Капуста соленая вред и польза и вред

Очень важная информация про маринованную капусту!

Героиня этой статьи – хорошо знакомая всем закуска – маринованная капуста: полезные свойства, калорийность и как употреблять продукт при различных заболеваниях. Ведь многие делают домашние заготовки на зиму даже не задумываясь о всех полезных и вредных свойствах овоща!

Чтобы сделать несравненную хрустящую закуску и получить ожидаемый результат, нужно знать некоторые секреты о самом овоще.

Белокочанная маринованная капуста: полезные свойства и вред

Многочисленные полезные свойства маринованной капусты – это весомая причина потратить немного времени и сделать овощную закуску для всей семьи. Рассмотрим более подробно, как именно она положительно влияет на организм.

Всем известен факт, что употребление капусты благотворно влияет на здоровье человека и оказывает немалую пользу. Но относится ли это к овощу в маринаде с уксусом? Ответ –  да! На самом деле маринованная (так же как соленая и квашенная) капуста сохраняет еще дольше полезные свойства, нежели в свежем виде.

Правильно приготовленная капуста – это отличный способ полезно разнообразить своё меню. Главное, соблюдать все условия маринования и дальнейшего хранения.

В ее состав включен немалый список полезных веществ таких как сера, железо, кальций, хлор, фосфор, йод, цинк, молибден, кобальт. Она насыщена витаминами группы В, а также К, РР и С. Настоящая витаминная бомба!

Употребление капусты поможет вам справиться со стрессом и авитаминозом, а так же улучшит пищеварение.

Процесс маринования позволяет витамину С долго сохраняться в овоще, что как следствие способствует профилактике простудных инфекций в холодное время года.

Полезна капуста и людям, страдающим ишемией, почечными заболеваниями и запорами.

Ранние сорта капусты не подходят для квашения. Для такого пита овоща существуют свои отдельные рецепты.

Но обратная сторона употребления этого продукта тоже есть. Не стоит употреблять маринованную капустку в больших количествах при повышенном давлении и высоком уровне кислотности желудка.

Не стоит забывать и о том, что в состав входит клетчатка, которая может вызвать такое неприятное явление как метеоризм.

Химический и витаминный состав

Как мы уже выяснили, маринованная капуста невероятно богата на полезные вещества так необходимые человеческому организму в любое время года.

Это настоящий кладезь всевозможных макро- и микроэлементов, витаминов и разнообразных минералов.

Чтобы вы сами смогли в этом убедиться и без сомнений включить это замечательное блюдо в свой рацион, более пристально остановим своё внимание на том, чего же и сколько в нём содержится.

Макроэлементы на 100 г: K (калий) – 137.7 мг, Ca (кальций) – 28.4 мг, Mg (магний) – 7.4 мг, Na (натрий) – 12.3 мг, S (сера) – 20 мг, Ph (фосфор) – 14.2 мг, Cl (хлор) – 1039.3 мг.

Микроэлементы на 100 г: Al (алюминий) – 0.2604 мг, B (бор) – 0.0914 мг, Fe (железо) – 0.4 мг, I (йод) – 0.0014 мг, Co (кобальт) – 0.0016 мг, Mn (марганец) – 0.0819 мг, Cu (медь) – 0.0389 мг, Mo (молибден) – 0.0065 мг, Ni (никель) – 0.0069 мг, F (фтор) – 0.0046 мг, Cr (хром) – 0.0023 мг, Zn (цинк) – 0.193 мг.

Витамины на 100 г:

• A (РЭ) – 0.009 мг;
• A (ретинол) – 0.009 мг;
• B1 (тиамин) – 0.01 мг;
• B2 (рибофлавин) – 0.02 мг;
• B5 (пантотеновая кислота) – 0.08 мг;
• B6 (пиридоксин) – 0.06 мг;
• B9 (фолиевая кислота) – 0.0046 мг;
• C (аскорбиновая кислота) – 20.6 мг;
• E (альфа токоферол, ТЭ) – 0.04 мг;
• H (биотин) – 0.05 мкг;
• PP (НЭ) – 0.4328 мг;
• PP (никотиновая кислота) – 0.3 мг.

Сколько калорий у разных сортов

Кроме всего прочего маринованная капуста – не только неимоверно ценный источник полезных веществ, но и просто панацея для людей, соблюдающих режим правильного питания и следящих за калорийностью продуктов.

Она отлично помогает справиться с чувством голода, при этом содержа в себе совсем малое количество килокалорий, что делает её идеальным продуктом для всевозможных диет, ведь капусту разрешается употреблять практически без ограничений.

Если же подробнее остановиться на сортах, то самой калорийной среди своих собратьев является маринованная белокочанная капуста – она включает в себя около 150 ккал на 100 грамм готового продукта. На противовес ей выступает цветная, энергетическая ценность которой составляет всего лишь 30 ккал.

Остальные же сорта приблизительно равны в своих показателях и имеют значения +/- 80 ккал / 100 г готового блюда.

При всём этом можно отметить, что самой диетической и, соответственно, полезной для людей, следящих за своим здоровьем, является квашеная капуста – её калорийность составляет всего-навсего 15 ккал на 100 г.

Как употреблять людям с диабетом

Людям с повышенным уровнем глюкозы в крови следует быть аккуратными при выборе ежедневного меню. Капуста, не важно, в каком амплуа вы ее употребляете, тот овощ, который без опаски можно включать в рацион при данном заболевании.

Она имеет сравнительно низкую калорийность (в среднем, 47 Ккал), что позволительно для диабетиков.

Так же включает в себя тартроновую кислоту, помогающую значительно понизить показатель глюкозы.

