Белые грибы: польза и вред для организма человека, есть ли влияние на самом деле
Энциклопедия «Гриб-Инфо»Справочник грибникаПольза и вред белых грибов для организма человека
В народе ходят легенды про чудодейственные свойства многих лесных даров. Польза белых грибов по мнению ученых сильно преувеличена, хотя определённой питательной ценностью они обладают.
В основном обсуждается польза и вред белого гриба в свете последних сообщений о мутациях среди представителей лесного подземного царства грибов. Сейчас на фоне перипетий с погодой многие ране съедобные виды являются опасными и ядовитыми.
Но все-таки польза белых грибов для организма человека существует, и она заключается в насыщенности его мякоти легким и хорошо усвояемым растительным белком. Помимо этого, в структуре боровиков содержаться в большом количестве витамины, аминокислоты, минеральные вещества.
Прочитать про пользу и вред белых грибов для организма современного человека можно на этой странице – в материале представлены аргументы за и против их употребления в большом количестве.
Есть ли польза в белых грибах для здоровья
Несмотря на то что грибы вносят разнообразие в наше меню, повышая вкусовые качества других блюд, питательная ценность их невелика: они плохо усваиваются из-за большого количества клетчатки, содержащей хитин, который и сам не переваривается, и затрудняет ферментам доступ к пищевым веществам, заключенным в хитиновую оболочку.
Есть ли польза в белых грибах зависит от того, что сколько усваивается азотистых компонентов. Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в грибах усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждая секреторную функцию желудочных желез, грибные отвары вызывают большой сокогонный эффект.
Вот почему блюда из грибов в лечебном питании не используются.
Людям, страдающим острыми и хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе поджелудочной железы, язвенной болезнью, гастритами, болезнями почек, печени (холецистит, гепатит, почечная недостаточность), нарушениями обмена веществ, грибы противопоказаны, им их есть нельзя.
Не рекомендуется употреблять грибной бульон людям, страдающим гипертонической болезнью, из-за большого количества в нем экстрактивных веществ. Но грибные бульоны (без грибов) врачи разрешают при ахилии (отсутствии соляной кислоты в желудочном соке), если нет воспалительных явлений в желудке. Можно есть грибы и грибные супы больным сахарным диабетом.Кушанья из грибов (вареные и жареные) следует употреблять только в свежем виде. Простояв около 1–2 суток, они становятся невкусными и даже вредными для здоровья. Грибы – пища для здоровых людей. Но следует запомнить, что избыточное количество съеденных грибов и у здоровых может нарушить деятельность желудка и кишечника.
А если грибы были старыми или плохо обработанными, то, даже не являясь ядовитыми, они нередко вызывают отравления.
Белые грибы – самые полезные. Польза белых грибов для здоровья: в них больше белка, чем в других лесных грибах, но содержание витамина РР в них в 2 раза меньше, чем в опятах, а витамина В2 меньше, чем в подосиновиках.
Грибы полезны для профилактики сахарного диабета.
У них очень низкий гликемический индекс – 10. Это значит, что грибы не повышают резко уровень глюкозы в крови и не перегружают поджелудочную железу. Грибы помогают избавиться от лишнего веса. Потому что они низкокалорийны – 17–25 ккал на 100 г.
А также грибы долго перевариваются, за счет чего надолго создают чувство сытости. Грибы не стоит есть на завтрак. Потому что это довольно тяжелая пища, они трудно перевариваются. К тому же в грибах содержится много триптофана, который обладает снотворным действием. Грибы полезнее есть в обед или на ужин.
Грибы улучшают работу нервной системы. Грибы содержат витамины группы В, которые необходимы для нормальной нервной системы.
Потребление грибов разжижает кровь, понижает уровень холестерина, активирует лимфоциты, увеличивает выработку иммунной системой альфа-интерферона, фактора некроза опухоли (ФНО) и интерлейкинов-1 и интерлейкинов-2. Эти вещества помогают организму противостоять раковым опухолям.
Сушеные белые грибы: польза и вред
Польза и вред сушёных белых грибов в настоящее время активно обсуждается. Существует мнение, что они позволяют проводить профилактику онкологии. Регулярно ешьте грибы вместе с овощами, и вы предотвратите рак и укрепите иммунную систему.
Единственное, просто съесть сырой или даже пожаренный гриб недостаточно – надо «извлечь» нужные для профилактики или лечения вещества – грибные полисахариды. Для этого из грибов надо варить супы и есть грибные бульоны.
В этом случае полисахариды из грибной стенки – хитина – смогут перейти в бульон и поработать для нашего иммунитета.Исследования австралийских ученых показали, что риск заболеть раком груди у женщин уменьшается на 64 % для тех, кто ежедневно употреблял по 10 г грибов.
Не надо искать больших заморских редкостей, наш белый гриб действует угнетающе на злокачественные опухоли, особенно еловый. Это уже подтверждено экспериментально. Польза сушеных белых грибов заключается в том, что порошок из них сохраняет практически все свои целебные свойства.
