употреблять в пищу еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Широкое производство для продажи было запущено в начале ХХ века, а именно в 1911 году, когда масличную пальму стали культивировать в Индонезии.

На сегодняшний день масла из плодов масличной пальмы во всем мире производится в 2,5 раза больше, чем подсолнечного. В 2012 году мировое производство данного продукта составило 50,57 миллиона тонн.

Масличные пальмы — культура, которая довольно легко выращивается и дает по два урожая в год. Это одна из причин, по которой производство пальмового масла растет ежегодно. Среди прочих причин можно назвать такие:
  1. Дешевизна сырья. Благодаря плодовитости масличной пальмы производство масла из ее плодов недорогое и несложное. В то время как молочный жир обходится в 2900 $ за тонну, пальмовое масло, используемое как его растительная замена, стоит всего 570 $ за тонну. Это позволяет значительно снизить себестоимость продукта, что очень выгодно для производителей.
  2. Вкус и запах масла. Вернее, их отсутствие. Пальмовое масло ничем не пахнет и имеет нейтральный вкус, благодаря чему не портит продукты, в состав которых входит.
  3. Высокая температура плавления. Масло из пальмовых плодов плавится при температуре от 33 до 39 °C. Добавляя его в продукцию, производители добиваются увеличения срока хранения, затрачивая при этом минимум усилий.

Эти факторы способствуют популярности пальмового масла и все большему его поступлению на мировые рынки. Стоит разобраться, в чем его вред и польза, но сначала интересно посмотреть на его химический состав.

Состав продукта

Основным компонентом, входящим в состав любого масла, в том числе пальмового, являются жирные кислоты. Они делятся на насыщенные и ненасыщенные, соотношение первых намного больше (80 к 20). Некоторые такие кислоты перечислены ниже:

Кроме кислот, пальмовое масло содержит и другие элементы, такие, как:

Часть полезных веществ теряется при обработке масла, поэтому несомненную пользу можно получить только, применяя в пищу только красное нерафинированное масло, полученное с помощью технологии холодного отжима.

Виды пальмового масла

Уже упомянутое красное пальмовое масло получается из мякоти, расположенной прямо вокруг ядра пальмового плода. Оно выглядит красным из-за высокого содержания в нем каротиноидов — пигментов, которые придают овощам и фруктам красный и оранжевый окрас. Такой вид масла наиболее полезен, как и все натуральные масла.

Помимо красного, существует еще два вида:

  1. Рафинированное пальмовое масло. Оно получается путем очищения первоначального сырья от примесей, производимого с помощью реагентов и высокой температуры. Имеет желтый или белый цвет, без аромата и вкусовых качеств.
  2. Пальмоядровое масло. Его изготавливают из ядер плодов масличной пальмы. Имеет приятный ореховый вкус и запах. Является полезным продуктом, схожим по составу с кокосовым маслом.

То, что остается после изготовления этих видов, называется техническим пальмовым маслом. Это своего рода отходы производства, его не используют в пищевых целях.

Для удобства транспортировки масло пальмы гидрогенизируют, то есть искусственно насыщают водородом. Благодаря этой процедуре оно лучше твердеет, а также снижаются темпы окисления жирных кислот, которые могут привести к преждевременной порче продукта.

Есть ли польза

Если говорить об общей пользе пальмового масла, нужно прежде всего упомянуть его благотворное влияние на иммунитет. Более конкретно можно поговорить о его составляющих:

  1. Витамин А (ретинол) полезен для иммунитета, костной системы, волос, ногтей и кожи, гормонального здоровья.
  2. Витамин Е (токоферол) замедляет старение клеток, укрепляет сосуды, улучшает кровообращение, способствует заживлению ран, защищает от сахарного диабета, рака мочевого пузыря и простаты, болезни Альцгеймера.
  3. Фосфор важен для работы мышц и активности мозга, здоровья зубов и костей, синтеза гормонов и витаминов в организме.
  4. Железо участвует в кроветворении, обеспечивает обмен веществ в клетках, помогает доставлять к ним кислород, поддерживает активность мозга.
  5. Каротиноиды защищают клетки от озлокачествления, снижают риск атеросклероза сосудов, ишемической болезни, инфаркта миокарда.
  6. Коэнзим Q10 замедляет старение, обеспечивает энергией, регулирует кислородное питание клеток, усиливает действие ферментов.
  7. Линолевая кислота (класс кислот Омега-6) служит защитой от неблагоприятных условий для клеточных мембран, улучшает жировой обмен, укрепляет иммунитет, способствует укреплению мышц, костей, зубов, кожи и волос.