Правильное использование при похудении

Маринованная капуста – один из наилучших блюд для человека, сидящего на диете. За счет того, что не несет в себе жиров, а калорийность довольно-таки низка, употреблять этот овощ можно в неограниченных количествах. Если вы считаете съеденные за день килокалории и стремитесь уменьшить их количество – капуста в вашем рационе необходима.

За счет того, что капуста прекрасно утоляет чувство голода, отказ от большого списка продуктов во имя стройных ножек будет протекать не так болезненно.

Ко всему прочему, она способствует выведению токсинов и холестерина из организма, а при сочетании с постным мясом помогает лучшему усвоению белка.

Но не стоит есть продукт в поздний час, непосредственно перед сном (лучше выпейте стакан чистой воды!) и утром на голодный желудок.

Во время беременности и грудного вскармливания

Маринованная капуста не только не противопоказана женщинам в период ожидания пополнения в семействе, но и рекомендована врачами-терапевтами. Она насыщена большим количеством фолиевой кислоты, которая так необходима во время беременности, чтобы избежать появление дефектов в нервной системе плода.

Ко всему прочему, капуста в маринаде, превосходно помогает справиться с приступами токсикоза, так изматывающего дам в положении.

А вот при гв женщинам все же стоит отказаться от употребления этого овоща, дабы не создать дискомфорта ребенку. Как уже говорилось выше, капуста способствует появлению метеоризма. А так как грудничок получает почти то же питание, что и вы, только в молочном эквиваленте, это может привести к коликам.

Как видите, такой простой и доступный каждому овощ неимоверно полезен для организма человека.

В интернете можно найти множество фото и видео рецептов пошагового приготовления квашенной, соленой и маринованной капустки.

Блюдо можно найти на любой вкус: сладкую, острую, с морковкой, свеклой, медом, шафраном, тмином, водкой уксусом, перцем или чесноком, по-корейски, кусочками, пелюстками… Выбрать и приготовить можно как традиционный и классический рецепт, так и что-то более оригинальное!

Для создания закуски подойдёт бочка, ведро или обычная кастрюля. Посуда может быть как деревянной, так и железной.

Готовить такую капусту быстро (в некоторых рецептах процесс занимает всего сутки). К тому же, длительный срок хранения позволяет сделать отличные соленые заготовки на долго.  Хранить такое готовое блюдо можно в холодильнике или погребе. Капустный салат нужно будет только достать и полить растительным маслом. 2 минуты и вкусное блюдо готово!

Крепкого вам здоровья!

Источник: https://povar24.info/polza-i-vreda-marinovannoj-kapusty-dla-organizma.html

Маринованная капуста польза и вред

А из них можно тоже приготовить много интересного и полезного. Капусту, например, можно мариновать. Получится такое объедение, что вы и в разгар овощного сезона не перестанете готовить блюдо.

Польза маринованной капусты

Еще один плюс маринованного овоща – он не содержит столько кислоты, как квашеный собрат. Соответственно, легче усваивается пищеварительной системой.

Мариновать капусту можно любых видов: краснокочанную, брюссельскую, белокочанную. Единственное ограничение – слишком молодые кочаны брать не следует: от тепловой обработки они становятся чересчур мягкими.

Как мариновать капусту

Готовится овощ быстро. От суток до нескольких минут. Двумя этапами.

1. На первом этапе надо подготовить капусту

• Снимаете верхние вялые и подсохшие листья.
• Вырезаете кочерыжку: она все равно не промаринуется, и есть вы ее не будете.
• Кочан разрезаете на части. Небольшие, чтобы их было легко готовить. Еще проще нарезать капустные листья квадратами, либо нашинковать, как обычно вы делаете при готовке других блюд. Тогда скорость маринования снизится до минимума.
• Овощ, уже порезанный, складываете в глубокий таз. Эмалированный.
• Есть желание – добавляете натертую на крупной терке морковь и свеклу. По одному среднему корнеплоду на кочан капусты предостаточно. Еще в ингредиентах для блюда числится чеснок, болгарский перец, но они не столь обязательны.

2. Маринад для капусты готовится очень даже просто

Естественно, капусте потребуется время, чтобы пропитаться маринадом и дойти до готовности. Для такого дела ее перед заливкой раскладывают по чистым сухим стеклянным банкам. Дождавшись, пока заготовка остынет, ее выносят в прохладное место. Спустя сутки ее можно подавать на стол.

Если капусту планируется подавать на стол сразу, ее измельчают, протирают руками до выделения сока и заливают горячим маринадом. Как остынет (на это уйдет примерно полчаса) – блюдо готово.

http://www.poedim.ru/content/1411-marinovannaya-kapusta

Капуста маринованная: свойства

Калорийность: 23 кКал.

Капуста маринованная – это оригинальная и очень вкусная закуска, готовить которую в домашних условиях умеет каждая хозяюшка. К сожалению, очень часто многие путают такие понятия, как «маринование» и «квашение».

Дело в том, что квашеная капуста отличается от маринованной процессом готовки. Квашение происходит следующим образом: овощи солят и кладут под гнет на некоторое время, пока не выделится достаточное количество сока.

После этого, когда начинается процесс брожения, капусту убирают в прохладное место, чтобы она не скисла.

Процесс приготовления маринованной капусты кардинально отличается. Нарубленные кусочками или нашинкованные соломкой овощи заливают маринадом и закрывают на зиму в литровых банках или 3-литровых бутылях.

Также можно мариновать не только белокочанную капусту, но еще и цветную, морскую и пекинскую. Процесс приготовления такой заготовки на зиму одинаковый для любого вида капусты.

Для того чтобы вы имели представление о том, как нужно правильно готовить маринованную капусту в домашних условиях, мы предлагаем вам ознакомиться с нашими рекомендациями.