Полезно принимать по 1 ч. л. порошка, запивая водой, 3 раза в день за 30–40 мин до еды. Настойку из свежих шляпок (полную банку залить доверху водкой, настоять 3 недели) можно пить по 1 ч. л. 3–4 раза в день до еды курсами по 3 недели, перерыв 7 дней.
Наружно можно лечить рак кожи, обморожения, ожоги.
Общие лечебные свойства белых грибов:
- противоопухолевое воздействие через усиление механизма противоопухолевой резистентности организма;
- направленная активизация различных иммунных исполнительных элементов;
- возрастание NK-клеточной активности, усиление формирования цитотоксических Т-лимфоцитов (ЦТЛ), активизация макрофагов; увеличение их жизненного цикла;
- потенцирование различных лимфокинов (интерлейкина 1,2 и 6);
- увеличение синтеза а-ФНО (фактора некроза опухолей);
- увеличение производства интерферона-а и улучшение действия интерферона-y в 2–4 раза;
- увеличение выработки перфоринов и гранзимов;
- восстановление сниженной иммунологической реактивности, которая всегда наблюдается при облучении и химиотерапии;
- противодействие депрессивному воздействию цитостатиков на количество белых и красных кровяных клеток;
- при химиотерапии и облучении облегчение таких симптомов, как слабость, анорексия, рвота, сухость во рту, спонтанное потение и боль;
- иммуномодуляция;
- болеутоляющее действие;
- противовоспалительные свойства;
- гепатопротекторный эффект – улучшение функционального состояния печени, уменьшение энзимопатии.
статьей:
Источник: http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/polza-i-vred-belyx-gribov-dlya-organizma-cheloveka.html
Белый гриб: польза и вред, полезные свойства
ПОДЕЛИСЬ
Польза и вред белого гриба – вопрос, волнующих многих людей. Это замечательный компонент многих блюд, который обладает по-настоящему необыкновенным вкусом и неповторимым ароматом.
К сожалению, далеко не все люди могут по праву оценить вкус этого замечательно гриба, поскольку он произрастает преимущественно в средней полосе России и практически не выращивается для производства (как те же шампиньоны, поскольку их производство обходится в разы дешевле).
Сразу стоит сказать, что белые грибы – идеальный вариант для людей, которые страдают лишним весом.
Из-за их низкой калорийности и особым компонентам, они могут быстро вызывать чувство сытости, что не даст человеку переедать и получать ненужные калории. Особенно этот продукт ценится среди поваров.
Ведь его можно приготовить таким образом, что он создаст по-настоящему неповторимую атмосферу на столе. К тому же аромат белого гриба способен привлечь внимание гостей.
Грибы более чем на 90% состоят из воды. Так что вы можете включить их в свой рацион здорового сбалансированного питания. Конечно, всегда можно есть огурцы или сельдерей, но ведь они могут со временем надоесть. А вес сбрасывать приходится постоянно, а не короткими промежутками, поэтому польза белого гриба в этом вопрос очень и очень значительная.
Белый гриб: состав
В отличие от многих других грибов, это разновидность по-настоящему легко усваивается нашим организмом, так что вы можете употреблять его в больших количествах и быть уверенным, что практически все полезные вещества были поглощены и уже распространяют свои полезные свойства.
Наше тело способно усвоить около 80% аминокислот, которые входят в состав данного продукта. Также в состав белого гриба входят 22 аминокислоты, из которых наш организм может синтезировать полезные белки.
Согласитесь, что это очень и очень здорово, поскольку белки добываются довольно сложно. Особенно хорошо удовлетворяют потребность в протеине молодые шапки.
Поэтому, если вы будете гулять по лесу не выбрасывайте даже самые маленькие грибочки.
Также в составе белых грибов вы сможете найти витамины PP, C, B и многие другие. Если вы не употребляете по каким-то причинам хлеб, зерновые или печень, то этот продукт сможет легкостью компенсировать все недостатки. Кстати, по содержанию витамина B1 белый гриб является настоящим рекордсменом. Существует очень мало растений, которые могут тягаться с ним по этому показателю.
Белый гриб: полезные свойства
Из-за большого содержания витамина PP (его даже больше, чем в печени) вы можете навсегда забыть о проблемах с болезнью внутренних органов. Правда, для этого вам необходимо есть белые грибы в очень больших количествах, что не всегда бывает полезно. Зато вы знаете, какой продукт вам поможет, если у вас вдруг резко встанет нехватка этих элементов.
Также белые грибы являются отличными источниками таких микроэлементов как медь, цинк и йод. Думаю, не стоит объяснять, насколько полезны данные компоненты для нашего организма.
Так что этот продукт может с легкостью заменить многие другие товары, которые доставляют нашему организму необходимый запас йода: морепродукты, морскую рыбу и морскую капусту.
На них иногда просто-напросто не хватает денег, а белые грибы купить сможет, пожалуй, каждый.