Как видим, полезных свойств у пальмового масла больше, чем достаточно. Но неужели все обвинения против него незаслужены? На некоторые предостережения стоит обратить внимания. Другие же можно развенчать, как мифы.

Вредно ли пальмовое масло

Противники пальмового масла множатся с каждым днем. К сожалению, иногда они не проверяют полученную информацию. Попробуем выяснить, какие обвинения против этого продукта правдивы, а какие нет. Вот самые популярные мифы о пальмовом масле:

  1. Пальмовое масло не переваривается организмом и забивает сосуды. Сторонники этого утверждения считают, что подобный эффект происходит из-за тугоплавкости масла. Однако наш организм переваривает пищу при помощи ферментов, а не температуры. Ферменты действуют при температуре около 37 градусов. Кроме того, усвоению масла способствует процесс, называемый эмульгированием — это когда большая капля жира разбивается на сотни мелких, распадаясь на жирные кислоты и глицерин.
  2. В продукцию добавляют техническое масло вместо пищевого. Пищевым считается масло с перекисным числом до 10, для пальмового недавно был установлен новый порог — не более 4 миллиэквивалентов активного кислорода. Продукт с повышенным перекисным числом прогорклый и непригодный в пищу, и это ничем не замаскировать. Поэтому производители не стали бы так рисковать.
  3. Пальмовое масло содержит транс-жиры. Транс-жиры содержат все растительные масла, которые подвергались гидрогенизации. Однако современные технологии позволяют избавляться от них. К тому же, в сливочном масле, например, транс-жиров намного больше, но мы все равно продолжаем его есть. Все дело в количестве.
  4. Пальмовое масло оказывает канцерогенный эффект. Данное заявление не имеет научных подтверждений. Напротив, содержащиеся в масле пальмовых плодов каротиноиды предотвращают развитие рака и борются с уже имеющимися изменениями. И опять камень в огород молочных жиров — в них насыщенных кислот больше, а значит, именно таких жиров стоит опасаться тем, кто боится рака.
  5. Пальмовое масло вредно для сердечно-сосудистой системы. Насыщенные жиры вызывают опасения не зря, ведь они способствуют отложению жира на стенках сосудов. Однако исследования показали, что это не относится к пальмовому маслу. Наоборот, по пользе для здоровья его поставили наряду с оливковым и кокосовым. В пользу безвредности пальмового масла свидетельствует статистика по сердечным заболеваниям в странах Европы, где его употребляют в среднем вдвое больше, чем у нас.

Выходит, что вред от пальмового масла «слегка» преувеличен. По крайней мере, оно не вреднее сливочного масла, содержащего животный жир.

Масло пальмы в детском питании

Пальмовое масло добавляют в большинство заменителей грудного молока с целью обогатить состав смесей и сделать его максимально приближенным по жирнокислотному составу к материнскому.

Нарекания вызывает то, что насыщенные жирные кислоты из пальмового масла связывают кальций, не давая ему усваиваться организмом. Конечно, грудное молоко гораздо полезнее для ребенка, чем любое искусственное питание.

Однако в нем также содержатся жирные кислоты, препятствующие всасыванию кальция, хотя и намного в меньшем количестве.

Масло, добавляемое в состав детской смеси, проходит тщательную очистку. Это делает его безопасным для детского организма. Оно легко усваивается и не вызывает никаких побочных эффектов. Хотя витаминно-минеральный состав пальмового масла небогат, недостающие вещества производители смесей вводят в них дополнительно.

Другие сферы использования

Масло пальмовых плодов повсеместно используется в производстве кондитерских изделий, мороженого. В чистом виде применяется для обжарки, при этом оно не дымит и не пригорает. Красным маслом заправляют салаты и другие блюда.

Также популярно применение масла пальмы и в косметологии. Его добавляют в кремы для лица, шампуни, мыло. Из содержащегося в нем стеарина изготавливают свечи. Не так давно на основе этого продукта стали производить еще и топливо для автомобилей.