Приготовление маринованной капусты

Существует несколько технологий приготовления заготовки на зиму: быстрый, горячий и холодный способ. Также острую маринованную капусту можно приготовить по-корейски, добавив необходимые ингредиенты и приправы.

В нашей статье мы расскажем о наиболее популярных способах готовки этого восхитительного блюда.

Быстрый рецепт

Большой популярностью пользуется так называемый быстрый способ приготовления. Он заключается в следующем:

Готовую закуску можно хранить не более четырех дней, а перед употреблением ее следует полить подсолнечным маслом и добавить зеленый и репчатый лук.

Горячий способ

Горячий способ приготовления маринованной капусты позволяет добиться более насыщенного вкуса. Блюдо будет готово спустя сутки после того, как вы зальете овощи рассолом. Для приготовления такой заготовки на зиму вам нужно следовать рекомендациям:

Приготовленная таким способом маринованная капуста получается очень вкусной, сладкой и ароматной. Хранить ее в закрытых банках можно всю зиму, но мы гарантируем вам, что вы съедите закуску гораздо быстрее.

Салат из маринованной капусты

Для приготовления салата из маринованной капусты вам понадобится основной ингредиент, а также морковь, красный репчатый лук, болгарский перец и приправы. Сам процесс готовки выглядит следующим образом:

Спустя три дня восхитительно вкусный салат из маринованной капусты и овощей будет готов к употреблению. Можно подать его к столу в качестве оригинальной закуски.

По-грузински (кусочками)

Маринованная кусочками капуста по-грузински отличается своим сладким ароматом и приятным розовым цветом. Закрывают ее с буряком или свеклой, а сам процесс приготовления достаточно прост.

Оставьте закуску настаиваться под закрытой крышкой сутки, после чего маринованная капуста кусками со свеклой по-грузински будет готова к употреблению. Если вам хочется, чтобы закуска была поострее, можете добавить больше чеснока и жгучего перца.

Калорийность маринованной по любому рецепту капусты составляет всего семьдесят килокалорий на сто граммов продукта. Это является положительным качеством для тех, кто сидит на диете и следит за фигурой.

Польза и вред

Ну, а теперь о хорошем. Пользы данный продукт может принести значительно больше, чем вреда.

Все это обосновано тем, что в капусте содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые исчезают не полностью при термической обработке.

Так, в состав маринованной капусты входят железо, цинк, кальций, калий, фосфор и другие микроэлементы. Они благоприятно влияют на иммунную систему и весь организм в целом. А вот несколько полезных свойств маринованной капусты:

Употребляя в день по двести-триста граммов маринованной в домашних условиях капусты, вы сможете восполнить суточную норму витамина С, а также укрепить свой иммунитет. Особенно полезной является такая закуска зимой, поэтому не пренебрегайте шансом закрыть несколько баночек этой вкуснятины еще летом.
http://xcook.info/product/kapusta-marinovannaja.html Комментариев пока нет!

Источник: http://www.doctortela.ru/polza-i-vred/marinovannaja-kapusta-polza-i-vred.html

Соленая капуста польза и вред

Знаете ли вы, что квашеную капусту можно считать блюдом-эндемиком? Удивительно, но ни европейцы, ни азиаты и не употребляют в пищу квашеную капусту и блюда из нее.

В Китае и Корее умеют отлично мариновать и солить капусту. Если же говорить об американцах, то они практически не употребляют ни свежую, ни приготовленную белокочанную капусту.

Здесь большей популярностью пользуется брокколи .

В нашей же стране трудно представить семью, в которой периодически не появляется на обеденном столе это нехитрое блюдо.

Вред и польза квашеной капусты

Сразу разграничим разницу между соленой и квашеной капустой. В первом случае при приготовлении используется большое количество соли, которая не слишком полезна для почек, сердца, суставов и пр.

В то же время настоящая квашеная капуста готовится без соли, либо с минимальным ее количеством.

Издавна народной медициной, а впоследствии и наукой, ценилась польза квашеной капусты для женщин в период беременности. Во-первых, высокое содержание растительных волокон способствует нормализации пищеварения и стула, что так актуально в течение всей беременности.

Приятный кисловатый вкус квашеной капусты может стать отличным средством от тошноты, так мучающей многих женщин, ожидающих рождения ребенка. Кроме того, организм будущей мамы в это время особенно остро нуждается в железе, калии и пр. микроэлементах, необходимых для полноценного развития будущего малыша.

В квашеной же капусте – казалось бы, простейшем и привычном продукте – имеется огромный запас этих элементов.

Витамины в квашеной капусте

Помимо всего прочего в квашеной капусте содержатся витамины групп А, В, Е, Р. И особенно богата такая капуста витамином С. необходимым для укрепления нашего иммунитета.

Удивительно, но содержание этого витамина в ней гораздо выше, чем в лимонах и других цитрусовых.

Не удивительно, что даже в самый разгар сезона распространения гриппа и ОРВ, любители квашеной капусты болеют значительно реже остальных.

Квашеная капуста полезна не только витаминами и микроэлементами. В процессе сквашивания в самой капусте и в рассоле образуется огромное количество полезных бактерий, схожих с кисломолочными. Поэтому употребление квашеной капусты — отличный способ нормализовать микрофлору кишечника после болезней, приема антибиотиков, отравлений.

Говоря о пользе квашеной капусты, стоит упомянуть и о ее калорийности. Сама по себе капуста содержит минимум калорий – в среднем, всего 50 кКал на 100 г продукта. Однако часто для смягчения вкуса при подаче на стол в квашеную капусту добавляют зелень и растительное масло. Последнее значительно увеличивает калорийность блюда, зато отлично облегчает его усваиваемость.