К полезным свойствам белых грибов можно отнести их способность восстанавливать организм после продолжительных болезней.Компоненты, входящие в состав, помогают тонизировать мышцы, а также повышают их выносливость. Поэтому данный продукт будет невероятно полезным и для представителей различных спортивных специальностей.
Особенно, если вы активно занимаетесь бегом или плаваньем.
Если вы не любите есть жареные грибы, то всегда можно сварить бульон. Да, часть полезных свойств при этом будет безвозвратно потеряна, однако их немало сохраниться. Так что любителям грибовницы тоже будет чем порадовать собственный организм. Также вы можете добавлять белые грибы и в другие рецепты. Это принесет блюду неповторимый аромат, вкус и консистенцию. Не бойтесь экспериментировать.
Белый гриб: польза
Из-за богатого состава экстрактивных веществ белые грибы могут повышать перистальтику и секрецию. Так что если у вас есть с этим проблемы, вы всегда будете знать, какой продукт нужно употреблять.
Стоит отметить, что несмотря на высокую усвояемость, ее все еще можно улучшить. Для этого необходимо произвести термическую обработку. Как правило, белые грибы предпочитают жарить. Возможно, это связано с неповторимым вкусом, который получается при таком способе обработки. Также вы можете немного обварить их перед жаркой, чтобы еще лучше раскрыть вкус и аромат.
В классической кулинарии из грибов делают практически все то же самое, что делают с мясом: на их основе варят бульоны, делают соусы и подливы, добавляют в салаты. Причем иногда могут использовать несколько компонентов. Например, нарезать сначала грибы в салат, а затем добавить немного соуса, чтобы улучшить вкус. Тут все также: многое зависит от вашей фантазии и индивидуальных предпочтений.
Белый гриб польза которого научно обоснована, может использовать худеющими для того, чтобы разнообразить свой рацион.
Диетологи рекомендуют варить из них супы, в которые ни в коем случае нельзя добавлять мясо, иначе испортиться весь эффект.
А вот от популярных фаршированных смесей с использованием этого продукта в данном случае лучше отказаться, поскольку итоговый результат получается слишком калорийным.
Сами белые грибы не очень калорийные – около 290 ккал на 100 грамм продукта. Тем более, после термической обработки этот показатель может стать еще меньше. Так что калорийность белых грибов остается достаточно маленькой для диетического питания.
Белые грибы: вред
Самый больший вред наносит не сам белый гриб, а другие разновидности, которые его напоминают. Они могут быть очень ядовитыми, так что употребления лучше воздержаться, пока вы не проконсультируетесь с профессиональным грибником. Стоит отметить простой способ определение этого гриба – на срезе он никогда не темнеет. Вы можете использовать это для первоначальной проверки.
- Несмотря на богатый состав микро- и макроэлементов, аминокислот и витаминов, этот дар природы подходит далеко не всем людям. При заболеваниях кишечника, почек и желудка от употребления этого продукта лучше отказаться полностью. Также при хронических заболеваниях пищеварительной системы нужно исключить употребление бульона, так как он может вызвать обострения;
- Также стоит отметить, что в белых грибах в большом количестве содержится хитин и многие другие виды клетчатки. Люди с ослабленной микрофлорой не смогут полноценно усвоить данный продукт;
- От употребления следует воздержаться беременным и кормящим женщинам;
- Также может присутствовать индивидуальная непереносимость определенных компонентов, входящих в состав;
На этом можно завершать статью про пользу и вред белых грибов
Источник: http://poedimka.com/belyj-grib-polza-i-vred-poleznye-svojstva/
Белый гриб: польза и вред
Белый гриб (лат. Boletus edulis) известен, пожалуй, всем. Если раньше его могли попробовать в пищу только жители лесных районов, то теперь белый гриб можно найти на прилавках многих крупных магазинов.
Единственным фактором, который затрудняет дальнейшее распространение белого гриба в кулинарии, является трудность его культивирования. Оно не то чтобы невозможно в принципе, оно экономически нецелесообразно.
Каких только названий у белого гриба не существует! Все не перечислить, но вторым по распространенности названием является «боровик». Это совершенно не случайно, ведь белый гриб действительно предпочитает расти на сухих участках сосновых, дубовых и других лесов.
Подробно описывать белый гриб нет смысла. Те, кто с ним знаком не понаслышке, и так имеют представление о его внешности, те же, кто видел его только на изображениях, не решится разыскивать его в лесу для кулинарных целей.
И это правильно, поскольку у белого гриба имеются двойники, которые ядовиты и их употребление в пищу может привести к тяжелым последствиям для организма. Поэтому, прежде чем устраивать «тихую охоту» на боровиков, нелишне это сделать в сопровождении опытного грибника.
Одного-двух походов в лес будет вполне достаточно, чтобы научиться опознавать этого «лесного зверя» в лицо.