Пальмовое масло — универсальный продукт, оказавшийся не настолько вредным, как нас пытались убедить. Главное правило, которое поможет сделать употребление этого продукта безопасным — это умеренность.

Источник: https://witamin.ru/polezno/masla/palmovoe.html

Пальмовое масло: вред и польза тропического продукта

На просторах евразийского континента относительно недавно появилось пальмовое масло. Вред и польза этого продукта с тех самых пор не дают ученым и простым обывателям покоя. Многие из них считают, что он вреден. Но такое мнение не совсем верное, ведь пальмовое масло обладает и целебными свойствами.

Название пальмового масла говорит, из чего производят этот продукт. Действительно, оно изготавливается из плодов масличной пальмы. Родиной этого тропического растения считаются Малайзия и Индонезия.

В наших странах это масло сначала не пользовалось спросом, а позже ввиду своей низкой себестоимости стало быстро приобретать популярность. Сегодня пальмовое масло добавляют в продукты питания, используют в промышленных целях и даже в процессе мыловарения.

Интересно! Пальмовое масло можно поделить условно на две категории: продукт добывают из косточек плодов или их мякоти.

В различных формах можно встретить пальмовое масло в нашей жизни. Кстати, более чем 50% продуктов питания, которые реализуются в герметичных упаковках, содержат такой масляный экстракт.

Производят пальмовое масло по различным технологиям. Меняется температура, методика плавления. Страны-импортеры предлагают целевой аудитории стеарин. Его мы можем встретить в ряде косметических средств, моющих веществах для посуды и даже в маргарине и полуфабрикатном слоеном тесте.

Есть еще обычное пальмовое масло. Оно по внешнему виду напоминает привычное для нас подсолнечное или оливковое. Температурный порог его плавления варьируется между 36 и 39°. Такое масло зачастую добавляют в кондитерские изделия.

В кулинарной и косметологической сферах встречается пальмовый олеин. Этот маслянистый продукт по консистенции напоминает крем.

Компонентный состав

Чтобы понять, полезно ли пальмовое масло для человеческого организма, нужно изучить его компонентный состав. В процессе исследований ученые отыскали множество полезных веществ, которые подтверждают ценность масляного экстракта.

Химический состав пальмового масла:

Что касается каротиноидов, такой компонент необходим человеческому организму для полноценного функционирования. А вот витамин К – незаменимый элемент для здоровья хрящевой ткани и сосудов. При нормальной концентрации этого витамина в организме человек защищен от ряда недугов, в частности, от накопления солевых отложений.

Кислоты полиненасыщенного типа — это Омега-3 и 6. О полезных свойствах этих веществ и говорить не стоит, ведь они считаются незаменимыми.

Если говорить просто, то пальминтовая кислота – это жиры. Ученые пришли к выводу, что эта кислота дарит организму силы и энергию. А вот олеиновая кислота благоприятно воздействует на сосуды. Они очищаются, растворяются бляшки, тем самым увеличивается сосудистый просвет, что служит профилактикой развития атеросклероза.

Важно! Даже при таком послужном списке пальмовое масло нельзя сразу возвести в ранг полезных продуктов. В пищу пригоден продукт, который прошел пятиэтапную обработку. Пользу человеческому организму принесет только рафинированное масло.

Что же все-таки таит в себе пальмовое масло – вред или пользу? Википедия по этому поводу говорит, что мнения специалистов разделились. При соблюдении всех противопоказаний и мер предосторожности продукт масличной пальмы принесет неслыханную пользу, а можно и сильно им обжечься.

Положительные свойства пальмового масла

Если снова обратить внимание на компонентный состав без учета существующих противопоказаний, можно утверждать, что рафинированное пальмовое масло полезно и его абсолютно безопасно разрешается употреблять в пищу. Полезных свойств этого продукта гораздо больше. Не следует ограничиваться лишь силой компонентов.

Целебные свойства пальмового масла:

В продаже можно встретить уникальный продукт – так называемое красное масло. Если вам удалось приобрести бутылочку такого масла, будьте уверены, у вас в руках настоящий клад.

Полезные свойства красного масла:

На заметку! В составе красного пальмового масла есть бета-каротин. Этот элемент очень полезен для здоровья кожи и полноценности зрительной функции. Концентрация бета-каротина в маслянистом продукте почти в 20 раз превышает содержание указанного элемента в свежей моркови.