Диета на основе квашеной капусты

Учитывая все вышеописанные факторы, на этот продукт стоит обратить внимание тем, кто трепетно следит за своей фигурой.

Такая диета позволяет организму получать достаточное количество витаминов и полезных микроэлементов.

При этом, такая диета позволит мягко очистить кишечник и улучшить микрофлору, вывести шлаки, тем самым оздоровив организм в целом, что благоприятно скажется на коже, волосах, общем самочувствии.

Как видим, полезные вещества в квашеной капусте делают этот продукт универсальным не только с точки зрения простоты приготовления и приятного вкуса. Однако не стоит забывать, что, как и любое блюдо, квашеная капуста может быть противопоказана некоторым людям.

Так, например, не стоит увлекаться квашеной капустой людям с повышенной кислотностью, гастритом и язвой. Не будет полезна она и в том случае, если при приготовлении в продукт добавили слишком много соли или сделали ее слишком острой.

С приходом холодов организм любого человека находится под угрозой, ему катастрофически не хватает витаминов, содержащихся в свежих овощах и фруктах, уменьшается количество минералов и других полезных веществ.

Между тем зимой в собственном холодильнике можно найти настоящий клад, блюдо, которое является рекордсменом по содержанию витамина C и других необходимых организму веществ. Речь пойдет о соленой капусте, ее полезных свойствах и мерах предосторожности в отдельных случаях.

Польза капусты

Конечно, многое зависит от мастерства хозяйки, заготавливающей капусту на зиму. У многих из них этот процесс сродни колдовству, когда выбираются определенный день недели, лунная фаза, контролируется температура воздуха в помещении, где идет процесс квашения, и прозрачность рассола.

Главное, чтобы результат получился отличный, и тогда, во-первых, на всю зиму семья обеспечена вкусным блюдом, которое можно подать в качестве салата или гарнира, употреблять как самостоятельное блюдо или как закуску.

Во-вторых, в зимнее время нет другого продукта, более богатого витамином C, чем квашеная капуста. Конкуренцию ей могут составить только цитрусовые, обычная свежая капуста и то содержит витамина меньше. Доктора утверждают, что достаточно 100 гр. этого правильно приготовленного блюда, чтобы восполнить суточную норму для человека.

В-третьих, засоленная таким образом капуста богата калием, который является очень важным макроэлементом, препятствующим образованию камней, укрепляющим мышцы сердца. Этот химический элемент также способствует нормализации давления, укреплению нервных клеток.

Вред соленой капусты

В любом деле важна мера, это относится и к употреблению квашеной капусты. Соль является важным участником процесса брожения, ее достаточно много в квашеной капусте. Поэтому людям, которым рекомендована бессолевая диета, придется временно ограничить употребление этого блюда.

Второй проблемой для многих любителей капусты становится газообразование в кишечнике, которое может приносить физические и моральные неудобства. Поэтому лучше отказаться от капусты на ужин, если на следующий день запланированы важные дела. Квашеная капуста должна быть исключена из рациона людей, имеющих повышенную кислотность желудка, так как может привести к появлению изжоги.

Каждый человек должен реально оценивать свои силы и здоровье, ведь соленая капуста может принести вред здоровью или стать настоящей панацеей.

Самые интересные новости:

Илья Патикусов | : 21-02-, 20:36 | 0 комментариев

С давних времен квашеная капуста была самым популярным продуктом питания в зимне-весенний период, когда организм испытывает острую нехватку витаминов и микроэлементов. Несмотря на простоту блюда, оно пользовалось большим спросом не только у простых людей, но и у русских князей.

Каждая хозяйка квасит овощ по-своему, добавляя в рецепт кориандр, перец, анис, тмин, лавровый лист и прочие специи. Однако существует классический способ приготовления, согласно которому капусту моют, нарезают, разминают с солью и морковью, а затем укладывают в деревянные бочки под гнет.

Бродит капуста около недели при комнатной температуре.

Важно знать, что польза и вред квашеной капусты обусловлены самим процессом закваски, который обогащает ее полезными веществами и витаминами. Все ценные свойства продукта сохраняются на протяжении девяти месяцев с момента приготовления.

Уникальные свойства капусты

Продукт очень богат витаминами С и В, никотиновой кислотой, калием, железом, магнием и цинком. Клетчатка капусты способствует лучшему пищеварению и улучшает микрофлору желудочно — кишечного тракта. Ежедневное употребление продукта укрепляет иммунитет и нормализует обмен веществ. Известно, что капуста нормализует уровень холестерина и сахара, тормозит процесс размножения раковых клеток.

Квашеная капуста помогает сохранить стройность фигуры, так как ее калорийность во много раз ниже свежей. Одновременно она создает ощущение сытости, а содержащаяся в ней тартроновая кислота не дает сахару и углеводам превратиться в жир.

Польза капустного рассола

В рассол из капусты поступает очень много полезных веществ, поэтому его можно использовать как отдельный диетический продукт. Потребление рассола рекомендуется для лечения желчного пузыря. печени, хронических запоров и геморроя.

При простуде, капустный рассол разводят теплой кипяченой водой и пьют по три стакана в день до полного выздоровления. При сахарном диабете рекомендуется пить рассол с добавлением небольшого количества лимонного сока.

Всем известно уникальное свойство капустного сока облегчать похмельный синдром. Помогает он и в борьбе с солитером: рассол необходимо употреблять ежедневно в течение месяца. При высокой температуре сок защищает от потери жидкости, минеральных веществ и витаминов.

Применение квашеной капусты в народной медицине

Издавна целители приписывали квашеной капусте поистине магические свойства. Народная медицина рекомендует кушать блюдо и пить сок капусты при всевозможных недомоганиях, начиная от простуды и заканчивая бронхиальной астмой.