Состав белого гриба (на 100 г)
Польза и вред белого гриба определяется его составом. Посмотрим, какие же нутриенты и элементы он содержит.
| Калорийность, ккал | 34 |
| Белки, г | 3,7 |
| Жиры, г, в т.ч.: | 1,7 |
| Насыщенные жирные кислоты, г | 0,354 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты, г | 0,283 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 0,792 |
| Омега-6 жирные кислоты, г | 0,79 |
| бета Ситостерол, мг | 2 |
| Углеводы, г, в т.ч.: | 1,1 |
| Моно- и дисахариды (сахара), г | 1,1 |
| Пищевые волокна, г | 3,2 |
| Вода, г | 89,4 |
| Зола, г | 2,4 |
| Калий, мг | 468 |
| Кальций, мг | 13 |
| Магний, мг | 15 |
| Натрий, мг | 6 |
| Сера, мг | 47 |
| Фосфор, мг | 89 |
| Хлор, мг | 22 |
| Железо, мг | 0,5 |
| Кобальт, мкг | 6 |
| Марганец, мг | 0,23 |
| Рубидий, мкг | 26 |
| Фтор, мкг | 60 |
| Хром, мкг | 6 |
| Цинк, мг | 0,33 |
| Витамин В1 (тиамин), мкг | 40 |
| Витамин В2 (рибофлавин), мкг | 300 |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг | 2,7 |
| Витамин В6 (пиридоксин), мкг | 70 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг | 40 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота), мг | 30 |
| Витамин Е (токоферол), мг | 0,9 |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 8,5 |
| Ниацин, мг | 5,0 |
Грибы — водянистые создания. Так и в белом грибе: он почти на 90% состоит из воды.
По содержанию белка белый гриб уступает мясу, однако у него имеется одно существенное преимущество, не количественное, а качественное.
Белок белого гриба имеет уникальный аминокислотный состав, который в целом делает белый гриб полезным для человеческого организма. В белке боровика представлены все аминокислоты, как заменимые, так и незаменимые.
Это означает, что белый гриб может служить исходным сырьем для построения нашего тела.Сухой белый гриб практически не содержит воды, поэтому концентрация белка в нем возрастает. Биохимики утверждают, что в одном килограмме сухого белого гриба содержится столько же белка, сколько в одном килограмме говядины или свинины. Причем, если белок из многих грибов усваивается хуже, чем из мяса животных, то именно про белый гриб этого сказать нельзя.
Вот еще вещества, которые делают белый гриб полезным продуктом питания:
- Витамины группы В. Белый гриб полезен тем, что содержит очень много веществ данной группы. Можно даже сказать, что набрать витамины группы В организм может только от употребления одних белых грибов. Но поскольку в рационе современного человека практически всегда присутствуют хлеб, каши, макаронные изделия, такой дефицит ему не грозит.
- Витамин С. По этому витамину белый гриб обгоняет все фрукты из семейства Цитрусовые. Его в белых грибах столько много, что данные грибы можно смело считать продуктом, способным предупредить и вылечить цингу, укрепить иммунитет, предупредить или хотя бы облегчить тчение гриппа и других простудных заболеваний.
- Витамин РР (никотиновая кислота). Человек, который регулярно употребляет белые гриб в пищу, никогда не будет знать нехватки данного витамина. Его роль для нормальной работы нервной системы трудно переоценить. Он также способствует кровотоку в мелких кровеносных сосудах, снижает уровень вредного холестерина в кровяном русле, нормализует артериальное давление, участвует в белковом и жировом обмене.
- Медь и цинк. меди в таблице не указано по одной простой причине: ее концентрация сильно зависит от местности, точнее, от содержания меди в почве, где произрастает белый гриб. Одно можно сказать определенно: белый гриб — накопитель в своем плодовом теле этого химического элемента. Медь и цинк — два микроэлемента, которые выполняют в организме схожие функции, самой главной из которых является участие в синтезе гормонов и ферментов.
Польза и вред белого гриба во многом определяются способом их приготовления и рядом других обстоятельств:
- Нельзя собирать старые белые грибы, с диаметром шляпки больше 12 см, поскольку в таких грибах уже начинаются процессы разложения плодового тела с образованием очень опасных токсинов.
Употребляя в пищу старые белые грибы признаков отравления напрямую вы можете даже не почувствовать, но удар по различным системам организма будет нанесен.
- При варке белых грибов почти все водорастворимые витамины и другие БАВ переходят в бульон.
Если вы варите грибной суп, в этом нет ничего страшного, но если потом бульон вы утилизируете, то вместе с ним сливаете почти все ценное, что есть в этом продукте. Поэтому лучше всего белые грибы запекать в духовке или на сковороде. Как вариант — жарка на растительном или сливочном масле.
- Клеточная оболочка свежих белых грибов, состоящая из хитина, не подвергается воздействию пищеварительных ферментов, поэтому белок грибов вообще, и белого гриба, в частности, очень плохо усваивается. Но все меняется после сушки гриба. Белок из сушеных белых грибов усваивается уже на 80%.
Польза белого гриба
- Белый гриб желательно включать в свой рацион людям, которые имеют лишний вес. Мало того, что эти грибы обладают очень низкой калорийностью, так за счет содержащейся в них клетчатки они дают ощущение сытости и предотвращают приступы «жора» у всех тех, кто находится на диете для похудения.