Поговорим о возможном вреде

Этому вопросу стоит уделить пристальное внимание. Несмотря на внушительный перечень витаминов, минеральных веществ, микро и макроэлементов, входящих в состав пальмового масла, употреблять такой продукт стоит крайне осторожно.

Ученые до сих бурно спорят по поводу полезных свойств экзотического масла, считая, что такой продукт причиняет только вред. Разумеется, необходимо обращать внимание на способ обработки плодов масличной пальмы. Если масло нерафинированное, то применять его в пищу не следует.

Почему еще специалисты поставили под сомнение пользу пальмового масла? Все дело в высокой концентрации жиров. Именно из-за этих ингредиентов масло долго хранится и сохраняет первозданные вкусовые качества. Прослеживается еще одна связь: пальмовое масло – отличный консервант, который помогает продлить срок годности различным продуктам питания.

Если вы все-таки решили ввести этот продукт в свой рацион, то запомните, что каждый день есть пальмовое масло нельзя. Систематическое его употребление может привести к развитию осложненных последствий.

Отрицательные свойства пальмового масла:

Согласитесь, перечень отрицательных свойств пальмового масла заставляет содрогнуться. Возможно, вовсе и не стоит включать это экзотическое масло в свое меню. Что касается наружного применения, то тут также есть некоторые ограничения.

В первую очередь проведите пробу на аллергическую реакцию. Достаточно нанести пару капелек масла на внутреннюю часть локтевого сгиба и оставить на сутки. Из-за повышенной чувствительности или индивидуальной непереносимости могут появиться такие неприятные симптомы, как покраснение, жжение, зуд, высыпания на кожных покровах.

Противопоказания к применению:

При наличии хотя бы одного противопоказания пальмовое масло употреблять нельзя. Желательно отказаться и от наружного применения этого тропического продукта.

Источник: https://polza-ne-vred.ru/raznoe/palmovoe-maslo-vred-i-polza-tropicheskogo-produkta-chto-nam-rasskazyivaet-vikipediya

Преувеличен ли вред пальмового масла?

В последнее время многие СМИ твердят о том, что пальмовое масло опасно и несет серьезный вред (особенно детям). Но насколько преувеличен вред пальмового масла? Или, быть может, оно даже опаснее чем говорят СМИ?

В данной статье мы подробно поговорим о том, какой именно вред несет пальмовое масло и есть ли от него хоть какая-то польза. Мы также обсудим список продуктов, состав которых имеет в том числе и обсуждаемое пальмовое масло.

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло — это продукт растительного происхождения, который получают путем обработки мясистой части плодов масличной пальмы (англ.: african oil palm). Его добычей занимаются уже много веков, начиная с Древнего Египта.

Оно нашло широкое применение в пищевой промышленности: и одной из главных причин этого является дешевизна производства пальмового масла.

Пальмовое масло

На 2016 год производство этого пищевого компонента выросло настолько, что оно обгоняет производство масел из сои, рапса и даже подсолнуха. Известная компания «Nestle» ежегодно закупает более 400 тысяч тонн пальмового масла для производства своих товаров (данные с официального сайта «Nestle»).

Но применение пальмового масла не ограничивается исключительно продуктами питания. 

Также оно с успехом применяется для изготовления шампуней, косметики и даже биологического топлива.

Огромным минусом производства такого продукта является то, что в процессе производства неминуемо уничтожаются сотни гектаров тропического леса. По-видимому, в ближайшие десятилетия ситуация не только не улучшится, но и усугубится, из-за роста спроса на этот вида масла среди потребителей всех развитых стран мира.

Виды и отличия

Как уже было сказано выше, пальмовое масло производится в промышленных масштабах из масличной пальмы. При переработке мякоти плодов получается очень густая красная или оранжевая масса, имеющая весьма сладкий вкус и запах молочных сливок.

Основным компонентом этого продукта является пальмитиновая кислота, глицерин (эфир) и жирные кислоты (если быть точнее, то триацилглицериды). Химический состав продукта очень сильно напоминает сливочное масло.

При этом данный продукт производится в разных видах, отличающихся между собой температурой плавления и, соответственно, качеством.

Виды пальмового масла

Существуют следующие виды пальмовых масел, применяющиеся в пищевой отрасли:

  1. Стандартное (температура плавления 36-39 градусов). Применяется для выпечки и жарки.
  2. Олеин (температура плавления 16-24 градуса). Применяется для жарки теста и различных видов мяса.
  3. Стеарин (температура плавления 48-52 градуса). Применяется в пищевой промышленности, косметологии и даже металлургии.