Очень полезен продукт для мужского здоровья. Регулярное употребление овоща помогает повысить и сохранить потенцию.

Квашеная капуста в косметологии

Продукт с успехом используется косметологами для приготовления масок, которые придают коже лица свежесть и бархатистость, обесцвечивают пигментные пятна и помогают избавиться от угревой сыпи. Однако очень важно, чтобы капуста была приготовлена без добавления уксуса и соли, иначе возникнет раздражение.

Вред квашеной капусты

Несмотря на полезные качества продукта, врачи настоятельно рекомендуют воздержаться от его употребления людей страдающих заболеваниями поджелудочной железы и гипертонией.

Из-за высокой концентрации органических кислот, капуста противопоказана при почечной недостаточности и заболеваниях щитовидной железы. У сильного пола продукт может снижать выработку семени.

Чтобы не нанести вред своему здоровью, квашеную капусту рекомендуется употреблять в разумных пределах, а перед тем, как подать блюдо на стол, тщательно промыть от рассола.

Источники: http://womanadvice.ru/kvashenaya-kapusta-polza-i-vred, http://polza-i-vred.ru/eda/colenaya-kapusta/, http://domznaniy.ru/438-polza-i-vred-kvashenoy-kapusty.html

Комментариев пока нет!

Источник: https://www.vsehvylechim.ru/polezno-ili-vredno/solenaja-kapusta-polza-i-vred.html

Польза и вред рассола квашеной капусты

Белокочанная капуста является одной из самых популярных и древнейших овощных культур, присутствующих на столе человека в различных видах: жареном, моченом, маринованном, тушеном и т. д. Даже рассол из-под квашеной капусты нашел широкое применение.

Depositphotos.com. AndyCandy.

К сегодняшнему дню ученые не смогли выяснить точное ее происхождение. Но доподлинно известно, что овощ возделывается и употребляется в пищу более 4000 лет подряд. Согласно преданиям Древнего Рима, своим появлением культура обязана верховному богу-громовержцу Юпитеру, из упавших на землю капель пота которого взошли первые ростки, похожие на человеческую голову.

Лучшие умы Древней Греции трепетно относились к капусте, считая ее панацеей от различных недугов, таких как бессонница, заболевания внутренних органов, проблемы со слухом и многих других.

Кто первым догадался использовать капустный рассол в пищу, на текущий момент остается загадкой. Но польза и особенности данного продукта однозначно заслужили подробностей.

Биохимический состав

Капустный рассол представляет собой жидкость, приготовленную на основе водно-солевого раствора. Помимо поваренной соли, зачастую в качестве дополнительных компонентов выступают различные пряности и специи.

В отличие от капустного сока, рассол является продуктом брожения, поэтому в нем присутствуют уксусная и молочная кислоты. Причем уксусная кислота появляется именно благодаря процессу брожения, а не в результате добавления уксуса или его производных.

Рассказ о пользе рассола квашеной капусты следует начинать с разбора его биохимического состава. Так мы и поступим.

• Витамины A, B1, B2, B6, K, PP. Особенно богат напиток витамином C, о полезных свойствах которого знают даже маленькие дети.
• Калий, железо, марганец, лактоза, сера, йод и многие другие, важные для здоровья микроэлементы.
• Поскольку в рассоле квашеной капусты содержится минимальное количество жиров (не более 0,1 %) и порядка 22-25 ккал, набрать лишние килограммы от его принятия вряд ли получится, а вот сбросить – запросто. В кислом напитке находится примерно 1,5 % протеинов и до 5 % углеводов. Более точные цифры зависят от особенностей приготовления.

Полезные свойства

Капустный рассол – продукт недооцененный, ведь он способен не только утолить жажду и снять похмельный синдром, но при регулярном потреблении сотворить настоящие чудеса. Чем же полезна эта питательная жидкость?

• В отличие от капусты в кислом напитке отсутствует грубая клетчатка. Поэтому его употребление оказывает мягкое положительное действие на желудочно-кишечный тракт, налаживая его работу, избавляя от запоров и дисбактериоза.
• Обладает умеренными мочегонными свойствами, промывает желчный пузырь, препятствуя отложению камней.
• В капустном рассоле содержится рекордное количество калия и янтарной кислоты, которые в совокупности оказывают сильное профилактическое действие на сердечно-сосудистую систему.
• Для беременных женщин умеренное потребление напитка из квашеной капусты рекомендуют многие диетологи. В нем присутствуют такие важные элементы, как железо и натрий, необходимые для успешного развития плода и предотвращения анемии у будущей мамы.
• Положительно воздействует на работу поджелудочной железы, печени и бронхолегочной системы.
• В отличие от различных фармацевтических препаратов, предназначенных для борьбы с лямблиями и пр., этот полностью натуральный продукт помогает избавиться от паразитов, не нанося при этом большого ущерба организму.
• Диабетикам и людям, проходящим курс химиотерапии, настоятельно рекомендуется питье рассола из квашеной капусты. Напиток не только активизирует естественную выработку инсулина, но и ускоряет процесс восстановления после тяжелых методов терапии онкологических заболеваний.
• Продукт популярен как эффективное средство от похмелья. Даже при разовом приеме после чрезмерного употребления алкоголя он быстро выводит из организма токсины и приносит облегчение. При длительном курсе рассол из капусты может практически полностью избавить вас от вредных отложений, тщательно почистит кровь, печень и почки.

Тыквенные семечки от паразитов.

Вред и противопоказания

В первую очередь употреблять капустный рассол не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, а также с гастритом или язвой в момент обострения болезни.

Продукт содержит довольно высокое количество солей натрия, поэтому вреден для гипертоников. Чрезмерное увлечение рассолом может привести к повышению артериального давления. С осторожностью к напитку следует отнестись и тем, кто страдает от перепадов давления.