Помимо этого белый гриб снижает гликемический индекс крахмалистых и сладких продуктов, что очень важно при диабете (предотвращает скачки уровня сахара в крови).
- Как уже было сказано, белый гриб богат ценным белком, что особенно важно для людей, перенесших тяжелую хирургическую операцию, ведь белок способствует регенерации тканей.
По этой же причине вводить белые грибы в рацион нужно людям, занимающимся силовыми видами спорта.
- Белый гриб обладает желчегонным действием и тем самым улучшает перистальтику кишечника. В этом отношении он помогает избавиться от запоров, улучшает усвоение других продуктов питания.
Все это помогает организму быстрее избавиться от продуктов метаболизма. Главное — не переусердствовать, иначе может наступить обратный эффект.
- Благодаря высокому содержанию фосфора и витаминов группы В белые грибы улучшают работу мозга.
Они помогают избавиться от головных болей, в том числе гипертонического происхождения, улучшают концентрацию внимания и память.
- Чтобы из белых грибов извлечь максимальное количество полезных свойств, не стоит все время из них готовить одни и те же блюда.
В сочетании с веществами из других продуктов питания белые грибы могут раскрывать все новые и новые полезные свойства. Чем больше разнообразие блюд из белых грибов, тем богаче букет их полезных свойств можно раскрыть.
- В белом грибе обнаружены вещества, обладающие тонизирующим противоопухолевым действием.
Не все белые грибы только полезны для здоровья.
Собранные вдоль загруженных автомобильных трасс, вблизи промышленных объектов, свалок и других экологически неблагополучных объектов белые грибы содержат ядовитые вещества и даже могут накапливать радиацию. Самое интересное, что в таких местах белые грибы как и любят расти. Поэтому нужно проявлять бдительность при покупке белых грибов с рук.
Коварность белого гриба также заключается в том, что на него бывают очень похожи ядовитые грибы. Самым главным отличительным признаком белого гриба является то, что срез на его ножке не темнее, не случайно же гриб прозвали «белым».
Существуют также противопоказания к употреблению белых грибов, а именно:
- острые и хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (в особенности энтероколиты и колиты), почек, отсутствие вследствие удаления желчного пузыря или поджелудочной железы. Данные противопоказания объясняются тем, что клеточные оболочки в грибах состоят из хитина (того же вещества, что и скелеты насекомых), который практически не переваривается организмом и оказывает на ЖКТ большую нагрузку;
- беременность и кормление грудью;
- аллергия на грибы;
- не следует давать белые грибы детям в возрасте до 5 лет, для них это слишком тяжелый продукт;
- слабое пищеварение, связанное с возрастными изменениями.
Источник: https://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/griby-polza/2278-belyj-grib-polza-i-vred.html
Польза белых грибов для организма человека, полезные и лечебные свойства, возможный вред, рецепты
Белый гриб (боровик) — один из самых ароматных, вкусных, полезных и безопасных лесных продуктов. В летнее время можно разнообразить свое меню свежими грибочками, на зиму продукт заготавливают — маринуют, солят и сушат.
Несмотря не несомненную пользу боровиков, существуют ограничения по их употреблению.
Поговорим о пользе и вреде белых грибов для здоровья человека: какими полезными свойствами обладает продукт, сколько калорий в нем содержится (в свежем, вареном, жареном виде), можно ли употреблять грибочки беременным женщинам и детям.
к оглавлению ↑
Как выбрать хороший продукт на рынке или во время «грибной охоты»? Хочется принести домой полную корзину чистых, крепких грибочков и использовать их все до одного.
Грибная шляпка в солнечную погоду сухая. Если прошел дождь, она может быть скользкой.
Мякоть молодого грибочка плотная, сочная, белая, зрелого — волокнистая, желтоватая, светло-бежевая. Ножка твердая и крепкая. При обработке и сушке срез не темнеет.
Не следует собирать червивые экземпляры. Если запах растения кажется неестественным, продукт будет не съедобным.
На рынке товар стоит брать только у проверенных поставщиков, собирающих лесные дары в экологически чистом лесу.
Как выбрать хороший товар в магазине? Покупать грибную продукцию лучше в специализированном отделе.
При покупке обращайте внимание на температуру хранения, герметичность пакетов, срок хранения.
к оглавлению ↑
Боровик — лидер по пищевой ценности среди грибов северного полушария.
В ста граммах мякоти содержатся:
- белок — 3,7 грамма;
- углеводы — 1,1 грамма;
- жиры — 1,7 граммов.
Это составляет 4,51, 0,86 и 2,62 процента соответственно от суточной пищевой потребности в этих веществах. В ста граммах продукции содержится 16 % суточной нормы растительных волокон.
Грибная мякоть состоит из воды на 85-90 % (в среднем — на 89,4 %). В этом продукте содержатся витамины А,С, D, E, K, PР, витамины группы В.
Растение содержит микроэлементы — кальций, натрий, хлор, железо, серу, марганец, кобальт, фтор, хром, цинк, следы селена, кремния, меди и молибдена.