Зачем и где применяется?

Пальмовое масло является составным компонентом многих продуктов питания. В большом количестве его добавляют в следующие продукты:

Существует весьма интересный способ, с помощью которого можно узнать, содержит ли шоколад данный пищевой компонент. Так, если шоколад тает, будучи зажатым между пальцами, то он сделан без добавления пальмового масла.

Опасна ли добавка для организма человека, и почему?

Влияние пальмового масла на здоровье человека достаточно хорошо изучено. Выводы, как это часто бывает, двойственные. С одной стороны такой вид масла имеет пользу, но с другой стороны и очевидный вред. Но каков именно вред и воздействие этого продукта питания на здоровье людей?

Жирные насыщенные кислоты в этом виде масла представляют вред. Однако, что весьма парадоксально, пальмовое масло не содержит столь вредный холестерин, зато жирные насыщенные кислоты могут выступать причиной развития раковых опухолей.

Вред пальмового масла для здоровья человека

Состав пальмового масла

Более того, частое употребление портит здоровье еще и потому, что жирные насыщенные кислоты аккумулируют в биомембранах клеток организма. В итоге это приводит к заболеванию сосудов и сердца, а конкретно к сужению просвета мелкокалиберных артерий и, соответственно, снижению насыщения тканей организма кровью.

Это не только влечет за собой половую дисфункцию, но и развитие инфарктов и инсультов. Именно поэтому пальмовое масло запрещается употреблять всем людям, что страдают заболеваниями сердечнососудистой системы.

Также к основным претензиям в сторону данного пищевого компонента стоит отнести и систему его производства. Так, многие организации утверждают, что пальмовое масло изготавливается с применением технологии ГМО.

Польза в употреблении

Существует не только вред, но и польза пальмового масла:

Наличие в рационе ребенка: можно ли, и почему?

Практически любая из продающихся в магазинах детская смесь имеет в своем составе пальмовое масло. Но можно ли узнать, насколько вредна такая смесь для ребенка?

На самом деле польза этого пищевого компонента для детей могла бы быть очевидной, ведь оно наполняет организм витамином «А» и «Е», а также является гипоаллергенной пищевой добавкой. Однако на деле все полезные вещества пальмового масла попросту не усваиваются организмом детей.

Пальмовое масло. Польза и вред

Жирные кислоты в пальмовом масле и их влияние на уровень холестерина

В итоге ребенок не усваивая полезные вещества из пальмового масла, заполучает вредные. Так, в многочисленных исследованиях было доказано, что из-за частого употребления этого пищевого компонента дети страдают следующими патологиями:

Каков из этого можно сделать вывод? Должны ли дети получать продукты, имеющие в составе описываемый пищевой компонент?

На самом деле, да. Но только в очень ограниченных количествах. Употребление небольшого количества продуктов питания с пальмовым маслом никак не влияют на организм детей, так как он успевает справиться с последствиями приема этого пищевого компонента.

Как узнать, имеется ли оно в продуктах питания?

Для стран СНГ этот продукт является сравнительно новым. На рынок он должен был попасть сразу после развала СССР, однако, в связи с рыночными проблемами девяностых годов, еда с пальмовым маслом широко распространилась в СНГ начиная только с 2000 года.

Вполне очевидно, что население заинтересовалось новым составным компонентом продуктов питания, и многие решили отказаться от его употребления.

Сферы применения пальмового масла

Но как можно узнать, есть ли этот компонент в продуктах питания? На самом деле все достаточно просто:

  1. Перед покупкой еды нужно внимательно проверить ее этикетку: там должно указываться, какие именно масла использовались при приготовлении. При наличии безымянных масел от покупки продукта следует отказаться.
  2. Немаловажно смотреть срок годности на скоропортящихся продуктах. Если он слишком долгий — это верный признак того, что при его производстве использовался данный вид масла.
  3. Следует полностью отказаться от любой пищи быстрого приготовления («фаст-фуд»), так как такая еда в подавляющем большинстве случаев содержит именно пальмовый олиф.

Источник: https://domosad.net/preuvelichen-li-vred-palmovogo-masla.html

No related posts.