Капустный рассол также противопоказан лицам, имеющим хронические заболевания печени, поджелудочной железы или ишемическую болезнь.

Способы применения

1. Людям, страдающим сахарным диабетом, будет полезен рассол квашеной капусты в сочетании с небольшим количеством лимонного сока.
2. Для лечения ангины предлагается три раза в день полоскать горло подогретой жидкостью.
3. При повышенной температуре и простудных заболеваниях рассол разбавляют теплой водой в пропорции 1:1 и пьют до полного выздоровления.
4. При гастрите с пониженной кислотностью и язвенной болезни (не в период обострений) 1/3 стакана принимают трижды в день.

   Курс длится на протяжении трех недель, после чего можно сделать небольшой перерыв и снова продолжить лечение. Известно немало случаев полного излечения от язвенной болезни в результате применения капустного рассола.

5. На первых и последних месяцах беременности рекомендуется принимать напиток в чистом или разбавленном виде в умеренных количествах. К тому же он поможет справиться с тошнотой.
6. Буквально 2-3 ст. л. кислого напитка перед едой избавляют от изжоги, которая часто возникает после сытной трапезы.
7. Для снятия аллергических отеков и припухлостей, заживления ран используют примочки из капустного рассола. Из этой целебной жидкости в теплом виде делают компресс для облегчения симптомов геморроя.
8. При гепатите и других заболеваниях печени напиток смешивают с томатным соком в равных частях и принимают после еды три раза в сутки.
9. Чтобы избавиться от глистов, рассол пьют в чистом виде небольшими порциями по утрам: натощак, за 30-40 минут до первого приема пищи.
10. С помощью полосканий ротовой полости жидкостью, оставшейся от квашеной капусты, несколько раз в день можно облегчить боль при афтозном стоматите и ускорить заживление слизистой.

Как приготовить

1. Кочан капусты нашинкуйте как можно мельче и поместите в заранее подготовленную тару емкостью 3,5-4,5 л. Нельзя использовать для этих целей алюминиевую посуду, но можно – эмалированную.
2. Залейте водой и добавьте соль из расчета 2-2,5 % от веса капусты.
3. Накройте специальным деревянным кругом или тарелкой, сверху установите груз.
4. Приблизительно на 2-3 сутки от начала брожения из капусты выделяется большое количество сока, смешиваясь с водой.
5. Образовавшуюся жидкость профильтруйте и разлейте по стерилизованным банкам.

   Для длительного хранения рассол закатайте под крышки.

Другие виды рассола

• Огуречный. В отличие от рассола квашеной капусты, огуречный рассол не содержит в своем составе янтарной кислоты. Но это не мешает ему оставаться полезным для здоровья напитком. Кроме высокого содержания витамина C, магния, калия, других витаминов и микроэлементов, он обладает мощными бактерицидными и антисептическими свойствами, чистит кровь и препятствует вредным процессам брожения в кишечнике и желудке. Напиток окажет пользу при панкреатите, судорогах и спазмах.
• Помидорный. Рассол из помидоров спасает от похмельного синдрома и восстанавливает водно-солевой баланс в организме. В холодный период года является отличным профилактическим средством от авитаминоза, респираторных заболеваний и даже от сезонных депрессий. Нашел применение и в косметологии, где используется в составе лосьонов для кожи. При ушибах, ссадинах и порезах действует как натуральное ранозаживляющее средство.

В 2005 году в «Сиэтл Таймс» появилась информация о том, что капустный рассол помогает бороться с симптомами птичьего гриппа.

Но если американцев этот факт пользы напитка мог удивить, то русские люди знали про его антивирусные свойства еще много столетий назад. Польза и вред рассола квашеной капусты Ссылка на основную публикацию

Источник: https://poleznenko.ru/polza-kapustnogo-rassola.html

Польза и вред квашеной капусты для организма человека: кладезь полезных витаминов и лечебные свойства

У нас в стране квашеная капуста очень популярна, но не все знают о том, какая от нее польза для здоровья. А она есть, и немалая.

Из нашей статьи вы узнаете, есть ли польза в квашеной капусте или от нее больше вреда, какими полезными свойствами и противопоказаниями она обладает, о целебном эффекте сока от этого продукта для похудения.

к оглавлению ↑

Квашеная капуста — нашинкованный овощ, законсервированный под действием молочной кислоты, образующейся при брожении сахаров капустного сока.

Закуска эта очень полезна и питательна. Готовится она путем разминания нашинкованной капустки вместе с солью.

Смесь выдерживается в емкости, чтобы на поверхности ее выступил и забродил сок.

Не всегда капусту шинкуют: иногда ее квасят четвертинами, половинами, даже целыми кочанами.

Консервирующее действие обеспечивается солью и молочной кислотой. Последняя — причина характерного запаха блюда.

А какая капуста полезнее — квашеная или маринованная? От маринованной она отличается наличием процесса брожения, которого нет в первом случае. Практически в том же — отличие от соленой капусты, которую просто солят.

к оглавлению ↑

Сначала важно выбрать овощ для закваски. Квасить можно любую капусту, но чтобы она получилась очень вкусной, подойдите к выбору ответственно.

Лучше всего использовать белокочанную капусту среднепоздних или поздних сортов. Ранние — довольно рыхлые, сахара в них меньше, что негативно скажется на брожении.

Поэтому оптимальный период для закваски – середина-конец осени. В это время вилки поздних сортов уже зрелые и имеют правильную плотность.

Кочаны лучше выбирать большие, немного приплюснутые, почти белые. Их внушительные габариты говорят о том, что созрели они достаточно. Но чрезмерно большие плоды тоже не стоит покупать. Во-первых, резать их неудобно, а во-вторых, существует вероятность использования химических удобрений при выращивании овоща.