Гликемический индекс белых грибов равен 15 единицам.
В ста граммах свежих боровиков содержится 34 килокалории (по другим данным — 22), что составляет 2, 39 % от нормы потребления. Калорийность вареных и тушеных блюд снижается, так как жиры и углеводы переходят в бульон.
Энергетическая ценность 100 граммов маринованной и соленой продукции составляет 24 ккал, сушеного — 286.
Калорийность жареных блюд увеличивается за счет впитывания масла, жира и достигает 160-200 ккал на сто граммов пищи.к оглавлению ↑
Растительный белок увеличивает образование желудочного сока. Ферменты растения, участвующие в расщеплении грубой клетчатки, гликогена и жиров, помогают переваривать любую пищу.
Грибы перевариваются в желудке до 8 часов.
Мякоть растения содержит рибофлавин, улучшающий состояние волос, ногтей и кожи. В боровиках есть эрготионеин, участвующий в процессах обновления клеток и антиоксидант глюкан.
Взрослые здоровые мужчины и женщины могут есть боровики в любом виде. Нужно помнить, что эта продукция относится к тяжелой пище и трудно усваивается.
В термически обработанной мякоти содержится хитин, который не разлагают ферменты. Но сушеный белый гриб усваивается на 80%.
Беременные и кормящие женщины должны употреблять белые грибы с осторожностью. При беременности порции белых грибов должны быть небольшими.
Кормящей женщине желательно отказаться от такой еды, пока малышу не исполнится год.
С какого возраста можно употреблять белые грибы детям? Деткам до 12-14 лет белые грибы есть не следует (из-за несовершенства пищеварительной системы). У ребенка может появиться метеоризм, колики, запор или понос.
В пожилом возрасте грибную продукцию следует есть с осторожностью. Пожилые люди нередко страдают заболеваниями внутренних органов. Употребление грибов может спровоцировать обострение болезней.
Аллергия бывает связана с употреблением белых грибов. Ее вызывают не только сами блюда, но и попадание в легкие грибных спор.
В этом случае блюда из боровиков убирают из меню и воздерживаются от любого контакта со свежими белыми грибами.
Спортсмены могут есть боровики (до 500 граммов в день) при отсутствии у них перечисленных выше заболеваний.
Это растение хорошо наращивает мышечную массу бодибилдеров. Рекомендуется увеличить промежуток между приемом еды и тренировкой.
При диабете (1 и 2 типов) белые грибы есть можно (после консультации с врачом). У этого растения низкий гликемический индекс, грибные блюда не повышают содержание сахара в крови.
к оглавлению ↑
Грибное тело хорошо впитывает тяжелые металлы и органические соединения, опасные для здоровья.
Если вкус мякоти горький, срез розовеет или синеет, лучше не рисковать.
Противопоказания к употреблению:
- желчекаменная и мочекаменная болезни;
- заболевания почек, поджелудочной железы, печени;
- запоры, поносы, метеоризм;
- заболевания желудка и кишечника;
- высокий уровень холестерина;
- подагра и другие болезни опорно-двигательного аппарата.
к оглавлению ↑
Обработка перед едой: грибочки перебирают и моют. Удаляют червивые участки и режут мякоть на кусочки.
Время приготовления пищи различается в зависимости от способа кулинарной обработки и составляет от 20 до 40 минут.
Сушеные боровики можно есть без обработки (как чипсы или сухарики).
Как часто можно есть белые грибы? Взрослые здоровые люди могут есть грибные блюда каждый день. Оптимальное время употребления — середина дня.
Суточная норма потребления сушеных грибов взрослыми — до 15-20 граммов, свежих — до 150-200 граммов в сутки (по данным АМН РАН советского времени).
Для беременных, кормящих женщин, больных диабетом и детей норма составляет 100-350 граммов в неделю.Эти дары леса включают в диетическое меню, их полезные свойства признают официальная медицина, народная медицина и косметология.
к оглавлению ↑
Белые грибы варят, тушат, маринуют, солят, жарят, сушат на зиму. В итальянской кухне есть рецепты салатов со свежими боровиками, которые не подвергаются какой-либо обработке.
к оглавлению ↑
Грибной паштет
Боровики (1,5 кг) режут на кусочки, отваривают до готовности и откидывают на сито. В сковороде на растительном масле обжаривают две крупные измельченные луковицы и большую морковь, натертую на терке.
Ингредиенты обжаривают вместе, затем смесь прокручивают на мясорубке, добавляют молотый черный перец, зубчик тертого чеснока. Массу перемешивают, складывают в чистые банки.
Паштет можно есть в течение нескольких дней или заморозить в морозилке на зиму.
к оглавлению ↑
С вустерширским соусом и белым вином
Боровики (0,7 кг) нарезают и на час заливают холодной водой, после чего откидывают на сито и обсушивают. На сковороде обжаривают муку на сливочном масле.
Добавляют крупную шинкованную луковицу и тертый чеснок (2 зубца), обжаривают до прозрачности. Выкладывают в сковороду грибы, ингредиенты перемешивают и тушат под крышкой 2 минуты.
Затем добавляют стакан сухого вина и тушат, пока жидкость не уварится в 2 раза. Добавляют чайную ложку вустерширского соуса и половину стакана теплого овощного бульона.
Смесь доводят до кипения, тушат около 40 минут. Порции готового блюда посыпают свежей зеленью по вкусу.
В этом видео-ролике рецепт приготовления жареных белых грибов со сметаной:
к оглавлению ↑
Использование для похудения, во время диеты
Боровики не противопоказаны для людей, сидящих на диете для похудения. Они могут заменить мясо. При одинаковой калорийности блюд снижение веса будет более эффективным, чем при употреблении мясных продуктов.
В диетическом меню это растение сочетается любыми овощами (сырыми, тушеными, вареными), что придает пище особый вкус. Блюда можно разнообразить свежей зеленью.
Существует монодиета, состоящая из соленых, маринованных грибов и небольшого количества зелени и салатов. Грибочки перед едой промывают от маринада.
к оглавлению ↑
Лечебные свойства
Боровики рекомендуют употреблять в пищу при лечении хронической усталости, воспалительных заболеваний, для активизации обмена веществ.
Их рекомендуется есть при лечении туберкулеза, анемии, для улучшения функций поджелудочной железы, укрепления иммунитета.
При сушке в мякоти образуется герцедин — алкалоид, использующийся при лечении стенокардии, атеросклероза.
В интернете можно прочитать информацию, что этот продукт следует есть при онкологических заболеваниях.
Народные целители готовят спиртовый настой на боровиках для профилактики онкологии, развития атеросклероза, снижения вязкости крови и предотвращения инсульта.
Спиртовой настойкой лечат стенокардию.
к оглавлению ↑
Спиртовой настой
Шляпки грибов разламывают, укладывают в банку (почти доверху), заливают водкой или спиртом (40%). Сосуд герметично закрывают, ставят в темное место на 2 недели.
После этого сырье отжимают и выбрасывают, а спирт процеживают в другую емкость и хранят темном месте.
Принимают средство в течение 10 дней. Чайную ложку настоя разводят в малом количестве воды и пьют дважды в день, за полчаса до еды.
к оглавлению ↑
Настойка на воде
Три чайных ложки измельченных очищенных шляпок варят в 100 мл воды. Раствор уваривают наполовину, остужают и хранят в холодильнике.
Настойка из боровиков на воде лечит кожные болезни, раны, плохо заживающие язвы, боли в суставах, судороги, онемение конечностей.
Средство используется для компрессов и обтирания. Кожу протирают ватным тампоном три раза в день.
к оглавлению ↑
Маски из мякоти молодого боровичка смягчают кожу и придают ей эластичность. Грибной отвар используют для ополаскивания волос и ванночек для укрепления ногтей.
Маска для лица:
- молодой грибок очищают от кожицы, измельчают и отмеривают 20 граммов;
- кашицу смешивают с ложкой сметаны и наносят на лицо;
- через 20-25 минут смесь смывают теплой водой, после этого наносят подходящий коже питательный крем.
Компресс от угревой сыпи:
- мякоть грибочка измельчают и смешивают с 2 чайными ложками оливкового масла;
- смесь наносят на лицо, накрывают чистой тканью с прорезями для губ, носа и глаз;
- компресс держат 20 минут, затем смывают теплой водой.
Белые грибы прочно заняли свое место в кухнях многих народов мира. Из этого продукта готовят десятки простых и сложных блюд, делают заготовки на зиму.
Грибные продукты позволяют получить дополнительную порцию витаминов, аминокислот и полезных микроэлементов.
Источник: https://foodexpert.pro/produkty/griby/belyie.html
Белые грибы – польза и вред для организма, ограничения и противопоказания
С тех пор, как диетологами была доказана польза белых грибов, этот пищевой продукт перестал быть просто одним из деликатесов. Теперь его можно смело отнести к ингредиентам, способным улучшить состояние здоровья и поднять качество жизни. К сожалению, белые грибы, как и не менее полезные подосиновики, практически не выращиваются в искусственных условиях.
Как только появится возможность, рекомендуется собрать белые грибы или приобрести на рынке и насушить. Лучше всего, если запаса хватит на год, до следующего сезона. Такая предварительная обработка лишит белые грибы только влаги, а все составляющие, необходимые для лечебного эффекта, сохранятся практически в полном объеме.
Полезные вещества в составе боровиков
Белый гриб (боровик) на 90 % состоит из воды, поэтому может стать основой полезного и сбалансированного питания. В нем много аминокислот, 80 % из которых прекрасно усваиваются организмом.
В этот перечень входят и 22 химических соединения, которые выступают в качестве исходного продукта для синтеза белков. Диетологи утверждают, что в 1 кг сушеных боровиков содержится столько же белка, как и в 1 кг говядины.
При этом обычно растительный белок усваивается хуже, чем животный, однако в случае с белыми грибами разница практически незаметна.