При выборе вилка осмотрите внешние верхние листья, которые их покрывают. Цвет их должен быть светло-зеленым. Если он практически белый, это говорит о том, что кочаны, вероятно, были подморожены.

Не допускаются повреждения, гниль на кочане. Запах должен быть свежим, овощным. Не покупайте его если есть даже легкий запах гнили.

Закваска хлопотна и трудоемка. Кроме овощей и специй, надо подготовить емкости, где заготовки будут храниться. Сама процедура включает несколько этапов:

• Основные продукты — капусту и морковь — нужно нашинковать или натереть на мелкой терке. Выложить их в габаритную емкость слоями.
• Теперь надо посолить заготовку. Солите умеренно, как это делаете при готовке салатов.
• Небольшую горстку овощей отложите в сторону, добавьте туда сахар. Это спровоцирует естественное брожение, которое необходимо для закваски.
• Подсоленную и подслащенную часть овощей нужно перемешать, отжимая сок, который выработался.
• Теперь капусточка аккуратно раскладывается в разные емкости.

Приготовленное блюдо на три дня нужно оставить настояться в комнатной температуре. Накопившийся сок нужно периодически снимать ложкой. Емкости с заготовкой плотно закатываются, опускаются в подвал.

Из этого видео вы узнаете, как правильно заквасить капусту в домашних условиях:

На страницах нашего сайта вы также узнаете, чем полезна тыква для организма женщины, какие вкусные блюда можно приготовить из этого овоща.

Из нашего следующего материала вы сможете узнать все о пользе цветной капусты и противопоказаниях к ее употреблению.

Изучаем полезные свойства стручковой фасоли! О том, как выбрать и хранить продукт, читайте вот здесь: https://foodexpert.pro/produkty/krupy-i-boby/struchkovaya-fasol.html.

к оглавлению ↑

Какая капуста полезнее — квашеная или свежая: в заквашенном виде она считается намного полезнее, чем в свежем.

Заслуживает внимания состав квашеной капусты — это кладезь витаминов и минералов. В ней много витамина С, А и К, содержится фолиевая кислота, кальций, железо, фосфор, магний.

А какие еще полезные вещества в квашеной капусте? Уникальное свойство заквашенной капустки – образование в ней различных ферментов, Омега-3 кислот, витаминов группы В.

Все эти компоненты полезны для организма и необходимы для его нормального функционирования.

к оглавлению ↑

Для мужчин и женщин

Ценность продукта для взрослых мужчин и женщин объясняется следующим:

• В составе есть натуральные пробиотики. Они помогают обеспечить правильное переваривание, всасывание пищи, хорошую работу иммунной системы.

  Ряд вредных продуктов нарушают естественную микрофлору кишечника, убивая полезные обитающие там микроорганизмы. Квашеная капусточка натуральным путем заселяет кишечник «положительными» бактериями, грибками и дрожжами.

  Половина стакана блюда содержит примерно десять триллионов микроорганизмов, благоприятных для среды кишечника. Этой способностью продукт особенно полезен при приеме антибактериальных препаратов.

• Употребление продукта помогает улучшить всасывание микроэлементов и витаминов.
• Молочная кислота в составе помогает поддерживать правильный кислотный уровень в кишечнике.
• Пищеварительные ферменты улучшают процесс пищеварения, предотвращают проблемы поджелудочной железы.
• Продукт помогает бороться с изжогой, очищает организм, выводя из него шлаки, токсины, соли, тяжелые металлы.
• Известна польза при молочнице, кандидозе.
• Снижает аппетит, тягу к сладкому.
• В составе содержатся уникальные компоненты — глюкозинолаты, обладающие выраженным противоопухолевым действием. Эти вещества предупреждают появление новых образований, замедляют рост имеющихся.
• Витамина С в квашеной капусточке в два раза больше, чем в простой. Этот компонент укрепляет иммунитет, помогает бороться с рядом инфекционных заболеваний. А антиоксиданты в составе сохраняют молодость, улучшают состояние кожи и волос.
• Употребление закуски помогает снизить риск заболеваний сердца и сосудов.
• Аминокислота тирозин в составе помогает нормализовать кровяное давление.
• Уникальный продукт укрепляет кости благодаря витамину К.
• Борется с рядом заболеваний кожи от обычных прыщей до экземы и псориаза.
• В составе содержится компонент ацетилхолин, регулирующий очищение организма, успокаивающий нервную систему. Он улучшает сон, снижает кровяное давление.
• Велика польза заквашенной капусточки для диабетиков, так как она регулирует уровень сахара в крови.

Еще несколько интересных фактов о пользе и потенциальном вреде квашеной капусты для здоровья узнаете из этого видео:

к оглавлению ↑

Чем полезна для беременных и кормящих

Продукт можно употреблять будущим мамам. Витамины и микроэлементы в составе квашеной капусты приносят много пользы женщине при беременности и помогают в формировании плода. Но особенно важно использовать качественные овощи и правильную технологию закваски.

Капуста — газообразователь, может спровоцировать газы у кормящей мамы и у малыша. Но если употреблять ее по чуть-чуть, а не тазиками, вряд ли этот побочный эффект даст о себе знать.

Строгая диета для кормящей мамы актуальна в первые 2-3 месяца, затем можно постепенно добавлять в рацион привычные продукты, и капусточку в том числе.

к оглавлению ↑

Блюдо можно вводить в рацион малыша с 2-3 лет, когда организм уже способен справиться с ее усвоением. Этот продукт очень полезен для детей.

В нем содержится немало витамина С, органических кислот, минеральных солей.

Детскому организму, который растет и формируется, все эти компоненты особенно необходимы.

А клетчатка в составе помогает улучшить пищеварение.

Витамины и активные вещества способствуют укреплению иммунитета, профилактике инфекционных заболеваний.

Капуста помогает очистить организм от паразитов.

Исследования доказали, что активные вещества в составе помогают улучшить память, концентрацию внимания. Но употреблять квашеную капусту детям нужно умеренно.

к оглавлению ↑

Полезен этот продукт и людям пожилого возраста. Он помогает улучшить работу желудка, кишечника, которая может нарушаться с годами, насытить организм ценными элементами, ускорить замедляющиеся с возрастом обменные процессы.

Вспоминая о вреде и польз квашеной капусты, можно добавить, что эта закуска полезна для очищения и восстановления печени.

Очищая кровь, продукт замедляет процессы старения. Регулярное употребление помогает сохранить живость ума и память.

к оглавлению ↑

Негативный момент связан с тем, что употребление этого заквашенного овоща приводит к повышению газообразования из-за серы в составе.

Негативно она влияет и на усвоение йода.

Но это актуально только при бесконтрольном употреблении продукта, потому важно не злоупотреблять ее количеством.

В составе блюда содержится соль, поэтому оно может быть противопоказано тем, кто склонен к отекам и заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Из-за наличия органических кислот в составе осторожность нужна тем, кто имеет повышенную кислотность желудочного сока, а также при гипертонии, почечной недостаточности и ряде других заболеваний поджелудочной железы.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

При отсутствии противопоказаний употреблять капусту можно так часто, как вам хочется. Количество тоже никто не регламентирует, но, как и в случае с любыми другими продуктами, помнить о чувстве меры все же стоит. Чтобы обеспечить себе дневную дозу витамина С, достаточно съесть около 200 г этой вкусной закуски.

Рекомендуется употреблять капусточку, заквашенную в домашних условиях. Магазинная вряд ли обеспечит такое же количество полезных компонентов. Можно есть ее в чистом виде, использовать, как закуску с рыбным и мясным блюдам, крупам, добавлять в салаты.

к оглавлению ↑

Квашенная капустка – это полноценное блюдо, которое хорошо сочетается с мясом, рыбой, крупами. Но также существует ряд рецептов, где она — один из ингредиентов. Вот некоторые из них, которые понравятся и взрослым, и детям:

• Салат из квашеной капусты, болгарского перца и зеленого лука. Для его приготовления нужно нарезать перец соломкой, перемешать его с капустой. Заправить растительным маслом, посыпать предварительно измельченным зеленым лучком.
• Рагу с квашеной капустой.
  Нужно два стакана капусты залить стаканом воды и дать настояться в течение получаса. Отжать воду, тушить с ложкой растительного масла. Затем картофель нужно отварить до готовности в той воде, где была замочена капуста. Отдельно пассеруются лук и морковь. Ингредиенты нужно перемешать, добавить соль, специи, поместить в духовку.

  Запекать до готовности картошки.

• Гуляш с заквашенной капустой. Нарежьте небольшими кусочками мясо, обжарьте до румяной корочки. Посолите его, добавьте измельченный репчатый лук и сладкий перец, дайте закипеть.

  Теперь залейте все томатным соком, закройте фольгой либо крышкой и на полчаса отправьте в духовку. Затем нужно добавить картошку, нарезанную кубиками, и квашеную капустку. Оставить в духовке еще на 45 минут.

А вы слышали о полезных свойствах чеснока? Как влияет этот овощ на организм, расскажем на нашем сайте!

В этой статье расскажем, чем так полезна редиска, и как применяется ее целебный эффект при лечении болезней и для похудения.

Здесь вы узнаете все о вреде и пользе корня сельдерея: в каком виде лучше всего его употреблять, как сохранить полезные свойства надолго.
к оглавлению ↑

Область применения квашеной капусты не ограничивается кулинарией. Ее используют в народной медицине. Например, польза квашеной капусты ценится при запорах: рекомендуется употреблять капустный рассол натощак.

Капустный сок помогает при желчнокаменном заболевании. Рекомендуется пить его три раза в день до еды.

При диарее и проблемах с печенью помогает напиток из рассола и свежего томатного сока. Капустный сок полезен при ряде проблем с пищеварением. Его рекомендуется вводить в рацион при холецистите, подагре, гепатите.

Сок забродившего овоща применяют и наружно, делая с ним примочки на ночь. Такие компрессы помогают бороться с псориазом, экземой.

В народной косметологии квашеная капуста часто используется для отбеливания кожи лица: ее для большей пользы сочетают с кисломолочными напитками и соком лимона.

А капустка в чистом виде применяется для борьбы с морщинами. Нужно нанести ее на смоченную в воде марлевую основу, на 20 минут наложить на кожу. Капустный сок — компонент ванночек для рук, помогающих бороться с шелушением и покраснением.

Его же используют для ухода за жирными волосами, делая маску из меда, медицинского спирта и рассола.

Полезна ли квашеная капуста при похудении? Калорий в этом блюде очень мало. Оно помогает снизить аппетит и тягу к вредным продуктам, ускоряет обменные процессы, улучшает пищеварение.

Квашеная капуста – отличная диетическая закуска для худеющих и желающих сохранить форму.

Из этого видео вы узнаете, почему полезна квашеная капуста, о том, полезно ли употреблять продукт при похудении:

Квашеная капуста – это ценный помощник для организма, источник ценных компонентов и просто вкусная закуска. Заготовив квашеную капусту осенью, вы сможете насыщаться пользой витаминов и минералов в течение всего года.

Источник: https://foodexpert.pro/produkty/ovoshhi/kvashenaya-kapusta.html