Вот еще несколько веществ, делающих белые грибы незаменимым и полезным продуктом:
- Витамины группы В. Их содержание в белых грибах таково, что, фактически, покрывает суточную потребность. Если из рациона по какой-либо причине исключены субпродукты, зерновые и хлеб, белые грибы вполне компенсируют нехватку витаминов группы В, предупредив дефицитное состояние.
- Витамин С. Аскорбиновая кислота способствует тщательной чистке организма от всего лишнего, в том числе и от результатов распада самих грибов.
Совет
Людям, страдающим от лишнего веса, можно включить белые грибы в свой рацион. Они отличаются низкой калорийностью, но быстро дарят чувство сытости. Их можно есть до полного насыщения, не опасаясь прибавки в весе. Правда, это правило не действует в случае с блюдами на основе сметаны, с добавлением картофеля или других калорийных ингредиентов.
- Витамин РР. Универсальное вещество, дефицит которого негативно сказывается на работе всех внутренних органов. Именное боровики в первую очередь назначаются людям при нехватке витамина.
- Медь, цинк и йод. Минералы, отвечающие за качественную работу желез, в том числе, щитовидной и предстательной у мужчин.
Польза и вред белых грибов зависят от способа их приготовления. Любимые многими жареные блюда очень вкусны, но не так полезны. Лучше отваривать грибы, использовать в запеканках, готовить в горшочках. Немало полезных веществ остается в бульоне, наваренном на боровиках. Он может даже заменить сами грибы.
Польза белых грибов
С белыми грибами часто сравнивают подосиновики. Они действительно схожи по составу и вкусовым характеристикам. Но боровики усваиваются организмом человека намного лучше и быстрее. Только их можно употреблять в довольно больших количествах и не опасаться, что появится чувство тяжести.
Есть у белых грибов еще несколько полезных для здоровья свойств:
- Они помогают организму быстрее восстановиться после перенесенной операции, болезни, истощения. Вещества в составе боровиков повышают тонус мышц и выносливость, поэтому их рекомендуют спортсменам.
- Улучшаются секреция желудка и перистальтика кишечника. На фоне этого организм быстрее переваривает пищу и очищается от всего лишнего.
- Белые грибы стимулируют обменные процессы, что позволяет быстрее избавляться от избыточного веса, бороться с ожирением. Примечательно, что и без того невысокая калорийность боровиков уменьшается еще сильнее после термической обработки.
- Обилие витаминов положительно сказывается на работе мозга. Люди, занимающиеся интеллектуальным трудом, с помощью белых грибов могут избавиться от головных болей, низкой концентрации внимания.
- Аминокислоты и антиоксиданты запускают общую чистку тканей и органов, способствуя выведению токсинов. Не нужно забывать о том, что грибы являются продуктом растительного происхождения, поэтому в них много веществ, стимулирующих обменные процессы.
На все перечисленные результаты можно рассчитывать только в случае употребления качественных грибов.
Хоть и существует мнение, что боровики не впитывают в себя радиацию, токсические отходы и различные яды, лучше воздержаться от их сбора в экологически неблагополучных районах.
Покупая продукцию с рук, следует оценить ее внешний вид, убедиться в отсутствии сомнительных пятен и разводов, повреждений на шляпках и ножках.
Противопоказания
В некоторых случаях польза белые грибы могут нанести организму ущерб, хотя самую большую опасность представляют не сами боровики, а их ядовитые аналоги. Чтобы уберечь себя от сбора или покупки опасных грибов, нужно помнить, что срез белого гриба не темнеет.
Есть несколько состояний, которые являются противопоказаниями к употреблению белых грибов в любом виде и количестве:
- Острые и хронические заболевания кишечника, желудка и почек. В этом случае нужно отказаться не только от самого продукта, но и от бульонов или соусов на его основе.
- Обилие хитина и клетчатки может негативно повлиять на состояние людей с нестабильной микрофлорой кишечника. Продукт не будет хуже усваиваться, станет причиной дискомфортных ощущений.
- Боровики, как и все остальные грибы, не следует употреблять беременным и кормящим женщинам.
- Индивидуальная непереносимость боровиков случается редко, но и при склонности к аллергии на грибы лучше не рисковать.
- Для детей младше 5 лет блюда с грибами в составе могут оказаться слишком тяжелыми. Лучше подождать и ограничиться слабыми бульонами.
- Организм пожилых людей тоже не всегда хорошо реагирует на белые грибы. Главное — не злоупотреблять им и качественно обрабатывать.
Не стоит зацикливаться на постоянном приготовлении одних и тех же блюд из белых грибов. В сочетании с различными дополнительными ингредиентами они проявляют себя по-разному.
Грибы можно готовить на пару с овощами, использовать в качестве начинки при запекании мяса и птицы, тушить в различных соусах.
Вещества в составе боровиков способны активизировать деятельность химических соединений в составе других компонентов, что будет проявляться в еще более ярком положительном эффекте.
Источник: https://polzateevo.ru/griby/belye-griby.html